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山西过油肉的做法家常做法窍门_山西过油肉的正宗做法
tamoadmin 2024-08-18 人已围观
简介过油肉是山西的一道地方名菜，在山西的不少地方都能吃到，以大同、太原、阳泉和晋城的最为出名，是山西的十大名菜之一，也是到山西必尝的一道地方美食。过油肉历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，后传至山西各处。因为内蒙古呼和浩特市紧挨山西，所以呼市很多菜馆都有这道菜，我也吃过多次，因为喜欢这道菜的味道，偶尔也会在家做这道菜，下面给大家分享一下我的具体做法。材料五花肉500克
过油肉是山西的一道地方名菜，在山西的不少地方都能吃到，以大同、太原、阳泉和晋城的最为出名，是山西的十大名菜之一，也是到山西必尝的一道地方美食。
过油肉历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，后传至山西各处。因为内蒙古呼和浩特市紧挨山西，所以呼市很多菜馆都有这道菜，我也吃过多次，因为喜欢这道菜的味道，偶尔也会在家做这道菜，下面给大家分享一下我的具体做法。
材料
五花肉500克 葱适量 ? 大蒜1个 ? 淀粉1勺
酱油适量 ?料酒适量 鸡蛋1个 ? 蒜薹1把
木耳适量 ?老陈醋2勺
制作过程
1、木耳泡发改刀，蒜薹洗干净后切段备用；
2、五花肉切片，放入葱末，蒜末，料酒，酱油，鸡蛋，淀粉搅匀，腌制10分左右；
3、腌制好的肉下锅炸一下，炸至金**出锅；
4、调碗汁，半碗水，一勺酱油，两勺陈醋，适量盐，一点料酒，一勺淀粉，搅拌均匀；
5、另起锅，倒入适量油，油热后放入葱蒜爆香；
6、下蒜苔炒制断生，下木耳翻炒一下，然后下肉爆炒，倒入碗汁，大火收汁，出锅装盘，开吃。
因为此道菜的关键是过油，所以对火候控制的要求比较高，油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬，一般油温差不多150度左右的时候，放进一个筷子油起泡的时候就差不多可以炸了。这道菜最好是用猪油，因为我家里一般不放荤油，所以用的玉米油，效果会差一些，不过配米饭也很好吃，特别下饭。
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