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自制清汤火锅底料配方_自制清汤火锅底料配方大全

佚名 2024-04-27 人已围观

简介自制清汤火锅底料配方_自制清汤火锅底料配方大全我非常愿意为大家解答关于自制清汤火锅底料配方的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题,我将尽力给出简明扼要的答案,并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。1.火锅清汤锅底料怎么配制2.清汤火锅底料是怎么做的?3.清汤火锅底料配方4.家庭简易清汤火锅底料是什么?5

自制清汤火锅底料配方_自制清汤火锅底料配方大全

       我非常愿意为大家解答关于自制清汤火锅底料配方的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题,我将尽力给出简明扼要的答案,并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。

1.火锅清汤锅底料怎么配制

2.清汤火锅底料是怎么做的?

3.清汤火锅底料配方

4.家庭简易清汤火锅底料是什么?

5.清汤火锅底料怎么做

6.正宗的重庆火锅的底料怎么熬制

自制清汤火锅底料配方_自制清汤火锅底料配方大全

火锅清汤锅底料怎么配制

       清汤火锅底料配制如下:

       食材:清水500g、盐10g、胡椒粉20g、香菜50g、鸡精10g、番茄200g。

       方法:

       1、番茄切片。

       2、香菜切段。

       3、锅中倒入清水。

       4、加入番茄、盐、鸡精、胡椒粉、香菜大火烧开后即可。

       5、这样火锅清汤锅底就做好了。

清汤火锅底料是怎么做的?

       清汤火锅底料的主料有鸡、花椒、枸杞、香菇、枣、料酒等等。

       鸡是用来熬鸡汤的,清汤火锅底料主要是为一些对辣不太适应的火锅爱好者们准备的,火锅没有辣,滋味也没有那么好,但是有了清汤火锅底料,同样可以让人们尝到美味的火锅。

       此外,清汤火锅底料还有枸杞、香菇等材料,很有营养,对人体也是十分滋补,辣的火锅吃多了,可以试下用清汤火锅底料,滋味并不差。

       羊杂清汤火锅底料的做法

       1、 超市买洋杂汤备用。

       2、 锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等,同时加大葱、生姜,再熬1小时以上。

       3、食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油。

       以上就是向大家介绍了关于清汤火锅底料的做法,相信大家看完之后对于这个底料的做法是很清楚的,只是差了实践行动而已。如果你们对火锅感兴趣的话,不妨自己动手做个底料,这样的火锅一定会更加美味和适合自己的口味的。

       天冷了,火锅热了。火锅有多种,鸳鸯锅、麻辣锅、清汤锅……清汤火锅以清汤为汤卤,味道鲜美,非常适合老人、儿童和“怕辣者”食用。本文和你分享3种清汤火锅底料的做法和清汤火锅底料配方做法。

清汤火锅底料配方

       清汤火锅底料需要材料如下:

       一、清汤火锅底料可以制作不同的主料如:牛骨头、猪棒子骨、鸡骨架等熬汤。

       二、配料有:菌类、姜、葱、蒜、醋、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞。

       三、下面是筒骨鸡架熬制的清汤火锅步骤:

       用料:

       筒骨(大骨头)500g(1个)。

       鸡架500g(1个)。

       清水4000g(适量)。

       配料:

       葱、姜、料酒、大葱、红枣、枸杞、牛奶、精盐适量。

       1、各种材料清洗干净、沥干水分。

       2、焯水(葱姜切好、料酒备好):锅内倒适量清水,放入筒骨和鸡架,放入葱姜和料酒,大火烧开,焯水2分钟(撇去浮沫)捞出装盆备用。

       3、将焯好水的筒骨和鸡架放入锅内,加入清水大火烧开转中小火熬煮30分钟–1个小时(火候不同,按火候大小掌握)。

       4、加入大葱段,红枣,枸杞,精盐适量调味即可。

家庭简易清汤火锅底料是什么?

       用料

       主料:干木耳15克、干香菇7朵、虫草花90克、大葱1根、姜1块、浓汤宝1粒、盐1匙

       辅料:腐竹2根、鱼丸6个、牛肉丸5个、鱼排2个、鱼豆腐3个、娃娃菜1棵、小白菜1把、油麦菜1棵、香菜1把、菠菜1把、生菜1棵、五花肉500克、火腿肠1根

       1、干香菇,干木耳,腐竹用清水泡发。

       2、火锅中放入木耳,香菇,虫草花,大葱段,姜片和浓汤宝,加入适量清水和盐煮开。

       3、娃娃菜,小白菜,油麦菜,香菜,菠菜,生菜摘洗干净。

       4、五花肉和火腿肠切片。

       5、鱼丸,牛肉丸,鱼排和鱼豆腐准备好,水开后按照先肉后菜的顺序一放,就可以开吃啦。

       6、清汤火锅成品图。

清汤火锅底料怎么做

       自制清汤火锅底料的配方:

       1、肉类。自制清汤火锅底料少不了肉类的熬制,使得汤汁浓稠美味,尤其是熬制高汤的时候,自制清汤火锅的高汤的肉类一般选择鸡肉、鸭肉或者猪大骨、牛大骨等等熬成汤汁。

       一定要熬得骨酥肉烂才算得上是高汤,想要高汤更加鲜美白浓,可以加入一些蛋清,一边倒入一边搅拌,这样出来的高汤甚是美味。

       2、辅料类。一份佳肴必少不了辅料的辅助,何况是火锅底料,能让火锅色香味俱全,单单闻着味就已经食欲大开了。可以选择花椒、八角、香菇、茴香、桂皮、陈皮、胡椒、草果、香叶、姜蒜、当归、百合等等,可以从中选择四到八类辅料加进高汤做成火锅底料。

       最简单的清汤火锅底料:

       一、自制筒骨火锅底料

       主料:筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克

       调料:料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段

       做法:将筒骨放入汤锅中加清水,上火烧开,撇去浮沫,转中小火熬4小时,加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

       注:可以在炖好的骨头汤里加点牛奶,乳白的汤色更吸引人,也更有营养。

       二、自制老鸭火锅底料

       主料:老鸭1只、笋丝200g

       调料:当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g

       做法:将老鸭洗净切块,放入锅中,烧开后撇去浮泡,转中小火烧4小时,将所有中药材用热水泡软后洗干净,放入熬制好的老鸭汤中,加调料、笋丝,烧开即可食用。

       三、自制羊杂火锅底料

       主料:羊杂、羊骨、羊肉

       调料:盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油

       做法:洗净材料,锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等,同时加生姜,再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。

正宗的重庆火锅的底料怎么熬制

操作步骤如下:

       1、筒骨火锅底料的配方,

       2、主料:筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。

       3、调料:料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段,筒骨火锅底料的做法:将筒骨放入汤锅中加清水,上火烧开,撇去浮沫,转中小火熬4小时,加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

       (一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多,各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。

       配方一:清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克

       配方二:牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克

       配方三:鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克

       以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。

       红汤的具体调制方法是:

       先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。

       调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。

       上面介绍的配方,适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方:

       猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克

       此方实用简便,香味稍弱,但基本风味仍然较浓。

       (二)白汤,即清汤卤,用途也广,如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤,也是重庆火锅的基础汤。其特点是:鲜味浓郁,汤汁较清,爽口适宜,不燥不腻,但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下:

       “清汤火锅”清汤的熬制方法

       熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。

       (1)吊汤

       原料(以食用2500克荤料、2500克素料为例):

       鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克

       1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。2、原料放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

       (2)扫汤

       原料:鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克

       制作:1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒。2、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精即成。

       正宗重庆火锅—— 火锅底料的作法

       应该说不是最正宗的底料,因为其实全重庆最正宗的火锅种类应该是老火锅,那种纯牛油熬制的..

       我说的这种是在重庆很出名的"鳝鱼火锅"的底料作法.其实这个牌子的火锅味道是很正宗的,可以说是受到最好评价的火锅.只是没有申请专利,现在满大街都是"鳝鱼火锅".鱼龙混杂了.

       菜油下锅烧熟,渐冷后,加入块状的牛油.熬化以后加入大量已经被捣烂的干辣椒.熬制过程中需要小火,而且必须不间断地搅拌..然后加入豆瓣同炒...等到渐渐没有水气以后就可以关火了.

       然后打锅底,一个锅:两勺鸡精,一勺味精,一勺醪糟,一小勺白酒,袋装冰糖两小颗,姜片一把,花椒两把,茴香一小撮.

       每锅加一大瓢高汤,和一大瓢熬好了的油,就ok了`

       切记:别加盐和大蒜,会败味的`

       好了,今天关于自制清汤火锅底料配方就到这里了。希望大家对自制清汤火锅底料配方有更深入的了解,同时也希望这个话题自制清汤火锅底料配方的解答可以帮助到大家。