新疆凉面做法_新疆凉面的做法

新疆凉面做法_新疆凉面的做法

       非常感谢大家聚集在这里共同探讨新疆凉面做法的话题。这个问题集合涵盖了新疆凉面做法的广泛内容，我将用我的知识和经验为大家提供全面而深入的回答。

1.什么样的黄面是正宗 黄面有区别吗？

2.大热天,教你做凉面,调料怎么拌,味道一绝,3斤面一家人吃光光呢？

3.黄面是什么面粉

4.凉面制作方法

5.凉面的做法

什么样的黄面是正宗 黄面有区别吗？

       黄面是新疆地区最有名的地方美食，它也叫新疆凉面，当地人喜欢把它叫做赛热克阿希，是当地人夏天特别喜欢吃的一种面食，但很多没有去过新疆的人不知道黄面是什么面粉，更不了解黄面的制作方法教程，今天我会介绍与他相关的知识，喜欢黄面的人可重点了解一下。

       黄面是什么面粉

       黄面并不是面粉，它是一种面条，是以面粉为主要原料，加入新疆特有植物臭蓬蒿也就是蓬灰以后制成的面条，因为它做好以后颜色是**的，所以被人们叫做黄面，在新疆有很多出名的黄面师傅他们作出的黄面细如游丝，劲道爽口加入多种配料特别好吃。

       黄面的制作方法教程

       1、黄面在制作的时候一定要准备齐全的材料，它需要准备面粉2千克，食用碱20克，鸡蛋6个，菠菜250克，蓬灰和湿淀粉以及辣椒粉，芥末，还有醋酸精研芹菜等都要适量准备一些。

       2、把准备好的面粉放到盆中加淡盐水和碱水，再放入准备好的蓬灰，用手把它们揉匀，揉成比较光滑的面团，然后在面板上涂抹适量的食用油，把揉好以后的面团放在上面盖湿布醒一会。

       3、准备好的菠菜芹菜全部洗净以后切段，把准备好的面团制成面条，然后入锅煮开以后再煮二分钟，取出以后过冷水，然后淋上适量的清油，这样面条不会粘在一起，在炒锅中放入适量清水烧开，加适量食用盐，放入鸡蛋和菠菜煮开，再用湿淀粉勾芡，其他调味料放在一起制成料汁，最后与煮好的面条放在一起调匀。

       看过上面对黄面做的具体介绍后，大家能知道黄面并不是面粉，而是一种以面粉为主要原料制成的**面条，后来也为大家介绍了黄面的制作方法与教程，如果大家感兴趣，可以自己在家中试着动手做一做。

大热天,教你做凉面,调料怎么拌,味道一绝,3斤面一家人吃光光呢？

       食材:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒。

       [练习]:

       1.将鸡肉放入碗中，加入少许盐和料酒，拌匀，上屉蒸10分钟左右。取出鸡肉切成细丝，或者撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小块备用；

       2.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入小碗中，做成凉拌酱；

       3.将凉面放入碗中，加入黄瓜丝和鸡肉，撒上香菜，然后倒入混合好的凉拌酱，拌匀即可食用。

黄面是什么面粉

       夏季非常受欢迎吃凉拌菜，连鲜面条也需要拌凉菜着吃，终究气温那么热，没有人想要满身是汗，吃着热乎乎的鲜面条。凉皮这类食材，实际上早就在唐代的过程中就拥有，听说或是由于武侧天吃面的情况下烫伤了嘴巴，然后就拥有凉面的吃法。凉面的做法简易，便是将面条煮熟，随后锅冷水，然后给油、盐、鸡精、朝天椒、生抽、醋等食材搭配，简易拌一拌就能够吃完。

       鲜面条的类型多，因此凉面的种类也许多，河南省凉皮、广元市凉皮、四川凉面、凉皮、吉林凉面、新疆凉皮这些。鲜面条在中国也是一种正餐，全国各地的鲜面条口味不一样，加上不一样的调味品，吃起来都各有特色。可是最大的特点都一样，那便是清爽可口，增进食欲，夏季再热也是有食欲吃。炎热的夏天，今天就手把手带你凉皮，凉皮好不好吃，最重要是调味品，一款好吃的凉拌汁，无论拌哪些都好吃，用来炒面更美味可口。今日分享一个简易且可口的作法，调味品那样拌，味儿一绝，3斤面一家人吃光光。下边一起来看看吧～

凉皮

       食物：一般湿面条、香莱、葱、蒜头、生抽酱油、老抽王、耗油、米醋、盐、辣椒面、植物油、味精、白砂糖。作法：第一步，我们一起来调个凉拌汁，先把香莱、大葱和蒜头都炒羊肝预留，碗里加葱姜蒜和辣椒面，随后浇上滚油，激起出香气。第二步，加上1勺耗油、2勺生抽酱油、少量老抽王、2勺醋、适当盐、白砂糖和味精，拌匀就行了。第三步，逐渐煮面，鲜面条随便挑选，湿面条、面条、荞麦面条等都能够，锅中烧开水水，加一点盐，放进面条煮熟。第四步，煮开前的鲜面条过凉，再捞起来沥干水分，放入碗中，随后倒进凉拌汁，放些香莱，拌一拌就还可以服用了。非常简单的一碗凉拌面，调味品那样拌，比外边面店或是小商贩买的还好吃。

凉面制作方法

       新疆凉面。黄面因其色黄而得名，维吾尔语叫赛热克阿希，属夏令风味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的臭蓬蒿，这是一种野生植物。黄面细润滑，酸香辣凉，为夏令风味小吃，又名新疆凉面。

       制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。拉面师傅双手舞动一块淡**的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦。

       黄面做法：将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀。案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝，菠菜、芹菜切段。锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出，过2次凉水，淋少许清油拌开，使之不粘。

       炒勺内放入清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成卤汁。辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟。吃时将凉面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，上放芹菜即成。

凉面的做法

制作凉面的方法步骤如下：

       1、盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三。

       2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉。

       3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒。

       4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌。

       5、将炒好的菜，制好的花生酱放入面中即可。

       　凉面作为一种具备甜酸辣多种口味的小吃,很受人们的青睐。下面为大家带来有关凉面的做法，快来看看吧。

        1.口可凉面

       　凉面做法是：先在锅内将水烧开，把面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，在清凉的水中过上一两遍，捞出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技术非常重要，要在水开的时候将面下锅，大火滚开来煮，一旦变软，迅速捞出过冷水。凉面的配料可根据自己的爱好，喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉，喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭，配着香浓适口的凉面汤，再来点辣白菜和水果，夏日食来当是鲜爽可口，开胃自是不必说的了。

        2.四川鸡丝凉面

       　鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。

       　鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。

        3.阆中热凉面

       　[做法]凉面的做法与他地相同：选新鲜细面下锅煮沸捞起，散开晾冷，用香油拌匀。面丝金黄油亮，散而不粘。体现凉面特色的是臊子：将鲜牛肉切成拇指大小的块，加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色，微火待用。吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面，淋上热臊子拌和。

       　其特点：热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长，四季适宜，老少喜爱。外地客商和美国传教士携此作旅游食品。热凉面家家会做，亦有专门馆子出售，但都在12点之前。每逢老友造访，游子返乡，一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而。一碗臊子凉面，注满了家人的'深情与温馨。吃碗阆中热凉面，阆中也就长留心头了！

        4.四川凉面

       　材料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）

       　做法：

       　1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟

       　2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底

       　3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）

       　4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连

       　5、将拌匀的面条铺在豆芽上

       　6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁

       　7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀

        5.蔬菜麻酱意大利凉面

       　原料：意大利面200公克、红萝卜(小)1/4条、白萝卜1块(约5公分长)、小黄瓜1/2条

       　调料：葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许

       　制作流程：

       　1.将红萝卜、白萝卜去皮，切成细丝；小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。

       　2.将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。

       　3.在深汤锅中加入3公升的水煮沸，加入2小匙盐，放入意大利煮8~10分钟。

       　4.将煮好的意大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝，淋上作法2的酱汁即可。

        6.墨西哥凉面

       　材料：意大利面1把，鸡蛋一只

       　调味料：墨西哥酱2大匙

       　做法：

       　1、面条煮熟，移入冰箱冷藏2小时；鸡蛋煎熟后备用。

       　2、将面条从冰箱取出，加入适量冰水，再加入墨西哥酱拌匀，上面放煎好的鸡蛋即可。

       　Tips：墨西哥酱的做法

       　材料：羊葱1／4个，蒜末1／2大匙，橄榄油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香叶1片，白胡椒少许

       　做法：洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。

        7.台湾凉面

       　原料：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许

       　辅料：芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙

       　做法：

       　1.小黄瓜洗净，切丝备用。

       　2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。

       　3.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。

       　4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。

       　Tips：

       　因油面含有少量的碱，汆烫时加入少许白醋，可降低碱味。

        8.京派炸酱冷面

       　材料：面条，如果“来赛”的话，最好能够自擀面团，不行也只能采用机制切面。酱，黄酱(最好选用百年老字号六必居的，一包备用)，甜面酱(一包备用)，肥肉丁，瘦肉丁。面码，炸酱面的面码种类繁多，黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码。

       　做法：先煸肥肉丁，后加瘦肉丁(怕麻烦也可以选择肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好后盛出。把混合好的酱倒入锅内翻炒(黄酱和甜面酱可根据自己的口味按照2:1到5:1的比例混合)，炒出香味后倒入肉丁一起熬制。熬的时间要长，并且边熬边往锅里加少量水(以免干锅)，等熬到颜色发黑就熬成了。出锅的时候撒点葱白末儿，用以提味。(一次可以多做一点，吃不完的盛入玻璃瓶或保鲜盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出来拌，吃一个星期没问题。)黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可(如果是正宗的炸酱面，应该按照规矩，根据季节的不同准备8样时蔬作为面码，以求口味的多样化和图个彩头)。面条煮熟后过凉水，最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱，再放入各种菜码，就等着大嚼一番吧。

        9.韩国冷面

       　原料：荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等

       　做法：

       　1.最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水，以达到冰镇的效果，这样做出来的汤料才清凉爽口。

       　2.将荞麦面下锅煮熟，并过一遍凉水。

       　3.把买来的调料包放入容器中，并倒入冰水搅拌。可以根据个人口味适量加些调味料。

       　4.将荞麦面上摆放上黄瓜等配料，然后将汤汁浇在上面。并洒上芝麻即可。

        10.七彩日本冷面 (

       　七彩斑斓的冷面，在视觉上完全取胜，原来它们的前身只是普普通通的日本素面，只是在制作过程中混入其他材料，如墨鱼汁、番薯、玄米茶、梅子、芥辣等等，做成不同颜色、不同味道的冷面，各有风味。

       　提起冷面一定想起日本来，认定她是冷面的老祖宗。日本这地方很可爱，每个地方都有其色彩，有其风俗，有其特产。就以冷面为例，不同县也有其不同的面类，如鹿儿岛有番薯面、奈良有紫苏面、爱媛县有鸡蛋面等等，各有各代表。在香港，很多日本食店独卖荞麦面(Soba)，欠缺特色，反而雪及第一食事处则到处搜罗各县的代表面，令冷面从此不再单调

        11.麻酱凉面

       　1、第一步：最重要的是要先冻一锅水在冰箱里哦，要想凉点，就放在上面，用来把热乎乎的面条降温，要可以直接喝的水哦，不然的话会肚子痛的。

       　2、准备材料：肉炒好，蒜、醋、黄瓜一个不能少，主要步骤的看图。

       　3、味道方面自己掌握，麻酱超市有卖，最好是现出的，那样更香，各大超市均有发售。

        12.新疆凉面

       　凉面亦称黄面，叫“赛执克阿希”，是颇受人们欢迎的夏令风味小吃。

       　它用土碱水和蓬灰水和面。这两者都是新疆特产，其中以托克逊县芦苇丛中产的土碱和以吐鲁番市境内出产的逢灰最为驰名。

       　新疆戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人们把蓬蒿收集起来，投入事先挖好的坑中，用火烧，蓬蒿流出的水汁，冷却后凝结成块，即称为蓬灰。

       　制作黄面先用谈盐水、土碱水和面，搋入蓬灰水，边搋边拉，到面软光滑有拉力时方好。放油案板上稍饧。把菜葫芦去皮，掏籽，切丝，菠菜、芹菜切段。把面拉成细条下锅煮熟捞出，过两次凉水，淋少许清油拦开。炒勺放清水烧开，下菜葫芦丝煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟。分别把油辣椒粉、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释。

       　吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。

        13.滇味凉面

       　材料:

       　面条(胡萝卜面和菠菜面)适量，莴苣丝，绿豆芽少许

       　做法：

       　1、面条煮熟过冰水放凉，放油拌匀，面条互不沾粘就可

       　2、莴苣切丝，绿豆芽少许(还可放些韭菜段)，分别热水中烫熟备用

       　3、酢料有：生抽、糖（将红糖放在酸中，口味因人而异）、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、盐等

       　4、全部拌匀就可以吃了！

       　不放糖、醋也很好吃哦，非常清爽的口感。

        14.朝鲜冷面

       　朝鲜冷面的做法(酸甜爽辣）

       　基本材料：青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许。

       　冷汤酱料：白醋(若用苹果醋更佳)、白砂糖、酱油、柠檬汁适量，辣椒油(随个人口味添加)

       　做法步骤：

       　第一步

       　1.把鸡蛋煮熟，切片或对半切开，并把全部材料切好作准备；

       　第二步

       　2.用准备好的熟水或直饮水调成汤底，先下糖两匙，再把姜梨丝放入；

       　第三步

       　3.用匙挖出柠檬汁加入汤底，然后放入冰箱冷藏待用；

       　第四步

       　4.煮面时一定注意要用冷水下锅，煮之前最好用冷水把面泡上10分钟；

       　第五步

       　5.把面煮熟透之后要过三次冷河，把煮白的面汤洗掉；

       　第六步

       　6.最后把熟面放入冰汤中，把其他配材在面上排列整齐漂亮即可。

        15.芝麻翡翠面

       　这个面看起来好看，做起来其实一点都不难，把菠菜烫一下捞出过凉也不用攥干水分，直接用榨汁机打成汁与白面加少许精盐和成面团就成了，然后用面条机压出来。面要和的硬一些。

       　面条煮熟用凉水都洗几遍才会筋道，把芝麻酱用醋和香油加少许酱油调开，放少许白糖，蜡油，盐，味精搅拌均匀，再准备点黄瓜丝，香菜，蛋皮丝什么的搅拌在一起就可以吃了。

        16.肉面麻辣凉面

       　猪五花肉薄片放开水里煮2，3分钟捞出过凉，黄瓜切薄片，与水发木耳，西红柿，油炸花生米放在一起，加盐，味精，白糖，白醋，蒜末，葱花，香油，热的辣椒油和四川花椒面搅拌在一起，放在煮熟过凉的面条上就可以了。

       今天的讨论已经涵盖了“新疆凉面做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。