最火最正宗酸菜鱼的做法_正宗酸菜鱼的详细做法

最火最正宗酸菜鱼的做法_正宗酸菜鱼的详细做法

       接下来，我将针对最火最正宗酸菜鱼的做法的问题给出一些建议和解答，希望对大家有所帮助。现在，我们就来探讨一下最火最正宗酸菜鱼的做法的话题。

1.酸菜鱼是怎么做?

2.酸菜鱼的做法大全集

3.一整条酸菜鱼的做法

4.酸菜鱼里的腌鱼包里面都是什么成份

5.水煮酸菜鱼的做法 最正宗的做法

6.正宗酸菜鱼怎么做 正宗酸菜鱼做法

酸菜鱼是怎么做?

       酸菜鱼

       “很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。”

       用料

       主料

       黑鱼1条

       请点击输入描述

       酸菜1包

       辅料

       葱

       1根

       姜

       5片

       蒜

       4瓣

       盐

       适量

       干红辣椒

       10个

       花椒

       20粒

       青辣椒

       1个

       白胡椒粉

       1茶匙

       淀粉

       3茶匙

       鸡蛋清

       1个

       植物油

       2汤匙

       水

       适量

       酸菜鱼的做法

       1.

       准备好所需要的原料，酸菜切块

       2.

       把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

       请点击输入描述

       3.

       用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

       请点击输入描述

       4.

       片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

       请点击输入描述

       5.

       鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

       请点击输入描述

       6.

       用手抓拌均匀，腌制20分钟

       请点击输入描述

       7.

       鱼头鱼骨洗净血污备用

       请点击输入描述

       8.

       酸菜焯水，捞出备用

       请点击输入描述

       9.

       干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

       10.

       锅里放油，炒香葱、姜、蒜

       请点击输入描述

       11.

       下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

       请点击输入描述

       12.

       放入酸菜继续炒一两分钟

       13.

       放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

       请点击输入描述

       14.

       捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

       请点击输入描述

       15.

       大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

       请点击输入描述

       16.

       鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

       请点击输入描述

       17.

       倒入鱼汤

       请点击输入描述

       18.

       锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

       19.

       花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

       酸菜鱼成品图

       请点击输入描述

       请点击输入描述

       烹饪技巧

       鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。

酸菜鱼的做法大全集

       正宗四川酸菜鱼的做法如下：

       主料：草鱼1条。

       辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。

       步骤：

       1、准备好制作这道酸菜鱼需要用到的所有食材。

       2、将杀好的草鱼清洗干净，鱼肚里的黑膜要去干净，不然可能会导致鱼汤比较腥。将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。

       3、打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。

       4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

       5、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。

       6、加入饮用水1800ml，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。

       7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放，这样可以避免鱼片粘连在一起，使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。

       8、另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。

一整条酸菜鱼的做法

       如下：

       准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许。

       1、首先将草鱼清洗干净，如下图所示：

       2、然后剔去鱼骨，如下图所示：

       3、斜切成片，如下图所示：

       4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，如下图所示：

       5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜，如下图所示：

       6、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味，如下图所示：

       7、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开，如下图所示：

       8、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入，如下图所示：

       9、大火烧至鱼肉熟后尝试味道，加入鸡精，如下图所示：

       10、撒上葱花后熄火出锅，如下图所示：

       11、最后上桌即可食用，如下图所示：

酸菜鱼里的腌鱼包里面都是什么成份

       主料：泡酸菜100g、雄鱼600g

       辅料：油适量、盐适量、红椒适量、青椒适量、生姜适量、蒜头适量、大蒜适量

       步骤：

       1、红椒，青椒，生姜，蒜头洗好切碎

       2、大蒜洗干净

       3、分头尾切好，剖好雄鱼，在鱼身各划数刀，放入生姜蒜头与适量盐，腌制下。

       4、买好的酸菜，用清水泡下去盐味，拧干后切好备用

       5、热锅下油

       6、放入雄鱼，小火慢煎，适时晃动下锅中油再煎

       7、待一面蕉黄后，翻边，小煎另一面

       8、把煎好的雄鱼移到一边，倒入配料爆炒

       9、爆香后，加入酸菜，大火翻炒

       10、加入适量清水，大火煮

       11、煮开后，加适量盐

       12、撒上大蒜，即可出锅咯

水煮酸菜鱼的做法 最正宗的做法

       玉米淀粉、胡椒粉、香辛料等。

       酸菜鱼做法：

       用料：黑鱼1条，酸菜适量，辣椒适量，花椒适量，淀粉2勺，姜2片，胡椒适量，干辣椒适量，盐适量

       1、买不到乌鱼只好用裸斑鱼代替，将鱼骨斩好，放盐 姜腌制

       2、鱼肉切片

       3、放盐 淀粉 ?胡椒粉 蛋清腌制

       4、将腌制好的鱼放入锅里煎下

       5、将炒好的酸菜倒入煎好的鱼骨里

       6、加入适量的水 辣椒 生抽 ?盐 鸡精，炖一会

       7、将鱼骨酸菜倒入盘中，剩下汤汁将腌制好的鱼肉倒入，煮1到2分钟即可倒入盘中

       8、盘中加适量的干辣椒 ?花椒倒入热油爆香，最后撒点葱花即可。

正宗酸菜鱼怎么做 正宗酸菜鱼做法

       食材明细

       主料

       草鱼1条

       香菜碎少许

       辣椒尖5个

       酸菜适量

       葱花适量

辅料

       花椒粉一小勺

       花椒油一小勺

       盐适量

       鱼露几滴

       麻辣水煮鱼调料150g

       酸辣口味

       煮工艺

       廿分钟耗时

       简单难度

       水煮酸菜鱼的做法步骤

       请点击输入描述

       1

       将草鱼片成薄片，鱼骨切段

       请点击输入描述

       2

       加入盐、鱼露、自磨花椒粉、花椒油腌至入味

       请点击输入描述

       3

       酸菜洗净切碎，辣椒切碎

       请点击输入描述

       4

       倒入油锅爆香

       请点击输入描述

       5

       加入150g麻辣水煮鱼调料

       请点击输入描述

       6

       翻炒出香味

       请点击输入描述

       7

       加适量清水

       请点击输入描述

       8

       煮至沸腾

       请点击输入描述

       9

       先下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟，再下入鱼片煮熟即可关火

       请点击输入描述

       10

       出锅前撒上香菜碎、葱花装饰下

＂酸菜鱼，有几种做法，哪种做法最好吃

       1、准备黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。

        2、准备好所需要的原料。酸菜切块。

        3、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

        4、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

        5、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

        6、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

        7、用手抓拌均匀，腌制20分钟。

        8、鱼头鱼骨洗净血污备用。

        9、酸菜焯水，捞出备用。

        10、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

        11、锅里放油，炒香葱姜蒜。

        12、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

        13、放入酸菜继续炒一两分钟。

        14、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。

        15、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。

        16、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。

        17、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。

        18、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。

        19、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

       怎么做酸菜鱼

       用料：活鲤鱼1尾（约重900克），红辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，鲜汤500克，姜葱少许，精盐、胡椒粉、味精适量，烹调油75克，香油15克。

       制法：1.鲤鱼初加工取下头、脊骨。将鱼切成小块，用姜、葱、料酒、盐入味15分钟，待用。2.将红辣椒、姜、蒜切碎，酸菜切成小片，待锅中烹调油加热以后，将辣椒、姜、蒜放入锅中炒片刻，再入酸菜同炒，加入鲜汤。放入鱼头、鱼骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块，烧煮3—5分钟。待鱼肉刚熟，淋入香油，即可盛碗。

       方法二

       怎么做酸菜鱼

       [所需材料]

       材料：酸菜、草鱼

       配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻

       调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

       [烹饪过程]

       准备阶段

       1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

       2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

       3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）

       4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）

       5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）

       6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

       7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

       8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）

       9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状

       10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

       下锅

       11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）

       12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）

       13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

       14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）

       15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

       16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

       楛悩莪湜谁 回答时间 2007-12-30 12:47

       其他答案最简单的方法就是,我们家常做的:把鱼和买回来的酸菜洗干净,先把鱼煎至金**,煎时放点不要太多因为酸菜是咸的..捞起,然后放入酸到锅里弄干最好这里放点辣椒,不要太多了.然后再把鱼也放进去煮,要放水啊5分钟后,一盆酸菜鱼就好了,这样做又简单又方便又可以保住鱼的蛋白质和其它成份,用时又短,酸菜又能带出鱼的鲜味,酸菜里又有鱼的香甜味,挺好吃的

       今天的讨论已经涵盖了“最火最正宗酸菜鱼的做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。