秋季凉拌菜都有哪些_秋季凉菜大全

1.萝卜凉拌菜的做法大全家常

秋天是收获的季节，很多蔬菜水果陆续发售，基本上家家户户都是会积存一些秋菜，特别是东北对腌菜十分偏爱，每年都要在这个季节习惯做一些腌菜，存着到了冬天吃。要是没有腌菜，冬天的饭桌上，仿佛缺乏了什么一样，这顿也会变得并没有味道。秋天是腌菜的时节，小编今天也跟大家分享2道萝卜咸菜的腌制方法，简单容易做，健脾开胃下饭菜，东北人的心头好。

推荐美食：腌辣

第一步：大，除掉表皮，切成片；

第二步：在切成小块的辣上放入食用盐，腌渍出大的水分；

第三步：然后把用温水多清洗几回，挤干水分放入窗子旁，晾晒水分；

第四步：蒜头切蒜泥；

第五步：取适量辣椒粉，出锅下油，油烧后倒进辣椒粉内，喷出来香气，晾凉；

第六步：添加生抽酱油、食用盐、耗油、白砂糖、香蕉苹果调料；

第七步：往大内倒进调味品，拌匀，置放三十分钟就能开吃。

推荐美食：泡酸萝卜

需要食物：白萝卜、盐、生抽酱油、米醋、小米椒、八角、桂丁、香叶、蒜头

第一步：白萝卜除掉头和尾端，削掉表皮，切成片；

第二步：白萝卜切完后，放入大盆里，多加一些食用盐腌出白萝卜的水分，腌渍一天；

第三步：腌制好的罗卜干放入水里面再洗去多余盐份；

第四步：随后放进通风孔晾晒至并没有水分；

第五步：提前准备调味品，蒜头切蒜沫；小米椒剁碎；

第六步：锅里倒进米醋、生抽酱油、香叶、八角、八角茴香、胡椒粉放凉；

第七步：把调味品放进腌制好的箩卜内，用铁铲充足拌匀；

第八步：最终放入腌菜坛子内，存储一晚上。每天早晨弄点芝麻作为凉拌菜，健脾开胃又解馋解饿。

萝卜凉拌菜的做法大全家常

干酪玉米脆片

原料：玉米饼片，辣牛肉酱，起司，小辣椒，红椒丁，青葱，微甜酱

做法：先将铁板烧好，撒上玉米饼片和辣牛肉酱，铺上起司，再铺一层玉米饼片，等起司溶化后在上面放小辣椒、红椒丁、青葱等，将微甜的酱料撒成“Z”字形，然后撒青葱即可食用。 菜品特点：形状丰满，内容丰富。

做法提供：咖瑚娜葳西餐吧

炭烤鸡肉酥饼

原料：起司、番茄丁、青椒、红椒、洋葱、鸡肉丁、酥饼、凉拌卷心菜、酸乳酪酱、鳄梨酱、墨西哥番茄辣酱

做法：在墨西哥饼上撒起司、番茄丁、青椒、红椒、洋葱、鸡肉丁，一起炒制，上面放酥饼，用扒板煎熟，直到起司溶化，酥饼两边都煎成金**。先在盘底中央放上卷心菜，将酥饼切成4等份，配酸乳酪酱、鳄梨酱或者墨西哥番茄辣酱，即可食用。

菜品特点：煎出来的饼颜色金黄，外观好看，口感爽脆。这道菜讲究营养搭配，是比较典型的一道西餐。

做法提供：咖瑚娜葳西餐吧

热菜

口袋豆腐

原料：豆腐，精盐，火腿，三明治，木耳，油、味精

做法：将豆腐、盐、味精、蛋清搅成糊，一般一斤豆腐放两个蛋清。等豆腐糊干后，放进油里炸至金黄，炸的时候要注意翻动。将炸好的豆腐掏空，放入事先过水的火腿、三明治、木耳。最后再加上姜、蒜炒制、勾芡起锅即可。（见上图）

菜品特点：造型美观，口味外酥内软，散发着浓烈的香味，是四川的名菜。

做法提供：红京鱼

日式烤蘑菇

原料：蘑菇

做法：最好能选用乳白色的大蘑菇，个头要大，味道要新鲜的即可。将蘑菇洗干净了，切成薄片，然后撒上盐。放一点点油在锅里，将蘑菇、酱油、黄油都放在锅里煎，熟了就可以起锅食用。如果找不到乳白色大蘑菇，也可以用香菇代替，将香菇的硬根去掉，然后放在锅里煎就可以了。

菜品特点：做法简单，味道还很鲜香。

做法提供：藏善日本料理

凉菜

酸姜皮拌青瓜

原料：青瓜（又叫山野瓜、乳瓜）、无铅皮蛋、仔姜、野山椒、陈醋、香油、盐、味精

做法：将2个皮蛋切12块，青瓜切片。将青瓜放在盘底，上面铺皮蛋，把泡仔姜切成小块放在皮蛋上，浇姜汁醋，最后浇上香油、盐、味精即可。

菜品特点：做法特别，味道酸辣适宜。

做法提供：锦府盐帮

美味蕨根粉

原料：蕨根粉、酱油、醋、味精、小米辣

做法：先将蕨根粉放在开水里多泡几次，再反复用凉水泡10分钟左右，直到蕨根粉变凉变软后捞出，浇上酱油、醋、味精、小米辣，搅拌均匀，即可食用。

菜品特点：现在非常流行的一道凉菜，菜品口味酸辣宜人。

做法提供：红京鱼

花园沙拉

原料：蔬菜（生菜、胡萝卜丝、西红柿丁、黄瓜丁）、面包粒、干酪起司

做法：将生菜、胡萝卜丝、西红柿丁、面包粒、干酪起司、黄瓜丁搅拌后浇上酱料（芝麻酱、奶油培根酱、千岛酱等），即可食用。

菜品特点：简单易做，口感凉爽。

做法提供：咖瑚娜葳西餐吧

果汁山药

原料：山药、果汁、蔬菜汁

做法：山药去皮，切条或块煮2分钟，再反复换凉水泡凉后放进果汁里，加入糖、醋泡8个小时，即可以捞起食用。

菜品特点：山药和果汁一起食用，口感爽脆，果味浓香，还能去燥。

秋季凉拌菜菜谱有很多，那么，大家知道有哪些是比较美味又营养的呢?秋季凉拌菜真的开胃下饭哦，想必有些凉拌菜你也想吃哦!一起和小编来看看秋季凉拌菜的相关做法吧!

海蜇萝卜丝

材料：萝卜1小根，洋葱半个，海蜇丝200g，香葱3根，花椒少许，白芝麻少许，盐，白砂糖，禾然有机糙米醋，色拉油适量。

海蜇萝卜丝的做法

1、海蜇丝洗净提前浸泡2-3个小时。

2、洋葱切细丝，加盐腌几分钟。

3、将洋葱腌出的汁倒掉，用清水洗干净控干水份，将萝卜擦成细丝跟洋葱丝放在一起。

4、再加入少许盐，同样拌匀后，腌几分钟。

5、将腌出的萝卜汁也倒掉，将泡好的海蜇丝加入。

秋季凉拌菜

6、依口味调入白糖，盐，禾然有机糙米醋拌匀。

7、锅中放油，烧热后用小火将香葱段，花椒粒熬出香味，至香葱变成褐色时将花椒得葱段捞出不要。

8、将白芝麻放在热油中，炸至微黄有香味时，趁热浇在海蜇萝卜丝，拌匀即可。

美食小提示

1、海蜇丝要提前用清水浸泡，多换几次清水，去除海蜇中过多的咸味。

2、萝卜种类很多，生吃用汁多辣味少者品种比较好。

3、萝卜性偏寒凉，脾虚泄泻者慎食或少食。

凉拌桔梗黄瓜

原料：桔梗丝100克，黄瓜1/3根，蒜3瓣。

调料：辣椒酱2汤匙(30克)，白醋1汤匙(15ml)，糖3茶匙(15克)，盐1茶匙(5克)，白芝麻少许。

凉拌桔梗黄瓜的做法

1、桔梗丝洗净后浸泡在水中，变软后，用一根竹签从桔梗的尾部插入，然后撕成细条。把所有的桔梗都撕成粗细均匀的丝即可。

2、将浸泡在水中的桔梗沥干水份，撒入盐(3克)，充分揉搓，直到尝过后，没有很明显的涩味即可。然后攥干水份，备用。

3、黄瓜洗净切成3mm厚的圆片，在从中间切一刀，然后用剩余的盐腌渍5分钟。攥干水份，备用。

4、将腌好的，没有苦涩味道的桔梗放入容器中，加入蒜泥，辣椒酱，糖，白醋，拌匀后，再放入黄瓜片，白芝麻，拌匀，即可。

美食小贴士

1、市场里有卖新鲜的桔梗和已经撕好的桔梗丝，用这个就可以了。

秋季凉拌菜

2、生的桔梗尝起来，有股苦涩的味道，所以，在充分泡软后，要用盐反复的揉搓，这样会减少苦涩的味道。

3、蒜的量要比较大，而且醋和糖的比例也要根据自己的口味做调整。这道小菜，是酸甜口的，所以，不要把它做成咸咸的味道。

4、韩餐里拌菜用到的醋，基本上都是白醋。由于它比较酸，而且没有颜色，所以很常用。

5、黄瓜也可以不放入桔梗中，单拌桔梗也很好吃