家常凉菜的做法大全家常炒菜窍门_家常凉菜的做法大全家常炒菜

1.有哪些简单易做的凉拌菜？

2.简单又好做的凉菜有哪些

3.家常凉菜的制作方法及配料

4.凉拌菜的方法大全 3种家常凉拌菜做法

5.家常凉菜的种类和做法

九款家常凉拌菜

一、凉拌茄子

1、茄子切段蒸熟，水分沥干。

2、手撕成条。

3、碗里放蒜末，小米辣，淋热油，激发香味。

4、加入一勺生抽，一勺蚝油。

5、一勺醋，一大勺油泼辣子。

6、适量盐，白糖，鸡精搅匀，撒上葱花。

7、淋上茄子上面，拌均即可。

二、凉拌花生腐竹

1、碗中加入蒜末、葱花、小米辣，白芝麻、辣椒面，淋热油，加两勺生抽。

2、一勺醋，一勺盐、一勺蚝油搅匀。

3、木耳腐竹煮熟，放碗中加入黄瓜香菜熟花生，淋酱汁拌匀开吃吧。

三、凉拌豆皮

1、葱花蒜末小米辣、辣椒粉、白芝麻。

2、浇上热油。

3、三勺生抽、三勺陈醋。

4、一勺蚝油。

5、半勺白糖。

6、搅匀备用。

7、豆腐皮切成丝，开水煮一分钟。

8、捞出过凉水。

9、豆腐皮，黄瓜，香菜，放在碗中，倒入酱汁。

10、拌匀即可。

四、凉拌豆腐

1、豆腐切成块，放入锅里中小火炸至外皮酥脆(大概炸七八分钟左右)。

2、碗里放入蒜泥、辣椒面、白芝麻、小米辣、葱花淋入热油。

3、两勺生抽、一勺醋。

4、一勺蚝油，一勺白糖和少许盐搅拌均匀。

五、凉拌土豆丝

1、两个土豆切丝，淘洗干净。

2、青椒切丝。

3、下锅焯水两分钟。

4、捞出沥干水分。

5、蒜末、芝麻、花椒、干辣椒段。

6、一勺热油。

7、生抽15g、醋7g、老干妈20g，适量鸡精味精盐。

8、倒入辣椒油。

9、适量香菜拌匀。

六、凉拌洋葱

1、准备好食材，洋葱切丝。

2、加一勺盐 一勺白醋+清水泡10分钟，捞山沥干水分+辣椒粉、小米辣、蒜末、熟芝麻，淋上花椒油。

3、加两勺生抽+两勺香醋。

4、加一勺糖+一勺蚝油。

5、加香菜、葱段、黄瓜丝拌均匀即可。

七、凉拌猪耳朵

1、葱、蒜末、小米辣、辣椒粉、芝麻。

2、淋上热油。

3、2勺生抽。

4、2勺醋。

5、1勺蚝油。

6、盐、糖少许。

7、锅中+适量清水+干辣椒+姜+花椒+八角。

8、料酒、老抽各1勺。

9、放猪耳朵。

10、煮至30分钟。

11、捞出切片。

12、倒酱汁 香菜拌匀。

八、凉拌粉丝

1、食材准备好。

2、蒜末、葱花、辣椒面、芝麻。

3、两勺生抽。

4、一勺醋。

5、半勺香油。

6、一勺蚝油，少许盐。

7、粉丝煮熟捞出。

8、蔬菜煮熟捞出。

9、放在盘中。

10、淋上酱汁。

11、拌匀即可。

12、低脂大拌菜太香了。

九、凉拌莲藕

1、藕片煮熟过冷水。

2、蒜蓉辣椒面芝麻小米椒。

3、淋上热油。

4、2勺生抽和陈醋。

5、1勺蚝油。

6、适量盐。

7、1勺白糖。

8、放入香菜和酱料。

9、搅拌均匀。

有哪些简单易做的凉拌菜？

家常凉拌菜的做法：

有很多快手菜可以推荐，可以是素的，也可以是荤素搭配的

荤菜可以买半成品自己加工下

下面分享下做法：

猪耳朵拌黄瓜丝

材料：卤猪耳朵1个、黄瓜1根、洋葱1个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，买的是卤猪耳朵，卤香味浓

2.将猪耳朵切成丝

3.黄瓜先切成片，再切成丝

4.洋葱切成丝，香菜切小段，大蒜切末

5.将黄瓜丝，猪耳朵丝，洋葱丝放在大碗内，加入香菜，蒜末，辣椒油，香油，盐，白糖，米醋，生抽

6.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

凉拌牛肉

材料：牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量、

做法：

1.把牛肉洗净，切成大块，锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮5-6分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出待用

2.将电饭煲内加入热水，放入焯好的牛肉，再加入葱段，姜片，花椒，料酒，煮1小时，将牛肉煮熟，捞出晾凉

3.将煮熟的牛肉，按着牛肉丝的纹路，横切成片，不要顺着纹路切，那样咬不动，还塞牙

4.将洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切成末，将香油，辣椒油，盐，白糖，生抽，蒜末放在碗内，再加入几勺猪肉的汤，搅拌均匀，调成调料汁

5.将切好的牛肉片，洋葱，香菜放在盆内，淋入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可

家常凉拌豆皮

材料：黄瓜2根、干豆腐3张、绿豆芽300克、粉丝1把、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，黄瓜洗净，干豆腐是东北叫法，有的地方叫：豆皮，千张，绿豆芽投洗干净。

2.把粉丝放在大碗内，加入开水，把粉丝烫软，再用温水将粉丝泡发，将粉丝泡发至无硬芯。

3.将黄瓜先切成片，再切成丝

4.干豆腐顺长切成两半,再叠在一起，把干豆腐切成细丝。

5.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水2-3分钟，将干豆腐丝焯水至变软，将干豆腐丝捞出，放在凉白开中投凉，捞出攥净水分待用。

6.锅内水再重新烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出，放在凉白开水中投凉，捞出沥净水分。

7.将绿豆芽、干豆腐丝、黄瓜丝、粉丝放在盆内，加入盐、白糖、米醋、生抽、蒜末、辣椒油、香油。有香菜放些香菜更好。

8.用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

简单又好做的凉菜有哪些

夏天非常方便做的凉拌三丝。做法如下：

材料：豆腐皮2张，红萝卜1根，金针菇200克，香菜1根，辣椒油2勺，盐5克，鸡精10克，生抽1勺，醋半勺。

1， 豆腐皮叠整齐，切丝备用。

2，红萝卜切丝备用。

3，金针菇切根，拆开打散，备用。

4，起锅烧水，开水下锅，放入豆腐皮，金针菇，红萝卜丝，再次煮沸后，出锅。沥干水分。

5，放入盆中，撒盐，鸡精，辣椒油，生抽，搅拌均匀。

6，撒上几片香菜叶子，搅拌下，做下点缀，就可以摆盘了。

家常凉菜的制作方法及配料

清爽玉带笋

主料：莴笋1根，酱油3汤匙，辣椒1个

辅料：盐适量，自制鸡精粉2克

做法：

1.准备食材：莴笋洗净，用削皮刀把莴笋削成片状。

2.不要求是否削得很薄，只要削得均匀就好。

3.之后，均匀地放入适量的盐，用手抓匀后，腌制10-20分钟。挤出多余的水分，倒掉。

4.锅内放入适量的底油，放入干辣椒，做成辣椒油。

5.腌制好的莴笋，先倒入酱油，再放入刚刚炸好的辣椒油，就可以上桌了，味道非常好哦。

口水黄瓜

主料：黄瓜1条

辅料：食盐2克，大蒜头4瓣，生抽2茶匙，白糖少许，红油1茶匙，醋少许，香油少许

做法：

1.先准备食材。

2.把黄瓜既干净用刨丝器刨成薄片，撒上少许盐腌制一下。

3.大蒜切碎。用生抽，醋，红油，大蒜调成酱汁。

4.腌制好的黄瓜片卷起来摆盘。

5.把酱汁均匀的浇在黄瓜上面，放几滴香油即可。

蒜汁秋葵

主料：秋葵150克左右

辅料：酱油适量，蒜粒10-12颗，白芝麻少许，香醋少许，干辣椒2-3个

做法：

1.煮锅内放入清水烧开，加入少许盐，放入秋葵焯水。捞出后切成条状，芝麻小火焙香。

2.蒜粒切成蒜蓉状放入碗中，加入热油和干辣椒、白芝麻调成蒜汁。

3.秋葵切条后装盘，先淋入蒜汁。接着白糖，醋，酱油调成酱汁，浇入秋葵之上即可。

烹饪技巧：

1秋葵凉拌前要焯水，焯水的时候放入少许食盐，可以保持颜色翠绿。

2蒜汁做的时候蒜一点要多，蒜蓉可以切成细末状。

3加入白芝麻是为了增香，浇蒜汁的时候要用热油，蒜香。

酱拌黄瓜鸡丁

主料：黄瓜500克，花生仁100克，玉米粒50克

辅料：酱油3大勺，盐6克，白糖2克，陈醋1大勺，植物油1大勺，花椒5克，辣椒(红，尖，干)4枚，八角1枚

做法：

1.黄瓜三根洗净备用，把每根黄瓜都破开，切成四份或者六份，看瓜的大小而定。然后切成指甲盖大小的块。

2.黄瓜丁放进一个深盆，1斤黄瓜加5，6克左右的盐，抛匀，杀出水来。

3.基本一两个小时以后黄瓜汁就出来很多了，倒掉多余的汁水。

4.再把黄瓜丁分成小份包在纱布里攥干水分，只有在这个步骤把黄瓜汁充分挤出来了，呆会儿的料汁才能进去，成品也才能脆。

5.黄瓜丁全部挤干以后放碗里备用。

6.其实腌制黄瓜丁的期间我们就可以开始处理其他配料了，鸡胸肉一份，解冻备用。

7.鸡胸肉也全部切丁，跟黄瓜丁差不多大就行了。

8.汤锅水烧开，放入鸡胸肉和玉米粒煮熟捞出控水放凉。

9.另起一个炒锅，放适量植物油，再放入花椒，八角，辣椒炒出香味。

10.3大勺酱油兑1大勺左右的水，倒入锅内。加入花生仁煮熟，如果已经熟了，略煮就可以，但是一定要把酱油煮开，这样成品才不容易坏，酱汁煮开以后放凉。

11.把放凉的肉丁和玉米粒放入盛有黄瓜丁的碗里，淋入放凉了的酱汁拌匀。

12.拌匀以后放冰箱冷藏一个晚上就会变的又脆又入味哦

凉拌菜的方法大全 3种家常凉拌菜做法

凉拌藕

主料

藕 (一节)

调料

醋 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 糖 (适量)

厨具

煮锅

1.藕洗净后切片。

2.姜切末备用。

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

凉拌豆腐皮

主料

豆皮 (两张)

调料

黄瓜 (适量) 香醋 (适量)

1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。

3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

小窍门：

1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。

2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。

捞汁凉菜

主料

凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g

调料

食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

做法

1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

拌金针菇

主料

金针菇 (1小把)

调料

葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量)

厨具

炒锅

1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

2.水开后，焯熟水。

3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

4.小葱切成小末。

5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。

6.锅里油烧热。

7.将油稍微放下，浇到辣椒面上。

8.拌匀即可。

双色皮冻

主料

猪皮 (适量)

调料

葱 (适量) 姜 (适量) 蒜泥 (适量) 八角 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量)

1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

4.放入清水中冲凉刮去肥油。

5.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。

6.锅中加足量水，八角、葱姜入锅。

7.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。

8.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

9.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

12.食用时配蘸食蒜汁享用。

蓝莓山药

1.山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。

2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

3.取出过凉水至冷却。

4.山药码入盘中形成井字格。

5.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。

香醋裙带菜

食材：

裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺做法：

1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。

2)将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。

3)捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。

4)加入醋，盐，糖拌匀。

家常凉菜的种类和做法

1、凉拌菠菜

（1）菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克.

（2）菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里.

（3）烫过菠菜的水继续用来烫粉丝，把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

2、凉拌金针菇

（1）用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许.

（2）水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出.

（3）将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可.

3、凉拌洋葱木耳

（1）黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。

（2）洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下。

（3）把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味.

（4）把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。

凉菜在一席中有着重要的地位，一般来说，凉菜起着开胃的作用，也有开胃凉菜的说法。不过很多家中制作凉菜也是因为夏季炎热，凉菜制作简单，少接近火源，吃起来也让人更加的凉快。赶紧学习几道凉菜的做法，练习练习，总会有需要露一手的时候。

一、凉菜：香辣海带丝

凉菜制作中，海带是需要汆烫，不过根据需要的软硬程度不同，汆烫的是将也是不同。

食材准备

海带丝200克，红椒1个，小米辣1个，干辣椒少许，麻辣花生适量，生抽，醋，糖，盐，辣椒酱，香油适量。

方法步骤

1、将海带丝洗净，红椒切丝，小米辣和干辣椒切碎，花生切碎；

2、锅中水烧开，放入红椒丝汆烫几秒，过凉沥干；

3、海带丝放入沸水中焯烫2分钟，然后过凉沥干；

4、将海带和红椒丝混合 ，加入生抽，醋，盐和糖拌匀待用；

5、炒锅放少许油，放入辣椒酱和辣椒碎炒香，然后倒入花生碎炒匀；

6、将炒好的辣椒和花生倒在海带丝上，淋上香油，拌匀即可。

小贴士

食用干海带的话，需要提前将海带充分泡发。

二、凉菜：凉拌黑木耳

很多的凉菜制作都会使用到黑木耳，不仅因为它的营养价值非常高，还因为它凉拌后吃起来非常的爽口。

食材准备

干黑木耳适量，小红椒，葱2根，蒜，白糖少许，芝麻，香醋15ml，香油3ml，生抽15ml，淀粉5克。

方法步骤

1、将黑木耳用冷水泡软后 加入少许淀粉洗净，撕成小块；

2、小红椒煎块，锅中清水烧开后放入木耳焯烫半分钟后过凉；

3、取碗，放入葱蒜末，加入生抽，香油，香醋和糖拌匀；

4、然后加入小红椒碎，加入沥干的木耳，混匀，撒上白芝麻即可。

小贴士

干木耳需要提前用清水泡发。

三、凉菜：凉拌豆角

大家在凉菜制作的时候需要注意一个问题，就是食材是否需要完全煮熟，这里的豆角就是需要完全煮熟的食材。

食材准备

青豆角200克，盐适量，白醋，鸡粉适量，蒜末，香油适量，清水。

方法步骤

1、将豆角洗净切成段，放入沸水中，加入少许香油煮熟；

2、豆角捞出沥干水后摆盘待用，

3、炒锅烧热油，放入蒜末炒香，加入鸡粉，盐，醋和水炒匀成芡汁；

4、将炒好的芡汁淋在豆角上，淋上香油，拌匀即可食用。

小贴士

豆角一定要煮熟了才能吃。

四、凉菜：凉拌藕片

相信在凉菜做法大全中一定少不了莲藕这种食材，夏秋季正是莲藕产出多的时节，也正是凉菜制作的旺盛期。

食材准备

莲藕适量，蒜，干辣椒碎，酱油，醋，白糖，鸡精，盐，芝麻油，熟芝麻，小葱适量。

方法步骤

1、将莲藕洗净，冷水如果，盖盖煮25分钟左右至熟；

2、待莲藕不烫手后切成片待用；

3、干辣椒碎放入碗中，浇入2勺烧冒烟的油，撒上熟芝麻拌匀；

4、藕片放入盆中，加入蒜蓉，盐，醋，酱油，白糖，鸡精，淋上芝麻油和做好的芝麻辣椒，撒小葱拌匀即可。

小贴士

藕不用去皮，用刷子刷洗干净即可。

五、凉菜：蒜泥白肉

凉菜制作中不仅仅只是使用素的原材料，肉类，鱼类等都是可以使用的，效果依旧很好。

食材准备

五花肉400克，黄瓜1根，葱2-3段，姜2-3片，花椒7-8粒，黄酒20ml，大蒜4-5瓣，肉汤1大勺，盐2克，酱油10ml，红糖5克，红油15ml，香油少许。

方法步骤

1、五花肉用清水浸泡2小时，泡出血水后沥干待用；

2、锅中烧水，水烧热后放入五花肉，水开后放入所有的香料，加入黄酒，煮半小时；

3、煮好后捞出晾凉，放入冰箱冷藏1小时待用；

4、蒜捣成蒜泥，加入肉汤和盐板与，加入红油，香油，红糖，酱油等拌匀成味汁待用；

5、白肉取出后切成薄片，黄瓜洗净后削成薄片，然后和肉卷起摆盘；

6、然后淋上调好的蒜泥味汁即可。