眉山东坡肘子的做法_眉山东坡肘子做法全过程

1.炖肘子的做法

2.东坡肘子的来历是什么，有什么典故吗

3.饭店做的东坡肘子肥而不腻，做这道菜都有哪些技巧？

4.东坡肘子做法

食材：猪前肘、葱、姜、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、盐、山楂、八角、香叶、桂皮、料酒肘子刮洗干净，用刀沿着骨头划一道小口，放入肘子，加入适量葱段，姜片（用量单记）盖上锅盖小火煮20分钟，捞出备用。猪肘冷水下入砂锅中，放入适量大葱和姜片，倒点白酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，小火炖煮1个半小时，汤变成乳白色，然后捞出控水。

然后，加入适量的水，放进八角、花椒、干辣椒和葱姜，再加入老抽、盐、白糖、一碗绍兴酒，然后把肘子放进高压锅中，倒入汤汁，关盖子焖煮。晾干表皮水分的肘子，在肘子表面均匀的抹上一层蜂蜜。然后下油锅炸。油锅温度不宜太高，六成热下锅炸抹了蜂蜜的肘子。表皮炸红亮以后，捞出肘子。放冰水里面冷却。

其次，东坡肘子并不是红烧肉、红烧肘子那种咸香带甘的风味，正宗眉山做法里东坡肘子的味道是咸鲜带有微微酸辣的姜汁味型，生姜的些许辛辣和泡姜、泡椒的发酵鲜味是显著风味。西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜色。

锅中留少许油，下葱，老姜，蒜，干辣椒，花椒炒香，下豆办继续炒香，烹入料酒，加入鲜汤熬制十分钟，打去渣，调入味，然后放入肘子，上笼用中火蒸至猪肘软烂。焯水后的肘子捞出后，用清水冲洗一下表面，并用菜刀在表面划上几刀，划破表皮见到肉即可，这样做的目的是为了在炖煮的过程中更容易入味以及使肉更加容易软烂。猪肘炖烂后, 骨头可继续熬汤,补钙、美容。

炖肘子的做法

实用的家常菜

1、东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。 有人称其为"美容食品"，外宾赞颂它可列入世界名菜。

2、今天就来分享一下“东坡肘子”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面，开始介绍所需要食材：

肘子，冰糖，京葱，生姜，花椒。

4、先把京葱切斜片，生姜切片，把肘子从中间骨头出切开，锅中烧上开水，把肘子下锅焯水，再放入姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，再用小火焖20分钟。

5、捞出放入凉水盆中冷却，然后从中间切开，把大骨头取出。

6、锅烧热后，倒入色拉油，把焯好水的肘子带皮的一面朝下，煸到肉皮微黄即可盛出。

7、另起油锅，把冰糖下锅用小火翻炒出糖色，然后再下入肘子，煸炒到上色，再倒入砂锅中，在砂锅底部垫上竹签，这样肘子就不容易粘在锅上。

8、水要一次性加入，中途不能加水，再放入花椒、京葱、姜片，蚝油，黄豆酱，老抽，料酒，一起在锅中搅拌均匀，然后盖上锅盖，大火烧开，再用中火慢炖40分钟。

9、时间到时，加入两小勺盐，盖上锅盖，再用小火焖10分钟，使肘子软烂入味，即可装盘。

10、最后在上面放上葱末点缀，一盘酱香味浓郁的东坡肘子就做好了。

11、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的 食疗佳品。猪肘炖烂后, 骨头可继续熬汤,补钙、美容。

东坡肘子的来历是什么，有什么典故吗

主料：猪肘子、雪山大豆辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 做法：

1)猪肘刮洗干净；2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透；3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色;4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；6)吃

东坡肘子

东坡肘子

时放川盐连汤带豆舀入碗中；7)也可蘸酱油味汁吃 食用

食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。 [1]

相关典故：

酱肘子

配料：

猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

做法：

1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。

2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。

3、葱切大段、姜切大片备用。

4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。

5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。

6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。

7、变小火，焖50分钟左右。

酱肘子

酱肘子

8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。

9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。

10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

注意：

1、煮猪肘的水要一次放足。

2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。

3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。

红烧肘子

菜名 [东北菜]--红烧肘子

原料

主料：肘子1000克。

辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

制作过程

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈**，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

特点

金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

福寿肘子

菜系：京菜 做法：蒸菜 口味：家常味

主料：

肘子1000克

辅料：

生菜（花叶）300克，淀粉适量

调料：

高汤适量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克

福寿肘子的做法1. 刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。

2. 锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5

3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。

4. 将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。

5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

菜品特色

红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

火腿炖肘子

食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油

做法：

1、猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。

2、熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。

3、香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。

4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。

5、炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。

6、入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。

7、将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。

8、调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。

饭店做的东坡肘子肥而不腻，做这道菜都有哪些技巧？

苏轼为人医治好疫病，家人感谢之，为其创造了这么一道菜，并以其名字命名。

中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆。具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。东坡肘子与东坡肉一样，相传是因苏东坡对其的喜爱而出名，之后便成为了人们桌上常见的美食。

传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了

川式东坡肘子

疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点

东坡肘子

，色、香、味、形俱佳 ，有人 称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

东坡肘子做法

现如今的东坡肘子主要是有两大地方特色，第1个呢就是四川眉山，还有一个就是陕西岐山。虽然说地域不一样，但其实做法还是大同小异的，而且不管是哪个地区的冬虫夏草，最大的特点就是颜色红亮，肥而不腻，酥软烂糊。在做东坡肘子的时候，只要掌握一个技巧，那么做出来的东坡肘子肯定就特别的好吃，这个技巧就是猪肘子一定要经过两道脱脂才行。在做这道菜的时候，也一定要遵循一个原则，那就是必须先炖，然后再去蒸，一定要完全去油之后吃起来才不会油腻。

首先我们需要准备猪肘子一个，然后准备一些花椒青菜淀粉以及老姜调料方面，就是要准备好米醋，黄酒，酱油，冰糖，食用油，还有盐。买回来的猪肘子我们肯定是要处理一下的，最好是用火撩一遍，这样可以去掉猪肘子表层的一些细毛发，然后用刀子多刮几次也可以的，可以去除掉表面的一些油脂和脏东西，处理完了以后在水里面搓洗几下。

做这道菜猪肘子一定要焯水的，焯水的时候可以在锅里面加入适量的黄酒花椒，开大火煮，锅里的水开了之后，我们可以撇去表面的一些浮沫，然后改成小火炖个30分钟左右。时间到了之后，可以把猪肘子捞出来，晾干放到一边备用。找一个容器在容器里面放麦芽糖，黄酒，酱油，米醋，然后搅拌均匀，把这些料汁全部涂在猪蹄的表面。

重新起一口锅，在里面多放一些菜油，烧开之后改成小火，等到油温慢慢起来了之后，我们把猪肘子下油锅炸炸的时候，一定要多翻动几次，一直要等到猪肘子的表面发黄起泡才可以捞出来。接下来我们需要做的就是炒糖色，在锅中留少量的油放入冰糖小火加热，冰糖融化成糖水之后，我们放入适量的开水冲蛋。在锅里面加两勺的酱油，一勺的食盐搅拌均匀之后，我们把猪肘子放到锅里面，加入适量的水，一定要淹没猪肘子，然后大火烧开之后改小火炖一个小时。一个小时之后把青菜铺在盘子底部，把煮熟的猪肘子直接装盆浇上一些汤汁，这样东坡肘子就做好了。

东坡肘子

食材类别：猪肉　

味道：香辣　

适宜季节：秋　

色香味：汤汁乳白，猪肘烂软　主料：猪肘子、雪山大豆　

辅料：葱节、绍酒、姜、川盐　英文标准译法:Braised Dongpo Pork Hock with Brown Sauce

典故　　

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。

眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。　

四川的饮食文化中，最负盛名的就是东坡肘子了。关于东坡肘子诞生的传说，光在四川，就有不下十个版本，其中最为著名的就是“转移说”和“性情说”。

“转移说”是指当年东坡被贬到岭南后，化悲痛为食量，不仅“日啖荔枝三百颗”，还潜心专研烹饪，因此有了大量佳肴的诞生，首屈一指的当然就是东坡肘子。

“性情说”则发生在他老家眉山（眉州），是说新婚燕尔的东坡，因房事过度导致腰腿酸痛，新媳妇看在眼里，疼在心里，便瞒着他偷偷求了许多偏方，却都不奏效。

一天，她为东坡炖上了一对猪大腿，守在炉边竟打了个盹，忽然被一阵焦糊味惊醒：锅里糊了！她忙断了火，心疼地把猪腿给翻出来，一看汤已收干，靠锅底的猪皮略带一点点焦黄。眼看开饭时间就到了，她急中生智，在猪腿上淋上卤汁，洒上姜米、蒜泥和葱花。

她忐忑不安地看东坡尝了第一口，不料这醇香厚味的猪腿令东坡食欲倍增，他风卷残云般把两条猪腿都消灭了。

媳妇一看歪打正着，便隔三差五地为他做这菜，令她惊喜的是，东坡腰腿不适的症状竟不知不觉也消失了。从此，小两口的日子更甜甜美美。　

现代东坡肘子的做法主要有两类：一类是“东坡媳妇”的做法：

用砂锅盛整猪大腿，加冷水，以刚没过猪腿为宜，加入拍碎的老姜与整葱头，旺火煮沸后，除去血泡，改为文火炖之。

直到汤汁基本收干，猪皮呈半通明状时，将其捞出置于大碗中，趁热把用酱油、糖色、陈醋、精盐、红油辣椒、红绿辣椒丁、油酥剁细的郫县豆瓣、炝干辣椒段、鲜花椒、孜然粉、卤油勾兑的汁水淋上，洒上碎炒花仁、黑芝麻、姜米、蒜泥、葱花、藿香叶即可。

另一类则要简便些，将抹匀胡椒粉和精盐的猪大腿置于铺上一层（约两百克）海带丝（大、小白豆也可）的小瓷盆中，放入约100克宜宾碎米芽菜和汉源花椒十余粒，用另一只盆扣在上面，放入蒸笼用旺火蒸3小时即可出锅。

这两种做法，选料和火候都相当重要。

东坡肘子的最大特点是鲜美，油而不腻，其肉皮和肥肉部分反倒比瘦肉更好吃。

即使平日一丁点儿油星都不沾的窈窕淑女，此刻都禁不住会尝一块带皮的肥肉。

配料　　

主料：猪肘子、雪山大豆　

辅料：葱节、绍酒、姜、川盐

做法　　

1)猪肘刮洗干净；

2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透；

3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色;

4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；

7)也可蘸酱油味汁吃

食用

食用时有两种形式：

一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。

　二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。

眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。