山西卤面的做法

山西卤面的做法

       山西卤面的做法的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于山西卤面的做法的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.什么是打卤面？好吃吗

2.打卤面卤子的做法

3.太原打卤面的卤子做法

4.打卤面怎么做好吃 打卤面的做法

什么是打卤面？好吃吗

       卤面：俗称"打卤面"。民间办红、白喜事,如果用"炒菜面"招待亲友,一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称"儿卤。"

       打卤面

       主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑

       辅料：鸡蛋、手擀面

       调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

       做法：

       1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；

       2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；

       3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

       4、煮面浇卤即可。

       特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。

       很好吃的撒

打卤面卤子的做法

       主料：面条600克、五花肉350克、长豆角300克、黄豆芽300克

       辅料：八角3个，葱、姜

       调料：老抽 、盐 、料酒、 鸡精 、五香粉

       做法：

       1、将五花肉片洗净，用生抽、少许老抽、料酒、盐拌匀，腌制20分钟。

       2、将面条抖散，均匀地倒上适量色拉油，用两手从下往上（兜底的方法）将面条均匀的裹上色拉油。

       3、包菜洗净用手撕成小片，黄豆芽洗净备用。

       4、蒸锅置于火上，在篦子上铺上干笼布，开锅后将面条松散的放入，大火蒸15分钟

       5、将蒸好的面条放入一个大的、干的容器内，抖散，使水分更好的散发掉。

       6、蒸面条的同时做配菜。炒锅置于火上，用中大火，倒入适量色拉油，油七成热时放香叶、八角炸香（不要扔掉），然后倒入腌好的肉片，炒熟后盛出。

       7、用锅里剩下的底油煸香葱片、蒜片、姜片放入黄豆芽翻炒至稍微变软后，倒入包菜翻炒，然后倒入五花肉片（连香叶、八角一起放入），翻炒均匀，倒入水，没过菜的三分之一为佳倒入生抽、老抽、盐，盖上锅盖焖烧，看菜差不多七八成熟了关火。

       8、用一个小盆盛适量的菜和汤汁，将面条一点点的裹匀，放入蒸锅，大火继续蒸二十分钟即可

       小技巧：

       1、新鲜面条在蒸之前一定要用色拉油裹匀，这样防止在蒸的时候粘连在一起。

       2、推荐大家使用干笼布，这样蒸出来的面条湿度不大，而且最底层的面条还是干的。

       3、蒸好的面条要抖散，使其内部的水分快速蒸发。

       4、在炒配菜的时候，盐要放得比平时炒菜多些，这样出来的面条入味，要是放的跟平常炒菜时那么多，出来的面条会很淡。

       5、关键的一步来了，我希望大家按照我的方法，一点点地将面条裹匀菜汤，而不是一下就把面条倒入菜和汤汁内搅拌。虽然麻烦了点、慢了点，但是由于面条一根根均匀的蘸上的汤汁，蒸出来的味道特别好，而且也不会因为汤汁多出现结块的现象。

太原打卤面的卤子做法

       配料:干豆、干木耳、干香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、水、花椒油。

       1.将泡好的豆干切成段。如下图所示。

       2.将泡好的木耳切开，如下图所示。

       3.将浸泡过的干蘑菇切成丁。

       4.炒鸡蛋，如下图所示。

       5.重新起锅，爆香姜蒜。把刚切好的所有食材放入锅中开始煎。

       6、在有蘑菇的水中加入料酒、生抽、老抽、盐。

       7.将鸡蛋倒入锅中，然后加入生粉勾芡。

       8.最后加入一勺花椒油，卤好了如下图。

打卤面怎么做好吃 打卤面的做法

       首先是吊汤，拿猪大棒骨，放上香料小火慢熬，大约熬一晚上。然后把金针、木耳、香菇、腐竹洗净拿水泡上待用这时就要准备一块事先做好的烧肉，切成薄片。起锅放骨头汤，放肉片，然后把金针切段木耳切丝香菇切丝腐竹也切丝都放进锅里，最好把泡香菇的水也放进去，味道会更好，开锅后勾粉芡，最后打一个鸡蛋花，咸谈自己调配，不要忘了放点老抽提色，出锅放好。这时另起锅烧点热花椒油，把韭菜切段放在做好的卤上，热油往上一泼，大功告成，香气扑鼻的卤就好了。

       打卤面是一份比较有名气的面食，正宗的打卤面为傲很香，问了之后就直流口水，很多人都喜欢吃，下面来看看打卤面怎么做好吃吧。

        打卤面怎么做好吃?

        食材：西红杮 / 鸡蛋 / 干香菇(先泡发)/干木耳 (先泡发)/ 干黄花菜 (先泡发)/ 口蘑/五花肉/ 手擀面 / 大葱 / 姜 /蒜 / 大料 / 花椒 / 淀粉 / 生抽 /老抽 / 料酒 / 糖 / 蚝油 / 盐 / 黄小厨订制金龙鱼油茶籽油

        1、五花肉切成大块放入煮锅，水中放入大料、花椒、料酒、生姜，开火盖上盖子。水沸腾后转小火，煮熟后捞出控水，放凉后切片备用。

        2、煮肉的同时，鸡蛋打入碗中，加入少许的盐滑散;大蒜、生姜、大葱切成沫儿备用;西红柿洗净切成大块;口蘑洗净切片。

        3、香菇、黄花菜和黑木耳提前泡发，泡发后的水留着备用，香菇和黑木耳切丝，黄花菜切成小段。

        4、炒锅烧热后倒油，油热后加入蛋液进行翻炒，蛋液凝固后出锅备用。

        5、炒锅烧热后倒油开始炒卤，油可以稍微多一点。倒入蒜沫儿和姜沫儿炒香之后加入五花肉翻炒，接着放入西红柿，翻炒后再倒入口蘑继续翻炒，再接着倒入香菇、黑木耳和黄花菜进行翻炒，最后加入鸡蛋。

        6、煮五花肉的水和泡发干货的水分别倒入炒锅，用盐、生抽、老抽和蚝油进行调味，煮十分钟左右，开始勾第一次芡。不断地搅拌，快出锅时第二次勾芡，关火。

        7、另起一个炒锅倒入油茶籽油，油热后关小火加入花椒爆香，关火将油倒入装有卤料的锅里，继续搅拌，卤就做好了。

       打卤面的做法

        食材：面条适量、圆茄子1个、青椒1根、猪肉1块、洋葱半个、小葱1根、蒜4粒、姜1小块、盐半勺、酱油2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、鸡粉少许、水淀粉少量。

        2、把茄子洗净，切成小丁，放水里淘洗，控水备用。

        3、洋葱，青椒切成小丁备用。

        4、猪肉切小丁，葱，姜，蒜切末备用。

        5、锅中放油，油热，下蒜末，姜末和洋葱丁煸香。

        6、下肉丁炒制变色。

        7、再加入切好的茄子丁，放入适当的清水，放入一勺豆瓣酱。

        8、再放2勺酱油，1勺蚝油，搅拌均匀。

        9、放入备好的青椒丁。

        10、加盐，鸡粉，翻炒均匀，勾入薄芡成糊状，炖煮一会，盛出。

       打卤面是哪里的食物

        打卤面是山西一带的传统面食。做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。

       打卤面是什么卤

        清卤，打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固 然不同,吃到嘴里滋味也两样。两个味道都很好吃，去山西游玩的人一定要尝试一下。

       好了，关于“山西卤面的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“山西卤面的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。