豆沙馅和莲蓉馅的做法_豆沙馅和莲蓉馅的做法一样吗

1.月饼有什么馅

2.潮式月饼的做法步骤图，潮式月饼怎么做好吃

3.豆沙包跟莲蓉包有什么区别？

4.豆沙馅月饼馅料怎么做

一、蛋黄月饼家常做法

食材准备

将低粉120克，糖浆85克，莲蓉馅300克，蛋黄5个，视水2克，植物油30克。

方法步骤

1、将糖浆，视水和油放入容器中搅匀，然后加入面粉拌匀成团，静置2小时；

2、面团搓成30克一个，莲蓉54克一个，蛋黄包入莲蓉中搓圆；

3、然后用面粉团包裹住包入了蛋黄的莲蓉球，搓圆后放入月饼模具，按压脱模；

4、月饼放入烤盘中，烤箱预热，入中层200度烤5分钟，取出后刷蛋黄水；

5、然后转为150度，烤15分钟，取出后密封放两天回油即可。

二、豆沙蛋黄月饼的做法

食材准备

面粉适量，蛋黄3个，糖浆48克，豆沙180克，视水2克，油12ml。

方法步骤

1、取油，加入糖浆和视水搅拌均匀；

2、然后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱饧半小时；

3、蛋黄分为两半约6克，豆沙分30克一个，面团分15克一个；

4、豆沙按扁，放入蛋黄，包裹搓圆，然后用面团包裹豆沙；

5、包裹好后滚些高粉，模具中也撒些粉，然后放入压成型，放入烤箱烤5分钟；

6、取出刷些蛋液，喷点水，再烤15分钟即可。

三、关于蛋黄月饼

蛋黄月饼中使用的蛋黄是咸蛋黄，属于广式月饼，不过蛋黄月饼最好不要多吃，特别是患有高血压，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和婴幼儿也最好不要吃太多，避免消化不良。

2抹茶蛋黄酥皮月饼的制作步骤

步骤1：将水油皮材料放入主锅，选择揉面5分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤2：揉好的面团醒发20分钟。抹茶蛋黄酥的做法 将油酥材料放入主锅，选择揉面3分钟。

步骤3：揉好的面团加入抹茶粉拌匀，静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤4：水油皮和油酥平均分成20等份揉圆，静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤5：咸蛋黄面上喷些白酒。抹茶蛋黄酥的做法

步骤6：送入预热好的烤箱中层，180度上下火烤10分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤7：取出烤好的蛋黄，冷却后对半切开，用豆沙包上半个蛋黄揉圆，做好40个豆沙蛋黄馅。抹茶蛋黄酥的做法

步骤8：水油皮包上油酥，用虎口收口。抹茶蛋黄酥的做法

步骤9：收口朝下静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤10：取1个收口朝上，用手掌压扁，擀成牛舌状。抹茶蛋黄酥的做法

步骤11：从上往下卷起。抹茶蛋黄酥的做法

步骤12：收口朝下静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤13：取1个收口朝上压扁，擀成矩形。抹茶蛋黄酥的做法

步骤14：从上往下卷起。抹茶蛋黄酥的做法

步骤15：收口朝下静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤16：取1个对半切开，分成两个剂子。抹茶蛋黄酥的做法

步骤17：切面朝上用手掌压扁，再干成中间厚周边薄的圆皮，使纹理始终保持在中心。抹茶蛋黄酥的做法

步骤18：翻面放上豆沙蛋黄馅。抹茶蛋黄酥的做法

步骤19：像包包子样包住馅，用虎口收口整形，再用手揉圆。抹茶蛋黄酥的做法

步骤20：依次包好一个个放入烤盘码好。抹茶蛋黄酥的做法

步骤21：送进预热好的烤箱中层，上下火180度选择热风，烘烤35分钟。抹茶蛋黄酥的做法

步骤22：烤到微黄取出冷却。抹茶蛋黄酥的做法

步骤23：冷却后切开的样子。抹茶蛋黄酥的做法

步骤24：猪油是用生态黑猪肥膘熬制的。

3红豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1、主面团：高筋面粉37克，低筋面粉25克，牛奶25克，盐1.5克，鸡蛋30克，糖40克，酵母1克，奶粉8克，黄油40克。把转化糖桨倒入容器；

2、加入枧水，搅拌均匀；

3、加入油，搅拌均匀；

4、加入面粉；

5、混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时；

6、蛋黄隔水加热15分钟；

7、将面团分为25克一小剂，红豆沙分为40克一小剂，蛋黄大概10—12克一个，也就是面皮：馅料=1：2；

8、将红豆沙按个窝，包入蛋黄；

9、封口，包好的蛋黄豆沙馅；

10、取面团剂，按成薄皮片，放入馅，右手边按着馅，左手将面皮往上推；

11、直到面皮将馅料包裹好；

12、在干面粉中滚一圈，放入月饼模具；

13、将月饼压出来，表层喷少许水。烤箱预热195度，中层，先烤5分钟；

14、准备表层蛋液：1个蛋黄+1小勺蛋清；

15、取出烤了5分钟的月饼，刷上蛋液；

16、烤箱预热195度，中层，烤15分钟，至月饼上色。表层蛋液刷多了，会导致月饼表面有些糊妆了。刷子蘸了蛋液后，应该在碗边逼一下，逼出多余的蛋液。

4自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？

1.200克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上。

2.冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起来马上成粉状。

3.过滤掉多余的水份。

4.放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。

5.饼皮材料：转换糖浆75克，枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的，然后取用2克），25克花生油混合搅拌好。

6.混合好的糖浆加上100克的中筋面粉，和成面团，用保鲜膜包好放置1小时。

7.准备好咸蛋黄。

8.莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8，或者3:7。

9.莲蓉包住咸蛋黄

10.再用饼皮包住，包成一个圆球。

11.在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型。

12.烤盘上垫好锡纸，记得不要用防粘垫。

13.切记在月饼上喷些水，放进200度烤箱烤5分钟定型后，拿出来刷一层蛋黄水，只刷表面，两侧边不需要刷。

14.接着放进去，共烤20分钟左右上面后就可以出炉了。

5无糖水果蛋黄月饼怎么做？

一、皮料配方：

低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克。

二、皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

三、馅料：

1、无糖水果水果馅36000克;

2、咸鸭蛋黄400个。

馅料制作方法：

将水果馅分400个，每个馅内包一个咸鸭蛋黄。

四、制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8;

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水;

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金**，不青墙、不塌腰;

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度;

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

6蛋黄纯白莲蓉月饼怎么做？

1. 在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2. 在混合好的糖浆里，加入花生油。

3. 搅拌混合均匀。

4. 倒入面粉和奶粉。

5. 揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。

6. 面团静置好以后，分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份。

7. 在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。

8. 把莲蓉馅放在面团中间。

9. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

10. 包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。

11. 在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出。

12. 把圆球面团放进月饼模子。

月饼有什么馅

用料 ?

莲子（干货） 300克

麦芽糖 2大汤勺

白糖 200克

花生油 140克

水适量

炒莲蓉馅的做法 ?

浸泡2小时的莲子去心和红色衣子（红衣不去炒出来的馅就好像麻子）

压力锅煮熟的莲子

破壁机打碎（机子牌子是客来美）

豆沙一样的方法

放不粘锅开始炒（油分3次加完）后放白糖（分3次加完）

炒到能抱团OK凉了装袋（冷冻）

豆沙馅

豆沙莲蓉馅儿

上传你做的炒莲蓉馅

潮式月饼的做法步骤图，潮式月饼怎么做好吃

月饼那圆圆的脸庞，裹着香甜的馅料，是中秋佳节的必备美食，它的美味让人垂涎欲滴。月饼的馅料多种多样，每一口都是味蕾的享受，下面就带你领略月饼馅料的丰富多彩。

莲蓉馅：莲蓉馅是月饼中最经典的馅料，也是最受喜爱的馅料之一。它选用上等的莲子，经过去壳、煮熟、碾压成细腻的蓉，再加入白糖、食用油等调味料，香甜软糯，绵密细腻。莲蓉馅的清香与月饼的酥脆外皮完美结合，让人回味无穷。

豆沙馅：豆沙馅与莲蓉馅齐名，也是广受欢迎的月饼馅料。它以红豆或绿豆为原料，经过蒸煮、碾压成细腻的沙，再加入白糖、食用油等调味料，香甜软糯，沙沙绵密。豆沙馅的细腻与月饼的酥松外皮相得益彰，一口咬下去，瞬间唇齿留香。

蛋黄馅：蛋黄馅是月饼的经典搭配，它是咸香可口的代表。精选优质的咸蛋黄，经过腌制、烘烤，呈现出金灿灿的颜色，香气诱人。蛋黄馅的咸香与月饼的甜味形成鲜明的对比，一口咬下去，咸甜交织，层次分明。

五仁馅：五仁馅是传统的月饼馅料，承载着浓浓的乡愁。它由五种坚果组成，包括花生、核桃、杏仁、瓜子、芝麻，经过烘焙、研磨成粉，再加入白糖、食用油等调味料，香甜酥脆，颗粒分明。五仁馅料丰富，口感酥松，每一口都能品尝到不同的坚果香味。

奶黄馅：奶黄馅是近些年流行的月饼馅料，它以咸蛋黄为基础，加入炼乳、黄油、奶粉等原料，经过搅拌、揉搓成细腻的馅料，香甜浓郁，软糯丝滑。奶黄馅的香甜绵密与月饼的酥脆外皮形成鲜明的对比，一口咬下去，奶香四溢，令人欲罢不能。

水果馅：水果馅是月饼的创新馅料，它以新鲜水果为原料，经过切丁、煮制、调味等工序，保留了水果的香甜和水分。水果馅料清爽可口，酸甜适中，为月饼增添了新的风味。

以上只是月饼馅料的冰山一角，还有更多创新和创意的馅料，比如巧克力馅、抹茶馅、冰激凌馅等等，满足不同口味的需求。下次品尝月饼时，不妨仔细品味每一口，感受不同馅料带来的味觉盛宴。

豆沙包跟莲蓉包有什么区别？

用料 ?

材料：7个量

油皮：（25g/个）

A.猪油47g

麦芽糖9.5g

水30.5g

酒2.5g

B.低筋面粉93g

油酥13g/个

c.猪油34g

低筋面粉67.5g

豆沙馅30g/个

莲蓉馅30g/个

豆沙馅30g/个

莲蓉馅30g/个

D.蛋黄7个

E.油性色素月饼印章

步骤 1

先将蛋黄喷上酒精

步骤 3

放入预热上下火170度的烤箱中

步骤 4

取出

步骤 5

准备豆沙、莲蓉馅30g一个，包入蛋黄

步骤 6

将麦芽糖和猪油融化，和水合均匀 然后倒入白酒，再次搅拌

步骤 7

在盆中放入油皮中的低筋面粉，缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒混合物（切记一定要慢慢倒入，不要一次性倒入）最后形成面团

步骤 8

稍微揉一下，揉匀即可，切勿揉过度，起筋就不好了，用保鲜膜将面团封住，让油皮面团静置15分钟

步骤 9

将油酥中的猪油融化，另取一半将油酥中的低筋面粉倒入，中间挖个坑，把融化的猪油缓缓倒入

步骤 10

然后慢慢将剩下的面粉混合进来，最后形成面团，用保鲜膜将油酥封住，静置

步骤 11

将静置后的油皮分成小团，每个25g。将油酥也切成小团，每个13g

步骤 12

将油皮小团按扁，放入油酥小团，将接口捏紧，滚圆

步骤 13

将混合好的油皮酥皮面团用擀面杖从中间往两头擀长，成椭圆形后卷起

步骤 14

再竖着擀长，卷起

步骤 15

盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 16

松弛后的小卷，食指按住中间，左右两边往中间收紧，收紧后用手掌按扁

步骤 17

摊开后包入西馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下放入烤盘中 将月饼按扁，盖印章

步骤 18

取一些融化的猪油，用刷子沾后刷在月饼上

步骤 19

将预热好上180度下管150度的烤箱中

步骤 20

烤15分钟后取出，每个月饼翻个面，在刷一层猪油

步骤 21

并用牙签在每个月饼中间扎一个洞，再烤15分钟

步骤 22

取出放凉即可

豆沙馅月饼馅料怎么做

豆沙包，也称作豆蓉包，是以红豆沙为馅的麦包，为起源于京津的汉族小吃。豆沙馅的做法是将红小豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒一炒。把馅放入用澄面和生粉搓成粉团的皮，在蒸笼里蒸即成。豆沙包口感甜美而不腻。其材料只需中筋面粉2杯，甜豆沙1杯，泡打粉1小匙，水1/2杯，低钠盐1小匙即可。

莲蓉包是以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。

莲蓉就是莲子（磨碎的）+油+糖+其他香料，其味道深受大家喜爱。

其中酥皮莲蓉包的口感和味道口感沙甜松软，清爽可口，做成莲蓉馅带有淡淡莲香，其甜而不腻的细致口感，是人气极旺的馅心之一。

莲蓉包是广式早茶里比较常见的一种，广式的包子和北方的包子做法上还是有区别的，北方的包子或馒头在面粉里不会加糖，但是麦香味很浓，多数是比较纯正的面粉。南方的在发面时面粉里会加糖，吃起来甜甜的。但是面粉相对来说没有那么纯正。不过都各有特色。而且南方的莲蓉包和豆沙包之类的甜包会包成圆嘟嘟的，肉包类就会包成折子的，叉烧包就多数是开花的。

莲蓉包选用优质的莲子加糖和植物油炒制，吃起来非常的香滑.

食材明细

红豆、糖、清水、黄油。

1、红豆洗净，清水浸泡4小时以上。

2、浸泡过的水倒掉，红豆再次洗净，加入没过豆面一点的清水，煮开，沸腾后煮两分钟，关火，把水倒掉（这个水可以加点糖喝掉，别浪费，很好喝）。

3、再次加入清水，大概没过豆面1厘米左右吧。

4、放高压锅煮，上汽后，转小火煮20分钟左右。排气后打开高压锅。水分蒸发的差不多了。

5、用电搅拌棒搅成泥，搅得很细的。

6、红豆泥加入白糖，放入锅中中小火慢慢炒。

7、炒至水分比较少，比较浓稠的时候加入黄油。我加了20克左右黄油。

8、炒至如图8所示比较干而且硬的状态就可以关火了。冷却后就可以用来做馅了。