全聚德烤鸭汤的做法和配料_全聚德烤鸭汤的做法

1.去北京吃烤鸭是全聚德好还是便宜坊好呢？如果是火锅的话哪家店比较正宗？

2.同样是烤鸭，为何全聚德两百块一只，路边只要三十块？

3.北京烤鸭有几种吃法？

4.到全聚德吃烤鸭，师傅问你鸭架子怎么吃，聪明人：选哪个都不划算

最好的选择就是两种都做。就是既要一半油炸，又要熬汤。这样的话，整一只鸭架就会被完全给利用起来，而且也可以吃到两种不同的吃法。但要是选择其中一种的话，商家下的鸭架就没有全部，这样就被商家赚了费用还赚了鸭架。这两种美食就是一种油炸鸭架，另外一种是熬汤，这两种美食看着食欲还是不错的。

相信大多数朋友都是有吃过这北京烤鸭，但是这两种吃法估计很多朋友还是没有吃过的。那么，大家现在看到这里，就知道以后要是被问到这样的问题时要怎么回答了。

人们都说中国是个美食之国，在国内有很多出名的美食。尤其是这几年随着美食的交流与传播，这中国传统美食在国外也是深受外国朋友的喜欢。就像北京烤鸭，自从它走出国门后不少外国朋友都非常喜欢。甚至还有不少朋友专门去北京吃呢，不过，这北京烤鸭的名气一上涨，这北京烤鸭的价格也上涨了。

就连商家套路也多了，就是当你去全聚德吃烤鸭的时候，被问到鸭架要炸还是要熬汤的时候，要怎么回答？相信有很多朋友也是不知道怎么回答，今天就把它分享给大家，这样子的话，以后去吃全聚德烤鸭被问到的时候就知道要怎么专业回答了。

去北京吃烤鸭是全聚德好还是便宜坊好呢？如果是火锅的话哪家店比较正宗？

好的，第一、全聚德是老字号，创建于1864年，也就是清朝同治三年，这是全聚德历史悠久的特点。第二、全聚德创始人是在前门外肉市街做生鸡鸭买卖的杨全仁，这个人精明能干，他在全聚德初期就找到了专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的一位姓孙的老师傅，就千方百计与其交朋友，并重金礼聘孙老师傅来到了全聚德，由此掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。第三、全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精良。全聚德的烤鸭是用挂炉和果木经过秘方烤制的，鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。仅在原材料的选择和烹制精细度上，就比大绝大多数烤鸭店就盛出了不是一点半点。第四、说全聚德烤鸭不好吃的，多半是没有在正宗的老店吃过他家的烤鸭，由于现在品牌化了，所以他们也开了很多分店，做了很多便于携带送礼的产品，然而，想要吃到正宗的全聚德烤鸭，必须得来全聚德的正宗老店现场吃。全聚德烤鸭店应该是前门店是正宗老店，但是后来扩大规模相继有了王府井全聚德、和平门全聚德，现在和平门全聚德成为了总店。这三家技术是相同的，味道都正宗。

同样是烤鸭，为何全聚德两百块一只，路边只要三十块？

楼上的回答没考虑到价位这个问题，copy大众点评我也会，没冒犯的意思，不过给每个人的答案应该根据每个人的需要。。。

烤鸭全聚德当然名气最大，但是我更爱吃便宜坊，瘦一些，便宜坊是焖炉，跟全聚德做法不一样，如果想便宜一点，便宜坊就很不错了，全聚德也分店的，前门那家不太好，选择的时候也谨慎一点。。。

火锅的话，如果你是外地人，当然来试试老北京的铜锅了，最棒的是聚宝源呢，不过早去，因为会排队，鼓楼的祥域斋也很棒的，还便宜，老北京大爷开的店。。。海底捞之类的是很火，但是不是北京的火锅，而且海底捞的队真排不起，2小时都不见得吃上，何必呢。。。

北京特色小吃的话，就去后海的九门小吃、地安门的华天地外小吃、新街口的护国寺小吃，就差不多了，推荐去九门小吃，肉食比较多。。。如果你在鼓楼后海附近吃的话，可以帮你设计一条美食路线，有其他问题hi我再问吧。。。

另外合理安排你的时间，得考虑到堵车和等位的问题，北京现在哪儿哪儿都是人。。。

北京烤鸭有几种吃法？

全聚德烤鸭作为老北京的一种小吃，想必从来没吃过，想必也听说过。全聚德有一百年的历史，从一家小店开始就遍布全国。但是全聚德烤鸭很有名，真的很贵。和路边很多烤鸭店一样，一只烤鸭的价格也只有二三十元，全聚德烤鸭的价格也就200多元，差不多贵了10倍。全聚德是怎么做到的？

首先，是服务。听说全聚德烤鸭师傅的手艺。每次我去烤鸭，主人都会当场把它切成片。一只烤鸭，在薄薄的皮下，将被切成108片，以确保皮和肉是相连的。每把刀都是对肉鸭师傅的考验。烤鸭的肉片和皮都很好，配菜和酱汁都很好吃。但全聚德烤鸭的骨头部分还是很贵的。每片过后，上面都有很多鸭肉，可以浪费掉。

所以全聚德的厨师们通常用剩下的骨头做汤或炸，这又成了一道佳肴。所以吃全聚德烤鸭的时候，别忘了骨头。不同的部位有不同的吃法。在炊烟时代，炒黄牛肉，是家里很少吃的湘菜佳肴，烹调时大不相同。

炒黄牛肉是一个著名的品牌。它尝起来很嫩，回味很长。除了30道炒菜和蒜味的烹饪技巧外，一盘炒黄牛肉是由牛肉多个部分组成的。只有这样，才能算是真正的炒黄牛在冒烟时代。在不断追求品质的同时，炒黄牛肉也进入了联合国，登上了芒果三大综艺节目的平台，让越来越多的人知道了湘菜的魅力。

到全聚德吃烤鸭，师傅问你鸭架子怎么吃，聪明人：选哪个都不划算

最简单的吃法就把烤鸭剁成小块，成为下酒菜，可以直接吃，也可以蘸上自己喜欢的酱料比如甜面酱、辣椒酱吃。

第二种吃法，趁烤鸭热的时候，把烤鸭皮片成片，蘸上酱料配上大葱裹上面皮，包在一起大块朵以。

第三种吃法，把烤鸭剁成小块，配上白萝卜香菇，炖成鲜美浓稠的烤鸭萝卜汤，由于烤鸭富含油脂，所以炖汤不用另加油，只需加入适量盐调味即可。

第四种吃法，把剁成小块的烤鸭和大米加水一起炖煮，鲜美的烤鸭粥就好了，炖的时候加入适量姜去腥，出锅前加盐调味即可。

第五种吃法，把片成片的烤鸭蘸上酱料，裹在生菜里吃，鲜嫩多汁，营养丰富，剩余的骨架可以和萝卜一起炖汤。

很多人会说北京是 美食 荒漠，不少北漂都觉得北京没啥好吃的，准确的说是北京风味没有好吃的，毕竟在北京能吃到各地的风味 美食 ，好吃东西不少，但是冠以老北京标签的 美食 没几个是外地人能吃得惯的。北京烤鸭是老北京 美食 里面为数不多能被外地人夸好吃的。

北京烤鸭据说也是当初从南京带到北京的，南京人至今还是非常喜欢吃鸭子，那么烤鸭还算不算老北京特色了呢?我觉得应该算吧，毕竟就算是从南京带到北京的，那也600年了，当然算是北京 美食 啦。

很多人去北京 旅游 都会去吃北京烤鸭，一说到吃北京烤鸭那自然是去全聚德吃老北京烤鸭喽，有的人是慕名而来到全聚德吃烤鸭，还有不少人完全是被旅行团带到了全聚德。北京全聚德的烤鸭除了价格贵之外，也没啥其他明显缺点了，北京烤鸭确实比路边20块钱一只的烤鸭好吃多了。

在全聚德吃烤鸭是有专门的师傅站在你餐桌旁边片鸭子的，全聚德烤鸭是吊炉烤鸭烤得非常漂亮，师傅在片鸭子的时候也是在展示烤鸭有多么优秀。鸭子片完了会剩下鸭架子，这时候师傅会问你要鸭架子汤还是要油炸鸭架子。不论是炖汤还是油炸都是要另外收加工费的。对于去北京 旅游 的朋友来说，烤鸭的鸭架子只有煲汤和油炸这两种选项，但是对于住在北京的当地朋友或者是北漂朋友，还有一种更划算的选择，对于本地食客来说，鸭架子不论是煲汤还是油炸都不划算。

在全聚德吃烤鸭不论你选择鸭架汤还是油炸鸭架子，都是很快就上菜。师傅片鸭子之后问你选择什么方式加工鸭架子，你选完了不到20分钟鸭架子就上桌了。不论是煲汤还是油炸都是很快就上桌。油炸鸭架子上菜快倒也正常，可是鸭架子汤居然也能很快就上桌，这只能说明端上桌的这盆鸭架汤并不是你点的烤鸭的鸭架汤。而且这盆鸭架汤里面的鸭架子明显少了。油炸鸭架子上来一盘也不多。

现在好多饭馆为了节省时间都会把最受顾客欢迎的菜提前做出很多，有人点这道菜就直接装盘或者稍微热一下就上桌，这样一来客人不用花时间等店家也节省了很多的时间。你点的烤鸭把鸭肉片完剩下的鸭架子等于是被餐馆给回收了，对于店家来说用两份鸭架子做三盆鸭架汤还是很划算的，但是对客人而言不划算。

如果你是长期居住在北京的，自己有条件做饭的，完全可以跟师傅说鸭架子打包，这样既能节省一份加工费又能吃得到完整的鸭架子，全聚德的烤鸭很好吃，但是鸭架子汤则是比较一般。现在全聚德烤鸭在很多地方也有连锁店，大家去吃烤鸭真的可以直接打包鸭架子，说实话店里做的鸭架子汤或者油炸鸭架子真不见得比你自己动手做的好吃多少。

既然说到去全聚德吃烤鸭可以将鸭架子打包回家了，我就顺带给大家介绍一些鸭架子的吃法吧。

青椒炒鸭架：将烤鸭鸭架剁成小块备用，切点青红辣椒粒和洋葱粒备用，起锅烧油，先把鸭架拍点淀粉，等待油温6成热，下入鸭架将起炸酥捞起来。接着炒鸭架，起锅放点底油，少许干辣椒段和花椒，葱姜蒜，青红辣椒粒和洋葱粒煸炒香，下点火锅底料炒开，下入鸭架，放点味精，孜然粒，少许白糖，翻炒均匀出锅。

鸭架汤就不用详细介绍做法了，随便整点大或者香菇冬瓜啥的，倒水煮熟一锅炖就行了。