韭菜的做法腌制方法大全_韭菜的做法腌制方法

1.韭菜怎样做

2.韭菜的腌制方法和配料

3.怎样腌制茄子韭？

4.韭菜的做法

5.韭菜和茄子怎么淹好吃

6.腌韭菜花的做法

7.家里的韭菜吃不完，想要腌一些韭菜，怎么腌制最好？

腌韭菜

原料

韭菜500克 精盐100克

制作方法

1.将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时。

2.将浸泡后的韭菜捞出，沥净水分，然后一层盐一层韭菜放入瓷缸内，盐腌2天(每天翻搅2次)。

3.取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有盐水的瓷缸内浸泡(预先将1000毫升冷水注入瓷缸内)5天即成。 产品特点

根白叶绿，味鲜清香，既可炒食，又可凉拌。

韭菜怎样做

今天为大家分享一道家常腌菜做法，学会这个做法在家可以制作出各种好的的咸菜来，以后想吃再也不用买了。蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。下面就以韭菜为例，为大家分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

腌制韭菜

1.首先，我们准备洗净的韭菜2斤，把韭菜摊开，放在温暖通风的地方晾干水分，必须要保证韭菜在腌制时，表面是干燥的状态。

2.然后把晾干水分的韭菜放入盆中，加入食盐100克，反复的搓揉，把韭菜柔软备用。

3.准备一个小米椒，把柔软的韭菜缠在小米椒上，缠成圆球状，放入玻璃瓶中。

4.韭菜缠的越紧越好，盛放韭菜的容器必须是无水无油，可以密封的，这样才能保证韭菜能长时间存放，不会变质。

5.韭菜全部处理好以后，倒入30克的白酒封一下口，白酒能有效抑制细菌滋生，盖上盖子放在阴凉通风的地方，密封腌制一个星期就能食用了。

用这种方法腌制的韭菜美味又下饭，用它们佐粥配饭,非常开胃，越吃越想吃。

好了，这道的腌制韭菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

韭菜的腌制方法和配料

春天的餐桌上，总有一抹绿色属于韭菜。几场春雨过后，春韭茁壮地生长，等待着人们的采摘。南齐周颙曾说：“春初早韭，秋末晚菘”。春韭不仅鲜嫩，味好，还含有丰富的蛋白质、维生素C、膳食纤维、胡萝卜素等营养元素，具有养肝、健脾、补肾的功效。但除了常见的炒鸡蛋，韭菜难道就没有其他好吃的做法了吗？答案当然是：有的。今天，就分享给大家5种韭菜做法，四月尝“鲜”要趁早！

墨鱼仔炒韭菜

具体做法：需要准备墨鱼仔10只、韭菜300克、葱姜蒜各适量、油盐适量、生抽少许。烧开小半锅清水，水开后把墨鱼仔放进去，焯烫大概半分钟左右，捞出冷水过凉。热锅热油，加入葱姜蒜小火炝香。接着倒入墨鱼仔，加入少许生抽，快速翻炒七八秒锅，加入韭菜，盐，炒匀马上关火。

韭菜炒鸡蛋

准备食材如下：韭菜1小把，鸡蛋2个，食盐3克，鸡精3克，植物油5克

具体做法如下：韭菜1把、鸡蛋2个，将鸡蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段备用，起油锅，炒鸡蛋，植物油可以少放一些，鸡蛋白凝在一起后，就可以起锅备用，第二次起油锅，倒入韭菜段，看韭菜段稍许有些干瘪了，就可以放入炒好的鸡蛋块，放适量的盐，适量的鸡精，可以不放，按自己的喜好来吧，翻炒几下就可以起锅了！

韭菜炒肉丝

准备食材：韭菜100g，猪肉丝80，胡萝卜20g，盐2g，酱油1茶匙（5ml），油，水淀粉各1汤匙（15ml）。

制作方法：1.韭菜洗净，切段；胡萝卜切细丝；2.肉丝用酱油及水淀粉拌匀，腌制10分钟，备用。3.中火加热炒锅中的油，先放入肉丝煸炒。4.待肉丝转白后，放入韭菜段、胡萝卜丝一起翻炒1-2分钟，加入盐调味，即可

韭菜炒香干

食材：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，生抽几滴，盐少许，油适量。

做法：1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝。2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水。3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅

蛏肉炒韭菜

步骤：1将蛏子放入淡盐水中泡2小时以上。吐尽泥沙。锅中注入水加入葱、姜、料酒烧开，下入蛏子。2大火烧开，煮至开口立即捞出。蛏子开口时间先后不一，开一个，捞一个3焯水的蛏子去掉泥线取蛏肉备用。把韭菜摘洗干净，蛏肉沥干水分。韭菜切段。4把姜切成丝。锅中注油，爆香姜丝。5下入蛏子肉，快速翻炒均匀。加入生抽、盐、糖。6加入韭菜段。快速翻炒均匀即可。

怎样腌制茄子韭？

韭菜的腌制方法和配料：

1、配料：韭菜、 精盐，盐水，所需量根据自己需要而定。

2、制作方法：将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时。将浸泡后的韭菜捞出，沥净水分，然后一层盐一层韭菜放入瓷缸内，盐腌2天(每天翻搅2次)，取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有盐水的瓷缸内浸泡5天即成。

韭菜的做法

准备材料：茄子、蒜泥、韭菜花、盐

步骤：

1、茄子清洗干净。

2、上锅蒸熟，加入适量盐腌制30分钟左右。

3、做蒜泥，韭菜花。

4、将煮熟的茄包用小刀划开。

5、将蒜泥和韭菜花放入茄包中。

6、腌制6小时以上就可以吃了，必须放入冰箱冷藏。

7、成品。

韭菜和茄子怎么淹好吃

凉拌韭菜?

1、选用较幼嫩的韭菜一把。整把放入滚水中烫煮三分钟。注意：整把放入、整把捞 出，不要乱拨打散。?

2、将整把捞出的熟韭菜冲凉，挤去水份，放盘中，切段。上一点酱油、味精、麻 油、再加上少许白芝麻。

韭菜，又叫长生韭、扁菜等，自古以来就受到国人的喜爱。韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。

韭菜味甘、辛，性温；有补肾助阳，温中开胃，散淤血等功效；药理研究发现其具有调节血脂、预防和治疗心血管疾病的作用。临床上常用作治跌打损伤、噎膈、反胃、肠炎、吐血、鼻衄、胸痛、阳痿、、遗精、多尿等症。?

腌韭菜花的做法

食材

茄子400g

韭菜120g

盐15g

制作时间：10-20分钟

用餐人数：

步骤

1

茄子切块，上锅蒸。

2

蒸茄子的时候，切好韭菜段备用。

3

20分钟后茄子出锅，并压出水分---可用纱布包裹茄子压出水分。

4

加一层韭菜，撒一层盐。

5

放一层茄子，撒一层盐。

6

放一层韭菜，撒一层盐，可加辣椒末。

7

加一层茄子，撒一层盐，直到茄子和韭菜都码放完毕。

8

码完后盖保鲜膜，腌制48小时，婆婆味的腌茄子既成。

9

48小时后就可以吃了，我腌制的如图。（如果着急吃的话可以把茄子和韭菜都弄小一点方便快速如味）

编辑于 2018-01-17

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韭菜怎么淹好吃

用蒜，姜，辣椒腌比较好吃，做法如下： 准备材料：韭菜、蒜、姜、白糖、盐、辣椒。 一、韭菜洗净晾干。 二、蒜，姜切末，辣椒（也可以鲜辣椒）切丝。 三、辣椒根据自己的口味，不喜欢吃辣的可以不放。 四、放盐3勺。 五、放糖3勺。 六、全部放入带上一次性手套抓匀。 七、放入无油无水的容器里倒入少许香油，盖上保鲜膜。 八、第二天即可食用。

9赞·618浏览2019-05-26

腌茄子韭菜咸菜好吃吗

腌茄子韭菜咸菜感觉还可以。 腌韭菜茄子的做法 1、腌韭菜茄子的备料 大家平时在家中腌制韭菜茄子时，量不用太大，准备一千克长茄子，和一把韭菜以及适量的食用盐就可以。 2、腌韭菜茄子材料的处理 把准备好的韭菜用清水洗好，然后去掉水分再切成小段备用。把长茄子也用清水洗一下，然后再从中间切开，切成小块，直接放入到蒸锅中蒸制，大约需要半小时左右，才能蒸好。 3、腌韭菜茄子的具体做法 把蒸好以后的茄子取出降温然后放一个可以腌制的小盆中，放入食用盐调匀，然后把腌出的水分去掉，接下来才能把切好的韭菜放入到茄子中，调匀以后开始腌制，大约需要二十四小时左右，腌韭菜茄子就能入味，想吃时取出装入盘子，再加入适量的香油调匀提味，就可以开始食用了。 4、腌韭菜茄子的注意事项 大家腌制韭菜茄子时，一定要注意把腌好的水份去掉，不然会影响茄子的口感，另外腌好的以后韭菜茄子要在冰箱的冷藏室中保存，取食时不能带入生水，保存时间不能超过十天，不然会出现变质，也就不能再食用了。

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茄子，韭菜一起怎么淹

茄子腌来性很韧，不脆，肯定不好吃。方法就是将两者拌上盐密封！

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怎样腌制韭茄子

腌制韭茄子制作方法： 材料准备：韭菜，茄子，15克姜沫，15克蒜沫，盐，10克白糖，6克味精，30ml高度白酒，刀，盆子，腌制容器。 第一步：将茄子洗净放置盆里备用。 第二步：接着将茄子放入锅中，大火蒸15分钟（将茄子中的水分蒸掉）。 第三步：韭菜洗净放置切菜板上。 第四步：用刀将韭菜切成段。 第五步：将切好的韭菜，姜沫，蒜沫，盐，味精，糖，白酒放入盆中，搅拌均匀。 第六步：将蒸好的茄子切开。 第七步：将拌好的韭菜馅填入茄子里。 第八步：将茄子放入腌制容器里，一层茄子一层盐放置。 第九步：将腌制容器放置阴凉处6~8天，韭茄子即可腌制成功。

23赞·978浏览2019-04-07

怎么淹茄子韭菜

食材：长茄子、韭菜、甜面酱、酱油、姜、八角、花椒3克、盐 1. 茄子洗净去蒂切成两半，蒸至七成熟，切成粗条，晾去部分水分； 2. 将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克； 3. 韭菜切成3.3厘米长，用10克盐腌制3至5天； 4. 把蒜捣成碎末和茄子，韭菜拌匀； 5. 再和调好的调料水，酱油，面酱搅匀； 6. 装坛腌制15天后即可食用。

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评论

家里的韭菜吃不完，想要腌一些韭菜，怎么腌制最好？

韭菜花腌制方法如下：

1、用于腌制的韭菜花一定要选择那种半花半籽的，而且一定要新鲜，这样腌出的韭菜花才会浓郁鲜香、口感脆嫩。新鲜韭菜花必须及时腌制，放的时间久了水分会流失，做出的腌韭菜花就不好吃了。

2、在腌制前要掐去韭菜花多余的茎，摘去黄叶，清洗干净后晾干表面的水分。

3、韭菜花酱如果在短时间内吃不完，就留一小部分放在密封罐内，够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内，放进冰箱里冷冻，想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了，这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。

九菜吃不完可以腌九菜，下面来看看腌九菜的做法步骤：

方法一：

腌九菜方法步骤：

1. 吃不完的新鲜九菜，可以腌制起来。九菜洗干净，沥干水。

2、九菜切段，撒盐，腌制，出水。

3、出水后挤干多余水份。

4、准备好姜蒜，小米椒切丝。

5、放入九菜，加入盐，加入适量白酒，搅拌均匀。

6、6. 装瓶，然后加入麻油。因为家里没有麻油，所以加入了香油。放入冰箱保存。

方法二：

用九菜和九菜籽腌九菜花做法

食材：

九菜花，九菜，食盐。

1、先准备适量九菜花，放在清水下淘洗两遍，去掉九菜花上的泥沙和花籽，然后挑选一下，已经结上花籽的九菜花挑出去不要，因为口感太老，我们只要刚刚开花或者还是花骨朵的就可以了。

2、然后把九菜花放入净化器中净化一下，千万不要觉得这一步多余，因为现在的食材都难免会有农药残留，如果清洗不干净的话，对身体会产生不好的影响。

3、选择清洗蔬菜模式。

4、时间到，我们来看一下，已经洗过的九菜花依然有残余的杂物，还有黑色的小虫子，如果家里没有净化器的朋友，也可以在九菜花中加入适量的食用盐，浸泡40分钟左右，也可以起到消毒杀菌，去除虫卵的作用。

5、清洗干净的九菜花去掉根部位置，以免成品吃起来发柴，影响口感。

6、都剪干净的九菜花直接放入绞肉机中，直接加上食用盐，两斤九菜花共用了30克的食用盐，大家可根据自己九菜花胡量来确定食用盐的用量。然后把九菜花搅成细腻的泥状，盛出来备用。

7、再准备1斤九菜，切碎后放入绞肉机中，搅拌成九菜泥。九菜花各家的做法不同，这一步有很多人会加梨，或者加香果，而这个加九菜的方法是奶奶教的，用九菜来调和过的九菜花，成品更加细腻，香味更纯。

8、九菜打成泥以后，我们把九菜花放进来，从这里就能看出来，九菜花的颜色稍微会有些发黄，加入了九菜后，颜色会更加的翠绿，而且长时间保存也不会变色。再次搅打一遍，将九菜花和九菜充分融合在一起，搅打成更加细腻的糊状。

10、然后把九菜花放入无油无水，并且消过毒的罐子里，没有净化机的朋友也可以用开水冲泡消毒，此时九菜花的状态可以看出来，和石杵杵出来的效果是一样的，非常的细腻，而且颜色非常的翠绿，现在的九菜花放上半个小时就可以吃了，带着九菜淡淡的甜香，非常的提味。最后盖上盖子密封起来，直接放入冰箱冷藏保存。