脆皖鱼火锅的做法大全_脆皖鱼火锅的做法大全

1.脆肉皖打火锅不脆

2.脆肉皖鱼片怎么做好吃

3.脆皖鱼和鸡肉一起怎么做

脆皖鱼汤

材料：生姜，鸡精，料酒，金针菇，蘑菇，豆腐，枸杞

做法：

1、生姜，鸡精，料酒把鱼腌上

2、将鱼放入汤锅中，加入清水，放入 金针菇，蘑菇，豆腐，枸杞

3、大火煲汤，30分钟就可以

4、放少许盐

萝卜焖脆肉鲩头

调味料：盐、鸡精、腐乳、胡椒粉、生抽、老抽（少量）、白糖

1.先将萝卜削皮切成块，放开水中灼一下，这样会把萝卜中的涩味去掉。

2.锅里放油，把生姜放入微煎一下，然后放入鱼头，爆炒。

3.把萝卜放入，把调味料放入，加水齐过材料，盖上盖子。

4.萝卜熟透后，装盘洒上葱、芫茜 即可

烟熏鲩鱼

材料：脆皖鱼肉250克，球生菜丝50克，茶叶3克,洋葱20克，黄酒5克，老抽5克，盐1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫酱50克，精油500克 ，实耗20克。

做法：

1．鱼肉切成斜片放碗里，加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱，腌渍1小时取出，放在风口处吹干表面料汁。

2. 油锅烧至120度左右．放入鱼脯浸熟取出。

3．锅中放白糖、茶叶，鱼脯放在蒸笼里上锅加盖，用小火熏制2分钟取出，擦上麻油，放在球生菜丝上，旁边跟上沙司和—些球生菜丝即可。

[要领提示] 表面汁水要吹干，油温要低，熏制时间适当。

脆肉皖打火锅不脆

大家好，脆皖鱼可以有红烧，爆炒和清炖3种做法。下面给大家分享详细步骤。

做法一：红烧脆肉皖

1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。

2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。

3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金**盛出。

4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！

做法二：爆炒脆肉鲩片

1、准备材料：脆肉鲩1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香葱1根、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、米辣1根。

2、鱼肉用清水清洗干净，然后切成薄片，如果想方便点，就直接叫鱼贩把鱼切好。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。

3、鱼片在下锅前加入玉米淀粉，混合均匀备用。

4、把大蒜切碎，姜切片，香葱切段，小米辣切小段备用。

5、热锅凉油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。

6、放入鱼片大火煸炒至8成熟，在锅边淋一点白酒，去除一点鱼腥味。

7、放入酱油和蚝油翻炒均匀。酱油和蚝油不用放太多，因为之前腌制时有加盐和酱油。

8、出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可。不吃辣的可以不放辣椒，一样好吃。

做法三：清炖脆肉鲩

材料：生姜，鸡精，料酒，金针菇，蘑菇，豆腐，枸杞

做法如下：

1、生姜，鸡精，料酒把鱼腌上

2、将鱼放入汤锅中，加入清水，放入 金针菇，蘑菇，豆腐，枸杞

3、大火煲汤，30分钟后放少许盐就可以出锅了。

拓展

脆肉鲩（huàn）原产是在于广东省中山江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸）、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。

中山脆肉鲩，广东省中山市地理标志产品。由于独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，屡获荣誉，并远销港澳地区和南美部分国家，还有一种东升脆肉鲩。

作用

1.美容原料

根据谢骏报告，近年来，珠江水产研究所经过大量研究和反复实验，从脆肉鲩和普通草鱼基因定量分析中发现，脆肉鲩相比草鱼，在编码胶原蛋白col1a1和col1a2成份上，分别增加了4.6倍和2.8倍；同时脆肉鲩和普通草鱼肌肉中胶原蛋白的电镜观察结果也表明，脆肉鲩与普通草鱼相比基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%、18.7%和36.7%。因此，经过有关专家的综合推测和分析判断中得出结论，脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白异常丰富，是美容的理想天然原料。据当前国内外大量研究成果表明，胶原蛋白具有能增加皮肤的储水能力、维护皮肤的良好弹性、延缓皮肤老化和保持青春活力的重要作用，因而谢骏认为，脆肉鲩也不失是美容天然原料。

2.鱼肉可预防骨质疏松

谢骏在汇报中介绍，珠江水产研究所研究人员在经过对草鱼脆化前后钙网蛋白基因的变化情况进行详细观察和检测发现，脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。胶原蛋白、钙的关系就像水泥和沙子的关系，缺一不可，所以最科学的方法是同时补充钙与胶原蛋白。钙与胶原蛋白珠联璧合，可有效改善骨质疏松。胶原蛋白在骨质中呈网状结构，能够使骨的硬度和韧性增强。这样，钙才能在胶原蛋白的黏合下，沉积在骨骼中，增强骨的韧性、硬度。研究结果表明，脆肉鲩与普通草鱼相比较，其胶原蛋白和钙均有显著增加。由此，推测脆肉鲩在骨质疏松防治方面可能是一个非常理想的健康食品。

脆肉皖鱼片怎么做好吃

脆肉皖打火锅不脆原因如下。

1、脆鲩鱼一般是指草鱼，广东地区通常称草鱼为鲩鱼，二者的区别在于脆鲩鱼养殖方式不同于普通鲩鱼，脆鲩鱼经过特殊的养殖方式，脆鲩鱼的肉质结实，清爽，脆口，耐煮不烂明显优于普通鲩鱼。

2、这种鲩鱼肉质有韧性，所以烹饪制作繁琐，生炒切片爆炒更脆。

3、挂浆出了问题，得做一个脆皮糊，准备玉米淀粉100克、面粉50克、鸡蛋三个加适量清水加10克色拉油搅拌均匀，鱼改斜刀，每一刀切到鱼骨但不能切断，均匀抹上脆皮糊，改刀的里外两层都需要抹上，起锅烧油，油温180度，左手提鱼尾巴，右手拿勺把热油从上往下浇在鱼身上定型，下锅炸至7成熟捞出，等油温再次升高至180度再二次下锅复炸炸干炸脆。

脆皖鱼和鸡肉一起怎么做

脆肉碗是我们日常吃的比较多的一个鱼类。它的营养价值也是比较高的。富含人体必需的氨基酸成分，还有蛋白质，营养价值比较高。其实他还有一另一个别名叫做朝俞，这是更为让大家知道的名字。可以制作的做法有很多，比如说水煮脆肉皖鱼片。也可以做醋溜鱼片，也可以做红烧脆肉皖，在广东这边，大家喜欢拿脆肉脘鱼肉来做火锅，就叫打边炉的意思，口感细腻非常的爽脆，深受大家的欢迎。

前言

脆椒鱼丁

脆肉鲩因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，做法也多样化，可以和鸡肉一起用来打火锅或者焖。

方法

1

主料：

脆肉鲩鱼肉和鸡肉。

配料：

脆椒。

调料：

盐、味精、糖、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、花生油、葱、姜、蒜。

2

1．鱼肉和鸡肉切丁，加盐、酱油、味精腌制入味，拍淀粉。

2．用热油将鱼丁和鸡肉丁炸脆捞出。

3．葱、姜、蒜爆香，烹入料酒，加主配料炒匀装盘即可。

3

特点：

红白分明，香脆微辣，风味独特。

提示：

鱼肉和鸡肉腌制口味要准，须将鱼丁和鸡肉炸酥。