家常炒菜50种肉菜_猪肉菜谱大全50道

1.哪些家常菜，父母爱吃，肉菜非常香而不腻呢？

2.家常炒菜都有那些

3.爆炒肉丝的做法大全

4.肉沫炒菜有哪些

5.肉类菜谱10例

五一将至，有期的都在制定去哪玩的，对于像我这种既没期、又没资金的劳苦大众来说，给家人做顿丰盛的饭菜装一下过节就行了。

上一篇我们分享了8道家常硬菜

这篇就更厉害了，为大家分享15道家常快手小炒菜，不管是待客过节还是平时做给家人吃，绝对是下饭神器。喜欢的朋友赶紧收藏学习一下吧。

第一道酸辣肉片菜心

1.第一步，我们先准备食材，上海青一把，用刀切开，用清水仔细的冲洗干净。

2.猪肉一块，顶丝切成片，放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽、快速的搅拌均匀，利用机械摩擦渗透调味，再倒入一小勺植物油，快速搅拌，用植物油锁住肉片的水分，口感更滑嫩。

3.大葱白，也切成碎沫，大蒜拍扁后，也切成沫。小米辣切成两瓣，和葱蒜放在一起。青红线椒切成圈，放在盆中备用。

4.第二步，我们把青菜焯一下水，锅里加入清水，加入食盐，植物油，这样焯出来的青菜菜色更鲜亮，水烧开后，倒入上海青，焯水30秒钟，捞出后，控干水分。

5.第三步，我们把肉片滑一下油，锅里烧油，把油烧至冒烟，充分滑锅后倒入热油，再加入凉油，热锅凉油，炒肉片的时候，不容易 沾锅 。

6.把肉片倒入后，快速把把肉片搅散，开中火，把肉片滑炒至变色，翻炒90秒左右，然后倒出，控掉肉片上面的油。

7.第四步，我们开始烹饪，锅里再烧油，把葱蒜小米椒倒入翻炒，炒出蒜香味以后，倒入肉片翻几下。

8.再倒入辣椒圈，开大火翻炒均匀后起锅，倒入料酒，生抽，白醋，加一点老抽，开中火，快速翻炒，把老抽的颜色翻匀。

9.加入食盐，味精，白糖，胡椒粉，翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，汤汁糊化，使肉片沾附上调料更入味，淋入辣椒红油，翻炒几下后收汁，然后出锅。

第二道蘑菇肉片

1.首先，我们准备食材，猪瘦肉一块，顶丝切成薄片，垂直于猪肉纹理切片，口感不老。

2.把肉片置于盆中，加入食盐，老抽，料酒，搅拌均匀，利用食盐的渗透原理，使肉片入味，搅拌时间要持续3分钟。

3.然后加入植物油，再次搅拌摔打，植物油附着在肉片上，能够保持水分，使口感更滑嫩，拌匀后，腌制5分钟。

4.蘑菇几朵，手撕成宽条，青椒一个，去籽后切成菱形片，红椒半个，切片配色。

5.葱白切成粒，生姜切成片，大蒜5粒，也切成片，和葱白生姜放在一起，加入一小把红干椒。

6.为了蘑菇熟的均匀，我们把蘑菇焯一下水，锅里烧水，水开后，倒入蘑菇，焯水1分钟，捞出后，用清水冲凉，焯过水的蘑菇，可以在烹饪过程中减少出水。

7.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，烧热后，充分滑锅，倒出热油，然后加入凉油，热锅凉油炒肉片不会粘锅

倒入肉片，快速的把肉片推散，把肉片炒至变色以后，加入葱姜蒜干红椒。

8.开大火 翻炒出蒜香以后，加入蚝油，开中火，把蚝油翻匀，起锅倒入蘑菇青红椒、同时加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒。

9.翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，淀粉遇热糊化，调料沾附在食材上，食盐放入的时机不要太早，免得蘑菇出水，开大火收汁以后， 出锅 装盘。

第三道孜然牛肉

1.首先，我们准备一下食材：牛肉400克，片成薄片放在盆中，牛肉应顶丝切片，用刀垂直于纹理切下，这样更入味，易嚼烂，小葱切成葱段，香菜切成小段。

2.下面，我们把牛肉腌制一下：牛肉中放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克、用手抓匀调料，顺着一个方向搅拌牛肉，利用食盐的渗透性和机械拉扯，使牛肉更快速的入味。

3.加入少量的清水，继续用手抓匀，牛肉吸收了水分，口感更水嫩，接着放入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌均匀，再加入玉米淀粉8克，淀粉遇热糊化，能够很好的锁住牛肉的水分，继续朝着一个方向搅拌牛肉，加入鸡蛋清和淀粉都是使牛肉的口感更加鲜嫩。

4.最后加入植物油10克，放入植物油，可以防止牛肉下锅以后粘在一起，然后放置腌制十分钟左右。

5.拿一个小盆，放入干辣椒20克，所有食材都准备好了，我们进行下一步。

6.下面，我们把牛肉过油炸一下：锅内烧油，油温五成热时，放入牛肉，中小火炸制一分钟，牛肉有粘连在一起的，轻轻打散，牛肉变成微**以后，捞出牛肉。

7.把油温升到六成热，接着把牛肉倒入锅中，复炸四十秒钟，复炸牛肉可以使牛肉炸得更酥更透，然后，捞出牛肉，控油备用。

8.锅内再烧油，油热以后放入干辣椒煸炒，温度不要太高，煸出辣味，然后放入小葱段，翻炒出葱香，接着放入炸好的牛肉继续翻炒，撒入孜然粉5克，把孜然粉翻匀撒上芝麻翻炒几下即可出锅。

第四道干锅花菜

1.花菜一朵切成小块放在盆中，红椒半个切成红椒片和花菜放在一起，清洗干净。瘦肉一块,切成薄片，稍微带有点肥肉，味道更香。

2.大葱白一小段切成葱花，生姜一小块切成姜丝，大蒜几粒切成蒜片，干辣椒切上几刀和葱姜蒜放在一起。

3.洋葱半个切成圈，抓散以后放在干锅底，淋上一点芝麻香油，免得上桌以后，烧酒精糊底。

4.食材准备好以后，我们开始下一步，锅内烧油 我们把快速花菜过一下油，烧热至5成热 油面微冒青烟，把花菜倒入锅内，快速过一下油，时间控制在1分钟以内，捞出后，把花菜控油备用。

5.现在我们开始烹饪，锅内烧油，热油充分滑锅以后倒出，倒入凉油，热锅凉油炒菜时不容易粘锅，倒入肉片，翻动肉片，免得粘连，把肉片炒香 加入两勺豆瓣酱并炒出红油。

6.倒入蒜姜蒜继续翻炒，闻到蒜香味，倒入花菜快速翻炒，大火持续30秒钟，加入食盐2克、鸡粉2克，淋入一点生抽，开大火快速翻匀调料，淋入一点料酒翻匀，料酒遇热挥发，会生成芳香醛，增加一下菜香。

7.再倒入红油，翻炒均匀以后，就起锅倒在洋葱片上面

点上火就可以上桌食用了。

第五道干锅山药

1.首先我们把山药削去外皮，准备一盆清水，加入食盐5克，白醋10克，山药切好后，要迅速的泡在水里，防止氧化变黑。

2.如果有对山药里面的植物碱过敏的朋友，削山药时最好戴上手套。把山药切成1厘米厚的片，然后泡在水里备用。

3.接下来准备配菜，青椒红椒去籽后切成菱形片，放在盆中备用。洋葱切成细丝，抓散后垫在锅底。

4.大葱切成葱花，大蒜切成薄片备用。小米椒切成辣椒圈备用。五花肉切成薄片放在盆里备用。

5.下面，我们把山药焯一下水，锅内烧水，水烧开后，倒入山药焯水1分钟捞出，用凉水快速冲洗后沥干水分，凉水冲洗，山药吃起来口感更脆。

6.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉时不容易粘锅。倒入肉片开始翻炒，炒出猪油，炒至肉片透亮，倒入葱，蒜炒香以后，加入花椒，红干椒。

7.加入豆豉，辣椒酱，快速翻炒出红油以后，倒入青椒，红椒，小米椒，快速翻炒，加入料酒，倒入山药快速翻炒30秒，加入生抽，鸡粉，食盐，化开调料后，就可以出锅装盘了，最后撒上香菜。

第六道蒜蓉苦瓜

1.准备苦瓜二根，切开后，去掉里面的瓜瓤，斜切成片，放在盆里备用。

大蒜拍扁后，切成碎沫，放在盘中。喜欢蒜香的话，可以多一点大蒜，红椒切成菱形片，放在盘里备用。

2.下面，我们把苦瓜焯一下水，锅内加水，把苦瓜焯水40秒钟，然后用清水冲洗，后面要快速的清炒，所以要让苦瓜断生。这样可以减淡苦瓜的苦味。

3.我们进一步处理苦瓜，焯过水的苦瓜，倒入盆中，加入食盐，白醋，用手揉搓一会。

4.这样可以进一步的去除苦瓜的苦味，然后用清水，冲洗掉食盐和白醋，挤干水分。现在的苦瓜是微苦的状态。

5.现在，我们开始烹饪，锅内烧油，油热后，倒入蒜末，红椒，炒出蒜香味后，然后放入苦瓜。

6.加入食盐，味精，白糖，加一点清水，可以更好的化开调料，快速翻炒，再加一点水淀粉，开大火收汁后，就可以起锅装盘了。

第七道香菇青菜

1.香菇几朵去一下根，用清水清洗干净，把香菇切成四半，切小点容易入味。

2.小青菜一把去根，青菜根部容易藏泥，清洗时要注意一下，大蒜几粒切成蒜片再剁成蒜末，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成姜粒，小米椒两粒切成小米椒圈

食材全部准备好。

3.锅内烧油，油热以后，倒入葱姜蒜小米椒爆香，炒出香味以后，倒入青菜快速翻炒几下，加入食盐1克，炒至青菜断生，倒出后摆盘，让这道菜更有卖相。

4.摆放好青菜以后我们再炒香菇，锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末炒香，倒入一点蚝油，用勺子快速翻炒，把汤汁炒浓，加一勺清水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖2克、生抽3克，快速搅拌化开调料。

5.汤汁烧开起大泡，倒入香菇，煮至香菇断生，勾入一点水淀粉，水淀粉能使调料和食材更好的融合，香菇更入味，起锅前淋上一点明油提亮一下颜色，就可以起锅装盘，最好把香菇倒在青菜上面，盘子中间好看有食欲。

第八道青椒炒茄子

1.首先我们准备一下食材：大蒜几粒切成蒜片，生姜切成姜片，小葱切成葱花，青椒两根，破开以后，切成宽条，红椒一片，同样切成宽条，青红搭配。

2.紫茄子两根，先切成三段，再切成厚片，最后切成茄子条，食材准备好以后，我们进行下一步。

3.下面，我们把茄子过油炸一下：在茄子里面放入玉米淀粉10克，把茄子均匀地粘上淀粉，粘上玉米淀粉是为了茄子炸出来口感酥脆。

4.锅内烧油，油温六成热时，下入茄子，炸茄子油温要稍微高一点，油温低了茄子容易吸油，中小火炸制一分钟左右，倒出茄子控油备用。

5.接下来我们开始烹饪，锅内再烧油，油热以后，放入葱姜蒜，翻炒出香味，倒入青红椒一起翻炒，放入食盐2克（一勺）鸡粉2克（一勺）白糖1.5克（一勺）倒入生抽5克，快速翻炒化开调料，青红椒不要翻炒过久。

6.然后放入茄子，加入少量的清水，继续快速翻炒 不用很大的火候，放入老抽2克，放入老抽提一下底色，把老抽翻炒均匀以后，即可出锅装盘。

第九道回锅豆腐

1.首先我们准备一下食材：老豆腐200克，切成方形的块，放在盘中备用,大葱一段，从中间破开，切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片一起放在盆中。

2.小米椒5克，切成斜刀片，青线椒15克，同样切成斜刀片，泡发好的木耳15克，清洗干净以后放在盆中备用。

3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋搅散，把豆腐块放到鸡蛋液里面，把鸡蛋液均匀的裹在豆腐上。

4.食材准备好以后，我们先把豆腐煎一下，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了防止豆腐粘锅，把豆腐依次放入锅中。

5.晃动炒锅，并把剩余的蛋液倒入锅中，不停地晃动炒锅，这个过程要持续一分钟左右，豆腐的一面煎黄以后，来个小翻，翻过来煎另一面，小火煎制大概两分钟左右，等到豆腐的两面都煎成金**，倒出豆腐控油备用。

6.锅内留底油,倒入葱，姜，蒜一起翻炒,翻炒出香味后，加入豆瓣酱5克，老干妈豆豉5克，翻炒出红油以后，放入青线椒、小米椒和木耳继续翻炒。

7.加入少量的清水，放入蚝油2克，放入蚝油提一下鲜味，搅拌一下，下面开始调味，加入白糖3克，鸡粉2克，继续翻炒化开调料以后，倒入豆腐，快速翻炒，让汤汁均匀的包裹在豆腐上。

8.接着淋入少许水淀粉，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合，更入味，最后淋入一些芝麻香油，淋入香油能够让豆腐的色泽更加鲜亮，翻炒均匀以后，即可出锅装盘。

第十道香菇炒肉

1.首先 我们准备一下食材，香菇几朵先摘去根部，放在盆中加清水清洗干净，斜刀切上两刀把香菇切成四分。猪瘦肉一小块用手按住，切成薄片放在小盆中。

2.生姜一小块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，葱白一段切成葱花，红椒和青椒各半片都斜刀切成片，青椒红椒一起用来配色比较好看。

3.接下来我们把香菇焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克 、植物油5克，加入食盐和植物油，不仅能给香菇入一下底味，焯水出来的香菇，还会更加鲜亮。

4.水烧开以后，倒入香菇，香菇断生以后捞出，用凉水快速冲洗后控干水分。

5.如果我们无法判断，香菇是否含防腐保鲜剂，焯水后吃起来比较安全。把香菇焯水也便于后期的烹饪中，生熟一致。

6.接下来我们开始烹饪，锅内烧少许油，油热以后，倒入葱姜蒜快速翻炒出香味，倒入蚝油3克，然后倒入肉片 ，翻炒至肉片发白。

7.加入一勺清水，水烧开以后，放入胡椒粉1克、食盐1克、白糖1克、鸡粉1克、放入几滴老油提一下底色，翻炒化开调料以后，倒入香菇快速翻炒几下。

8.使汤汁裹匀香菇，倒入青红椒片，翻炒至青红椒片断生，就可以起锅装盘。

第十一道麻婆豆腐

1.首先我们准备一下食材，豆腐一块，不能用老豆腐也不能用太嫩的，先切成条再切成2厘米左右的小方块。

2.小米椒切成辣椒圈，大葱白切成葱花，生姜一小块先切成姜片再切成姜末，大蒜几粒拍扁后切上几刀，小盆中抓入一小把干辣椒一小把青花椒。

3.瘦肉一小块切成肉粒放在盆中，接下来再切一些小葱花，食材全部准备好。

4.我们把豆腐焯一下水，锅内烧水，放入食盐2克，少许植物油，水温接近90度倒入豆腐块，开小火煮到水开以后倒出冲洗控干水分。

5.接下来开始烹饪，锅内烧油充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉末时，肉末不容易粘锅，倒入肉粒炒出香味，倒入准备好的调料。

6.加入一小勺子豆瓣酱，生抽3克，快速翻炒炒出豆瓣酱的红油，加入一勺清水，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、胡椒粉1克、辣椒油5克、搅拌均匀，汤汁水煮开以后，倒入豆腐块，晃动炒锅慢慢煮至豆腐入味。

7.汤汁在煮的过程中会慢慢变少，勾入一点水淀粉，使调料更好的粘附在豆腐上，晃动锅来快速的收一下汁。

8.汤汁浓郁粘稠时，淋入一点明油来提亮整道菜的菜色

就可以起锅装盘了。

第十二道家常小炒肉

1.五花肉一块，从五花肉条的中间下刀，切去猪皮把五花肉切成肉片放在盆中。

2.香菜几根切成香菜段，红椒一个切成辣椒片，大蒜几粒切成蒜片，大葱白一小段，切成马蹄片，生姜一小块 切成姜片，与葱蒜放在一起。

3.我们先把五花肉焯一下水，锅内烧水，凉水放入五花肉片，加入食盐2克、料酒3克、食盐用来入底味，把肉片中的油煮出来，打去漂浮在上面的浮沫，捞出用清水冲洗控干水分。

4.锅内烧油，放入葱姜蒜、加入干辣椒1克、倒入五花肉片快速翻炒，炒出香味倒入老抽3克提一下底色。

5.倒入辣椒酱5克，翻炒出红油，然后倒入料酒5克，料酒在加热的过程中可以减少肉片的腥味。

6.加入鸡粉2克、白糖3克、辣鲜露3克、再加入一点清水化开调料，放入香芹快速翻炒至断生，芹菜和肉片充分吸收调料，再放入小米椒片一起翻炒。

7.勾入一些水淀粉，开大火把汤汁收至粘稠，淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起，最后淋入辣椒油3克，不喜欢吃辣的朋友可以放点明油来提亮颜色，翻匀后就可以出锅装盘了。

第十三道地三鲜

1.首先，我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮切成滚刀块，放在盆中倒入清水浸泡，防止土豆氧化变色，青椒一个，切成滚刀块，红椒一个也切成滚刀块，放在盆中。

2.紫茄子一个切去根部，切成滚刀块放在盆中，大蒜拍扁剁成蒜末，大葱皮开切成葱花。

3.食材准备好以后，我们进行下一步操作，在茄子里面加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子被氧化变黑，倒入玉米淀粉，用筷子搅拌均匀备用。

4.锅内烧水，把土豆放入锅内煮熟，土豆一般煮五分钟就熟料，倒出土豆控干水分，然后放在盆中加入玉米淀粉拌匀，土豆外皮裹匀淀粉，炸出来外皮更酥脆。

5.下面，我们把土豆、茄子和青红椒炸一下，锅内烧油，油温六成热时，倒入茄子，接着放入土豆，中小火炸制两分钟左右，出锅之前倒入青红椒，然后一起倒出控干油。

6.锅内留底油，油热以后，放入葱蒜末一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，放入蚝油2克，继续翻炒提一下鲜味。

7.加入少量的清水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提一下底色。

8.然后淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够让食材和调料更好的融合在一起，淋入少许明油，提亮一下颜色，用勺子不停的搅动。

9.搅动到汤汁起大泡时，放入茄子土豆和青红椒一起快速翻炒，汤汁裹匀食材以后就可以出锅装盘。

第十四道苦瓜炒鸡蛋

1.首先，我们准备一下食材，苦瓜切去两端根蒂从中间破开，拿一个小勺子，去掉苦瓜中间的瓤，苦瓜的瓤有很苦的味道，一定要去除干净，吃起来会影响口感，然后斜刀切成片，放在盆中。大蒜几粒切成片，红线椒几粒切成辣椒圈。

2.接着在苦瓜里面放入食盐2克，利用食盐的渗透性，使苦瓜快速出水，苦瓜出水以后苦味就不那么重了，腌2分钟就可以把苦瓜的水份挤出来。

3.准备一个小盆，打入四个鸡蛋，放入食盐1克，加入少许水淀粉，用筷子把鸡蛋快速打散，水淀粉可以使鸡蛋口感滑嫩。

4.接下来，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油，使铁锅具有不粘锅的特性。

5.放入鸡蛋液，用勺子不停地翻炒鸡蛋，使鸡蛋均匀地受热，等到鸡蛋凝固，然后把鸡蛋用勺子打散。

6.锅内再烧油，倒入蒜片和红线椒翻炒出香味，放入苦瓜继续翻炒几下，翻炒至苦瓜断生，然后放入炒好的鸡蛋。

7.淋入芝麻香油或者明油提亮一下色泽，翻炒均匀以后，就可以出锅装盘。

到十五道清炒腐竹

1.首先我们准备一下食材：干腐竹80克，用凉水泡两个小时，千万不要用热水，一定要用凉水泡发，口感才好。

2.腐竹泡好后，切成段，放在盆中，青椒两片，红椒一片，都切成菱形片，青椒红椒配色，比较好看。

3.大蒜几粒，切成蒜片，大葱破开，切成葱粒，生姜一块，切成姜片，都放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步的操作。

4.下面，我们把腐竹和木耳焯一下水：锅中烧水，温水放入腐竹，倒入料酒4克，倒入料酒可以减少腐竹的豆腥味，等到水接近沸腾，放入木耳，水烧开以后，立刻倒出控水。

5.接下来，我们开始烹饪：锅内烧油，放入葱姜蒜，抓入干辣椒2克一起翻炒，翻炒出葱香味以后，倒入料酒5克，然后放入少许清水。

6.下面，开始调味：放入食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺）白糖2克（大半勺），鸡汁2克放入腐竹，木耳翻炒几下，把调料翻匀。

7.再放入青红椒片，翻炒至青红椒断生，淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够使食材和调料更好的融合在一起

翻匀收汁以后，即可出锅装盘。

哪些家常菜，父母爱吃，肉菜非常香而不腻呢？

家常炒菜是我们日常生活中必不可少的一部分，今天我们来学习一道经典的鱼香肉丝的做法。

材料：

猪肉（里脊肉）300克，木耳30克，胡萝卜1根，青红椒各半个，姜蒜适量，料酒、盐、糖、醋、生抽、淀粉、水淀粉、香油适量。

步骤：

1.将猪肉切成丝，加入料酒、盐、淀粉抓匀，腌制约10分钟。

2.木耳泡发，切成丝，胡萝卜、青红椒洗净切丝，姜蒜切末备用。

3.锅中放油，待油热后加入肉丝煸炒至变色。

4.加入姜蒜末、胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝翻炒。

5.加入糖、醋、生抽、水淀粉搅拌均匀，再加入适量的水，烧开后加入盐调味。

6.最后淋上香油，翻炒均匀即可出锅。

家常炒菜之蒜蓉西兰花

蒜蓉西兰花是一道营养丰富、味道鲜美的家常炒菜，下面就来学习一下制作方法吧。

材料：

西兰花适量，蒜末适量，盐、鸡精、生抽、油适量。

步骤：

1.西兰花洗净，切成小朵，焯水备用。

2.锅中放油，待油热后加入蒜末煸炒出香味。

3.加入焯水后的西兰花，翻炒均匀。

4.加入盐、鸡精、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

家常炒菜之红烧茄子

红烧茄子是一道美味可口的家常炒菜，下面就让我们一起来学习一下它的制作方法吧。

材料：

茄子适量，姜蒜适量，葱适量，料酒、盐、糖、生抽、老抽、水淀粉、香油适量。

步骤：

1.茄子洗净，切成小块，放入盐水中浸泡，去除苦味。

2.锅中放油，待油热后加入茄子煸炒至变软。

3.加入姜蒜末、葱段、料酒翻炒。

4.加入糖、盐、生抽、老抽调味，加入适量的水，烧开后转小火焖煮约5分钟。

5.加入水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。

家常炒菜之青椒炒肉

青椒炒肉是一道简单易学、味道鲜美的家常炒菜，下面就让我们来学习一下它的制作方法吧。

材料：

猪肉（里脊肉）适量，青椒适量，姜蒜适量，盐、生抽、料酒、淀粉适量。

步骤：

1.猪肉切成丝，加入盐、生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制约10分钟。

2.青椒洗净，去籽切丝，姜蒜切末备用。

3.锅中放油，待油热后加入姜蒜末煸炒出香味。

4.加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。

5.加入青椒丝翻炒均匀。

6.加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。

家常炒菜之蚝油生菜

蚝油生菜是一道爽口清新、营养丰富的家常炒菜，下面就让我们来学习一下它的制作方法吧。

材料：

生菜适量，蚝油适量，姜蒜适量，盐、糖、生抽、香油适量。

步骤：

1.生菜洗净，切成段，姜蒜切末备用。

2.锅中放油，待油热后加入姜蒜末煸炒出香味。

3.加入生菜翻炒均匀。

4.加入适量的盐、糖、生抽、蚝油调味，翻炒均匀。

5.最后淋上香油即可出锅。

家常炒菜之麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道香辣可口、营养丰富的家常炒菜，下面就让我们来学习一下它的制作方法吧。

材料：

豆腐适量，猪肉末适量，豆瓣酱适量，葱姜蒜适量，盐、糖、生抽、老抽、水淀粉、香油适量。

步骤：

1.豆腐切成小块，焯水备用。

2.锅中放油，待油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。

3.加入猪肉末煸炒至变色。

4.加入豆瓣酱翻炒均匀。

5.加入焯水后的豆腐煮开，加入适量的盐、糖、生抽、老抽调味，烧开后转小火焖煮约5分钟。

6.加入水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。

家常炒菜之蒜蓉菜心

蒜蓉菜心是一道清

家常炒菜都有那些

哪些家常菜，父母爱吃，肉菜非常香而不腻呢？

近几天煮饭，花朵发觉做些许辣口味的菜，还挺受大家喜爱。原本惦记着下午做方便的扁豆焖面，但等着我慢跑回家去菜市场提前准备买横切面的情况下，见到新鲜的黄辣丁，这类鱼类没刺肉细嫩，特别好吃。见到好食材就禁不住得买上一些，干脆买上4条，回家炖着吃，这焖面也变成了干煸豆角。

炖黄辣丁

食物提前准备：黄辣丁4条冬茹生姜片适量豆瓣酱2炒勺植物油、米酒、生抽酱油、盐、干辣椒黄辣丁的肉尽管没刺，但背鳍尤其刺手，有硬骨质增生

因此整理鱼内脏的过程中一定留意，能让商贩帮助解决。相对比较传统的作法是黄辣丁炖豆腐，但如今天还比较热，添加适量调味品立即炖就尤其美味，添加豆腐的做法则合适更冷的冬日里吃。

作法：黄辣丁收拾干净后，对半割开，倒进一大勺米酒和适量盐，拌和一下。因为黄辣丁表层无鱼鳞，粘液较多，因此盐和米酒除开除腥还可以除去粘液。

炒菜锅内倒入少量植物油，烧开后放进冬茹生姜片和干辣椒，一大勺米酒进行爆香，再放入二勺豆瓣酱和适量生抽酱油，炒出香味后倒进一大碗温开水烧开。刚刚腌渍的黄辣丁，在冷水中冲一下再沥干水分，把粘液洗去。

干煸豆角

干煸豆角绝对是道小菜，尤其是煸炒出来水份后，豆角会展现香甜的口味，以麻椒、花椒、干辣椒、蒜泥调料后，口味香辣咸香，很是健脾开胃。追上我做的口感较为淡，老先生常常便是先就着啤洒吃上半盘。

此次由于在下午要包云吞，搅打了一些饺子馅，就进行了肉沫版的干煸豆角，个人觉得纯素版的也非常好吃。食物提前准备：豆角一斤干辣椒15个肉末50克蒜2瓣麻椒、花椒适量（还可以仅用麻椒）植物油、生抽酱油、盐

作法：干煸豆角要想煸炒豆角时油点不溅出，一定在豆角清洗干净后沥干水分。因此我就是早晨洗之后把豆角段铺平在案板上，那样很快就沥干水分了。

炒菜锅内放进适量植物油，烧开后放进豆角煸炒，煸炒的情况下用长柄的苕帚，有利于捞起来又不容易被烫到。一般煸炒5min上下，要豆角外皮皱褶，炸的略有点儿发黄，确保豆角炸透炸熟。因此煸炒的全过程，文火就可以，勤煸炒，那样5-6min就可以了。

豆角盛出后，运用底锅的油将肉末煸炒至掉色。然后放进切段的干辣椒、蒜泥、麻椒和花椒，来适量生抽酱油调料。最终倒进豆角段，酌情考虑加盐，煸炒匀称，一分钟上下就可以起锅。

每一次做完肉菜，记不起来炒啥荤菜，像红烧茄子、鸡蛋西红柿、黄瓜炒蛋等，全是顺手就可炒的快手菜，清洗、打鸡蛋、炒过，用不上五分钟就可起锅。

黄辣丁别以为是铁锅炖菜，一道菜做出来也就没到20min；而干煸豆角去除沥干水分的时长，也就15min搞好，那里压力煲蒸熟白米饭，这里慢悠悠的一个小时左右，我就要搞好了三道菜，非常好吃又下饭菜，耗时还不长。

爆炒肉丝的做法大全

麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。

麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。

1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。

2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。

3.红烧肉:五花肉为主料，砂锅为主锅。甜，软，有营养，入口即化。

4.青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹饪简单，味道鲜美，营养丰富。

5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩，成品菜色鲜亮油润。

肉沫炒菜有哪些

肉丝的做法大全：青椒肉丝

食材准备

猪肉200克，柿子椒150克，盐2.5克，酱油15ml，姜蒜适量，淀粉少许，料酒适量，植物油适量。

方法步骤

1、将猪肉洗净切丝，加入酱油，料酒，淀粉抓匀腌一会；

2、青椒洗净后去蒂去籽切丝，蒜切碎，姜切末待用；

3、锅中倒入少许油，烧热油下入大蒜，姜末爆香，放入腌好的肉丝滑散；

4、肉丝变色后盛出，锅中底油，放入青椒丝煸炒片刻；

5、然后倒入肉丝加入料酒和酱油，盐同炒均匀即可出锅。

肉丝的做法大全：鱼香肉丝

食材准备

里脊肉300克，冬笋40克，木耳、胡萝卜100克，尖椒50克，葱姜蒜各10克，豆瓣酱15克，盐5克，鸡粉3克，生抽、老抽各10克，味精3克，花椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，白糖10克。

方法步骤

1、里脊肉洗净切丝，加入2克盐和10克料酒，3克鸡粉拌匀腌10分钟；

2、将冬笋，胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝，青椒去筋膜切丝待用；

3、锅中清水大火烧开，放入冬笋丝，木耳丝焯水待用；

4、葱姜蒜洗净，姜蒜切末，葱切花待用，小碗中加入淀粉和水调匀并加入盐，糖，味精，胡椒粉，老抽，生抽，醋和水

拌匀；

5、锅中适量油大火烧热至7成，放入腌好的肉丝翻炒，发白时盛出；

6、锅中余油加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出油；

7、然后下入葱姜蒜，倒入提前调匀的碗汁，炒匀后倒入肉丝，放入笋丝和木耳丝，萝卜丝和青椒丝；

8、翻炒均匀后撒些葱花即可出锅。

肉丝的做法大全：芹菜肉丝

食材准备

芹菜500克，里脊100克，葱姜蒜各10克，盐10克，味精、鸡粉、白糖各5克，料酒10克，老抽2克。

方法步骤

1、芹菜洗净，中间切开，然后切条成存段；

2、葱姜蒜切片，淀粉中加入清水调匀；

3、炒锅清水烧开放入芹菜，焯烫40秒，然后捞出待用；

4、锅中50克油，大火烧至7成热，下入腌好的肉丝滑熟，加入老抽上色盛出；

5、锅中少许油，大火烧热后放入葱姜爆香，然后加入焯好的芹菜，翻炒均匀；

6、接着加入料酒，盐，味精，鸡粉，和清水翻炒均匀，然后勾芡出锅即可。

肉丝的做法大全：洋葱肉丝

食材准备

洋葱120克，肉丝8两，蚝油少许，料酒，老抽，生分少许。

方法步骤

1、将洋葱洗净切成丝或小块待用；

2、猪肉切丝后加入料酒，盐，老抽，酱油，生粉，蒜蓉拌匀腌有半小时；

3、锅中 热油5成热，放入蒜蓉和姜，下入猪肉炒2分钟，然后倒入洋葱，翻炒1分钟；

4、出锅前加入适量葱翻炒均匀即可出锅。

肉丝的做法大全：京酱肉丝

食材准备

猪肉350克，葱白2根，甜面酱适量，糖，醋，生抽，淀粉，料酒，盐适量。

方法步骤

1、将猪肉切丝，加入生抽，料酒，淀粉拌匀腌10分钟；

2、葱白切丝，锅中烧热油后放入肉丝炒至变色盛出；

3、锅中余油加入甜面酱，白糖和生抽翻炒；

4、然后加入肉丝，加入醋翻炒均匀上色后及出锅。

肉类菜谱10例

可以搭配肉沫一起炒制的菜品有很多,肉沫可以和豆制品一起炒菜,既美味又能补充蛋白质。肉沫可以炒各种各样的蔬菜,荤素搭配、营养均衡。常见的有肉沫茄子、肉沫豆角、肉沫豆腐、酸菜肉沫、肉沫炒马铃薯、蚂蚁上树等。

1.肉沫茄子；以茄子和肉为主料，辅料有大蒜、白糖、陈醋、鸡精、盐、葱片、姜丝等制作而成；其做法简单，色香味俱全，营养丰富；茄子甘凉，有清热活血、止痛消肿、祛风、通络、消炎解毒、降低胆固醇等功效。

2.肉沫豆角，营养价值均衡，非常下饭，是很多饭店经常做的一道菜。现在天气越来越炎热，很多人都没什么胃口，做上这么一道肉沫豆角，即使在没食欲的人，闻到这鲜香的味道，看到这翠绿的菜色，都会忍不住多吃两口，被大家视为米饭的“杀手菜”。

3.肉末豆腐；是一道传统名菜，属于家常菜肴，主材料为嫩豆腐、肉末，是利用家庭现有的调味品可以炒制出的菜肴。该菜肴的特色鲜嫩可口，功效可强壮身体，改善体质。

4.酸菜肉沫，是一道家常菜，制作原料主要有酸菜、猪肉、辣椒、酱油、料酒。

5.马铃薯炒肉末；是一道菜品，制作材料有猪绞肉、马铃薯、蒜末、葱末、辣椒、高汤、盐、鸡粉、酱油、米酒、胡椒粉等。

6.蚂蚁上树；通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

肉类菜谱大全10例

　肉类菜谱大全10例，美食是我们生活中不可缺少的调味剂，但是想要制作美食也是需要一些技巧的。而且美食不但能帮我们填饱肚子，还能给我们的身体补充能量。以下分享肉类菜谱大全10例。

　肉类菜谱10例1

　 1、莴笋肉丝小炒

　主料：莴笋一个、精瘦肉100克

　辅料：红椒半个、食用油适量、食盐适量、鸡精适量、淀粉适量、香葱3根

　步骤：

　1、准备做莴笋炒肉丝所需的食材

　2、精廋肉切细丝

　3、肉丝加淀粉和少量的食盐勾欠

　4、红椒切丝、香葱切段

　5、莴笋切细丝

　6、锅中加入适量的食用油加热后下入腌制好的肉丝翻炒均匀

　7、下入红椒和葱段加入少量的食盐翻炒均匀

　8、下入莴笋丝翻炒均匀

　9、加入少量的鸡精提味即可出锅了

　 2、蚂蚁上树

　主料：绿豆粉丝100克、猪肉末80克

　辅料：食用油适量、熟黑芝麻适量、葱花适量、姜适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱一勺、料酒适量、盐适量、六月鲜酱油适量、老抽少许

　步骤：

　1、将浸泡好的粉丝切三段

　2、准备好肉末

　3、将郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末

　4、锅中油热后下肉末煸炒

　5、肉末炒变白后加入料酒和豆瓣酱

　6、把豆瓣酱煸出红油后加入葱姜蒜末（葱花放一半）

　7、炒香后放入六月鲜、老抽和盐

　8、再倒入适量清水

　9、水开后下入粉丝翻炒

　10、把粉丝炒软透亮，水分也被粉丝吸入后，下入剩余的葱花和黑芝麻翻炒均匀

　11、装入碗内即可享用

　 3、秘制粉蒸肉

　主料：大米（A）200克、花生米（A）10来粒、五花肉（B）300左右克、玉米（B）一根、小米（B）30克、玉米叶子（B）适量、海鲜酱（B）10毫升

　辅料：姜（B）拇指大一块、小葱（B）2根、花椒（A）10~20粒、八角（A）1个、香叶（A）2小片、陈皮（A）3~4小根、桂皮（A）很小的一块、小茴香（A）10~20粒、茶叶（A）一小撮、盐（A）适量、盐（B）适量、糖（B）少许、生抽（B）20毫升、现磨黑胡椒（B）少许、料酒（B）5毫升、麻油（B）适量

　步骤：

　1、准备好肉，葱姜；

　2、准备好大米，小黄米以及各种香料（A）；

　3、大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分，小黄米用清水浸泡，最好是隔夜；

　4、肉清洗干净后，放在冰箱冷藏；

　5、将各种香料洗净后，放入不粘锅中，小火煸干；

　6、加入沥干水分的大米和花生，不停煸炒；

　7、直至米粒变的金黄，有微微爆开的感觉；

　8、转中大火，用手快速的晃动锅子，使米粒受热均匀，且能更好的爆开这个过程大约2~3钟；

　9、关火后，加适量盐；

　10、完全凉透后，将炒好的香料米放在砧板上，用擀面杖碾碎，蒸肉粉就做好了；

　11、做好的蒸肉粉装瓶，密封保存；

　12、从冰箱取出已经冻硬的肉，用刀切片；

　13、厚度大约每片3mm；

　14、全部切好的肉片；

　15、准备好腌肉的调料，同时将老姜切丝，葱白切段；

　16、小碗中依次放入各种调料；

　17、再加入姜丝和葱段，拌匀；

　18、将调料与肉片混合均匀，揉捏片刻，帮助入味。然后密封冷藏过夜；

　19、第二天，将小黄米沥干水分；

　20、准备好制作粉蒸肉所需要的材料，小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子；

　21、玉米叶子洗净后，修剪掉不规则的地方，然后用开水烫软，铺在蒸笼底部；

　22、将玉米切段，厚度大约1cm左右（这个没有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；

　23、将玉米段放在在蒸肉粉中；

　24、滚动一圈，让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉；

　25、摆放在蒸笼底部的玉米叶子上；

　26、腌制好的肉片，挑出葱姜，将肉片放入蒸肉粉中；

　27、同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉；

　28、再将肉片放入小黄米中，裹上一层小黄米。这里可以用手压一下，使得小黄米更好的附着在肉上；

　29、螺旋状摆入蒸笼中，最好是中间高，四周低；

　30、大火上汽后，继续蒸制40分钟，关火。开盖后撒上切段的葱绿，再焖几分钟，就可以吃了。

　 4、清蒸武昌鱼

　主料：武昌鱼600克、冬笋适量、火腿适量

　辅料：枸杞适量、葱适量、姜适量、盐适量、美极鲜酱油适量、香醋适量、黄酒适量、白胡椒粉适量、熟猪油适量

　步骤：

　1、准备材料；将武昌鱼洗净，葱、冬笋、姜洗净；

　2、将鱼平放，鱼头和鱼尾切下备用，刀口顺着鱼脊背片开，鱼肚腹相连不要切断，摆成孔雀花型；

　3、将葱、姜、火腿、冬笋分别切成丝；

　4、摆在鱼身上；

　5、蒸锅中水烧开，将鱼入锅中蒸5分钟后取出，将几种丝拣出不要，用一小碗将所有调味料搅拌均匀，淋在鱼身上，用枸杞装饰即可；

　 5、糖醋鲤鱼

　主料：鲤鱼一条

　辅料：小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜1块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、番茄酱5大勺、白糖1、5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量

　步骤：

　1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。

　2、准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。

　3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）

　4、打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。

　5、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

　6、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）

　7、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

　8、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）

　9、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）

　10、5大勺的番茄酱里加入1、5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）

　11、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）

　12、均匀的铺在鱼的身上。

　13、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。

　14、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。

　15、调入适量水淀粉勾成芡。

　16、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

　 6、大盘鸡

　主料：嫩鸡半只、胡萝卜1个

　辅料：土豆3个、青椒1个、洋葱半个、啤酒500毫升、面粉300克、盐2克、清水120克、葱适量、姜两片、香叶两片、草果2个、八角3个、花椒适量、冰糖适量、盐适量、食用油适量

　步骤：

　1、将红椒，香叶，草果，八角等洗净，葱切段，姜切片备用。

　2、洗好胡萝卜，土豆和洋葱青椒。

　3、将胡萝卜，土豆和洋葱青椒都切成块。

　4、鸡肉切块，洗净。

　5、锅中放入少许油，小火炒香花椒，捞起花椒扔掉。

　6、放入冰糖，小火熬成糖浆。

　7、熬成琥珀色即可。

　8、开大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块上色。

　9、放入辣椒，八角，草果，香叶和葱姜翻炒。

　10、倒入一罐儿啤酒，大火烧开，挥发掉酒味儿。

　11、放入土豆，胡萝卜和洋葱，小火焖30分钟。

　12、、加入青椒，翻炒一下，焖一分钟。

　13、焖鸡肉的时候我们来做面条。将面粉加上盐活成较硬的面团。

　14、擀成厚约1cm的长方形，切成长条。

　15、取一个长条，用擀面杖擀长，然后用两只手边扯边甩，扯成裤带面。

　16、做好的长面条放在铺了白布的案板上。热水开了以后，下入面条，没有白芯儿就熟了。

　17、将面条放入大盘鸡中，开吃。

　 7、白果炖排骨

　主料：排骨300克、姜一小块、枸杞少许、料酒一大勺（15毫升）

　辅料：白果200克、枣子三两个、盐少许

　步骤：

　1、新鲜白果，称量出200g来，

　2、可以用核桃夹去壳，先把硬白壳去掉，

　3、把包裹着果肉的红皮去掉，用手搓一搓，皮就容易去掉了，或者还可以用温水浸泡2min，用手搓一搓，皮自然就能脱落，，

　4、剥得干干净净白白胖胖的白果，

　5、准备好食材，

　6、用料酒腌制排骨15min，

　7、把枣子、枸杞用水泡一泡，去去杂质，

　8、把腌制好的排骨和切小块的姜一起焯水，

　9、待血沫浮起，把排骨捞起，冲洗干净，

　10、把所有材料一一放进锅里，

　11、放凉水，微微莫过排骨即可，撒上少许盐，盖上盖子，炖煮2小时即可，

　12、美味的排骨白果汤出锅，

　 8、孜然烤羊排

　主料：羊排1000克

　辅料：煮肉料适量、蚝油10克、生抽5克、白糖5克、盐4克

　步骤：

　1、羊肉洗净后凉水入锅。今天买的羊排很厚实，的挨着腿部的那个部位，直接烤不易烤透，烤久了肉会柴，所以先煮后烤

　2、浮沫飘起时，撇掉浮沫

　3、然后加入煮肉料，这次煮肉料简单：八角2个，花椒少许，姜20克，香叶2片，我用压力锅，上汽后压了10分钟

　4、煮好的肉，放凉再用。否则羊排不好切成型

　5、羊肉晾凉后老抽控干汤汁。因挨着腿部，肉很厚，我把最上面挨着皮的那部分煮的时候就片下来，准备做扒羊肉。顺着排骨切成大片

　6、配烤肉料：孜然、糖和盐放入碗中，加入生抽和蚝油

　7、搅拌均匀

　8、烤肉料均匀的刷两面，刷好料后盖上腌制20分钟左右

　9、摆入烤盘，烤箱200度预热3分钟，然后烤8分钟

　10、翻面，再刷点肉料，继续烤8分钟。烤好的羊排，一个字：香！

　 9、台湾三杯鸡

　主料：白条鸡一只，1200克、台湾红标米酒100毫升

　辅料：九层塔80克、生姜1块、大蒜10粒、红尖椒8个、黑麻油60毫升、酱油50毫升、酱油膏50毫升、冰糖30克、蚝油2小匙、乌醋2小匙、食盐适量

　步骤：

　1、白条鸡洗净、斩件；

　2、九层塔洗净，去老梗、留嫩叶；

　3、姜去皮、切成片，蒜去皮（大颗切两半，小颗不动），红尖椒去蒂剪成1～2cm长的小段，冰糖捣碎；

　4、酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁，如果没有台湾酱油和酱油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；

　5、乐乐我做菜讲究精准，所以用烧杯，为何叫“三杯鸡”，这就是答案！

　6、汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止；

　7、捞出后用冷水清洗，沥干待用；

　8、炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热；

　9、投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金**时转大火；

　10、放入红尖椒翻炒约10秒；

　11、加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色；

　12、倒入红标米酒（可用绍兴花雕酒代替）；

　13、烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；

　14、收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀即可出锅；

　15、拿起筷子，开动啦！

　 10、卤猪尾巴

　主料：猪尾巴适量

　辅料：卤汁适量、盐适量、调味鲜适量、酱油适量

　步骤：

　1、猪尾巴，

　2、用火剪烫去细毛。

　3、如图，

　4、清洗干净，

　5、卤汁一盆，

　6、倒进煮锅里烧开，

　7、放进猪尾巴，放点盐，淋上酱油，

　8、撒上调味鲜煮一小时左右，途中翻面。

　9、卤好的猪尾巴不要急于出锅，浸在卤汁里泡更入味。

　10、好香糯的猪尾巴。

　肉类菜谱10例2

　 好吃家常菜谱10例

　 一、酸辣土豆丝

　烹饪时间：3分钟 原料成本：2元 餐馆均价：16元

　1、土豆冼净，去皮切丝，放入清水中浸泡

　2、锅中热油，爆香姜片和干红辣椒段

　3、倒入土豆丝不停翻炒，断生以后，调入少许的盐、米醋和鸡粉，炒匀即可

　 二、烧烤风味土豆片

　烹饪时间：5分钟 原料成本：2元 餐厅均价：18元

　1、土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面淀粉

　2、洗净的'土豆片用厨房纸擦干，刷一层油，撒上盐、孜然粉和辣椒粉，拌匀

　3、放入微波炉，加热2分钟，取出翻拌一下，继续加热2分钟，吃前撒少许葱花即可

　 三、黄瓜炒火腿肠

　烹饪时间：5分钟 原料成本：3元 餐厅均价：18元

　1、火腿肠切片，黄瓜切片放碗里，加入1茶匙盐，抓匀，腌制一会儿，将腌出来的水倒掉

　2、锅中热油，倒入黄瓜片翻炒，倒入火腿肠片继续翻炒，最后调入一点鸡粉即可

　 四、胡萝卜木耳炒肉片

　烹饪时间：5分钟 原料成本：3元 餐馆均价：22元

　1、胡萝卜洗净切片，木耳泡发后洗净去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、盐上浆

　2、锅里热油，先倒入肉片划散至变色后盛出，再倒入胡萝卜翻炒至出红油

　3、再倒入木耳翻炒，接着放点蚝油、糖、生抽煸炒入味，最后倒入肉片翻炒即可

　 五、虎皮尖椒

　烹饪时间：8分钟 原料成本：2元 餐厅均价：18元

　1、尖椒洗净去顶，用菜刀轻拍，擦干表面的水分

　2、锅内少许油，油热后将尖椒放入，煎到皮微微泛起，并且发软为止

　3、放入醋、酱油、糖、翻炒，加少量水，小火炖3分钟，放入适量盐即可出锅

　 六、青椒炒鸡蛋黄

　烹饪时间：5分钟 原料成本：3元 餐厅均价：18元

　1、鸡蛋黄搅散，大青椒洗净切碎块，干椒切成椒圈，大葱切碎，蒜头拍碎

　2、1勺干淀粉加1勺半水，搅拌均匀，倒入鸡蛋黄搅匀，倒入料酒拌匀

　3、油锅中火加热，倒入蛋黄，让它略凝成块，搅散，归置一边，用蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎

　4、放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入鸡蛋黄混炒，根据各人口味下盐、糖、生抽调味后装盘

　 七、西红柿炒鸡蛋

　烹饪时间：8分钟 原料成本：4元 餐厅均价：18元

　1、西红柿洗净用开水烫过在顶端用刀划十字形，剥皮，切块

　2、鸡蛋加盐打散

　3、炒锅入油，将鸡蛋炒好盛出

　4、炒锅再入油，下入西红柿翻炒，炒出汁后，倒入鸡蛋合炒，加盐调味即可

　八、干煸黄豆芽

　烹饪时间：8分钟 原料成本：1元 餐厅均价：12元

　1、豆芽洗净去尾根，锅烧干，加入黄豆芽中火煸炒至略软，盛出

　2、锅入油，小火炒香花椒粒和干红椒，花椒弃去，加入葱段和姜片炒香

　3、加入黄豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味并上色，即可出锅

　 九、香辣豆腐

　烹饪时间：8分钟 原料成本：4元 餐厅均价：18元

　1、豆腐切小块、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段

　2、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱小火煸炒至出红油，加入蒜末、干辣椒继续煸炒出香味

　3、锅中加高汤或热水，将豆腐放入，轻轻晃动锅，豆腐快熟时，将青蒜苗放入，大火炒一下

　4、快出锅时放入少许鸡精，加入水淀粉，轻轻翻动，关火淋入少许香油即可

　 十、洋葱炒鸡蛋

　烹饪时间：5分钟 原料成本：2元 餐厅均价：15元

　1、洋葱切细条，鸡蛋磕进碗里，滴几滴酒，加盐搅打均匀

　2、热油锅，倒进洋葱煸炒至出香味，把洋葱拔到一边，倒入鸡蛋液

　3、翻炒至蛋液全部凝固，加入适量生抽，翻炒均匀即可，撒点葱花会更香

　肉类菜谱10例3

　 实用炒菜小窍门

　1、开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。

　2、清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。

　3、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

　4、茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　5、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

　6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

　7、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。

　8、冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

　9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

　10、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

　11、 拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。

　12、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

　13、放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

　14、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

　15、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。

　16、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。

　17、去除蔬菜的苦涩味。萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸。

　18、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

　19、土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

　20、干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。