豆腐鱼的做法和步骤_豆腐鱼的做法

1.豆腐鱼的做法，豆腐鱼怎么做好吃，豆腐鱼的家常做法

2.龙头鱼怎么杀 豆腐鱼怎么做

3.豆腐鱼的做法大全？

4.正宗乌江豆腐鱼的做法？

5.豆腐鱼的做法

食材：鱼、豆腐、酸菜。

做法：

1、鱼骨配菜洗净。

2、将鱼片及鱼骨部分分开清洗，鱼骨部分控干水分，鱼片放入碗中加入白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀放置旁边。将其他配菜洗净切好备用。

3、锅烧热，放油，将鱼头、鱼骨部分放入热油中中火煎至两面金黄即可，放入花椒、姜蒜炒香，在放入朝天椒、小米椒、芹菜、大葱翻炒变色后，加入酸菜包翻炒出香，加水满过锅底

4、锅内水滚开之后加入豆芽、豆腐，等待水开放入鱼片，鱼片必须一片一片慢慢放入，等待鱼肉煮熟放入青菜，等待锅底烧开，变可以盛出来

5、最后在中间放入蒜末、姜末、干辣椒、小米辣，将热油浇入，放入香菜即可。

豆腐鱼的做法，豆腐鱼怎么做好吃，豆腐鱼的家常做法

广味豆腐鱼

做法：

1、把豆腐鱼（又名龙头鱼、九肚鱼）解冻后，去头尾再切成块，纳盆并加入盐、胡椒粉和姜葱水，码味待用。

2、把鱼块逐一粘匀干淀粉，待下入烧至四成热的油锅炸至呈浅**且熟时，捞出来摆盘中。

3、净锅放一点油烧热后，下XO酱、盐、阳江豆豉碎、青红辣椒粒和鸡粉，炒匀便舀在鱼块上，稍加点缀便可上桌。

木耳炒黄瓜

材料：黄瓜450克，水发黑木耳100克，植物油、盐、葱花、生姜末各适量。

做法：

1、将黄瓜去蒂，洗净，切成片。

2、将炒锅置火上，放入适量油烧热，先放入葱花、生姜末稍炒，再放入黄瓜、水发黑木耳，迅速翻炒，加盐调味，炒熟即成。

酱汁杏鲍菇

材料：杏鲍菇2个、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖半勺、葱2根、水淀粉少许

做法：

1、杏鲍菇洗净切片，用小刀斜切十字花型，调料汁：一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，半勺糖

2、热锅入油，下锅煎至两面金黄，捞出备用

3、热锅入油下去葱末爆香加入杏鲍菇，倒入料汁，煮五分钟左右倒入一点水淀粉勾芡即可出锅。

龙头鱼怎么杀 豆腐鱼怎么做

食材

主料

豆腐鱼

400g

酸菜

100g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

芹菜

适量

干辣椒

适量

花椒

适量

小米辣泡椒

适量

步骤

1.酸菜洗净切断，葱姜蒜等洗净切末，芹菜切断，准备适量的干辣椒和花椒

2.准备好泡椒，这个很关键，下了味道会很好

3.豆腐鱼洗净，下少量的盐腌下

4.锅内下适量的油

5.下姜，干辣椒，蒜煸炒出味

6.下豆腐鱼稍微翻炒（不能太用力，以免炒碎）

7.下适量的水，以淹过鱼为准

8.下酸菜

9.小火慢炖

10.出锅前撒上葱粒和芹菜段

豆腐鱼的做法大全？

将龙头鱼放在案板上，从背部切入取出中骨，并且用手将内脏器官取出，撕去鱼皮，鱼肉片备用。也有些地方直接切掉头部，然后从头部去除脏器，鱼皮留用，炖汤喝，很鲜美。

豆腐鱼的做法：

主料：豆腐鱼500g。?

辅料：油适量、盐适量、生姜适量、香葱适量。

1、豆腐鱼去头，去内脏，洗净。

2、锅中放少许油，将姜片在锅中煸香。

3、锅中加入一碗清水。

4、将鱼轻轻的摆在水中。

5、煮约10分钟后，汤已经煮得雪白了。

6、加入一点生抽、料酒。

7、把水收干，盛出，洒上葱花。

正宗乌江豆腐鱼的做法？

豆腐鱼就是龙头鱼，它是杂食性的鱼，以小鱼、小虾、底栖动物为食。下面就让我给你介绍一下。

　豆腐鱼的好吃做法一、

材料

青菜，龙头鱼乾，十三香少许，胡椒碎少许，糖少许，鸡精

做法

1、锅入油，入青菜后迅速放盐，翻炒至菜出水;

2、倒少入许十三香和胡椒碎、少许糖、龙头鱼乾，继续翻炒，放鸡精调味即可出锅。

　豆腐鱼的好吃做法二、

材料

龙头鱼500克。调料盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。

做法

1、龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。

2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。

3、生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金**时出锅，控油。

4、锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。

小诀窍

特点

龙头鱼肉色泽金黄，外酥里嫩。

龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼,为小型海杂鱼。其肉松软，鲜味足,但体内含水分多,不易储存，故多为加工后的盐干品。制作关键：油温不宜过高，因为龙头鱼水分多，如果炸的时间过长，鱼肉的水分损失较大，口味就会发柴。

　豆腐鱼的好吃做法三、

材料

食材：龙头鱼10条、云吞皮200克、番茄沙司或泰式甜辣酱适量

调料：盐1克、料酒10克、姜葱末适量、鱼露5克、蠔油5克、白胡椒粉10克、淀粉少许、油300毫升***实耗30毫升***

做法

1、准备好食材，龙头鱼一般是冰腥的，处理的时候在鱼头切一小刀，用刀压住鱼头，用手一扯鱼尾，鱼肠就被拖出来了，鱼头鱼肠都丢弃不用了。

2、把龙头鱼切成2-3厘米的小段，加入盐、料酒、姜葱末、鱼露、蠔油、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌制15分钟。

3、取一张云吞皮，中间放在腌制好的龙头鱼段。

4、每一块龙头鱼的形状都不太一样，用云吞片随意包紧就可以，并不一定强调形状，但注意封口一定要严。

5、锅里倒入油，烧至微微起泡，把包好的龙头鱼云吞放到油锅里小火炸到表面金黄***约5-6分钟***。

6、捞出，用吸油纸吸干多余的油份即可，吃的时候配上番茄沙司或泰式甜辣酱就可以了。

小诀窍

1、龙头鱼不要切得太大块了，要以云吞皮可以完整包裹为准，也是保证炸的时候，云吞皮和龙头鱼的成熟度是一样的。

2、在家里做油炸菜，建议用小奶锅分次炸，这样比较节省用油，而且分批炸制可以了让食材定型好。

3、放云吞下锅炸的时候，一次不要放太多以免粘连，要注意用筷子相互划开。

4、因为龙头鱼的水分比较多，云吞皮必须要包紧，以防下锅炸的时候水分溢位来引起油溅，在边缘涂上一点清水可帮助云吞皮收紧。

　豆腐鱼的好吃做法四、

材料

葱姜蒜，花椒，干辣椒，盐，白胡椒，豆腐，雪豆，胡萝卜，盐，料酒，芡粉

做法

1、砂锅放少油，炒香葱姜蒜，放花椒、干辣椒、盐、白胡椒，一杯水;

2、开了之后放入豆腐，再开锅放入用盐、料酒、芡粉腌好的鱼片;

3、几分钟后放入雪豆、胡萝卜片就好。

豆腐鱼的做法

用料

主料：草鱼1000克、豆腐500克

辅料：食用油50克、盐适量、花椒10粒、葱1根、料酒、豆瓣酱、大蒜2个、泡姜、泡辣椒100克、红薯粉适量、老抽1大勺、白糖1/2小勺

1、草鱼清理干净，切条用盐腌20分钟。

2、裹一层红薯粉。

3、锅倒入油、放入鱼煎成金**。

4、豆腐切条。

5、热锅倒油、放入泡姜、泡椒、蒜片、花椒、葱段、豆瓣酱、老抽。

6、加入清水、大火烧开放入鱼，小火煮至熟。

7、成品图。

豆腐鱼的做法：

1．鱼去除鱼头，清洗处理干净，将每条鱼剪成三四段吸干水分。

2．加料酒盐腌制，碗中加鸡蛋、淀粉、面粉搅拌均匀，鱼段拍上淀粉，再裹面糊放入锅中炸至金**。

3．将切好的辣椒丁、蒜末放入锅中炒软，盛在炸好的鱼段上，撒上适量椒盐即可。

豆腐鱼一般指龙头鱼。龙头鱼是龙头鱼科、龙头鱼属的一种鱼类。体延长而柔软，前部较粗大，向后而逐渐侧扁而细。头中大，背部圆滑，头长大于体高。吻甚短，前端圆钝形。眼细小。口大，斜裂；上颌骨末端延伸至鳃孔前缘；

两颌齿呈带状，部分弯曲，互不对称；锄骨、腭骨及舌上均具齿；口闭合时，颌骨齿向外露。体前部裸露无鳞，后部被细小圆鳞，鳞薄，易脱落；侧线中直。

背鳍单一，与腹鳍相对，具软条11－13；脂鳍细小；胸鳍细长，其长大于头长；尾鳍三叉形。体呈灰乳白色；头背部及两侧半透明状，具淡灰色小点。各鳍灰黑色，有时腹及臀鳍色淡。