用烤箱做蛋糕胚不用打发_蛋糕的做法烤箱不用打发

1.蛋糕店的蛋糕胚是怎么做的？为什么我每次做出来的都不够蛋糕店做的那样蓬松，而且一夜过后还会变实

2.蛋糕坯子的制作方法？

3.做蛋糕的面粉需要发酵吗

4.蛋糕胚的方法和步骤

我的回答是，当然可以。你应该是看到几乎所有的生日蛋糕都会在表面抹上奶油和裱花，所以认为不用奶油无法做蛋糕。

我自己做私房烘焙8年了，也做过了不少生日蛋糕、各种下午茶小甜点等等，下面我就根据我自己的一些经验，谈谈看法。

生日蛋糕的组成部分

我们通常所见到的奶油生日蛋糕，一般是由这么几个部分组成：蛋糕裸胚、奶油（包括夹馅和外面的抹面）、夹心（常见的有新鲜水果、果酱、水果罐头）

一、蛋糕胚

蛋糕胚最常见的是两种：戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚。还有一种就是磅蛋糕胚，但是磅蛋糕由于口感比较厚重，不太适合国人的口味，在国内的生日蛋糕中并不是特别常见，要么都是出现在婚礼上或者一些特别的场合：因为磅蛋糕的承重能力很强，所以能在蛋糕表面装饰比较重的饰物，也不会压塌蛋糕。

戚风蛋糕和海绵蛋糕胚比较常见，因为其口感绵软湿润，所以大多数生日蛋糕的底胚都是这两种。

戚风蛋糕裸胚：

海绵蛋糕裸胚：

二、奶油

奶油呢，仅仅是作为一种装饰而存在，当然对于一些喜欢吃奶油的朋友来说也能提升口感。不过也并不是必须的。当然，如果是进行售卖的话，那绝大多数还是要装饰一些奶油的，为了能让蛋糕的颜值更高一些。

几款比较典型的奶油生日蛋糕：

三、果酱或者水果

为了增加蛋糕的口感和层次，夹馅除了奶油，还需要添加一些新鲜水果或者是果酱。

蛋糕胚是不需要奶油的

海绵蛋糕虽然比戚风口感扎实，但是蛋香味浓郁，也很香甜可口。

可以看出，这两者都是不需要添加奶油的。因此如果你想要做一个裸胚蛋糕的话，牛奶、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、玉米油/黄油就已经足够了。

裸胚也不一定都是使用的圆形模具进行制作，还可以用纸杯做成杯子蛋糕、可以使用硅胶的萨瓦林模具，做出来有漂亮的花边，也可以直接切块食用。

当然，如果觉得这样也还是太单调，那么我们可以用一些其他的办法进行装饰，不一定都要用奶油打发。打发奶油只是其中的一种方式而已。

如果不是制作裸胚蛋糕，也不想用奶油进行装饰，可以选择如下几种方式：

1、使用奶油霜

虽然说名字里面也有“奶油”二字，但是跟奶油相距甚远。奶油霜一般分为意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、奶酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜详细制作请参考以下文章：

除了淡奶油奶油霜里面需要添加奶油之外，其他几种，都是以黄油为主要原料的。塑性能力比淡奶油打发更强，对温度也不是那么的敏感。可以用于抹面，也可以用于复杂一些的裱花。

2、使用蛋白霜或者糖霜

国内这么使用的装饰抹面不是很多见，常见于一些国外的艺术蛋糕的制作，其实蛋白霜和糖霜的塑性能力也一点都不比奶油弱，但可能是因为蛋白霜真的比较甜，不太适合国人的口味，所以国内很少见。我们一般也都不会使用糖霜或者蛋白霜直接进行抹面和裱花。

3、直接用水果装饰

这种相当于是裸蛋糕的一种了。中间可以适当的涂抹一些果酱、或者炼乳、或者巧克力一类的会更好吃。做出来的感觉很森系，前两年也很流行。

总结

1、直接食用裸胚，可以从蛋糕体上做一些变化，添加一些可可粉、抹茶粉、果干、等等做成多种口味，或者是不同的样式，比如纸杯蛋糕、蛋糕卷（可以直接卷起什么都不加）。

2、将奶油换成其他的装饰，比如奶油霜、水果等。

蛋糕店的蛋糕胚是怎么做的？为什么我每次做出来的都不够蛋糕店做的那样蓬松，而且一夜过后还会变实

做蒸蛋糕一定要把鸡蛋打发好吗，不可以用泡打粉发蛋糕吗

如果是预混合粉类鸡蛋不需要打发，你买的微波炉蛋糕粉只需要把鸡蛋搅拌散了就可以了，因为他是属于玛芬类蛋糕。里面含有比较多的泡打粉。所以鸡蛋不用搅拌很发，其他的蛋糕是一定需要打发的。

只有玉米淀粉,鸡蛋,泡打粉怎么做蒸蛋糕

将蛋黄，牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。

将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。

然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。

完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。

将完全混合好的粉浆倒进容器……

把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

然后就可以进微波炉了！

做蛋糕一定要鸡蛋么？ 不可以鸭蛋么 ?

因为鸡蛋比鸭蛋细嫩点做出来的味道也会比较美味点

蒸蛋糕不用鸡蛋怎么做

－ 准备食材 －

鸡蛋 1只

无盐黄油(or色拉油) 15g

炼奶 15g

白砂糖 25g

低筋面粉 65g

泡打粉 4g

牛奶 15ml

－ 步骤 －

1.把刚从冰箱里出来的还发冷鸡蛋君缓到常温状态，与此同时可以着手开始用蒸锅烧开水，节约时间~

2.通过水浴加热把黄油的心融了，然后缓缓倒入鸡蛋里，接着搅拌均匀到看不清蛋清和蛋黄哦~

3.然后依次加入炼奶、牛奶、白砂糖(排名不分先后)(～o～)，再拼命的把它们搅拌均匀

4.在鸡蛋糊中加入面粉和泡打粉(最好过筛，没有筛子就省略吧)，接下来就要慢慢细心的搅拌了，直到搅拌成滑溜溜的面糊就ok啦

5.慢慢地把面糊倒入纸杯里，装满到三分之一就ok，蛋糕会发起来滴

6.咕噜噜！水开了！咋就把万事俱备，只欠蒸汽的面糊放进蒸锅里吧~把火调到中火，耐心等待十分钟，中途不许偷看哦~！（照片是我蒸到大概6分钟的时候拍的）时间到了之后可以用牙签检查确保蛋糕ok不，牙签可以 *** 去出来后，没有粘粘的面糊就是行了~~！

7.噔噔噔！好了，蒸蛋糕华丽登场！

8.淘气鬼，来个心形蛋糕，送给你亲爱的吧~

－ 小贴士 －

这个菜谱是我做的个人分量，有四个小蛋糕，需要做分享装的，将所有材料×2或×3即可

蒸蛋糕可以做蛋糕卷吗

材料

草莓4个，淡奶油100克，低筋面粉80克，鸡蛋4个，细砂糖50克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，色拉油50克，水50克，白糖10克

做法

1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水

2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀

3.低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

4.开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀

6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟，直到表面金**

7.草莓洗干净后切碎粒

8.淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性

9.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

10.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

11.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，再撒上草莓粒

12.在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。这样卷的时候更方便

13.从切的那头开始卷，一直卷到最后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些

14.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开食用了

蒸蛋糕可用蛋糕油吗？

蒸蛋糕可以用蛋糕油

蒸蛋糕的做法

1.鸡蛋不用打全发，出泡泡就可以。

2.再加入白糖，酵母，小苏打和泡打粉，继续打。

3.打好后放入面粉拌成面糊，醒约三十分钟。

4.容器底部刷点油。

5.倒入面糊，上锅蒸熟即可

做蒸蛋糕的时候可不可以用汤圆粉

一般用的是面粉 也可以用糯米面 只是蒸出来的味道完全不一样 可以尝试下

蒸蛋糕配方蒸蛋糕做法

把鸡蛋打成蛋液。

2加入预拌粉。

3加适量的纯净水。

4搅拌成黏糊糊的面糊。

5加入10克左右的玉米油。

6将其充分搅拌均匀。

7把面糊装入模具8分满。

8锅烧开水，放入蒸锅。

9旺火蒸制15分钟。

10关火后2分钟揭开锅盖。出锅即可食用

可不可以只用面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、酵母、油做蒸蛋糕？

还需要泡打粉，一两元钱一包。

然后就完美了。记得打蛋器打蛋的时候要完全无水无油哦。

蒸蛋糕的做法，怎么去做蒸蛋糕 不沾蒸蛋糕设备

材料鸡蛋、火腿、生粉（芡粉）、酱油

做法1、蒸粗略搅拌的鸡蛋液，不要加水，适当盐；

2、蒸好后，鸡蛋切片。

3、火腿切碎，加酱油。

4、开火，加油。加入火腿。勾好的芡粉加盐、鸡精，淋汁。

蛋糕坯子的制作方法？

蛋糕店往往在蛋糕胚中加入一些添加剂，所以不会卖蛋糕胚。

还是自己在家里做吧，干净点。其实做一个蛋糕也不用特地买烤箱，用电饭煲就可以。

我找了资料：

第一个方子

材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.

把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!

在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.

把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的

把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了

第二个方子

电饭锅做蛋糕

材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.

1、面粉筛三、四次

2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里放少许盐（有助于打发）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7

7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7

9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀

10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去

11、盖上盖子，按下煮饭

12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

我个人喜欢第二个方子

hoho~~因为第一个方子我是第一次做的时候没成功

第二个方子做的时候一次就成功了

所以就比较偏爱第二个了

这个虽然配料什么都比较简单

可是打蛋那步马虎不得

我是用打蛋器打的

第一个方子没成功就是因为我那次打蛋没有打发

如果实在买不到打蛋器

你就用4根筷子的方头打～半个小时就打好了～

而且装蛋的容器的口一定要大

让蛋白和空气多接触有助打发蛋白

蛋白如果不打发

出来的蛋糕成品就是瘪瘪的

塌塌的

不光样子不好看

吃起来也的

打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松

方子保证是做过的

～很好吃的哦～

做蛋糕的面粉需要发酵吗

今天教大家做一道使用电饭锅做蛋糕坯子的方法，一起来学习一下吧：

用料:鸡蛋:5个

牛奶:80g

白糖:90g

低筋粉:110g

橄榄油:50g

白醋或者柠檬汁:3滴左右

步骤1:

将蛋白蛋黄分开，注意:装蛋白的容器要干净无水无油蛋黄加20g糖搅拌。

步骤2:

将低面筋过筛，分两次加入蛋黄糊中，使用翻拌手法，搅打至浓稠状态，切勿划圈或者过度搅拌。

步骤3:

在蛋白中加入3滴左右的柠檬汁（白醋），取30g.左右白糖加入蛋白中，中低速搅至起泡状态，再加入10g左右白糖高速搅打至出现细腻泡沫，再加入10g左右白糖高速搅打至蛋白干性发泡状态（打蛋器提起会有一个小弯钩而且把盆倒置，蛋白不会落下）

步骤4:

将打好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中搅匀，用翻拌的方法，然后蛋黄糊加入剩下的蛋白中一起搅匀，也是用翻拌的方法，切不可过分搅拌！

步骤5:

蛋白，蛋黄完全混合成面糊

步骤6:将面糊倒入提前预热好的电饭锅，担心粘锅的话可以在电饭锅内铺油纸，再将面糊倒入。然后盖上电饭煲按键，跳闸后保温五分钟左右，再按键，跳闸后保温二十分钟，如果电饭煲有蒸蛋糕的功能则直接选择，好吃的蛋糕坯子就做好了。

蛋糕胚的方法和步骤

不需要发酵。

材料：鸡蛋3个、细砂糖50克、牛奶20克、植物油20克、低筋面粉55克、盐2克

制作方法：

1、低筋面粉过筛两次。

2、牛奶和植物油混合搅拌均匀备用。

3、全蛋打散后一次性倒入白糖。

4、用打蛋器打发。

5、打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可。

6、筛入低筋面粉。

7、从下往上快速翻拌均匀，避免消泡。

8、倒入混合好的牛奶油混合液体，轻轻地从下往上翻拌均匀。

9、将原料倒入6寸模具。

10、震荡出大气泡，烤箱预热180度，放入烤25-30分钟。

11、出炉倒扣，取出蛋糕。

12、切块装盘即可食用。

和您分享烘焙里经典的蛋糕胚——戚风蛋糕的做法。

需要食材：

低筋面粉：60克

南瓜泥：60克

蛋黄：3个

蛋白：4个

玉米油：38克

香草精：几滴

白糖：50克

白醋（或柠檬汁）：几滴

制作步骤：

1、南瓜去皮切块后上锅蒸，用筷子能轻易扎透就可以。取出来晾到温热碾成南瓜泥。

2、蛋黄3个打散。

这里要强调：在烘焙做蛋糕的时候，蛋黄和蛋白的分离是最基础的，也是最重要的，要注意蛋黄千万不能混合到蛋白里，既是是一点点，也预示着这款戚风蛋糕注定失败。所以分离的时候一定要谨慎些。

3、将玉米油倒入蛋黄中拌匀。

4、加入南瓜泥和香草精（没有香草精的可以不放）。

5、60克低筋面粉过筛，倒入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，这样蛋黄糊就做好了。

6、接下来打发蛋白，一般需要适量蛋白、几滴白醋或柠檬汁（能保持打发蛋白的稳定性）和白糖（加速蛋白打发，使得口感轻盈细腻）。

7、一般白糖分三次放。

首次是在蛋白打发到出现粗大泡沫的时候。

二次是泡沫比较细腻，颜色开始由透明变白的时候。

最后一次是在可以看到打发的纹路的时候。做戚风蛋糕，一般要把蛋白打到干性发泡的状态。就是如图，提起打蛋头，出现这样短小有力的小弯钩。

8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

做蛋糕的搅拌手法也是关键，一定是翻拌，而不是我们平时搅拌肉馅的那种画圈法，抄底如图画数字“8”的翻拌。仍然不明白的朋友可以在网上搜戚风蛋糕翻拌手法的视频，就可以很明了了。9、最后把蛋黄糊都倒入蛋白中翻拌均匀即可。

10、面糊倒入到17cm的中空模具中，震荡几下。用活底圆形8寸模具也可以。

11、烤箱预热150度。中下层上下火150度烤40分钟，然后转160度烤20分钟。

12、烤好后取出来倒扣在筛网上，晾凉后脱模即。