叫花鸡的做法大全_叫花鸡做法大全最正宗的

1.叫花鸡的做法

2.教你做叫花鸡，不用烤箱，不用泥巴，鲜香软烂，我家每周必做一回

3.叫花鸡做法

　都有：叫花鸡是一种和特殊的鸡的做法，它是用荷叶和泥土将鸡包裹住，然后放在火上烤制的。烤出来的鸡汁水丰富，鸡皮表面色泽艳丽，拌有淡淡的'荷叶的清香，吃一口让人唇齿留香。朋友们想知道叫花鸡怎么做及叫花鸡的做法吗?下面就为大家介绍叫花鸡的正宗做法。

　 做法一

　 材料

　鸡，酱油，黄酒，盐。

　 做法

　1.准备好一整只鸡，将它处理干净，再清洗干净放到容器中。

　2.然后在里面放酱油、黄酒、盐进行腌制。

　3.要在容器上盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时后取出。

　4.然后拿锡纸将鸡包裹密实，朋友们想吃多种口味的话，可以在鸡肚子中放些自己喜欢的食材。

　5.用水或者酒来揉面(一般需要用3碗面粉，水适量)。

　6.把面擀成面皮。

　7.把面皮裹紧锡纸包着的鸡。

　8.放进预热好的烤箱.220度烤20分钟，然后降温到180度烤1个半小时。

　9.出炉。

　10.用锤子砸开面皮。

　 做法二

　 材料

　鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适量，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1张。

　 做法

　1.将鸡洗净，配料准备好切碎。

　2.将配料拌匀涂抹鸡的内外。

　3.用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。

　4.用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去。

　5.家里有一包自发面粉，正好用上，发面，醒面。

　6.鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。

　7.包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。

　 菜谱简介

　另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

　 做法三

　 材料

　母鸡1000克。

　 辅料

　鸡(丁)50克，猪肉100克，虾仁(红) 50克，火腿(丁)30克，鲜香菇(丁)20克，荷叶4张。

　 调料

　色拉油100克，食盐5克，姜(末)10克，八角2颗，料酒50克，香油适量，甜面酱50克，猪油 50克，白糖20克，小葱25克，丁香4粒，葱白50克。

　 做法

　1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。

　2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹。

　3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。

　4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。

　5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。

　6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

叫花鸡的做法

原料：

母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。

制法：

1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断头，腿，脚，入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，

2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，

3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔

4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

特点：

酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。

教你做叫花鸡，不用烤箱，不用泥巴，鲜香软烂，我家每周必做一回

食材用料：

鸡

酱油

黄酒

盐

菜谱做法：

1.将鸡去内脏、洗净。去掉鸡腿处和鸡翅处的骨头

2.加酱油、黄酒、盐，腌制

3.裹紧保鲜膜放在冰箱里入味。1小时后取出

4.用锡纸包裹（家庭豪华版本可以用炒锅炒香虾仁，鸡丁、香菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹做馅料塞入鸡腹部）

5.用水或者酒来揉面（一般需要用3碗面粉，水适量）

6.把面擀成面皮

7.把面皮裹紧锡纸包着的鸡

8.放进预热好的烤箱.220度烤20分钟,然后降温到180度烤1个半小时.(请根据鸡的大小以及自家烤箱的实际功率和温度而决定是否延长烤制时间.)

9.出炉

叫花鸡做法

叫花鸡大家都吃过吗？一说到叫花鸡我就想起《射雕英雄传》里面的洪老前辈，他最喜欢吃的就是叫花鸡。叫花鸡是生活中很受欢迎的 美食 ，是用泥巴将鸡裹起来放在火上烤，平时大家吃的叫花鸡都是在外面买来的，大部分人都觉得自己很难在家做出来，在家做也无法使用泥巴，还有一部分人觉得麻烦，干脆直接到外面买着吃。其实在家也是可以做叫化鸡的，不用烤箱，不用泥巴，鲜香软烂，做法还很简单，只需一个电饭锅就搞定。

小时候，经常吃奶奶在家做的叫花鸡，奶奶将整只鸡放进电饭锅，不加水和油，不炖不炒，出锅全家流口水，长大后，我也经常自己在家做叫花鸡吃。今天我就教大家如何在家轻松做叫花鸡，教你做叫花鸡，不用烤箱，不用泥巴，鲜香软烂，我家每周必做一回。简单易学，做出来的叫花鸡香飘万里，鲜香软烂，接下来是制作方法。

食材：一只鸡，生抽，五香粉，蚝油，盐，面粉，荷叶，白糖，料酒，葱姜丝等

做法

第一步：准备一整只鸡用清水清洗干净，控干水分备用。

第二步：先来调一下料汁，在碗中倒入半碗生抽，适量的老抽，加入少量的胡椒粉，蚝油，一勺盐，适量的白糖提鲜，加点料酒，再放点姜丝和葱丝搅拌均匀备用。

第三步：将晾干水分的鸡在上面用牙签扎几个小洞，倒入调好的料汁，用手涂抹均匀然后盖上一层保鲜膜腌制2个小时以上。

第四步：在盆中倒入适量的面粉，倒入温水和面，边倒水边和面，揉成一个稍微软一点的面团放在一旁备用。

第五步：将腌制好的鸡中的姜丝和葱丝都填入它的肚子，然后再填入一个小葱结个几片姜片，准备一张荷叶将腌制好的鸡肉包裹起来，然后再用一张锡纸包裹起来，将荷叶和鸡肉固定住。

第六步：在案板上涂上适量的油，将面团取出来擀开，擀的只要能把鸡包裹起来就可以，面团擀开之后将鸡再次包裹起来，放进电饭锅，盖上盖子，按煮饭键，煮熟之后再一次按煮饭键，大约按4-5次左右，鸡肉就熟了。

第七步：时间到，放凉，将鸡取出来就可以吃了。

做叫花鸡小窍门

1.鸡肉要先进行腌制，腌制的时间不要过长，大约2-3个小时就可以了，腌制时间长了鸡肉会发柴。

2.面团不需要揉的很光滑，揉成团就可以了，保证面团松软。

3.如果家中有烤箱的朋友大家也可以放入烤箱，直接烤也是可以的。

5.做叫花鸡用的面也是可以吃的，家中没有荷叶的朋友可以到药店买点干的，用水泡软，也是可以的。

6.大家在做的时候要多按几次煮饭键，大约4-5次，保证鸡肉的里外能彻底熟透。

教你做叫花鸡，不用烤箱，不用泥巴，鲜香软烂，我家每周必做一回，一款懒人版的叫花鸡就做好了，不用水不用油，一个电饭锅就搞定，做法简单，口感比买的还要好吃，但是在做的过程中大家要多按几次煮饭键，这样里外就会熟透。只要大家按照这个方法来做，保证做出来的叫花鸡软烂脱骨，咬上一口肉质细腻特别的美味，连骨头都能吃，这就是我从小吃到大的叫花鸡的做法。那时候奶奶经常给我做，奶奶将整只鸡放进电饭锅，不加水和油，不炖不炒，出锅全家流口水，值得推荐，爱吃鸡的朋友们都行动起来吧，不要再买着吃了，始终还是自己自家做的吃起来更 健康 ！

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1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型

2.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料

3.将调料料揉搓到鸡肉中

4.将花椒煸炒出香味

5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎

6.再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下

7.将干荷叶用冷水泡上一会儿

8.用冷水和白酒一起和面

9.将面和成软硬适中的面团

10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒

11.将洋葱， 香菇切成丝备用

12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合

13.将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中

14.放在泡过水的荷叶中

15.将它包裹起来

16.将面团擀成一张大圆片

17.擀成大小合适的圆片

18.将荷叶包裹的鸡放在中间

19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中

20.预热160度， 中下层， 烤80分钟

21.敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前

22.敲开面皮

23.揭去荷叶

24.中间破上一刀， 腹中内容多多

25.美味的叫花鸡就摆在眼前

烹饪技巧

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型。

2、腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 帮助它入味。

3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。

4、荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟。

5、用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面。

6、加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味。

7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。

菜品特色

看过“射雕英雄传”的朋友，都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡，风卷残云的吃得干干净净，一面吃，一面大加赞美 ，好吃。就是为了这个能吃到这个叫花鸡，才肯教 “傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面，但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿，竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已，都很让人好奇。

其实 “叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

前段时间妈妈给了我两张荷叶，一直再想着用它做啥，突然想着不如就做叫花。说起来我们自己在家做也很简单，可以用白酒和成的面团替代了在都市很难寻觅的黄泥，仅需三步：一腌二裹三烤，最后敲开这白酒面团，拨去荷叶用两只筷子轻轻一挑，那酥香嫩滑的鸡肉，光是看着就让人心驰神往。