凉皮做法教程培训_凉皮做法教程培训视频

       感谢大家提供这个凉皮做法教程培训问题集合，让我有机会和大家交流和分享。我将根据自己的理解和学习，为每个问题提供清晰而有条理的回答。

1.在家怎么做凉皮？

在家怎么做凉皮？

自己在家做凉皮方法如下：

       首先我们应该把高筋面与水混合，揉成面团，放入水中洗出面筋，把洗好的面筋放入蒸箱蒸熟，洗出的面浆水倒入面粉，搅拌均匀。将浓稠的面浆过滤。并在蒸盘上刷上一层油，均匀倒入过滤后的面浆。放入烤箱，最后取出做出的凉皮。

       面 250克

       辣椒油 20克

       黄瓜 1个

       豆芽 适量

       调料水 50克

       蒜 3瓣

       姜 3片

       葱 适量

       凉皮的做法的做法 ?

       皮子的制作。

       1、选面粉：西安嘉诺凉皮培训课程选用的是五得利高筋粉5-6星。

       2、和面：一斤面粉需要用水半斤，揉成面团后需要醒面5分钟。

       3、洗面：一般嘉诺师傅在教学员都会洗面2-3遍，水量要超过面团的高度，用手揉搓直到面洗不下来为止。

       4、沉淀：凉皮沉淀时间为5-6小时，师傅说沉淀时间越长越劲道。师傅叮嘱要注意季节变化。冬天沉淀12小时，夏天5-6小时。

       5、清面水：去除面水上部清澈部分。

       6、测浓度：把握不住的新手可以使用凉皮浓度计测浓度15-16度。浓度低于这个值需要加入小麦淀粉；高于这个值需要加水。

       7、蒸凉皮：蒸凉皮大火3分钟就熟，取出来放凉水中，冷却后倒在案板上，抹一层输油，继续加工第二张。

       凉皮辣椒油配方：线辣/秦椒/秦川红椒，菜籽油，嘉诺凉皮辣椒油香料，白芝麻，香醋，紫草。

       1、葱、姜、洋葱凉油入锅，炸干捞出，一斤菜籽油加热240度除油腥味；

       2、等油温降到200度，白芝麻15克；不带皮芝麻香，带皮芝麻好看；

       3、到180度放香料15克；160度粗辣椒面50克，140度假细辣椒面30克；

       4、用紫草也是上色，加香醋或者白酒提香。

       注意：辣椒油提前一天做好，隔夜颜色会变得更红。

       凉皮调料水配方：开水5尽、嘉诺凉皮培训香料20g、盐125克，鸡精25克，味精25克，白糖25克，岐山香醋140克。

       注意：香料需要用开水泡开，一包香料包可以用3次。

       面筋洗面过程得来的，无论蒸还是煮都需要20分钟，面筋的成品会有很多的孔洞。

       蒜水的制作：

       1、把蒜捣碎放在碗里，放适量的盐、少许胡椒粉、倒入醋(稍多)

       2、烧少许油泼再调好的蒜上，再加少许凉白开调制即可!

       配菜的制作：

       1、面筋切成长5cm宽2cm的长条状。

       2、黄瓜切丝。

       3、小豆芽焯水待用。

       今天关于“凉皮做法教程培训”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。