孜然排骨的做法窍门_孜然排骨的做法

1.排骨的神仙做法

2.滴水洞湘菜馆的孜然排骨的做法

3.孜然三角骨的做法

4.炒脆骨要焯水吗？怎样做出可口的孜然脆骨。

5.排骨神仙吃法

6.怎么做孜然排骨

7.孜然排骨烤土豆怎么做

排骨的神仙吃法

菠萝排骨

做法：排骨加白醋和水，泡出血水洗净沥干，油热下姜片爆香，下排骨料酒炒变色，少油冰糖小火，熬至枣红色，下排骨炒至上色开水，没过排骨小火煮半小时，下蒜头香醋2勺白糖，1勺少许盐大火收汁，倒入菠萝，撒上白芝麻即可

香辣孜然排骨

做法：排骨加葱姜料酒，煮熟捞出沥手，油锅煎至两面金黄，加入辣椒面、椒盐、孜然、辣椒面、加入蒜末、洋葱丁、青红辣椒炒匀、加1勺生抽、蚝油、少许盐和糖，翻炒均匀开吃!

排骨年糕

做法：料酒葱姜焯水，洗净备用，油热下入冰糖，排骨炒至变色，两勺生抽，一勺老抽。酸菜炖排骨，排骨冷水下锅，加姜片料酒煮冒泡沫捞出，重新加入水、葱段八角，桂皮姜片，料酒焖煮40分钟，炒香葱段，姜蒜、干辣椒、倒入酸菜翻炒、倒入刚才炖的排骨汤，加冰糖胡椒粉，少许盐，在焖煮20分钟收汁

椒盐排骨

做法：排骨洗干净 沥干水分，加2勺生抽、加1勺蚝油、加半勺老抽、加一勺蒜末、加1勺料酒、加少许盐和白糖、加黑胡椒粉、加三勺玉米淀粉抓均匀腌制1小时。锅里油热倒入排骨，转开大火炸1分钟捞，小火慢炸十分钟左右 出撒开欧芹碎开吃

香辣排骨

做法：排骨冷水下锅加料酒，水开后煮2分钟捞出，油热倒入排骨。加半勺醋、1勺生抽、老抽、加入1勺豆瓣酱、倒入蒜末、姜末、加少许盐炒匀、倒入没过排骨的开水、小火焖煮20分钟，最后加入青红椒，大火翻炒收汁

蒜香排骨

做法：排骨洗净少许盐，十三香黑胡椒粉，一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺姜蒜末、一勺蚝油、一颗鸡蛋、一勺玉米淀粉，抓匀腌制一小时、铺一层蒜瓣，空气炸锅180度30分钟，中途翻次面，出锅撒辣椒粉 椒盐粉

玉米山药排骨汤

做法：所有食材，排骨冷水下锅，加入料酒焯水，洗净后放入锅里，加入姜葱、一点胡椒粉，炖煮半个小时，倒入玉米，山药，胡萝卜，在炖20分钟，最后放入一小勺即可

排骨的神仙做法

在肉类之中，不管是大人还是小孩都比较喜欢吃排骨做的美食，它不但香美可口，营养价值还非常高。那么现在排骨怎么做简单又好吃呢？下面我来分享排骨的做法大全，看看有没有合适你的口味。

10种排骨的做法

第1种：粉蒸排骨

原料：排骨500克、大米100克、腐乳汁1勺、 老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、白酒1勺、葱姜片、小红椒、八角、盐、花椒适量

做法：

1、排骨清洗干净，捞出沥干水分放碗里，加入白酒，撒上切好的姜片葱段一起腌制15分钟

2、将葱姜片挑出，再加入腐乳汁、老抽、蚝油、糖、盐搅拌均匀

3、大米事先洗净晾干，放入无油无水的炒锅中炒，将八角、花椒、小红椒一起放入，小火慢炒大米，直到大米微微发黄即可盛出

4、将大米连同八角等一起放入料理机中打成碎粒，将米碎倒入排骨中拌匀，每块排骨表面都要均匀沾满米碎

5、将米碎排骨放入高压锅焖煮30分钟左右拿出即可。

第2种：莲藕炖排骨

原料：排骨500克、莲藕1个、料酒一大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精半小匙、姜块适量

做法：

1、排骨洗净，莲藕去皮洗净，切成块

2、锅内放适量水，放入姜块块和料酒烧沸，放入排骨，氽水后捞出备用

4、锅内放清水，放入排骨和姜块，用大火烧沸，撇去浮沫后改用小火，炖20分钟左右

5、把莲藕、排骨和汤汁一起倒进砂锅再炖30分钟，放点盐、胡椒粉、味精调味即可。

第3种：红烧排骨

原料：排骨500克、葱白1根、姜一小块、桂皮1块、盐1小勺、冰糖1块、香菜一根、酱油1勺、香叶、油、蒜末适量

做法：

1、排骨洗干净，凉水下锅，不盖锅盖煮开。（凉水煮是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味挥发掉）

2、开锅后将血沫撇干净，将排骨捞出备用

3、冰糖敲碎备用，姜切片、葱白切段

4、炒锅放油，把冰糖放进去，用小火炒出一会（一定要用小火）

5、用小火慢慢熬，熬到冰糖的焦香飘出来，颜色也变成浅褐色

6、把焯过水的排骨倒入一起炒

7、.倒些酱油上色，放入香叶、桂皮， 姜片、葱段、蒜末炒均匀

8、倒入开水没过排骨即可，盖上锅盖小火炖40分钟

9、等到排骨的汤汁只剩下三分之一时，撒点盐调味，中火收汁即可。

第4种：土豆烧排骨

排骨和土豆一起烧，土豆软糯香，排骨也特别入味也很香，用做干锅的方法烧排骨，麻辣鲜香。

1，准备排骨，配菜土豆、洋葱切成块。调料：葱、姜、蒜切成末，干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精，白糖少许，醋少许。

2，排骨加清水，放料酒，放盐适量，放葱段，放姜片煮20~30分钟。

3，土豆加水煮3~5分钟左右，沥干水炸成金**。

4，土豆炸好后捞出后，再就把洋葱炸熟。将煮好沥干水的排骨炸2分钟。

5、锅中放油适量，开中小火，放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放盐，放豆瓣酱，生抽炒入味，注意中小火。放土豆和洋葱，翻炒，中小火，大约3~5分钟，让土豆入味。放白糖少许（小半勺），放醋少许（一点点就可以）翻匀。起锅前放葱花，味精，和匀出锅。

第5种：糖醋排骨

原料：排骨500克、八角1个、冰糖10克、花椒5粒、盐、醋、酱油、料酒、葱姜蒜末、白芝麻适量

做法：

1、排骨洗干净冷水下锅，水开后撇去血沫，加入葱姜蒜末、八角、花椒、再撒些盐，几滴醋，转小火炖1小时左右

2、将炖好的排骨捞出，沥干水分

3、准备一个碗，盛排骨汤备用

4、热锅下油，加适量冰糖炒出糖色

5、放入排骨，炒均匀后加入少许料酒、酱油和醋

6、最后倒入排骨汤，转小火焖煮20分钟左右，开大火收汁

7、收汁过程中可以加入些冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋即可出锅，并撒上白芝麻。

第6种：蒜香排骨

1、选肋条排骨，洗干净。放入锅中加入清水，放姜片，花椒，料酒，葱段，盐等煮沸再转小火煮20分钟。排骨煮好了捞出待用。

2、调料：葱段，姜末，两大个大蒜切成碎，辣椒段，花椒，生抽，味精，胡椒粉，白糖少许，香醋等。

3、热锅放油，放葱段，姜末，蒜粒，花椒爆香。放入排骨翻炒几下，放生抽翻炒1-2分钟。放辣椒炒，起锅前放白糖少许，放香醋少许，味精，胡椒粉，和匀出锅。

第7种：可乐排骨

原料：排骨500克、可乐一罐、花椒、姜葱末、八角一个、桂皮一小块、香叶2片、老抽、盐、油适量

做法：

1、排骨洗净，放入冷水锅中大火烧开，撇去浮沫，捞出后用热水冲洗干净

2、热锅放油烧热，放入姜葱末爆香

3、倒入焯过水的排骨翻炒，倒入老抽、八角、花椒、香叶和桂皮

4、最后倒入可乐，大火烧开，转小火炖30分钟，撒点盐即可出锅。

第8种：冬瓜烧排骨

1、排骨选肋条排骨，用清水泡30~40分钟，泡去血水和腥味，再清洗干净。

备调料：葱段，大蒜，姜片，小米椒，葱末，花椒，味精，盐，料酒、生抽。

2、锅中放油适量，放姜片、葱段和花椒小火煸香。爱吃辣的话，可以放点干辣椒。放排骨翻炒几下，放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐，放生抽炒入味。

3、加大碗水，没过排骨，然后大火煮开，再小火焖20分钟。排骨明显熟透了，汁水又不多时，放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。大火收汁，起锅前放味精。好吃的冬瓜烧排骨就做好了。撒上小米椒和葱花，色香味美。

第9种：酸豆角排骨

原料：排骨500克、酸豆角100克、生抽一勺、葱姜末、花椒粉、五香粉、芝麻油、盐适量

做法：

1、酸豆角切成小段

2、排骨洗净沥干水份，加入五香粉、芝麻油、生抽和花椒粉拌匀腌制1小时左右

3、热锅下油烧热，放入葱姜末爆香，再倒入酸豆角翻炒

4、将炒好的酸豆角放一半在碗底

5、放入腌好的排骨，再倒入剩下的酸豆角

6、锅里烧水，等水沸后，放到蒸锅里蒸40分钟左右。

第10种：清蒸排骨

1、排骨选肋排骨，切成小段，洗干净。

2、调料：葱段、姜末、盐、干淀粉、胡椒粉、香油、小葱末、酱油。

3、排骨中加入姜末，葱段，胡椒粉，盐、生抽抓入味，再放适量的淀粉锁住排骨的水分，放香油少许。搅拌均匀，装盘，放蒸锅。大火蒸30分钟左右。蒸好了后，撒上小米椒和葱末。

家常排骨的做法推荐

干锅排骨

原料：排骨500克、干辣椒4根、料酒2勺、香菜一根、生抽2勺、糖一勺、一勺淀粉、花椒、青椒块、盐、姜片、洋葱片、料酒、蒜末、葱段、鸡精、豆瓣酱适量

做法：

1、排骨先用水泡10分钟，去掉血水，再用水冲洗干净

2、把排骨放到碗里，加入一点盐、料酒、葱段和姜片腌制10分钟，再加入淀粉，搅拌均匀

3、热锅下油（油要多一点），放入腌好的排骨炸到表面金黄（如果想要排骨更酥脆，可以再复炸一次）

4、锅内倒少许油，加入蒜末、姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香

5、加入豆瓣酱，炒出香味后加入排骨翻炒几下，加入洋葱片和青椒块

6、最后加入少许料酒、生抽、盐、糖调味

7、当青椒块和洋葱片断生后，加点鸡精就可以出锅啦，加香菜上去即可。

糯米蒸排骨

1、糯米提前泡3~4小时，清洗干净。准备调料：酒料，盐，生抽酱油，胡椒粉，淀粉，姜末，辣椒碎，葱末。

2、排骨洗净，砍成小块，放料酒，加姜末，盐，生抽，胡椒粉和匀，再加干淀粉抓匀，腌20分钟。这个淀粉很关键，加了它排骨更嫩，还能锁住排骨的水份，口感更好。

3、红薯去皮切成小块，放入透气的蒸盆中。除了红薯，还可以用芋头，土豆，山药等，也可以不要垫底的食材。把排骨一块一块地裹上糯米，再放在红薯上面码好。把多余的糯米均匀地铺在排骨上面。先开火蒸上汽，然后转小火蒸，总共40~60分钟。好吃的糯米排骨就蒸好了。撒上葱花和辣椒碎，增加层次感，我放的这个辣椒是不辣的，其实可以不放辣椒，放葱花就可以。

椒盐排骨

原料：排骨500克、面粉100克、鸡蛋2个、椒盐2勺、料酒2勺、盐2勺、小红椒适量

做法：

1、排骨洗净切块，放点盐和料酒腌制30-40分钟左右

2、小红椒剁碎，鸡蛋打散，加入面粉和凉水，调成面糊

3、将排骨均匀地沾上面糊

4、热锅下油烧热，将排骨放进锅中，当排骨一面炸成型了之后再翻面，中小火继续炸

5、煎到两面都金**就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和小红椒碎（如果想让排骨更好吃，泡发得更大一点，可以在面糊里加些酵母）

玉米排骨汤

材料

玉米、猪肋排 、葱、姜、盐。

做法：

1.将排骨剁成块状，长短随意。

2.玉米去皮、去丝，切成小段。

3.葱切段，姜切片。

4.砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉（烧开即可，时间控制）！

5.往锅里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮40分钟。

6.煲熟，加入少许盐调味即可。 山药排骨汤

材料：

山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。

做法：

1、山药洗净，去皮切断。

2、排骨洗净，锅里加满水，煮开，撇去浮沫；

3、放姜片葱结，加黄酒，转小火；

4、煮20分钟，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；

5、半小时后加适量盐，煨15分钟至山药排骨酥烂即可。

豆豉蒜蓉蒸排骨

原料：排骨500克、蒜2个、豆豉30克、小米椒3个、香油一勺、豆粉一勺、糖一小勺、盐一勺、水适量

做法：

1、排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蒜蓉，小米椒剁碎

2、排骨内加入少许盐、糖、碎豆豉，蒜蓉搅拌均匀

3、分两次加入少许水，拌匀，最后加入豆粉和香油拌匀，腌制1小时以上

4、放入蒸锅蒸，水开后蒸20分钟（排骨最好铺平蒸，这样才容易熟透）

5、蒸好后出锅撒上小米椒碎即可。

海带排骨汤

材料：

猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒各适量。

做法：

1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块

2.排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净

3.净锅内加入清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

土豆排骨汤

材料：

排骨1000克，土豆500克，大葱1根（小葱5-6根），姜5片，料酒、盐、味精各适量。

做法：1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。 2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、葱姜、料酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。

蕃茄排骨汤

材料：排骨500克，番茄250克，番茄酱40克，姜片少许，盐适量，料酒1小匙。

做法：

1、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净;

2、洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用;

3、取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时;

4、待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放~番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外观更好，最好把番茄的皮撕去。做这道汤的时候，不必放花椒、大料等调料，甚至连料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用，调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味。

红薯粉蒸排骨

1、准备蒸肉粉，用大米加点花椒用料理机搅碎，也可以加花生和大豆一起搅，再加盐、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等。

2、准备蒸肉垫底的红薯，把红薯去皮后切成小块。排骨选肋骨，砍成小块，洗净。

3、调料：姜切成末，小葱根部切成段，上面的部分切成末。香油，香菜末。

4、在排骨中放入料酒，放入豆瓣酱，葱段，姜末，盐，胡椒粉，抓入味，再放蒸米粉和匀，香油和匀。

5、准备一个沥水透气的盆蒸，先把红薯放在盆中。将和好的排骨放在红薯上。蒸锅中大火蒸上汽后，放入锅中蒸大火30分钟，撒上香葱末和香菜段。

萝卜排骨汤

材料：

排骨、白萝卜、 葱、姜、枸杞、盐。

制作步骤：

1、萝卜切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片。

2、冷水放入排骨、一半量的姜片，焯一下排骨，排骨捞出冲洗干净。

3、排骨、玉米、剩余姜片、葱白放入电饭煲，加水。

4、煮至水去了1/3，将葱白捞出。5、放萝卜，放适量盐调味继续煮至萝卜熟。6、加枸杞，出锅前撒上少许葱花即可。

山药石斛排骨汤

1、排骨选小排或者汤骨，洗干净待用。石斛我洗干净，切成小段。最好还是切细一点，以免浪费，我昨天做的汤切长了，有点咬不动。石斛一般10克即可。山药去皮洗净，用清水泡上。

2、砂锅中加入适量清水，放排骨，葱段，花椒，姜片，石斛。先大火烧开，再转小火慢炖。小火慢炖1小时左右，放盐适量，放入山药再炖15~20分钟。打去表面的泡沫。炖好后，加胡椒粉，味精或者鸡精调味，放香葱末。

香菇排骨汤

材料：

排骨，香菇，姜片，料酒，糖，盐，少许鸡精。

做法：

1、取十几个香菇，根据排骨多少适量调整，香菇中加少许淀粉，搅拌，静置一会等泥沙沉淀后捞出香菇，在洗一遍，用温水泡发。

2、将排骨的血水洗干净，放入高压锅，加姜片加水没过排骨大火煮开后，去干净浮沫。

3、放入料酒，香菇，加入一点点的盐少一点即可最后还要调味，虽然说最后加盐比较好，但是最后加盐感觉肉没啥味道，汤有味道，盖上盖子。

4、上汽后转小火，响10分钟，关火。可以先做其他菜，让排骨闷一会，能打开盖子后，根据需要再加点盐和鸡精。

木瓜排骨汤

材料：

木瓜，排骨，红枣，葱段，姜，蒜，盐，料酒。

做法：

1、先将排骨洗净剁成一寸段，用热水川烫去血水，再捞起放入水中清洗，待凉后捞起备用。

2、取一只汤锅放入8杯水加热后放入排骨，熬煮约30分钟。

3、将木瓜洗净去皮去籽后切块，放入汤中煮，再放入姜片、盐等煮至木瓜熟透即可熄火盛入汤碗中食用。

滴水洞湘菜馆的孜然排骨的做法

排骨的神仙做法。

糖醋排骨。

排骨加葱姜料酒下锅焯水，冰糖炒至糖色下入排骨翻炒。倒入一勺料酒 两勺生抽一勺老抽两勺白糖 三勺陈醋。加入葱姜，加水没过排骨焖煮。大火收汁后撒点白芝麻，装盘即可。

豆鼓蒸排骨。

排骨洗净加1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、少许盐、白糖、胡椒粉。

2勺蒜末、2勺豆豉、勺玉米淀粉，抓习腌制20分钟。水开上锅蒸20分钟，出锅撒上葱花即可。

椒盐排骨。

排骨洗净沥干水份，两勺生抽蚝油、半勺老抽、一勺料酒、蒜末少许、盐和白糖适量、黑胡椒 三勺玉米淀粉。

搅拌均习腌制1小时。油温六成热倒入排骨小火慢炸10分钟左右，转开大火炸分钟捞出撒上欧芹碎。

蔬香孜然排骨。

排骨加葱姜料酒煮七八分熟捞出，排骨下锅炸至金黄。

锅中倒入少许油，炒香青椒红椒、洋葱、蒜末再加入辣椒粉、孜然粉、烧烤粉翻炒均习。

倒入排骨，加2勺生抽少许盐和白糖翻炒，最后加入葱段翻炒出锅。

排骨焖土豆。

排骨冷水下锅放入葱美料洒焯水捞出。放入所有辅料加入勺生抽、一勺料酒、一勺老抽、一勺蚝油、少许白糖。

排骨翻炒均习，加入没过排骨的开水大火煮沸，中小火焖煮30分钟，倒入土豆继续煮20分钟最后收汁撒上葱花即可。

山楂酱排骨。

排骨冷水下锅加葱复意开捞出沥干。冰糖融化倒入排骨炒习，加入葱姜、八角、香叶、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、勺蚝油。

倒入开水和山楂小火焖煮1小时，快收汁的时候在加点山楂翻炒一下，收汁撒上芝麻开吃。

香辣排骨。

排骨冷水下锅，加料酒水开后煮2分钟捞出。油热倒入排骨加半勺醋、约生抽、老抽。

加1勺豆瓣酱，倒入蒜末姜未加少许盐炒习。倒入没过排骨的开水小火焖煮20分钟。最后加入青红椒大火翻炒收汁。

酸菜排骨。

排骨冷水下锅加姜片、料酒煮至浮沫后捞出沥干。把焯好水的排骨放入锅中加入葱段、姜片、八角、桂皮喝3勺料酒。

中小火焖煮40分钟，炒香葱美源干辣椒。倒入酸菜炒出香味，把煮好的排骨连汤一起倒进锅里，加冰糖盐胡椒粉，中小火焖煮20分钟收汁。

菠萝排骨。

冷水下锅加葱姜料酒焯水一下捞出，油热煎至焦黄盛出，冰糖炒至糖色倒入排骨炒习。

加姜片，水没过排骨2勺生抽、醋，少许盐糖。焖煮30分钟收汁倒入菠萝翻炒，撒葱花出锅开吃太香了!!

孜然三角骨的做法

排骨，一定要鲜嫩多汁才好吃，但是又希望能够达到外层香酥来丰富口感，更好的是两者兼得，最好的是还可以添加一个绝配的配料——孜然，提升香味。

主料：仔排 (适量)

辅料：盐 白酒 生抽 孜然粉 花椒粉 鲜辣粉

厨具：平底锅

做法：

1、准备仔排数根，洗净备用

2、仔排中加入适量的盐、数滴白酒，适量生抽抓匀，腌制备用

3、锅中加入适量的油，烧热备用

4、油温5成热时加入仔排，小火炸三分钟（期间翻面）

5、将仔排捞出沥干油分后，将油继续加热至8成热后再将仔排放入炸至金**后沥干油分备用

6、盐少量、孜然粉多一些，胡椒粉及鲜辣粉适量拌匀后放入微波炉中高火加热1分钟后备用

7、将调制好的孜然粉调味料均匀的撒在仔排上即可

营养价值

排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙...

[小贴士]

1、仔排洗净后要加盐、白酒数滴抓匀后腌制入味，我一般早上腌制，晚上正好可以使用

2、仔排要在5成热的油温炸制后，捞出后继续放在8成热的油温中复炸一次

3、调味料拌匀后可放入微波炉中高火加热后使香味更加突出

4、建议：因排骨腌制时已放盐，所以，最后的调味料中盐分可适量少放

5、盘中可先放入生菜叶垫底，既美观又实用

6、在煸炒时不宜放太多液体状调料

7、用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食

炒脆骨要焯水吗？怎样做出可口的孜然脆骨。

一般来说，这道菜在饭店吃，他们会选用去了两端的肋条，直接在油锅中去炸，炸好了将调味爆香，拌均匀就可以上桌了。

饭店里的孜然排骨、孜然羊排、孜然牛柳都是这个路数，这个做法很不错，但家里一般做不到。第一个问题是精肋骨，家里买的会带骨节，有的会包很厚的肉，肉摊不是不卖品相最好的精排，需要加钱，有点得不偿失。第二个问题家里的油锅油温不够，这就是人家饭店出来的肉很鲜亮，家里的很黑很暗。那在家中如何烹饪这道菜呢，老零的办法是先煮后炸。下面给大家演示具体的过程：

需要食材

排骨、调料包（葱姜蒜、八角、桂皮、香叶）、冰红糖、料酒、生抽、老抽、辣椒、白胡椒、孜然粒

烹饪步骤

第一步，先将处理好的调料装调料包；

第二步，开始煮排骨，用小杯量四分之三的料酒和四分之三的生抽，加入四杯水，可以将半斤多的排骨完全淹没（用的是小锅），加调料包煮，用小火煮四十五分钟；

第三步，捞出后用一点老抽上色；

第四步，将需要用的辣椒碎、姜末、蒜末、胡椒粉、孜然粒、葱花预先准备好；

第五步，炸排骨，表面炸干即可；

第六步，爆香调料，再把炸好的排骨倒入，最后撒上葱花即可（也可以来点芝麻）。

这就是家庭版孜然骨的做法了，味道相当不错哦，大家回去试试看。

排骨神仙吃法

脆骨是需要焯水的。

焯水，又叫 blanching，西餐中通常是将食物（肉类或者蔬菜类）短时间内放入热水中然后拿出的过程（之后有可能放入冰水中降温）。除了上述做法外，还包括将食物（基本上是肉类且带骨头的居多）与冷水（和一些香料）放入锅中加热至沸腾然后迅速取出食物（这样会去得更干净但营养和味道也会损失更多）再进一步加工的过程。

其目的主要如下：

1.快速表面杀菌 （理论上 76°C 以上超短时间即可），避免接下来的料理中交叉感染。

2.固定颜色（让蔬菜颜色保持鲜艳，通常会伴随冰浴）

3.分解毒素和苦味 （需要一点时间，适用于蔬菜和骨头等）

4.去异味和让表面蛋白质凝固，使汤味道更干净且清澈

5.让外壳剥离，例如龙虾焯水一下容易取肉，贝壳类焯一下水就打开了，也是为了取肉。

孜然脆骨

材料：脆骨、孜然粉、胡椒粉、盐、油、葱花。

步骤：

1.将脆骨切成7-8厘米的小段，放入一个碗中用调料拌匀

2.将脆骨放在垫着锡纸的烤盘上。

3.刷上油，烤30分钟，中间翻面，取出装盘撒上葱花即可。

怎么做孜然排骨

排骨神仙吃法

蒜香孜然排骨

做法：排骨加葱姜料酒，煮熟捞出沥手，油锅煎至两面金黄，加入辣椒面、椒盐，孜然，辣椒面，加入蒜未、洋葱丁，青红辣椒炒匀，加1勺生抽、蚝油，许盐和糖，翻炒均匀开吃。

菠萝排骨

做法：排骨加白醋和水，泡出血水洗净沥干，油热下姜片爆香，下排骨料酒炒变色，少油冰糖小火，熬至枣红色，下排骨炒至上色开小，没过排骨小火煮半小时，下蒜头，香醋2勺白糖，1勺少许盐大火收汁，倒入菠萝，撒上白芝麻即可。

话梅排骨

做法：400g骨切小段，加葱姜料酒，煮出血沫后清洗干净沥干备用，锅中和少许油，放入一小把冰糖炒至焦**，倒入排骨大火快速翻均匀，倒入料汁翻炒入味，加入话梅香料，加水没过排骨，盖盖中小火焖煮40分钟左右，排骨软烂就可以了，出锅拣出香料后收汁，出锅前撒点芝麻，汤汁不用收太干，用来拌饭很好吃。

排骨焖饭

做法：排骨焯水捞出，大米洗净放入电饭煲里，放入排骨，胡萝卜，玉米，豆豌豆，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，加入少许盐和白糖，倒入平时煮饭的清水搅拌均匀，按下煮饭模式即可，香喷喷的排骨婀饭完成啦!

椒盐排骨

做法：排骨洗干净，沥于水分，加2勺生抽，加少许盐和白糖，加黑胡椒粉，加1勺蚝油，加半勺老抽，加三勺玉米淀粉，抓均匀腌制1小时，加一勺蒜末，加1勺料酒，锅里油热倒入排骨，转开大火炸1分钟捞出，小火慢炸十分钟左右，出撒开欧芹碎开吃。

板栗红烧排骨

做法：下冰糖翻炒出变色，下排骨炒匀，加入姜片、八角桂皮香叶，倒入酱汁，翻炒均匀，倒入板栗，加水，焖30分钟，出锅撒点葱花开吃咯。

可乐排骨年糕

做法：1勺料酒，加葱姜，焯水捞出，油热炒下排骨，1勺老抽，2勺生抽，1勺料酒，一勺蚝油，加于辣椒、冰糖，八角香吁，葱姜，1瓶可乐，一碗清水，焖煮30分钟，放入芝士年糕炖煮8分钟收计，翻炒均匀，撒上芝麻，装碗开吃。

排骨土豆炖豆角

做法：排骨焯水捞出，下锅炒干水分，下葱姜蒜，干辣椒炒香，生抽，老抽，黄豆酱各2勺蚝油，白糖各1勺，半勺十三香搅匀，倒入酱汁开水没过，排骨焖煮半小时，下土豆豆角，炖20分钟即可。

孜然排骨烤土豆怎么做

　平时，很多人都喜欢吃一些口感好，营养又丰富的东西，比如排骨。它对身体很好，经常吃，可以让人的体质更好，免疫力更好，更少生病。热量也很低，不管是老人还是小孩都可以吃，就算吃多了，也不会那么容易长胖。还可以给人补充很多能量，让人的做事效率更高。跟着来看看。

怎么做孜然排骨

　做之前，要准备好材料，适量的排骨，调料葱、姜、蒜、孜然粉等。然后将排骨洗干净，切成段状，大概5厘米左右长，再加适量的水进锅里。煮开之后，把排骨放进去，三分钟后，捞出来沥干水分。然后放油进锅里，可以是花生油，也可以是菜籽油，沸腾之后，关火。当油变凉后，把排骨放进去，用小火炸，当它变成金**时，捞出来沥干油。再放些油进一个新的锅里，八成热的时候，把调料放进去。翻炒均匀，有香味出来时，把排骨放进去，加点孜然粉、辣椒粉，炒均匀，就可以盛出来吃了。在做时，最好买一些新鲜的排骨，味道会更好，营养也更丰富。也可以加些土豆、莲藕一起炒来吃，味道更好，也更容易被吸收。

　还有另外一种做法也很美味。做之前，也要准备好材料，适量的排骨、青椒，调料辣椒粉、孜然等。然后将排骨切成段状，用开水烫一下，大概三分钟，去掉它的血水。再放油进锅里，沸腾后，把排骨放进去，当它变色，变得有点焦黄的时候，加点水，盖上盖子，水不要太多，一点点就可以了。煮开后，把青椒放进去，翻炒均匀，当它变软后，加点葱，搅拌均匀，就可以盛出来吃了。口感很好，很下饭。在做时，要注意，要将排骨炒出油后，再盖上盖子焖一下，不要一开始就焖，会影响它的口感。在炒排骨时，要经常翻动它，避免烧焦。

孜然排骨的制作窍门

　在做的时候，如果想口感更好，可以放些芝麻进去，黑色或白色的都可以。加点八角、桂皮、豆瓣酱一起炒，可以很好地去掉它的腥味，口感会更好。如果喜欢吃辣，可以加些干红辣椒，调节它的味道。做之前，将排骨切成段状后，一定要放入开水里烫一下，加点姜片、八角进去，可以很好地去掉它的腥味，吃起来会更香。或加点白糖、老抽，味道也会更好。在做时，除了用铁锅、砂锅，也可以用高压锅去煮，会节省很多时间，吃起来口感更好。但放之前，一定要先把排骨炸一下，6成热的时候，捞出来放入高压锅里。在加热时，可以放些辣椒粉，味道会更好。

孜然排骨的营养价值

　它对身体很好，有很多好处，味道很独特，经常吃，很开胃，可以让人的食欲更好。它里面有很多蛋白质，脂肪却很少，经常吃，可以让人的体质更好，抵抗力更好。还有很多骨胶原，对皮肤很好，能让人衰老的速度更慢。它口感很好，吃起来一点也不油腻。一些青少年吃，可以长得更快、更高;老年人吃，可以预防骨质疏松的症状。还有很多矿物质，对肠胃很好，能让人的消化系统更好。

孜然的食用注意事项

　它口感很好，营养也很丰富，大部分人都可以吃，但一些孕妇最好不要吃。因为孜然是一种刺激性的调料，吃多了，对肠胃不好，还会影响胎儿的发育。它是辛辣味的，对小孩的皮肤不好，就算生出来了，也容易患上很多疾病。

　一些经常便秘，胃不好，或有痔疮的人，也不要吃，容易加重病情。消化不好的人，也不要吃太多，会更难消化。做菜时，不要放太多孜然，适量就可以了，它很燥热，特别是在夏天的时候吃，会让很多的热气堆积在体内，吃多了，容易长痘痘，还会流鼻血。

孜然的吃法

　可以和很多东西一起搭配来吃。比如羊肉、土豆等。孜然羊肉是很美味，营养很丰富的一种吃法。做之前，要准备好材料，适量的羊肉、竹笋，调料白糖、孜然、料酒等。然后将所有材料洗干净，切成块状。再放油进锅里，八成热时，把调料放进去，有香味出来时，放入羊肉、竹笋，用大火翻炒均匀，熟了后，就可以盛出来吃了，很下饭。

　上面就是关于孜然排骨的一些知识和做法。平时有空，可以自己在家做来吃，没有添加剂、味精，吃起来更健康。做法不是很难，步骤很少，就算是新手，也很容易就能学会。不管是平常还是节日，都可以做来吃。搭配一些青菜一起吃，营养更丰富，更容易被吸收。

孜然排骨烤土豆

用料 ?

排骨

土豆

孜然粉

盐

胡椒粉

生抽

生油

料酒

孜然排骨烤土豆的做法 ?

新鲜排骨洗净，斩成小块

放入盐、胡椒粉、生抽、生油、料酒、孜然粉拌匀，腌制3小时入味

土豆削皮洗净，切片

烤盘上涂抹一层油，将土豆片放入，然后每片均匀撒上盐、胡椒粉

上面铺入排骨，用锡纸包好

180度上下火，烤1小时

取走锡纸，再入烤箱，烤制15分钟即可