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油炸肉丸子的做法_油炸肉丸子的做法视频
tamoadmin 2024-09-24 人已围观
简介1.炸猪肉丸子的做法步骤图,炸猪肉丸子怎么做2.油炸肉丸子的家常做法简单过年你家开炸了吗?我家每年过了腊月二十三,都是开炸的日子。油饼,馓子,丸子,排叉,麻花,酥鱼,酥肉。而每一种炸食也有自己的特点。比如丸子,您知道丸子怎么炸能不干不柴,还能外皮酥脆吗?炸丸子到底放不放葱姜,料酒?炸好的丸子又有哪些做法呢?今天咱们就来看看,小宁之前从大厨那里学来的丸子的做法。炸丸子不要再直接放葱姜了,只需几步,就
1.炸猪肉丸子的做法步骤图,炸猪肉丸子怎么做
2.油炸肉丸子的家常做法简单
过年你家开炸了吗?我家每年过了腊月二十三,都是开炸的日子。油饼,馓子,丸子,排叉,麻花,酥鱼,酥肉。
而每一种炸食也有自己的特点。比如丸子,您知道丸子怎么炸能不干不柴,还能外皮酥脆吗?炸丸子到底放不放葱姜,料酒?炸好的丸子又有哪些做法呢?今天咱们就来看看,小宁之前从大厨那里学来的丸子的做法。
炸丸子不要再直接放葱姜了,只需几步,就能做好外酥内嫩的丸子,而且不腻不腥。
炸肉丸食材:猪肉,十三香,玉米淀粉,鸡蛋,生抽,花椒,馒头
做法:
1,猪肉尽量选择前膀肉,瘦肉多,而且相对肉质较嫩。一般的比例是7分瘦3分肥为佳。这样做出的丸子不腻口。选好的肉洗净后直接绞成肉馅,咱们这种炸丸子是日常做法,相对于牛肉丸,没那么多讲究,不需要手工剁馅,也不需要反复捶打。
2,肉馅中加入盐,生抽,十三香,鸡蛋,搅拌均匀。此时要求的咸度达到可食用的咸度,口味可以根据自己日常的咸淡来处理。加鸡蛋的量,为一斤肉一个鸡蛋为宜。
3,下面咱们还需要准备两种水,一种干料来给丸子增加酥脆感,同时让丸子更有滋味。
首先炸丸子是不能放料酒的,因为丸子为了保证内部多汁,会在油炸中锁住水分,如果放了料酒就会将料酒的味道一起锁在丸子里,无法挥发,导致丸子有异味。
所以咱们需要准备第一个汁水来给丸子提味。
准备大葱和去皮的姜片,再放入几粒花椒,放入半碗凉白开。下手不断的抓揉,让葱姜汁溶解在水中,这样做不但可以得到葱姜水,让丸子中打的水去腥解腻,同时也可以避免直接加葱姜在肉馅中,炸的过程中变黑点,影响口感和美观。
4,将葱姜汁分次加入肉馅中,不断的向一个方向搅拌,反复搅打上劲,一斤的肉大概需要加2两的水,这一步得到的肉馅,稀而不懈,有劲道但是不干。然后按照一斤肉20克的量加入玉米淀粉,让肉馅锁住汁水。
5,再准备两个隔夜大馒头,先剥去外皮,再将馒头搓成沫。然后依次加入肉馅中搅拌均匀即可。
6,准备100克玉米淀粉,加入水调成水淀粉,静置20分钟,此时的淀粉与水会分离,淀粉会沉底,将上层的清水倒掉,就会得到非常浓稠的淀粉浓浆。这是用来挂糊上浆的好材料,不但可以让食材变的酥脆,还能起到非常好的锁水的作用。将淀粉浓浆加入肉馅,搅拌均匀,咱们的丸子馅就基本做好了。
不过还有重要的一步,那就是放到冰箱冷藏室放置一个小时,让肉馅在低温的条件下变得更加稳定,稍稍偏硬,这一步同样可以让炸好的丸子更酥脆。
7,拿出冷藏过的肉馅,再临入锅之前,加入少许食用油,搅拌均匀就可以开始炸了。炸丸子的时候用虎口轻轻挤出丸子的形状,再用勺子将丸子送入锅中。
炸丸子不需要太多的油,因为猪肉本身会出油,同时油温要达到6成热,中火开始炸,温度太低上色过慢,炸的时间过久,会让中间的水分不断析出,丸子变得干柴,油温过高,上色过快,会让丸子外熟内不熟。
我家每次炸丸子,都是叫孩子一起参与进来,我负责放,孩子负责捞,俩人围着锅台,吃着现炸丸子,也不失为一项接地气的亲子活动。
炸到颜色金黄,微微欠一点火就可以捞出来了,此时的丸子是九分熟,中间还会有一点点的嫩心。不过不要紧,因为咱们的丸子基本上都是留着过年吃的。每次炸好我都会将他们分成小袋,每个袋子装一顿的量,大概25到30个,然后冷冻到冰箱中。
吃的时候再做二次处理。我家经常做的吃法有这么几种,咱们一一简单介绍下。
干炸丸子
丸子自然解冻后,六成油温下锅,二次复炸,炸到丸子外皮酥脆即可。吃的时候配椒盐或者甜辣汁。
焦溜丸子
丸子复炸,锅中放入底油,爆香葱姜蒜末,加入3勺米醋,1勺生抽,3勺白糖,1勺老抽,1勺料酒,3勺水,一勺水淀粉,调成的汁,先将汁水熬到浓稠,放入丸子快速翻炒挂上了直接可,出锅后可撒少许香葱装饰。
丸子粉丝汤
锅中放入冷水加葱姜加丸子,直接煮开,因为本身丸子有油分,所以这一步相当于熬制一个简单的高汤的过程,开锅后加入泡软的粉丝,油菜叶,煮熟后加入适量的盐调味,临出锅撒白胡椒粉即可
碗蒸丸子
碗中直接放入垫菜,上层码放丸子,加入少许水,盐,腐乳汁,上锅蒸25分钟即可,出锅点缀香菜等。
小宁碎碎念
下面总结下炸丸子的几点注意事项。
1,猪肉选7分瘦3分肥,因为丸子为了外表酥脆,不能将丸子炸柴,所以肥肉太多,油分是析不出去的,太肥的肉会很腻。
2,炸丸子不能放料酒,不能放葱姜,但是可以用葱姜水调味。比例是1斤肉2两水。
3,炸丸子加馒头,可以让丸子更松软不柴,还有一个好处就是,降低成本。比例是一斤肉一个隔夜馒头。没有馒头的也可以用面包糠代替。有的朋友说可以用豆腐,但是豆制品会有一点豆腥味,影响口感。
4,淀粉分两次加,第一次中间加干淀粉,作用是增加粘稠度,第二次是最后加淀粉浓浆,作用是炸出酥脆的外壳,锁水。
5,无论炸时候,临入锅淋少许油,不但不腻口,还能让炸物不粘连更酥脆。
好啦,炸丸子就介绍到这里了,如果您觉得有用,就请收藏,如果您有好的建议,请评论区给小宁留言。
炸猪肉丸子的做法步骤图,炸猪肉丸子怎么做
“过年必须吃丸子,分享一道自制口感细腻弹牙,无淀粉的丸子,一点都不夸张炸熟的肉丸扔在桌上像乒乓球一样会弹起的,一次可以多做点进冰箱冷藏,时间久一点的还可以冷冻。
油炸肉丸子的做法
1.
备好猪肉末,马蹄和鸡蛋
2.
把马蹄拍碎后再剁成细末
3.
猪肉末里磕入鸡蛋,加入盐,黄酒
4.
按顺时针方向一直搅拌至有粘性
5.
然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打,一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下
6.
再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性
7.
热锅倒油,油要多一点,炸过的油可以炒蔬菜
8.
然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球
9.
油温7分热后转中小火,把丸子逐个加入后转大火
10.
炸至颜色金黄后捞起出锅
11.
这丸子直接也可以吃了,红烧,入汤想要吃什么就做什么,切开能看到内部组织非常的细腻,我捏了一下里面也不会散开,而且还有弹性
烹饪技巧
1. 猪肉要选择猪前腿肉,7分瘦3分肥为最佳 。
2. 调肉馅要加入鸡蛋,一般500克加入一个鸡蛋就够了,鸡蛋的加入不仅能增加粘性,还能起到滑嫩的作用 。
3. 500克猪肉加入200克马蹄(去皮后的分量)马蹄的加入使得猪肉变得鲜嫩多汁 。
4. 一般油炸的丸子不要去添加酱油,加入酱油炸制之后颜色太深会发黑
油炸肉丸子的家常做法简单
用料
猪瘦肉
4斤
大葱
4根
鸡蛋
8个
马铃薯粉面
适量
炸猪肉丸子的做法
肉馅搅拌好、大葱切成末炸猪肉丸子的做法
步骤1
生姜适量弄成末炸猪肉丸子的做法
步骤2
加入鸡蛋八颗、调料加入:料酒、耗油、鸡汁、盐、味精、鸡精、花椒面、姜面、大料面、胡椒粉、糖、生抽、炸猪肉丸子的做法
步骤3
用手搅拌均匀、炸猪肉丸子的做法
步骤4
加入马铃薯粉面、搅拌、炸猪肉丸子的做法
步骤5
粉面加到肉馅可以定型成肉丸子即可炸猪肉丸子的做法
步骤6
肉馅中倒入少量食用油、双手涂满油、有润滑作用、使肉丸快速下锅炸猪肉丸子的做法
步骤7
步骤炸猪肉丸子的做法
步骤8
下锅炸猪肉丸子的做法
步骤9
成型、下锅炸猪肉丸子的做法
步骤10
油热后锅离开火、放入肉丸、油不冒泡需要继续加热油炸猪肉丸子的做法
步骤11
加热油炸猪肉丸子的做法
步骤12
炸好的丸子、可以做糖醋丸子、大烩菜、丸子汤、好多好多炸猪肉丸子的做法
步骤13
油炸肉丸子的家常做法:
用料:猪肉1000g、耗油2勺、生姜适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、藕粉80克、油适量。
步骤:
1、新鲜的前腿肉去皮切块。
2、准备好生姜。
3、放进绞肉机把肉搅碎。
4、绞细一点。
5、取出后加入适量盐、生抽、料酒、耗油,搅拌均匀。
6、然后加入鸡蛋跟藕粉,搅打上劲。
7、捏丸子。
8、放入油锅中炸至金黄。
9、炸好后放凉装盘就可以了。