川菜红烧鸭子的做法_川菜红烧鸭子的做法大全

川菜红烧鸭子的做法_川菜红烧鸭子的做法大全

       作为川菜红烧鸭子的做法话题的专家，我对这个问题集合感到非常兴奋。我会按顺序逐一回答每个问题，并尽量提供全面而准确的信息，以便为大家带来更多的启发和思考。

1.三套鸭是怎么做成的？制作三套鸭需要准备哪些食材？

2.怎样鉴别鸭肉是否鲜嫩有什么技巧

3.谁能提供实用的家宴菜谱

4.酸汤鸭怎么做

三套鸭是怎么做成的？制作三套鸭需要准备哪些食材？

       三套鸭是怎么做成的？制作三套鸭需要准备哪些食材？鸭子的菜式也很多样，如北京烤鸭、盐水鸭、武威盐水鸭、广州烤鸭、海南嘉记鸭、台湾姜母鸭、内江儿姜焖鸭、扬州三套鸭、四川茶鸭、江西鸭、山东香酥鸭、湖北麻辣鸭、杭州酱鸭、天目山竹笋炖老鸭... ..。鸭肉和鸡肉相比略带鱼腥味，但它的特点就是这种鱼腥味如果处理得好就不一样新鲜了！鸭肉可以炖、烤、熏、腌等。北京烤鸭和广州烤鸭都是红枣色的烤鸭。

       北京烤鸭和红烧鸭最大的区别就是传统的果木挂烤鸭。广州烤鸭是小块，去内脏，烤，然后切成块浸在冰梅酱。四川菜樟茶鸭先熏后炒。有人说，正宗的茶鸭不是用樟脑叶和茶熏制的，因为它应该被称为樟茶鸭。那就是用漳州特产茶和米饭，雪松叶作熏制盐腌好的肥鸭蒸熟油炸，和荷花糕一起吃很好吃！台湾姜母鸭、张大千故乡内江小姜炖鸭和扬州鸭都是炖鸭。

       前两个突出生姜的味道，赶走鸭子的冷性格。扬州是三套鸭子中最精彩的作品，这套食品厨师刀绝对不是普通人能比拟的，可以分别去掉骨头，肥鸭、鸭子、鸽子从脖子上的锁骨去掉一个小嘴，用竹刀把身体的骨头从小嘴里拔出来，然后把鸽子放在野鸭(现在多用途麻鸭的替代品)的肚子上，鸭子和鸭子的肚子上，两个鸭头和鸽子的头，然后飞到水里炖它们。这汤味道鲜美，多肉，无骨！

       中国的做法是更多的，只有一个烤鸡有浮山烤鸡，德州扒鸡，沟棒子烤鸡，道口烤鸡，福利定烤鸡，开封烤鸡，长武烤鸡，汝州烤鸡... ..。还有广州红烧鸡、川炸鸡、宫保鸡丁、山东炸鸡，可以说是难以计数。传统的鸭子菜肴似乎没有鸡肉菜肴多样。它们都同样精致独特，是中国烹饪的终极菜肴。

怎样鉴别鸭肉是否鲜嫩有什么技巧

       朋友你好，为你推荐一下10道比较下饭的家常菜，可能不符合你的口味，如果有比较喜欢的，可以尝试一下喔！ 香辣口水鸡 主料：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把。 调味料：香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1大勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量。 制作步骤： 1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。 2、鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。 3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。 4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。 5、把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。 6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 肉沫蒸豆腐 材料：绢豆腐400g（日本豆腐）、肉泥150g、榨菜50g、油2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、盐盐1/2茶匙（2g）、葱少许、姜少许。 制作步骤： 1、榨菜切成碎，豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。 2、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。） 3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。 4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱，搭配香菜更好。 蒜香鸡翅 材料：鸡翅、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、蜂蜜、香叶碎。 制作步骤： 1、鸡翅洗净充分沥干水份，两面用刀划开。 2、加姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，香叶碎拌匀腌制半天。（香叶碎超市买的研磨的那种，没有可以不加） 3、蒜切末备用，腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的时候会油花四溅，还有可能烫到自己。） 4、不粘锅加油烧热转最小火，下入鸡翅。煎的时候，经常翻面，煎到两面微焦，筷子能轻易穿过鸡翅。 5、撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可。 干锅花菜 材料：花菜一个、五花肉少许、干辣椒4个、大蒜2瓣、青辣椒2个。 制作步骤： 1、五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。 2、热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。 3、肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。 4、加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，适量盐，出锅即可。 油焖茄子 材料：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油。 制作步骤： 1、茄子切条用水泡着待用，土豆切条。 2、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。加入适量的干辣椒。 3、加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。 4、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。 5、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。 剁椒金针菇 材料：金针菇400g、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、小葱2棵、食用油2汤匙。 制作步骤： 1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中。 2、将剁椒铺在金针菇上面。 3、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟。 4、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用。 5、小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。 白灼秋葵 材料：秋葵适量、生抽少许、糖少许、盐少许、油少许、麻油少许、鲜红辣椒2根、蒜末少许。 制作步骤： 1、秋葵洗净备用，水烧开放秋葵，大火煮约5分钟，捞起摆盘。 2、锅中留适量煮秋葵的水，依次加入生抽、糖、盐，烧开浇在秋葵上。 3、蒜末、辣椒切碎放秋葵上。锅中放油和麻油烧热后浇在秋葵上，完成。 啤酒鸭 材料：鸭肉、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。 制作步骤： 1、鸭子洗净剁块后焯水备用。 2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。 3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。 4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。 5、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。 客家焖猪肉 材料：猪肉(半肥瘦)适量、油适量、酒适量、白糖适量、鸡粉适量、耗油适量、酱油适量、姜适量、水适量。 制作步骤： 1、猪肉放油,糖,酒,鸡粉腌制一下。 2、热锅,放姜,在放入猪肉炒熟。 3、把猪肉放在砂锅,放入适量的水焖,等到水快干的时候放入酱油和耗油,如果不咸,还可以放点盐即可。 红烧大虾 材料：虾若干、料酒三勺、糖、生抽、淀粉、蒜末。 制作步骤： 1、对虾洗净剪开后备拔掉后面的肠子。 2、锅内小火热油，把洗净的虾放进去正反煎一分钟，要小火，不要煎太久 ，虾肉老了不好吃。 3、将煎好的虾盛盘，把切好的蒜末下锅炒一炒，出香味后再放虾、料酒、糖，加半碗水，盖上盖子闷一闷。两分钟左右开锅盖起大火，并把水淀粉加进去，翻炒几下收汁！ 4、装盘撒上葱段点缀下就大功告成啦！ 说一说我家里经常做的下饭菜吧，供朋友们参考： 1.小炒肉 小炒肉要想好吃，最好选用五花肉，肥瘦相间，肥而不腻，肉质鲜嫩，另外，选用的尖椒最好稍微辣一点，会更入味，更好吃。 2.盐煎肉 盐煎肉几乎属于上桌就扫空的菜肴了，里脊肉味道鲜美，蒜苗喷香碧绿，混在一起炒有一种特殊的香气。 3.酸豆角炒肉末 这是一道很受孩子喜欢的菜，酸豆角酸爽可口，肉末软糯喷香，切两三瓣大蒜片，既是一种点缀，又可以增香。我在超市看到一个有意思的辣椒酱，名字叫做“饭冤家”，我觉得，酸豆角炒肉末，可以算是我家的“饭冤家”了，孩子平时吃一碗饭，有这道菜，都是二碗起的。 4.酸辣土豆丝 说到下饭菜，不得不提酸辣土豆丝，有了酸辣土豆丝，完全不需要肉，可以一顿吃两三个大馒头。但有一点，干辣椒炝锅，可以说是这道菜的灵魂，如果有自制红油泼上一点就更好了。 5.辣子鸡丁 新鲜的鸡丁用淀粉抓一下，在油锅里翻炒，加入切好的红绿椒丁，迅速翻炒，加入蒜末增香，非常方便快捷的下饭菜，味道又好又省时省力。 6.蒜苔炒肉 新鲜的蒜苔洗净、切好，瘦肉切细丝，用淀粉抓一下备用，起油锅，放入肉丝划一下，倒入蒜苔迅速翻炒，一道喷香下饭的快手菜就做好了。 7.榨菜炒肉丝 将肉丝切好，淀粉抓一下备用，油锅里炒好肉丝后，加入榨菜翻炒，为了调和榨菜的咸味，我家里会加一点白糖，味道更加醇香。 8.水煮肉片 我的孩子喜欢吃水煮肉片，但饭店的水煮肉片一是口味比较重，每次吃完了要喝很多很多水还是会觉得咸，二是外面的水煮肉片麻味和辣味都太重了，所以我家会自制简易版的水煮肉片。 方法特别简单，肉浆好后放进锅中稍煮一下捞出，再把蔬菜稍微焯一下，蔬菜不要焯得太老，保持脆劲。 油锅里放一点油，把葱蒜、几粒花椒和一点点辣椒煸炒一下，加水煮沸后，将肉和蔬菜放进去就好了，按照自己的口味放入调料。 外面饭店里做的水煮肉片，最后一道工序一般都是泼沸油，我家不泼油，这样热量也不算太高。另外，现在饭店的菜真的不便宜，我们这边一份水煮肉片得五十多块，自己做也可以省一点钱，说真的，每次我都非常想吃外卖，但看看价格又果断地站起来自己做饭了。 随阿加西一起打开味蕾吧！ 1、辣子鸡 一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。 2、麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑，流传甚广。 3、尖椒酿肉 尖椒酿肉是由尖椒、精肉等制作的食物，制作难度普通。尖椒酿肉绝对是一道下饭菜。既有菜的清爽，又有肉的粘腻。 4、小炒牛肉 小炒牛肉是一道 美食 ，制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 5、麻辣鸡脖 工艺：炒，口味：麻辣味，就是辣到下饭！ 6、水煮肉片

        水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常 美食 之一，特色是“麻、辣、鲜、香”。 民以食为天，对于吃货们来说，没有什么是比吃更重要的事情了。 如果你是吃货，那就让 美食 来俘虏你的胃。 那你喜欢什么菜品呢？你觉得什么才是你喜欢的下饭菜呢？众口难调啊，还是按照自己的喜欢作为下饭菜吧。说几个我喜欢的。 干锅鱼杂 辣的口味让你喜欢的不得了啊。首先我们准备好鱼泡、鱼籽为主的鱼杂，清洗干净之后用冷水焯水。水开之后撇去浮沫，然后盛出来洗干净备用。准备葱姜蒜和干辣椒段。如果你喜欢吃辣的，可以多准备点干辣椒。起锅，煸炒葱姜蒜和干辣椒段，炒出香味之后下入焯好水的鱼杂，先煎一下，然后下入料酒、酱油，食盐，胡椒粉，白糖和少许热水，炖8至10分钟左右。大火收汁，出锅放上切好的香葱，就可以开吃了。香辣鱼杂，辣的过瘾，鱼籽和鱼泡烧熟之后非常的入味，吃在嘴里特别香，这个时候如果配着米饭来吃，那真是绝了。 腐竹烧肉 腐竹可以炸下或者直接清水泡发。用五花肉做腐竹烧肉，五花肉清洗干净切成小块，用料酒、食盐、酱油研制一会，腐竹用水泡软，控干水份，切成小段。锅中炒糖色，下入五花肉煸炒，加入料酒、葱姜、八角、香叶，多翻炒一会，炒出肉的油脂和香味，加入腐竹，放入白糖、食盐、生抽，颜色不够的话放一点老抽增色，加入清水一起炖，五花肉成熟腐竹也就非常的入味了，大火收汁，出锅装盘。腐竹吃入了肉的味道，比肉还好吃呢。 回锅肉 回锅肉其实非常简单，首先准备食材，买带皮的五花猪肉，准备蒜苗，也可以用洋葱、青蒜、青红椒。再准备调料，郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、白糖。五花肉整块洗净，下锅煮，加点料酒去腥。煮至用筷子穿过即可，凉水洗净，切片，大约厚度为2-3毫米。下油锅煎至出油脂，变色，盛出。锅内留底油，加入姜丝，郫县辣酱炒出红油，加入五花肉，再加入蒜苗炒断生。加少许白糖、生抽提味提鲜。郫县辣酱有咸味，少放生抽，也可以不加食盐。回锅肉出锅，盛一碗米饭，好吃、下饭，美味。

        京酱肉丝 咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。要用里脊肉，切好丝加点料酒，再用蛋清腌制半小时，保证肉丝的鲜嫩。调制酱汁， 用3：1的比例熬制酱，甜面酱3份黄酱1份，加清水小火慢熬。接下来翻炒肉丝，热锅凉油，滑开肉丝，待肉丝变白就可以加入熬好的酱汁，下锅翻炒一两分钟，肉丝裹满了酱就可以出锅了，盘中葱丝铺底，将肉丝摆入盘中。 椒麻茄子 准备长茄子、猪肉末、葱姜蒜、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、黄豆酱、白糖、蚝油、料酒、白胡椒粉。做法很简单，茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切末。把三种酱放入碗里，加入白糖、耗油、胡椒粉、清水适量调成汁，不要加食盐，郫县辣酱等都有咸味。油锅烧，放入茄子，小火，炸至表皮变软。捞出控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油。留底油，放入花椒、麻椒，小火慢慢煸至出香味，捞出，放入葱姜蒜末，放入肉末炒至肉色变白，加入料酒、调汁，翻炒均匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花。 对于自己这个吃货来说，对于下饭菜研究的也是最多的，因为自己不光是喜欢吃，而且吃的也是很多，每顿饭基本上都是要两碗米饭，所以对于下饭菜怎么能不好好研究一下呢？说一下自己平常比较喜欢做的还有喜欢吃的下饭菜吧。 酸豆角肉沫：这个菜对于四川，贵州，湖南等地区的人应该是很喜欢的，因为这些地方的人喜欢吃酸辣的东西，可能对于北方或者是喜欢吃甜食的人就不喜欢了，不过这个是自己最喜欢的了。先把切一点肉末，然后把肉沫炒熟，加入盐，葱姜蒜，辣椒等调料，再加入酸豆角一起爆炒一下，然后倒水，盖上盖子闷一会，收汁，把水分煮干，然后加入鸡精，生抽，花椒粉等等调料翻炒几下即可。真的很好吃哦。 小炒腊肉：对于腊肉相信还是很多人喜欢的，小炒腊肉也是自己做的最多的。因为对于我们这些湖南湘西的人来说腊肉是我们永远也不能放弃的 美食 。小炒腊肉也是很简单，先把腊肉切成块，然后水里煮熟。准备好葱姜蒜，花椒，八角，胡椒粉等等，青椒，蒜苗，还可以加一些别的菜比如说香干等等。把煮好的腊肉下锅翻炒，炒到焦黄，然后加入花椒，葱姜蒜，青椒等等一起翻炒直熟，最后加入蒜苗，鸡精，生抽等等翻炒一会即可。 麻婆豆腐。 水煮肉片。 酸汤牛肉。 西红柿炒鸡蛋等等这些是不是都是很下饭，而且做法都是比较简单的家常菜。 每个人所生活的地域环境不同，口味也不一样，对于下饭菜的要求也不同。对于我来说，我认为超级下饭的菜，便是我从小就吃的用腊肉做出来的菜，腊肉本就自带独特香味，经过烹饪加工，味道会更好，是不错的下饭菜。冬笋腊肉煲，元旦刚刚吃过，来和大家分享分享。 冬笋腊肉煲：所用材料就是腊肉、冬笋；加上各种调味料：大蒜粒、姜片、桂皮、八角、香叶、茴香、胡椒粉等。烹饪过程简单，腊肉洗净，切成大小均匀块，炒香添加调味料和水，大火煮开，加入切好的冬笋焖煮一个半小时，吃之前加入葱花、红辣椒即可。 冬笋腊肉煲，腊肉独特香味，加上冬笋独特的香味，好吃下饭。 注：腊肉本含盐份，煮时一般不用特别加盐，喜欢吃辣椒的朋友，可以加辣一点的辣椒！ 下饭菜，首推麻辣、鱼香、咸香几个类别的菜式。

        豆腐切成小块，用肉沫烹锅，配以麻椒、干红椒、四川豆瓣酱……色泽金红，麻辣鲜香。 麻辣香锅的好处在于，可以自选喜欢的各类食材，用麻辣制法炒制，有荤、有素、有香、有辣…… 鱼香肉丝——将猪肉切成丝，辅以木耳丝、胡萝卜丝、笋丝，用川菜独有的鱼香配料烹制，颜色鲜亮，甜、酸、辣各味均衡，爽口开胃。 大酱炒鸡蛋——大葱切了段，锅中烧豆油先将蛋滑熟捞出，葱段扔进锅里爆香，放入东北豆瓣酱，再放入鸡蛋，颠勺出锅……三种食材搭配的咸香口感，最配米饭。 其实下饭的菜那是太多了，像糖醋肉、宫保肉丁、家常豆腐，还有我们东北的小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅……不能再说了，口水留下来了，哈哈！ 超级好吃的下饭菜要有肉有菜、滋味浓厚、鲜咸浓香才行！比起清淡汤煲，辣的、酸的、咸的、香的、口感浓郁的，才更能让你的筷子停不下来，吃掉一大碗白米饭！ 以下是十种非常经典的下饭菜，应该没有人不喜欢吃吧！ 1.鱼香肉丝 盖浇饭界的无冕之王

        2.麻婆豆腐 香辣软嫩，汤汁丰富 3.蚂蚁上树 浓香！

        4.红烧狮子头 红烧狮子头应该是全世界最好吃的肉丸子吧……

        5.糖醋里脊 肉质鲜嫩，酸甜可口

        6.宫保鸡丁 来份宫保鸡丁盖浇饭！

        7.水煮肉片 鲜香下饭，第一选择

        8.剁椒茄子煲

        9.金针酸汤肥牛 酸香四溢

        10.大盘鸡 鲜香好吃分量足，非常可口！鸡肉香嫩，汤汁浓郁，土豆都绵软好吃，还有谁！

        大家好，这里是〔笨妈妈学做饭〕，很高兴在这里跟大家分享 美食 ！说到下饭菜，我首先想到的就是川菜中的经典-回锅肉，刚好昨天烧了这道菜，因为有这道菜，不爱吃米饭的我竟然吃了一大碗，下面就来给大家介绍一下我的做法吧 1、准备一块五花肉，清洗干净，凉水下锅，煮沸，撇去浮沫，然后再煮7-8分钟，捞出来凉凉； 2、把五花肉切成薄片，这个时候就要考验刀功了，能切多薄就切多薄，不过我的刀功很一般； 3、蒜苗清洗干净，切长段，注意蒜白部分跟叶子分开放； 4、炒锅加热，少放点油，油温5成热时，放入五花肉片翻炒，直至肉片出油，表面微焦，盛出备用； 5、锅中留有底油，放入葱、姜、蒜、小米辣炒香； 6、放入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后再倒入已经炒好的五花肉片，放入料酒、生抽，然后快速翻炒均匀； 7、先放入大蒜白翻炒几下，然后再倒入大蒜叶，加入适量的食盐、鸡精，翻炒均匀即可装盘出锅。 这样一盘蒜苗五花肉就做好了，颜色鲜艳，香味浓郁，是不是很诱人啊！配上一碗热腾腾的米饭，在寒冷的冬天是不是很适合呀~ 推荐壹周君家中三代都爱的野山椒牛肉丝。

        既然是下饭菜，当然要出现在餐桌上的频率足够高，才担得起这个名号。这道野山椒牛肉丝，从壹周君刚学会抓着筷子吃饭，到如今孩子都已经能打酱油了，在饭桌上的地位宛如愚公门前的那座大山，巍然不动。 但壹周君家从没人想效仿愚公，移走这座大山。因为，它实在是太太太好吃了。

        小时候家中经济尚不宽裕，只要有肉就是岁月静好。那时以为是这个原因，才对这道菜情有独钟。长大后走四方，南来北往，不同的城市不同的心境，无论一人食还是大聚餐，总忍不住加上这道菜，吃的可不止是情怀，更是实实在在，能靠它连下三碗白米饭，抚慰世情颠沛流离中一只胃的满足感。 吃过了那么多地方的野山椒牛肉丝，总体南方城市这道菜比北方出色，尤以嗜辣、嗜酸的地方为甚。比如湖南、四川，这两地该菜的味道就十分不错。 比较惊艳的是某次出差神农架，深秋白雾茫茫的大九湖（对，就是拍摄《聂隐娘》的那片湖畔），湿冷之气蛇一样在体内横冲直撞，突然上来一大盆野山椒牛肉丝，用了当地特产泡椒和剁姜，辣是真辣，酸是极酸，和着切得极细的牛肉丝炒在一处。吃上五分钟，大汗淋漓，怎一个爽字了得？ 要在家中做这道下饭菜，也十分简单。主料只用牛肉丝和野山椒两种；加上泡姜、剁椒、蒜、香菜等一众配料，全是菜市场随处可买到的大众货。

        牛肉切丝，加入适量食用油，大力顺时针搅拌，搅拌时长够久，肉才能充分吸收油分。

        然后烧热油锅，倒入搅拌好的牛肉丝，翻炒至变色，盛出。底油炒香准备好的蒜粒、野山椒粒、泡姜丝；再倒入牛肉丝翻炒片刻，加香菜，起锅。

        一道酸辣爽口的野山椒牛肉丝大功告成。

谁能提供实用的家宴菜谱

       鸭子适合夏季食用，但鸭也有老嫩之分的，老嫩鸭的吃法也大不相同。以下是懂视小编收集整理的鉴别鸭肉是否鲜嫩的技巧，希望对你有帮助。

       鉴别鸭肉是否鲜嫩的技巧一、看皮色与脚色：

       皮艳**、脚深**是老鸭;皮雪白光润、脚呈**是嫩鸭;脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭。

       二、摸鸭嘴和胸骨：

       老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬;嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。

       三、辨外貌：

       羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭;羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。

       四、掂分量：

       同样的个头，老鸭比嫩鸭重。

       鸭肉的做法鸭肉粥

       准备材料：鸭肉150克，糯米250克，鸡精、葱花、盐少许。

       制作方法：

       1、将鸭肉洗净，切成小块。

       2、在鸭肉中加入黄酒和少许盐，拌匀。

       3、盖上盖子腌制2个小时以上。

       4、将粳米洗净。

       5、锅中加水，水开后放入腌好的鸭肉。

       6、再次煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟。

       7、倒入粳米。

       8、大火煮开后转小火慢煮1个小时。

       9、粥煮好后调入适量盐和鸡精，撒入葱花即可。

       鸭肉春卷

       准备材料：鸭肉150克，春卷皮，卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许。

       制作方法：

       1、鸭腿去皮洗净焯水，春卷皮购买。

       2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。

       3、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭腿去骨。

       4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。

       5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。

       鸭肉的营养价值鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

       鸭肉饮食宜忌食物相生

       1、鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。

       2、鸭肉和酸菜同食可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水

       3、鸭肉适合和小红豆一起吃，具有利尿解毒的功效。

       4、鸭肉和沙参同食，鸭肉性温，有补血滋阴之功效;沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥，资料干咳等作用。

       5、鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。

       6、鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。

       食物相克

       1、鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃。

       2、鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

       3、鸭肉也不能和鳖肉一起吃，会使人阴盛阳虚，水肿泄泻。

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酸汤鸭怎么做

       1、麻婆豆腐

       具体制作方法

       第一步：准备食材。豆腐一块、牛肉200克、青蒜苗50克。辣椒粉10克、花椒10克、豆豉5克、郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量。

       第二步：将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。

       第三步：将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右。（用盐水浸泡，可以防止豆腐在炒的时候碎掉）

       第四步：把花椒放到锅中小火煸炒至成熟。

       第五步：将炒熟的花椒碾成碎末备用。

       第六步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白。

       第七步：将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均。然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味。再往锅中倒入1小勺酱油煸炒均匀。

       第八步：往锅中倒入1碗热水。

       第九步：把豆腐放入锅中煮2-3分钟，同时放入1小勺盐调味。

       第十步：将水淀粉放入锅中勾芡。

       第十一步：将青蒜苗段放入锅中翻炒匀均。

       第十二步：关火，然后将豆腐盛到碗里，再将另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最后往花椒粉上泼一小勺热油即可上桌食用。

       2、回锅肉

       具体制作方法

       第一步：准备食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜适量、姜适量、葱适量。

       第二步：锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

       第三步：将煮好的五花肉晾凉切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末、红辣椒切段备用。

       第四步：将五花肉放入锅中，小火开始煸炒。

       第五步：煸炒至五花肉表面微黄，有不少的油的渗出。然后放入红辣椒、1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。（郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些）

       第六步：将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味，再倒入半勺老抽煸炒匀均。

       第七步：将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。

       第八步：放入1勺盐调味，然后煸炒匀均即可出锅。

       3、水煮牛肉

       这道菜口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮，是一道非常经典的川菜。

       具体制作方法

       第一步：准备食材。牛肉（牛里脊最好）一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。

       第二步：尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。

       第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。

       第四步：锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒变的红亮即可关火。

       第五步：将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。

       第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。

       第七步：往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。

       第八步：将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。

       第九步：将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型后再搅拌，否则容易脱浆）

       第十步：煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。

       第十一步：放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

       第十二步：将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。

       第十三步：锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。

       第十四步：撒上少许香葱即可上桌。

       小提示

       1、 做这道菜，配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。

       2、 牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。

       3、 辣椒和花椒的量随自己的口味放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。

       4、 牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。

       5、 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加。

       4、辣子鸡

       这道菜光看卖相，红红火火，似乎只剩下了鸡肉和辣椒。吃一块鸡肉，外酥里嫩、麻辣浓郁、唇齿留香。

       通常在外面吃到的，都是用油炸过的。我们在家里做，自然是越省油越好。所以，我改良了做法，更适合居家一试。

       具体制作方法

       第一步：准备食材。将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量。

       第二步：将花生仁炸熟备用。

       第三步：将鸡肉冷水下锅，再放入姜片和一小勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，再将鸡肉煮三到五分钟，然后捞出备用。

       第四步：往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖，然后腌制15分钟左右。营养美食网 QQ:2037841789 我们一起学做饭吧！

       第五步：锅中倒入适量的油（比平时炒菜的油量稍多一点即可，另外最好用平底锅），然后将鸡肉一块块的放入锅中，小火开始半煎半炸。

       第六步：第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出。

       第七步：将油温烧高一些，然后将鸡肉再次放入锅中，煎炸三十秒左右捞出。（这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆）

       第八步：锅中留一点点留油，然后将花椒和干辣椒放入锅中，小火煸炒至出香味。

       第九步：将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右。

       第十步：将油炸花生米放入锅中，再撒少许熟白芝麻，煸炒匀均即可盛出上桌。

       小提示

       1、 用什么部位的鸡肉可以按自己的爱好来选择。但是鸡肉块一定不要剁得太大。

       2、 在剪辣椒段的时候，要尽量将辣椒籽去掉。因为太多辣椒籽会影响口感。

       3、 在炒的时候不会再放任何盐调味。所以在腌制的时候，一定要把盐放足。

       4、 可以用现成的油炸花生米，这样更省事一些。

       5、水煮鱼

       这个方法用到的油只比平时炒菜略多一些，既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理，而且很好的去除了鱼腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻。总之，不比外面餐厅的味道差。

       具体制作方法

       第一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

       第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

       接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

       第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

       第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

       第五步：往锅里倒入适量的热水。

       第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

       第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）

       第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。

       第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

       第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。

       小提示

       1、关于怎么片鱼片，在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中，有详细的介绍。

       2、做这道菜，最好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼

       3、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

       4、煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。

       6、宫保豆腐

       豆腐的做法有很多种，这道宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，只是将鸡丁换成了豆腐。另外，我为口感更加清爽，特意将花生换成黄瓜。这道菜色泽红润，味道鲜辣甜香，是一道非常下饭又易做的家常菜肴。

       豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

       具体制作方法

       第一步：准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。

       第二步：将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。

       第三步：锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。（在豆腐刚放入锅中时，如需翻动，轻轻晃动锅即可，千万不要用铲子翻动，容易将豆腐弄碎）

       第四步：豆腐炸至表面金黄时捞出。如图

       第五步：准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。（酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些）

       第六步：锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。（也可以少放一点点郫县豆瓣酱，煸炒出一些红油，这样成菜的颜色更漂亮。）

       第七步：将豆腐放入锅中翻炒匀均。

       第八步：将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。

       第九步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒匀均即可出锅。

       7、酱肉丝

       这是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷着酱香浓郁、口感嫩滑的肉丝与辣中带甜的葱丝，口感丰富、相得益彰。

       以前经常在餐厅吃这道菜，后来在家多次练习，终于做出味美可口的京酱肉丝。以下就和大家分享一下我的做法。

       具体制作方法

       第一步：准备食材。猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。

       第二步：将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。

       第三步：往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。

       第四步：锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。

       第五步：锅中倒入适量的食用油，油热后将肉丝放入锅内，迅速滑开。

       第六步：直至肉丝全部变白即可捞出备用。

       第七步：锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。

       第八步：煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。

       第九步：将肉丝放入锅中煸炒匀均，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。

       小提示

       1、做这道菜，最好选用猪里脊肉。

       2、大葱一定要选择新鲜、鲜嫩的。

       3、还可以再搭配一些黄瓜条，口感会更好。

       8、五香毛豆

       具体制作方法

       第一步：准备食材。毛豆500克、八角3个、花椒20几粒、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个。

       第二步：将毛豆用淡盐水浸泡十几分钟，然后反复揉搓几下，将毛豆清洗干净。

       第三步：用剪刀将毛豆的硬角剪掉。

       第四步：锅中倒入适量的水，然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟，让调料的香味充分的煮出来。

       第五步：将毛豆放入锅中，再放入2勺盐和几滴食用油，大火烧开后转小火煮20分钟左右。然后关火浸泡1个小时即可食用。（在煮的时候，全程不要盖锅盖，这样煮出来的颜色会更漂亮，放一点点油也是同样的道理）

       9、红烧肉

       红烧肉不同的地方有不同的做法，比较著名的有苏式红烧肉、毛式红烧肉、鲁式红烧肉、本邦红烧肉等，虽然都是用五花肉、酱油、糖，但是口感和味道却都不太相同。以下，给大家介绍一种最简单的红烧肉做法，保证一学即会。

       具体制作方法

       第一步：准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

       第二步：五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。

       第三步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

       第四步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

       第五步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒**的小泡时即可。

       第六步：将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。

       第七步：放入姜片继续翻炒。

       第八步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、2个八角，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

       第九步：收汁。

       第十步：装盘上桌。

       10、啤酒鸭

       这道啤酒鸭，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜。鸭肉与啤酒的麦芽香味融合，味道更加醇厚，入口鲜香，回味微甜，色泽红亮诱人，是一道非常美味的简单家常菜。

       具体制作方法

       第一步：准备食材。鸭子半只、啤酒一罐、红椒一个、尖椒一个、葱一段、姜一小块、八角两个、香叶两片。

       第二步：将鸭子剁成块、红椒切块、尖椒切块、葱切段、姜切片备用。

       第三步：锅中放入适量水，水烧开后将鸭块放入锅中，再放入两勺料酒。再次烧开后，将鸭块捞出备用。

       第四步：锅中倒入适量的底油，油热后放入鸭块，小火开始煸炒。将鸭块中的所有水份都煸炒出来。

       第五步：将八角、香叶、姜片、大葱放入锅内煸炒出香味。

       第六步：往锅内放入两勺冰糖、一勺老抽，然后继续煸炒1到2分钟。（使鸭肉充分上色）

       第七步：将啤酒倒入锅内，再放入两勺盐。大火烧开后，转小火炖煮15分钟。（如果鸭肉块比较大，可以往锅中再加一些水，然后延长炖煮的时间）

       第八步：将红椒、尖椒块放入锅中煸炒1到2分钟。

       第九步：关火装盘即可。

       11、东坡肉

       东坡肉，传统名菜。其皮薄肉嫩、色泽红亮、味淳汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口，深受众多人喜欢。

       慢火、多酒是做这道菜的窍门，所以通常要炖制很久才好吃。用电高压锅来做完全是为省时省力，如果大家时间充裕，可以用普通砂锅来做。

       具体制作方法

       第一步：准备食材。五花肉800克、酱油100毫升（30毫升老抽、70毫升生抽）、黄酒200毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克。

       第二步：将五花肉切大块，姜切片。

       第三步：五花肉冷水下锅，煮开后焯五分钟，然后捞出备用。

       第四步：将清洗干的香葱铺在锅底。

       第五步：把姜片放在香葱上。

       第六步：将五花肉肉皮朝下放在锅内。

       第七步：将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。

       第八步：盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。

       第九步：第一步压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。

       12、珍珠圆子

       这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿，外层包裹着糯米。蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴食用。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧！

       具体制作方法

       第一步：准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。

       第二步：糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。

       第三步：将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。

       第四步：开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀均。（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色）

       第五步：将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀均。

       第六步：将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。

       第七步：将拌好的肉馅反复摔打几次，让其更加上劲。

       第八步：将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上备用。

       第九步：取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中，让肉圆表面粘满糯米。

       第十步：将所有肉圆放在萝卜片上，开水上锅，大火蒸25分钟即可。

       13、香辣虾

       这道香辣虾有一点干锅的感觉，汁浓味道，色泽红亮，香辣诱人，方法简单，很适合居家制作。

       具体制作方法

       第一步：准备食材。鲜虾500克、芹菜200克、大葱200克、姜适量、香菜、干红辣椒适量。（辣椒的量随自己的口味来）

       第二步：将虾须剪掉。

       第三步：去掉虾线。

       第四步：芹菜切段、大葱切段、姜切片、红辣椒剪成段、香菜切段备用。

       第五步：锅中倒入少许油，油热时将虾放入锅中半煎半炸至全部变色，如图。然后沥干油，盛出备用。（我用的半煎半炸的方法，这样比较省油。如果想口感更加酥脆，大家可以改成油炸）

       第六步：锅中倒入少许油，油热后放入干辣椒、2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后放入姜片煸炒出香味。

       第七步：将虾放入锅中煸炒匀均。

       第八步：将葱段和芹菜放入锅中煸炒1分钟。

       第九步：调味，放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均，出锅前再撒少许白芝麻即可。装盘后可以再放一些香菜点缀。

       14、腐乳猪蹄

       这道腐乳猪蹄软糯咸香，入口Q弹，越啃越让人上瘾。而且做法简单，零失败，厨房小白也可以试试哦~

       具体制作方法

       第一步：准备食材。猪蹄两个、腐乳4块、姜适量、干红辣椒3个。（剁猪蹄是个力气活，如果可以，还是麻烦卖肉的老板帮忙剁好吧~别难为自己~）

       第二步：将猪蹄提前放入清水中浸泡5－6个小时。（这一步是为去除猪蹄中的一些杂污，以便更好的去除腥味。值得一提的是，现在天气越来越热，最好将整盆放到冰箱冷藏室中）

       第三步：将腐乳压碎备用，如图。

       第四步：焯水。将猪蹄冷水下锅，然后倒入两勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，将猪蹄捞出备用。

       第五步：锅中倒入一点点油，油热后将猪蹄放入锅中，小火煸炒至猪蹄表面微黄。

       第六步：往锅中放入15克左右的冰糖，小火煸炒至冰糖融化（全程一定要用小火，不然容易糊锅）。再把姜片、干辣椒放入锅中煸炒匀均。

       第七步：将腐乳倒入锅中，再倒入1勺酱油煸炒匀均。

       第八步：倒入大一碗水，再放入1勺盐。大火烧开后转小火炖一个半小时。（盐不用放太多，因为腐乳中有盐味。另外，也可以用高压锅来炖，省时省力~）

       第九步：时间炖足后，转大火将锅中多余的汤汁收干即可装盘上桌。

       15、大盘鸡

       大盘鸡，很多人喜欢。其菜品色彩鲜艳、有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆、辣中有香、粗中带细、是餐桌上的佳品。

       具体制作方法

       第一步：准备食材。鸡腿两个、鸡翅三个、土豆两个、青椒一个、红椒一个、洋葱半个、姜适量、蒜适量。调味料有：食用油适量、郫县豆瓣酱两勺、冰糖15克、盐1克、鸡精1克、生抽10毫升、八角两个、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、啤酒一罐。

       第二步：将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

       第三步：锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

       第四步：锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。

       第五步：将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。

       第六步：将鸡块放入锅中煸炒匀均。

       第七步：放入冰糖、生抽煸炒至上色。

       第八步：将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。

       第九步：将土豆放入锅中炖15分钟。

       第十步：在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

       第十一步：将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

       第十二步：放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。

       第十三步：最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

       小提示

       1、 传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。

       2、 剁鸡肉需要稳、准、狠，是个力气活，尤其是剁冷冻后的鸡肉。实在搞不定，就把这个光荣的任务交给男同胞，你只负责站在一旁称赞就可以啦~

       3、 啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水。

       4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少。

       5、 大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃。

       6、 烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。

       16、梅菜扣肉

       梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜。其口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，配上一碗米饭，真真是极好的。

       梅菜扣肉的方法很多，而这个方法是用到调味料最少的。只有常见的酱油、料酒。

       具体制作方法

       第一步：准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。

       第二步:将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。

       第三步：汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。

       第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。

       第五步:锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。

       第六步:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。

       第七步:将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。

       第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

       第九步: 上火蒸两个小时即可。

       18、酸菜鱼

       非常喜欢吃酸菜鱼，每到川菜餐馆吃饭，这道菜肯定是必点。其鱼肉鲜嫩、酸辣可口，非常开胃。其实酸菜鱼在家里做不难，以下详细介绍。

       具体制作方法

       第一步：准备食材。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。

       第二步：开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。

       第三步：一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。

       第四步：片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子。

       第五步：将鱼骨剁成小段儿。

       第六步：鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。

       第七步：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。

       第八步：将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。

       第九步：将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟。

       第十步：锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。

       第十一步：将酸菜放入锅中煸炒一分钟。

       第十二步：将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。

       第十三步：加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。

       第十四步：将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。

       第十五步：这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅。

       第十六步：将成熟的鱼片倒入大碗中。

       第十七步：锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒。

       第十八步：将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可。

       小提示

       1、做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼。

       2、最好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到，就可以像我一样，买包酸菜鱼料。然后只用其中的酸菜。

       3、最好准备两把刀，一把是斩骨刀，用来切下鱼头，剁鱼骨。一把是切片刀，用来片鱼片。两把刀分工不同，外形和重量也不同。

       4、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

       5、煮鱼片的时候，一定要用小火，而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。

       19、干锅排骨

       推荐理由：排骨外焦里嫩、口口留香、莴笋脆爽、香辣下饭。

       具体制作方法

       第一步：准备食材。排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量。

       第二步：将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。

       第三步：冷水下锅。将排骨焯一下。

       第四步：将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。

       第五步：将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。

       第六步：煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。

       第七步：将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

       第八步：锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

       第九步：将莴笋放入锅中煸炒匀均。

       第十步：将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。

       第十一步：将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。

       20、香卤鸡爪

       具体制作方法：

       第一步：准备食材。鸡爪500克、葱1根、姜适量。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片。

       第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。

       第三步：把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包（没有料包可以不用），然后放入锅中，再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中，一次性倒入800毫升左右的清水，大火开始煮。

       第四步：再依次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。

       第五步：大火烧开后，将汤里的浮沫撇出，然后转小火炖10分钟。

       第六步：关火，浸泡3个小时后，即将鸡爪捞出食用。

       酸汤鸭　　

       配　料: 鸭子一只，鲜姜一个，泡姜一大个，泡白萝卜数根，泡椒数个。（这里的泡菜均选择四川泡菜，数量视鸭子大小而定，注意不要放得太多，以免失去鸭肉的鲜味。

       特　色: 酸鲜可口、滋阴开胃、味美汤鲜。鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热、利水消肿之功效，泡菜则健脾开胃，二者相配，实乃盛夏滋补佳品。味道真的很棒，喜欢川菜的朋友不妨自己动手试试！

       操　作: 1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。（这一道工序主要是去掉鸭肉上的血沫，使汤干净纯正。）

       2、将泡姜切成小片，鲜姜拍松，泡白萝卜及泡椒切成长条，备用。

       3、将锅烧热后倒入适量的油，油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒，翻炒，炒软后放入适量的水。一般煮上半小时左右，泡菜的味道便会渐渐溶入汤中。这时再将汤倒入砂锅中，放入鲜姜，开大火煮沸后关至小火慢慢炖，大约一个多小时后鸭肉酥烂，放入盐及鸡精，即可出锅

       好了，今天关于“川菜红烧鸭子的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“川菜红烧鸭子的做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。