酸汤鱼用什么鱼好_酸汤鱼用什么鱼好吃

酸汤鱼用什么鱼好_酸汤鱼用什么鱼好吃

       今天，我将与大家共同探讨酸汤鱼用什么鱼好的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.酸汤鱼用什么鱼

2.酸菜鱼用什么鱼最好吃刺少

3.酸菜鱼用的是哪种鱼

4.酸菜鱼也叫酸汤鱼，属于哪个菜系？用哪种鱼做出来最好吃？

酸汤鱼用什么鱼

       1、在制作贵州酸汤鱼的时候，也有不少人会选择用鲤鱼来进行制作，制作出来的酸汤鱼也是比较美味的。因为鲤鱼也是市场上比较常见的一种鱼类，而且清热解毒的作用。而酸汤鱼在制作的过程当中，鲤鱼在酸汤当中进行煮制，是比较容易入味的。在制作完成之后，吃起来比较的爽口，也会得到不少人的好评。所以用鲤鱼来制作酸汤鱼也是一个不错的选择。

       　2、在贵州酸汤鱼这个菜肴当中，进行完鱼的选择之后，酸汤的制作也是很重要的。在一开始到时候，酸汤是用酿酒之后的尾酒进行调制的，后来经过不断的改进之后，开始用热米汤自然发酵来进行制作。酸汤鱼当中的酸汤在这道菜肴当中也是起到了十分关键的作用，酸汤也可以说是贵州的一种特色的产品，贵州人对于酸汤也是十分喜爱。贵州酸汤鱼在制作的过程当中，对于酸汤和鱼的要求都是很高的。因为在制作酸汤鱼的过程当中，将鱼清洗干净之后需要放入酸汤当中进行烹饪，所以酸汤的口感就会影响到整个菜肴的口感。而在鱼类的选择上，酸汤鱼一般选择草鱼，鲤鱼这种比较肥美的鱼类，因为这种鱼在制作出酸汤鱼之后，在口感上会更加的爽口，也更会得到食客的喜欢。

酸菜鱼用什么鱼最好吃刺少

       百香果柠檬酸汤鱼

       做法：

       1、1条黑鱼去皮去头尾，将鱼骨切成4cm左右小块，鱼肉斜刀切成2mm的薄片。

       2、鱼片中加入1勺盐、2勺料酒、1勺白歼李轿胡椒粉、1勺淀粉和1个蛋清拌匀，腌制15分钟。

       3、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。

       4、将鱼骨移到汤锅中，倒入750ml热水没过食材，放入3片姜片煮氏肆沸扰搜后中小火慢熬15-20分钟，待汤呈乳白色，滤出鱼汤。

       5、1个黄柠檬洗净对半切开，一半切薄片去籽，一半挤汁，3个百香果挖出果肉备用。

       柠檬去籽可以很好的去除苦味。

       6、另起一锅，热锅热油，放入1勺姜末、1勺蒜末、2勺黄灯笼辣椒酱和3个小米椒圈爆香，加入百香果肉炒至金黄。

       7、倒入鱼汤，加入1勺盐和1勺白胡椒，放入柠檬片和100g金针菇，煮沸后转小火再熬制5分钟，加入半个柠檬的汁，然后放入腌制好的鱼片煮至变色，关火。

酸菜鱼用的是哪种鱼

       酸菜鱼用草鱼最好吃刺少。

       黑鱼也叫乌鱼，它的鱼刺较少，肉味鲜美，烹煮不易碎，且是比较常见的价格适中的淡水鱼类。它的货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹。

酸菜鱼介绍

       酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；还可以增加人的食欲。

       关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美。

       于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼也叫酸汤鱼，属于哪个菜系？用哪种鱼做出来最好吃？

       酸菜鱼用的是草鱼。

       酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

       关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。

酸菜鱼小贴士

       1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。

       2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。

       3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

       4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

       5、鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

       这种只有说使巴沙鱼，提高菜肴级别，还能够降低人力，便是巴沙鱼鱼骨头基本没有，这一鱼口感好，绵软细致，有延展性。并没有鲤鱼她们手上的腥臭味。做酸菜鱼并不像做水煮鱼，酸菜鱼朝天椒放的多，能够，遮挡住腥味儿，酸菜鱼也不一样关键大骨汤做的，点这一鱼，比较喜欢，口味淡喝汤水的好朋友如今许多制作酸菜鱼挑选用龙利鱼（巴沙鱼）来制作，

       这一主要原因是因为销售市场里的龙利鱼（巴沙鱼）全是加工好的鱼片，针对加工而言是比较方便的，因此好多人采用龙利鱼（巴沙鱼）来制作酸菜鱼。龙利鱼（巴沙鱼）因为是加工过的冷冻半成品，解冻后的肉质地就不足细嫩，片出的鱼片也不够密切；制作出的口感也没有用新鲜的的活鱼的口感好。下边跟大家分享一个用鲤鱼制作酸菜鱼的方式：酸菜鱼的制作方式特性：香辣爽口，肉质鲜嫩！酸菜鱼也称作酸汤鱼，是一道源于成都的传统菜肴，因其独有的调味品和特有的烹饪手法而而出名，是知名的重庆江湖菜之一。

       原材料鲤鱼一条调料酸菜泡菜300克调味品蛋清1个、盐4克、味精3克、胡椒面4克、米酒15mL、野山椒25克、麻椒10粒、生姜片3克、大蒜瓣6克，香莱------逐渐制作------原材料解决：将鲤鱼去鳞、内脏、剖腹产、去内脏器官清洗，用刀取出双面鱼类，将剁椒鱼头割开，鱼骨头剁碎块；将鱼类斜刀一片片成厚0.3cm的连刀鱼片，添加食盐、米酒、味精、鸡蛋清翻拌，

       使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。将酸菜泡菜、野山椒洗竟后切条；泡菜翻炒：将炒菜锅加些许油烧开，放入麻椒、生姜片、大蒜瓣炒出香气，倒进酸菜泡菜、野山椒爆锅出味，加冷水（或汤）煮沸，放入剁椒鱼头、鱼骨头，用大火烧开；撇去白沫子，添加米酒、食盐、胡椒面；放入鱼片：将锅内料汁熬成味后，把鱼片抖散下锅，煮1至2min；倒进汤面盆中；滚油淋面：将蒜泥，撒进盆中，锅中另备油，放进干辣椒丝，下火炸至棕红色出香气，将油辣子浇在蒜泥上，香气四溢，最终上洒香莱末既成。

       好了，今天关于“酸汤鱼用什么鱼好”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“酸汤鱼用什么鱼好”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。