正宗的孜然羊肉做法_孜然羊肉怎么做最好吃视频窍门

1.孜然羊肉的家常做法有哪些？

2.大厨正宗孜然羊肉的做法

3.孜然羊肉的做法

喜欢吃的羊肉的朋友们对这道孜然羊肉应该都没有抵抗力吧，孜然羊肉的味道十分鲜美，嫩嫩的羊肉配上美味的孜然，相信大家都无法拒绝这道美食，那么孜然羊肉能不能天天吃呢？

孜然羊肉可以天天吃吗

虽说吃孜然羊肉有诸多好处，但是孜然羊肉片是不宜天天吃的。原因主要有三点：

其一，孜然羊肉属温补之物，天天吃无法给予身体消化和吸收的时间，容易造成积食，也不利于温补脾胃，反而会加重肠胃负担。

其二，孜然羊肉的热量偏高，天天吃是会造成热量堆积，当人体无法及时排解的时候就会形成脂肪，从而引起肥胖问题。

其三，孜然羊肉都属热性食物，吃多了容易上火，即便是在冬季，也不能天天吃。

哪里的孜然羊肉最正宗

相信很多人都有吃过孜然羊肉，无论是烧烤还是装盘的，也大概知晓它是大西北那块地儿出来的，没错，孜然羊肉就是西北一带的传统菜肴，确切的说，孜然羊肉是新疆菜中比较常见的一道菜。

孜然在维吾尔族的语言中指“安息茴香”。安息在古代是中亚地区的名称，也就是说，正宗的孜然，是产自于中亚一带的，而新疆地区因靠近中亚，有着先天的地理优势，能够拿到最纯正的孜然，并且成本很低。加上新疆地区家家户户都会养羊，生活在新疆地区的人们可以说是吃羊肉、喝羊奶长大，羊肉孜然而然的成为了他们生活中必不可少的一部分。

孜然羊肉的做法

材料：羊肉、孜然粒、孜然粉、香菜、淀粉、熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐

做法：

1、羊肉洗净，切成粗丝或者条，然后放入碗中。

2、加入生抽、淀粉、孜然粒，拌匀，后腌制30分钟。

3、香菜洗净沥干放置一边。

4、锅中烧热、倒油，加热后放入腌制好的羊肉煸炒。

5、当羊肉表面微微发焦的时候，放入盐、孜然粉、辣椒粉和花椒粉继续翻炒。

6、加入熟芝麻，翻炒均匀，后盛入铺有香菜的盘子中即可。

吃孜然羊肉要注意什么

1、一定要吃完全熟透的孜然羊肉片，否则会对身体不利。

2、孜然羊肉片不可多吃，要注意合理安排日常饮食。

3、在吃孜然羊肉片的时候，还要注意多喝水，保证有害物质能及时排出。

4、在吃孜然羊肉片的时候，不宜食用西瓜、南瓜、鲶鱼等食物，容易引起身体不适。

5、在吃孜然羊肉片的时候，不能一边吃一边喝茶，也不能吃完马上喝茶，会影响到人体对其营养的吸收和消化。

孜然羊肉的家常做法有哪些？

孜然炒羊肉，作为新疆特色美食之一，以其香辣可口而闻名于世。下面，我将分享最正宗的孜然炒羊肉做法，希望大家能够在家也能尝到地道的新疆美味。

首先，选择羊肉。新鲜的羊肉最好，要控制好肉的质量，选择胸前、背脊、肩膀等部位的肉，肉质细嫩且不油腻。切成长条状，腌制时便于入味。同时还需要准备好孜然、辣椒粉、生姜、蒜以及葱花等辅料，以及酱油、醋、盐等佐料。

然后，开始腌制羊肉。将羊肉块放入盆中，加入适量的孜然、辣椒粉、酱油、醋等调味料，半小时后，将腌制好的羊肉块过油煸炒至变色，备用。

最后，进行炒制。将锅置于火上，烧热后，加入适量的油，放入生姜和蒜烹饪出香味，再放入葱花爆香，接着放入腌制好的羊肉块继续煸炒，并加入盐、鸡精等调味，边翻炒边烹制出鲜美的孜然炒羊肉。

孜然炒羊肉，香辣可口，营养丰富，吃起来别有一番风味。通过上述的正宗做法，想必大家也可以在家中轻松做出地道的新疆美味，让家人和朋友也品尝到这道令人欲罢不能的美味！

大厨正宗孜然羊肉的做法

羊肉有一股天然的腥味，如果处理不好，就会非常难吃。

详细做法步骤如下：

食材：羊后腿肉250-500克，大葱一段，香菜，孜然粉，辣椒面，白芝麻，大蒜。

详细做法步骤如下：

第一步：大葱一段切成葱花，大葱具有增香去腥的作用?香菜一小把清洗干净切成段，香菜具有去腥的作用切好后分成两半，一半放盘中垫底，另一半装入碗中备用?碗中打入1个鸡蛋，用筷子搅散备用?羊后腿肉250-500克，清洗干净后切成薄片?把羊肉放入一个盆中，用手连续抓均匀，目的是让羊肉更加松散，方便入味，口感更好。这个过程需要2-3分钟，然后加入少许食盐，增加底味，加半勺白砂糖提鲜，少许胡椒粉增香，少许鸡粉调味，适量的料酒去腥，适量的生抽调味，用手快速搅拌均匀，使羊肉充分吸收调料，更加入味?然后倒入适量的鸡蛋液，再次搅匀，这样可以让羊肉吃起来口感更滑嫩?最后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加玉米淀粉能锁住羊肉的水分，使肉片保持鲜嫩爽滑?。

第二步：热锅烧油，加入宽油，油温5成热把羊肉放入，用勺子搅动滑散，开中小火滑油1分钟，1分钟后控油捞出?锅内留少许底油，把大葱放入炒香，大葱炒出香味后把羊肉片倒入，快速翻炒几下，然后撤火开始调味?加适量的胡椒粉增香去腥，半勺白砂糖提鲜，少许鸡粉调味，适量的孜然粉，辣椒面，白芝麻，适量的红油，适量的芝麻香油增香，?上火快速翻炒20秒，放入准备好的一半香菜，继续大火翻炒15秒后就可以关火，把羊肉铺到香菜上面，一道正宗的孜然羊肉就做好了，羊肉嫩滑，不腥不膻，香气四溢，营养滋补还养胃。喜欢你也可以试试。?

总结一下：

1.羊肉必须腌制一下，目的是去腥入味。加入鸡蛋液是为了羊肉更滑嫩，加玉米淀粉是为了锁住羊肉的水分不流失，保持羊肉鲜嫩的口感。

2.羊肉滑油的时间不能太短，也不能太长，40秒到1分钟即可。

3.孜然粉是这道菜的灵魂，但是合适即可，不能加太多。

孜然羊肉的做法

　羊有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊不会再有膻味。以下是专门为你收集整理的大厨正宗孜然羊肉的做法，供参考阅读！

　 大厨正宗孜然羊肉的具体做法步骤

　1.锅里不倒油小火加热，孜然放入锅里干焙，用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。

　2.孜然放在案板上，用擀面杖擀擀成孜然碎，一部分用筛子筛成孜然粉。

　3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段。

　4.羊肉里放入10克孜然碎，酱油，料酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀，腌制15分钟。

　5.倒入剩下的油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。

　6.倒入洋葱和大葱段翻炒至软。

　7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，盐。

　8.快速翻炒均即可。

　 大厨正宗孜然羊肉做法制作技巧

　1.大葱最好选用葱白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。

　2.腌制羊肉用孜然碎(颗粒状)，炒肉的时候放孜然粉。

　3.炒羊肉最好放白酒，祛除膻味，炒的过程速度要快，不然肉容易老。

　 烤孜然羊肉串的做法步骤

　1.先备好食材，将羊肩肉切成小块。

　2.还有调料：白糖、盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒。

　3.羊肉盛入器皿内，倒入调料。

　4.用手抓均匀，让它充分入味。

　5.最后再放入少许蒜蓉。

　6.继续用手抓均匀，然后腌着约两小时。

　7.再用干净的'竹签将它串起来。

　8.烤盘铺上锡纸，将竹签架好之后放入烤箱。

　9.200度烤15分钟左右。

　10.取出来刷一层橄榄油，再撒上少许孜然粒，继续再烤约十分钟即可取出。

　 羊肉的去膻味的小窍门

　羊肉有很大的膻味，祛除膻味有以下小窍门：

　方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，如放几块橘子皮更佳。

　方法二：每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

　方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔，放入与羊肉同煮。

　方法四：每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。

　方法五：水烧开后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水和调料。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。

制作食材

羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，适量油300克。

制作流程

将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一

同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀放入葱姜，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。 制作食材

鲜羊肉600克 香菜100克 孜然（磨成粗粉）35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克（实耗50克）

制作流程　

先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。香菜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金**，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好香菜的盘里，还可点缀些香菜在上面。 制作食材

羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克

制作流程　

1.羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2.勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。 制作食材

羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。

制作流程　

羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。 制作食材

羊肉片洋葱0.5个大葱0.5根蒜末

红辣椒生抽适量老抽适量糖一点

辣椒粉孜然粉盐适量

制作流程

1.准备涮锅用的羊肉片，洋葱半个切丝，大葱半根斜切小段。

2.热锅之后，先放蒜末和洋葱，炒出香味之后，放羊肉片。

3.羊肉片最好化冻之后再来炒，不然水分会比较多。

4.炒羊肉的时候，淋入适量生抽、老抽，一点糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉

5.最后放入适量盐，把葱和红辣椒入锅，再翻炒几下就可以了。 制作食材

羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。

制作流程　

1.羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻

2.大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段

3.热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；

4.把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味

5.再把辣椒面放进去，炒出香味

6.把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；

7.最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

注意：

1.做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

2.煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。 孜然羊肉烩饭

制作流程

1.将鲜羊肉切小，加上少许盐、淀粉码味，腌制越10分钟2.葡萄干提前用清水浸泡，变得柔软时用手轻轻抓匀，反复清洗几次，确保没有泥沙

3.锅中加入比平时炒菜多一倍的油，加热到五成热时，放入小米椒和羊肉炒出香味

4.待羊肉开始变色时，加入洋葱末翻炒

5.洋葱出香味时，加入一碗隔夜米饭，慢慢炒散，并加入两勺孜然粉、一勺白糖、适量盐，拌匀

6.最后在加入沥干水分的葡萄干，加入一勺白胡椒，迅速拌匀即可 主料：羊后腿肉

辅料：孜然、辣椒、盐、味精、姜、料酒、香菜

制作流程

1. 将羊肉切片放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。

2. 炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内翻炒,待出水较多后关小火,把锅中羊肉出的水到出。

3. 往羊肉中倒入少许食用油,旺火继续翻炒,加入孜然/辣椒翻炒至孜然传出香味,加盐/味精/香菜炒匀出锅。 用料

羊肉250克 大葱1/2根　　孜然粒1汤匙（10克） 辣椒干3个　　洋葱1/5个 料酒1匙　　生抽1匙 盐1/2匙　　糖1/4匙 蒜瓣(切片)三个　　油少许

制作流程

1. 羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好

2. 切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。

3. 中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段

4. 锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒

5. 至表面焦黄，装起备用。

6. 锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香

7. 至香气很浓的时候倒入羊肉

8. 放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。

9. 倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用！