酸汤鱼头的家常做法_酸汤鱼头的家常做法大全

酸汤鱼头的家常做法_酸汤鱼头的家常做法大全

       大家好，今天我想和大家详细讲解一下关于“酸汤鱼头的家常做法”的知识。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。

1.鱼头泡饭的正宗做法是怎样的？

鱼头泡饭的正宗做法是怎样的？

       鱼头泡饭在湖北，当地的方言应该叫“鱼头淘饭”才对的。就好像江南，泡饭不叫泡饭，叫蹈饭一个道理。都有搅动，拌匀的意思。所以泡饭不是目的，汤汁要粘稠一点，口味重一点，和新出锅的米饭搅在一起，拌匀了。才是一碗合格的鱼头泡饭了。

       具体的做法其实并不难，因为它本身也是属于家常味的菜。首先的话鱼头一定要新鲜，死了一个礼拜的鱼肯定是不能做泡饭的。另外，口味一定要要调的重一点，你搞个鱼头豆腐汤泡个么子的饭呢？一定要够浓厚，够鲜，够香，再辣辣的带回甜才行。最后，米饭还得是先焖的。最好温度要比鱼汤还高，这样拌进去才不会降温，不降温就不回腥，吃起来才开心。

       下面就来简单的说一下家常鱼头泡饭的做法。怎么焖米饭我就不说了，不过最好米饭焖的硬一点，软烂的米饭再泡是没法吃的。

       米饭实现洗净后浸泡一个小时，吸饱水分后就不会烂或者夹生了。然后平时煮饭的一半水焖熟就行。大致是这样，如果你家米吃水厉害，可以适当少放点水。

       下面我们说鱼头汤。一般我们常吃的，就是红烧的和酸菜的。其中红烧的最好放一点腊肉一起炖。而酸菜最好放点衡阳的黄干椒，那个酸辣味才地道。

第一种：红烧鱼头的做法。

       · 花鲢大鱼头最起码你得选个两斤的吧，再小就没肉了。让老板帮你劈开不要劈断就行。

       拿回来后反复的用清水冲洗，然后放入清水里浸泡半个小时把血色腥味泡掉一部分。然后捞起控水用盐，胡椒粉，料酒抓匀腌制2个小时让它充分入味。

       葱姜蒜切片，干辣椒剪段，郫县豆瓣酱，辣妹子酱准备好。野山椒一小袋准备好，腊肉（最好是肥的）洗净后切片。青红辣椒切段。

       锅内放入多一半猪油一半菜籽油烧热后先下腊肉片炒出油。下姜蒜片，干辣椒炒香。然后放入辣妹子酱，郫县豆瓣酱炒出红油和香味。下野山椒炒出酸香味后放入鱼头下火稍微两边煎一下。

       烹入料酒增香去腥。倒入清水或高汤烧开。加盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，少许糖调味。转小火炖15分钟。因为鱼头已经腌制入味，所以不需要多长时间。

       到时间汤汁变得粘稠后，撒葱花，香菜，就可以开吃了。先吃鱼，吃完鱼用鱼汤泡饭就可以了。

第二种：酸汤鱼头的做法。

       酸菜切丝，黄干椒泡软后切段，葱姜蒜切片。酸萝卜切碎，野山椒切碎，泡姜切碎，灯笼辣椒酱准备好。

       锅内起油，先下猪油和菜籽油各一半，放入酸萝卜碎，野山椒岁，泡姜碎，灯笼辣椒酱翻炒，炒出酸香味后加少许清水煮开炖5分钟即可盛出。

       锅洗净后放油，炒香葱姜蒜，黄干椒片。放入鱼头两边稍微煎一下。倒入开水或者高汤烧开。倒入炒好的酸辣椒。再适当放盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉补一下味道。

       此时还可以放入湖北特色的鱼丸，转小火炖15分钟后撒葱花香菜就可以吃了。

       好了，今天关于“酸汤鱼头的家常做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“酸汤鱼头的家常做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。