川味酸萝卜老鸭汤的做法_川菜酸萝卜老鸭汤的做法

1.酸萝卜老鸭汤怎么做

2.如何在家做四川酸萝卜老鸭汤好吃？

3.老鸭汤的做法 最正宗的做法酸萝卜

酸萝卜老鸭汤是一道美味的汤品，具有营养丰富、滋补养生、开胃消食等功效。以下是一种简单易用的酸萝卜老鸭汤做法：

所需材料：

- 老鸭半只

- 酸萝卜100克

- 花椒10克

- 姜10克

- 蒜10克

- 盐5克

做法：

1、老鸭经过屠宰、去脏、洗净后，切块备用。

2、酸萝卜切片备用。

3、热锅凉油，放入姜蒜、花椒煸炒出香味。

4、将老鸭块放入锅中，大火煸炒至表面变色，去腥味。

5、加入酸萝卜片，继续煸炒至稍微烂一些。

6、锅中加入适量清水，加盖煮沸后转小火焖煮1.5-2小时，直到汤色变浅，酸萝卜软烂，鸭肉熟烂，味道浓郁。

7、加入适量盐调味，煮沸后即可关火出锅。

制作注意事项：

老鸭选用新鲜活鸭，油脂含量较高，营养价值较为丰富，口感更佳。在清洗时，应该将鸭子的内脏、脂肪和杂质清除干净，以免影响口感。

酸萝卜要选择新鲜品质好的，避免选择外皮有破损或者有异味的酸萝卜。

煮老鸭汤时，如果时间不足，肉质会很硬，时间太长则会肉烂开花，营养流失，口感变差，所以需要掌握好烹饪时间。

酸萝卜老鸭汤怎么做

汤鲜味美，酸香扑鼻。虽说我这是第一次做酸萝卜炖老鸭，可这清淡爽口酸香的滋味让我一下子就迷上了它。资料上说四季常喝酸萝卜老鸭汤，能清热降火、养阴补虚、利尿消肿、润肠养颜，滋阴益肾、增强体质。

材料

主料：去皮老鸭600g、酸萝卜300g；

辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、花椒适量、红枣适量、花椒适量

酸萝卜老鸭汤

1

鸭子洗净，去皮去头切大块，在沸水中焯一下，去除血污，用流水把焯水后的鸭块冲洗干净，沥干水分备用

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2

起油锅，爆香葱姜和花椒

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3

下入鸭块大火煸炒至干

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4

烹入料酒，添加没过的热水，添加一点点糖调味，大火煮开；

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5

把汤汁表面的浮沫彻底撇干净

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6

转入砂锅，加红枣小火炖至鸭肉软烂，出锅前添加盐调味即可。

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小贴士

1、鸭子的油脂很多，多藏于皮下，可以在处理生鸭的时候把油脂厚的部分直接去除，也可以在汤炖好之后把表面的浮油撇净；

如何在家做四川酸萝卜老鸭汤好吃？

酸萝卜老鸭汤的做法如下：

工具／原料：鸭子1000克、酸萝卜500克、大葱1根、老姜5片、花椒5粒、小葱1根、食盐适量、油适量、砂锅1个、鸡精1勺、白胡椒粉1勺、香菜1根。

1、将鸭子洗好后剁块，凉水入锅倒入些许料酒焯好后备用。

2、热锅凉油，花椒粒煸炒后捞出。

3、倒入葱姜。

4、倒入焯过后的鸭块继续煸炒2分钟左右。

5、倒入酸萝卜块继续煸炒2分钟左右。

6、关火倒入砂锅小火1个半小时。

7、出锅前倒入盐，白胡椒粉1勺和鸡精1勺放入香菜即可。

老鸭汤的做法 最正宗的做法酸萝卜

四川酸萝卜老鸭汤的做法如下：

主料：老鸭900克、酸萝卜450克。

辅料：姜15克、花椒5粒。

1、鸭子打整干净，剁成大块；酸萝卜剖成两半，横切成厚片；老姜拍烂备用。

2、将鸭块倒入炒锅中干炒，收住水汽即可。

3、加入适量清水，加入酸萝卜片、老姜、花椒，大火烧开。

4、倒入压力锅中。

5、用“鸡/鸭肉”模式焖炖至酥软即可。

6、到时间后就可以出锅了。

烹饪技巧：

1、酸萝卜最好用自家老坛泡的，里面还泡有姜和辣椒的那种最好。泡的时间越长越好，酸味足够还带微辣。

2、如果萝卜泡的时间不长，酸味不够，可以加适量的泡菜水到汤中。

3、也可以另加一些泡姜和泡椒。

酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥。

用料 ?

大葱头

老鸭 半只

四川老坛泡酸萝卜 ?6小块

黑木耳

野生干笋

花菇 3朵

枸杞

黑胡椒

花椒

姜片

酸萝卜老鸭汤的做法 ?

自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买

锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香

放入鸭块继续爆炒。（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦）

等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋

大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲

半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多

放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉

判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦