竹笋炒回锅肉的家常做法_竹笋炒回锅肉的做法

1.回锅肉能和什么菜炒?

2.回锅肉煮肉要煮多久

3.川菜肉类的做法大全

4.五花肉都有哪些美味的做法？

5.经典十足，开胃营养又健康，做法很简单，味道非常棒的几道家常菜有哪些？

过年菜做法：

有红烧肉，回锅肉，红烧茄子，小炒肉，红烧鲤鱼，炖猪肘子，地三鲜，辣椒牛肉，烤乳猪，卤鸭，土豆肉丝，老黄瓜汤。每一道菜都有着各自的风味。

红烧肉的做法很简单，材料是肉、茴香、葱花等。首先将一块洗干净的五花肉，切成1厘米的小块，起锅烧油，放在锅里面炸，在锅里面翻一下就可以，在放入高压锅里面，放入茴香，放入辣椒，放入卤料，盖上锅盖，压1个小时就可以了，出锅的时候撒上点葱花就可以。

回锅肉能和什么菜炒?

属于我国八大菜系中的川菜，它的名字源于它的香味——鱼香味。它其实在民国的时候就已经悄悄地诞生了！并且鱼香肉丝拥有许多由它产生而来的菜（一直被模仿，从未被超越！），除了开始的主要食材之外，还要准备郫县豆瓣、姜葱蒜，调味品：盐、香醋、生抽，白糖、淀粉、食用油、水淀粉。瘦肉，黑木耳，胡萝卜，青椒，豆瓣酱，白糖，醋，酱油，料酒，盐，水淀粉，水，葱姜蒜末。准备好后将胡萝卜切成丝，青椒清洗干净，去蒂切丝，木耳泡好后撕成小朵备用，将瘦肉清洗干净，放入盐，胡椒粉，料酒。

4

、首先将猪里脊肉洗净后，切成丝，放少量的盐、料酒、淀粉和食用油拌匀后腌渍一会儿，胡萝卜和青椒切成丝备用，冬笋洗净后切成丝，焯水三分钟捞出备用，黑木耳开水泡发后，切成丝，选择这种正宗的泡椒，是做好鱼香肉丝的关键，鱼香中的鱼，由此而来，据传正宗的四川泡椒腌制的时候，会一起放进去新鲜的鲫鱼，固然鱼香泡椒由此而来。泡椒剁碎，留作泡椒酱备用。

主要原材料有，猪瘦肉200克；大木耳20克；冬笋30克；泡椒末20克，泡姜5克，大家蒜10克；白糖20克；醋20克；料酒10克；盐5克，水淀粉10克；葱颗。将笋丝和红青椒丝，胡萝卜丝，黑木耳丝放入锅内，同时掉少许盐，味精，鸡精，糖，香醋，快速的进行翻炒直到炒熟，最后掉少许水淀粉在锅内，进行快速翻炒均匀即可出锅装盘，盘子边放少许西兰花主要是为了好看，为好吃，就不一定非得循规蹈矩。一定要用大火爆炒，让鱼香味和肉丝味瞬间散发出浓浓的混合香气。

回锅肉煮肉要煮多久

回锅肉可以和青椒、蒜苗一起炒，需要先将猪臀肉或猪后腿上半部的肉煮熟切片再放入锅内翻炒，并倒入食用油、黄酒进行翻炒，最后将青椒或蒜苗放入锅内炒至断生，就可以出锅食用。

能和回锅肉一起炒的菜

回锅肉可以和青椒一起炒，具体的制作方法是将8成熟的回锅肉切成片状，再将青椒洗净切段，将切好的回锅肉放入锅内并倒入食用油，油热后在倒入黄酒，等回锅肉炒香后，再加入青椒炒至断生即可。

回锅肉还可以和蒜苗一起炒，具体的方法与上面类似，需要最后将切成马蹄状的蒜苗倒入锅内，蒜苗断生后就可以出锅。回锅肉与蒜苗一起炒，还能够促进食欲，具有保护肠胃的作用。

川菜肉类的做法大全

回锅肉煮肉要煮20分钟左右，差不多就是常说的八成熟，用筷子轻轻扎进肉里面去，如果能扎进去，就说明这猪肉已经到了八成熟，就可以捞起来准备切了。

回锅顾名思义就是再次回到锅里，再次加工烹饪，属于二次烹饪的做法，那么回锅肉就是把肉再次回锅里炒了，所以没必要煮的太烂，当然夹生也不好，所以煮肉就是这道菜的关键了，猪肉煮得太熟烂了，吃着不劲道，口感不好，煮得太生了，猪肉吃起来嚼不动没熟不好吃。

回锅肉历史起源

回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。

如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

五花肉都有哪些美味的做法？

鱼香肉丝

小朋友很喜欢吃的一道菜，

在酒店吃饭，必点。

以前觉得自己做这道菜很难，

根据菜谱学习，

实践几次之后，慢慢掌握方法，

基本上做到色香味俱全。

这个菜谱用到了青椒胡萝卜，

没加冬笋，

如果你有冬笋，

一样的办法做。?

用料 ?

肉丝 200克

黑木耳 4朵

青椒 2个

胡萝卜 半根

生抽 1勺

醋 4勺

蚝油 1勺

白砂糖 3勺

淀粉 1勺

豆瓣酱 1勺

鱼香肉丝的做法 ?

食材准备工作:

干辣椒切段，大蒜切小块。

肉丝用生抽，淀粉搅拌腌制。

青椒，胡萝卜，黑木耳切丝。

料汁准备工作:

一勺生抽，四勺醋，

一勺蚝油，一勺淀粉，

三勺白砂糖，搅拌均匀。

请点击输入描述

热锅凉油，干辣椒，大蒜，

胡萝卜，青椒先入锅，

炒到断生，添出到盘中。

请点击输入描述

加入一勺豆瓣酱，

小火炒出红油，加入黑木耳。

请点击输入描述

加入肉丝，划炒。

请点击输入描述

加入拌好的料汁，烧开后，

加入盘中的青椒胡萝卜?。

拌炒均匀，即可添盘。

请点击输入描述

看相还可以。

请点击输入描述

已经多次用这个方法，

炒出小朋友欢迎的鱼香肉丝。

请点击输入描述

经典十足，开胃营养又健康，做法很简单，味道非常棒的几道家常菜有哪些？

五花肉又称“三层肉”，脂肪夹带着肌肉，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

在烹饪上，五花肉适合的烹饪方式很多，既可以切小方块或厚肉片，用来烧、焖、炖、炒，也可也可以做肉丸，还可以整块烤熟享用。

要说最美味的做法，这里要推荐三种：红烧五花肉、蒜泥白肉、和脆皮烤五花肉。前两种都是传统的美味做法。

红烧肉是将五花肉切大块烹制，烧煮至肥肉软糯瘦肉不柴，突出了五花肉的肥嫩感；蒜泥白肉则是将五花肉稍煮之后切片拌酱汁食用，突出的是五花肉的原香，以及略带嚼劲的口感；而最后一种脆皮烤五花肉在国内不太常见，是使五花肉经过烤制，外皮变脆的同时保持肉质鲜嫩多汁，使五花肉的口感层次更为分明。

红烧肉

by Lucky荷

红烧肉是一道很普通的家常菜，家家户户都会烧，各地做法也稍稍不同，南方是用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色…这道红烧肉用老抽、生抽，黄冰糖，黄酒（料酒）……就可以做出一锅浓油赤酱，肥而不腻，放在桌子上一拍抖三抖诱人垂涎的红烧肉。

用料

猪肉（三精三肥的五花肉） 猪肉最好是带皮的猪肉

生抽 适量

老抽 适量

黄（老）冰糖 一小把

黄酒（料酒） 适量

小香葱葱段，姜片 若干

做法

1. 把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水。

2. 把焯好水的五花肉洗净沥干水分备用。

3. 准备适量的小香葱段，黄冰糖，姜片。

4. 起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入小香葱段，姜片爆香。

5. 油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出。

6. 放入黄酒（料酒）。

7. 放入生抽。

8. 放入老抽。

9. 放入黄（老）冰糖。

10. 加入没过肉块的温水，开大火煮开。

11. 大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，其间要翻炒几次。

12. 45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要15分钟左右。

13. 一碗浓油赤酱，放在桌子上一拍抖三抖的水乡古镇风味的红烧肉，出锅了，是不是很诱人呢！

小贴士

1. 建议用带皮五花肉。 2. 老抽提色，不喜欢颜色太深，可少放。 3. 生抽提味，注意咸淡用量。 4. 一定要放黄冰糖，这样做出来的肉色发亮有光泽。 5. 焖煮时要小火慢炖，收汁时当心粘底。 6. 上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的，如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量。

莴笋炒鸡胗

原材料：鸡珍5个、莴笋2支、辣椒大半个、盐3克、米酒3汤勺、生抽酱油2汤勺、糖10克、生姜丝少量、白胡椒粉少量、虾粉少量作法：1.鸡珍清洗切成片，加少许盐、米酒和白胡椒粉腌渍五分钟。2.莴笋切成片预留，锅滚油放进姜片炒出香味，放进鸡珍煸炒，锅里添加生抽酱油、米酒与糖走红油爆2min。

做法1.提前准备食物。2.锅里烧水，放进五花肉、姜和冬茹一起煮至八成熟。3.蒸好的五花肉用凉水清洗一下，令肉质地更可口，然后切成薄片（大概3mm）4.姜切丝预留。5.热锅凉油烧沸六完善，放进姜片进行爆香。6.然后放进五花肉走红煸炒至略微金黄。7.放进李锦记蒜蓉辣椒酱8.放进李锦记美味可口辣黄豆酱和李锦记天造鲜酱油油爆进味。9.放进蒜黄粗梗一部分煸炒至七成熟。10.再倒入蒜苗叶炒到断生。

主要材料：猪里脊200克辅材：生鸡蛋50克,全麦面粉30克,调味品：木薯淀粉(苞米)10克,盐2克,味精2克,香辣15克,食用油50克作法：1.生鸡蛋打匀；2.里脊切割成小拇指大小的细条条，放进蛋液中；3.蛋液中再放少许盐鸡精木薯淀粉，翻拌上一下浆；4.锅中里放小半锅油，烧沸七成热；5.把极好浆的肉块放进小麦面粉中蘸一下（无需小麦面粉用干淀粉还可以），使小麦面粉匀称包囊排条；6.将蘸好小麦面粉的肉块入锅中炸；（留意排条要一条一条放进，以防黏连；）7.肉块炸至两面金**就可以，捞起来沥油。