自治面皮的做法_自制面皮怎么做的

1.面皮怎么做好吃，烙面皮的家常做法

2.做面皮的方法

3.自制面皮的简单方法

食材用料

普通面粉1纸杯

玉米淀粉1纸杯

水1.5纸杯

盐1小平勺

油适量

黄瓜1根相克食物

大蒜1头相克食物

炒熟的花生1小把

生抽适量

耗油适量

醋适量相克食物

白糖适量相克食物

芝麻香油适量

自制凉拌面皮的做法

1.先做面皮，把1纸杯面粉，1纸杯玉米淀粉，1.5纸杯清水，1小勺盐混合均匀，搅成细腻的面糊

2.用勺子将面糊中的小疙瘩全部压碎，一定要非常细腻

3.取一个披萨盘，或者普通不锈钢平盘也可以，在表层刷一层植物油

4.舀一大勺面糊倒入盘中，晃动盘，使面糊均匀摊开，面糊多少自己控制，最好每次都一样，面糊的多少直接决定面皮的厚度

5.锅中加足量水烧开后，把盛好面糊的盘漂在水中

6.盖上锅盖，中大火蒸两到三分钟，最好用透明盖子，方便观察面皮的变化

7.直到面皮鼓出大泡就可以了

8.打开锅盖，用夹子取出面皮盘

9.再把盛有面皮的盘漂在盛有凉水的容器中

10.待面皮盘凉透取出，在面皮表层刷薄薄一层香油

11.用手从边缘开始慢慢把面皮揭下来

12.依次做好所有的面糊，掲下来的面皮薄薄的透亮的

13.非常有韧性而不粘手

14.把面皮放置一旁凉透

15.大蒜切末

16.黄瓜切细条

17.炒熟的花生去皮稍微切碎

18.取出一个小碗，把生抽，耗油，香醋，白糖，芝麻香油，适量盐，一勺凉开水调成汁备用

19.凉好的面皮卷起来，切宽条

20.切好所有面皮装入盆中

21.拌匀，使其不粘连

22.在面皮上码入黄瓜条，加入蒜末

23.倒入花生碎

24.再淋入调好的调味汁

25.充分搅拌均匀

26.装盘即可食用

27.面皮条条筋道，味道透彻

小贴士

1.面粉，玉米淀粉，清水比例为1：1：1.5，可自行调整用量，我用普通的中号纸杯量取菜谱中用量，做了9寸披萨盘那么大的六张面皮

2.面皮蒸好后立即连盘漂在凉水上，这样能更好的脱模，保证面皮完整撕下来

3.每次尽量少舀一点面糊，均匀摊开薄薄一层即可，这样做出来的面皮薄薄的

4.凉透的面皮上面刷一层香油再撕下来，可以防止面皮粘在一起

5.拌面皮的调料可以根据自己的喜好随意调制，喜欢辣的朋友可以加上辣椒油和花椒油，更加有味道，我家有小朋友吃，所以没放辣的调料

6.花生碎不加也可以，但强烈推荐大家加上，非常提味哦

面皮怎么做好吃，烙面皮的家常做法

工具/原料

原料：

洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。

面皮调料：

米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。

步骤/方法

方法/步骤1:

洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；

方法/步骤2:

将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

方法/步骤3:

将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；

方法/步骤4:

将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；

方法/步骤5:

将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；

方法/步骤6:

将拌好的面皮装碗；

方法/步骤7:

放上绿豆芽，芹菜叶；

方法/步骤8:

再放上油泼辣子；

方法/步骤9:

拌匀

做面皮的方法

主料

高筋面粉300g 盐少许

生抽1勺 蒜汁小半碗

香醋1勺 油辣子适量

黄瓜1根 鸡精少许

自制烙面皮的做法步骤

1.?面粉中加少许盐，搅成光滑的稠面糊。

2.?静置30分钟，洗面，反复揉，洗出的淀粉水倒入深些容器中，静置5个小时，倒掉上层清水，剩下的搅均匀。

3.?洗好的面筋上锅蒸熟，切块。

4.?凉开水、味极鲜、蒜汁、醋(少些)、盐、鸡精兑成汁。

5.?不沾锅烧热，中小火倒入一勺面粉水，摊均匀。

6.?小火烙到面皮起泡，揭掉抹层油，依次烙好。下层有冰花吃哦…

7.?烙好的面皮。

8.?切成丝，倒入调好的汁，放黄瓜丝、面筋块和油辣子。

9.?开吃吧，夏天的超级美味…

自制面皮的简单方法

面皮是非常有嚼劲的食物，做面皮的方法如下：

1、面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。

2、慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。

3、慢慢的将面团搅制光滑，饧起来

4、然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。

5、一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。

6、两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。

7、洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。

8、洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊做面皮的箩。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来。

材料（两人份）

面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；

凉水约2杯；

盐1小匙(3克)。

做法

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。

第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；

第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

PS.佐料的做法：

原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。

调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）调配法：

1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.

2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.

参考资料：