炖排骨汤热水还是冷水_炖排骨汤热水还是凉水好

1.排骨热水下锅好还是冷水下锅好

2.烧排骨中途要加水，应该加热水还是冷水？为什么？

3.炖排骨用冷水还是热水

4.做排骨汤,排骨是冷水下锅还是热水下锅?

1、要根据自身的需求来选择煮排骨时用冷水还是热水，如果是以吃肉为主，建议用热水来烹调处理，热水炖肉能够使肉表面的蛋白质凝固，锁住肉本身的鲜味；如果是以喝汤为主要目的，建议用冷水来烹调，使得肉的营养物质慢慢渗透到汤里面。

2、在炖肉时，使用热水来烹调是为了锁住肉类中的谷氨酸、肌苷以及其他的呈鲜物质，这样肉内的营养物质和呈鲜物质就不能轻易流失。在炖肉时要切记不要用大火猛煮，这样肉会因为急剧的高热而收缩，造成肌肉纤维变硬。

3、以汤为主，那就需要在煮之前一次性加足水，之后再慢慢加温，使肉中的营养物质和呈鲜物质慢慢的渗透在汤里面，同时汤中的调料也能慢慢的渗入到肉里面，用这样的方法熬煮出来的排骨汤味道比较鲜美。

排骨热水下锅好还是冷水下锅好

冷水下锅。

以下是排骨汤的做法：

主料：排骨400、玉米250g、胡萝卜200g。

辅料：生姜适量、盐适量、莲子适量、薏米适量。

1、准备好煲汤用的食材，玉米还有胡萝卜。

2、适量的排骨。

3、玉米还有胡萝卜切块状。

4、锅内烧开水，把排骨倒入灼掉血渍。

5、把切好块状的玉米，胡萝卜还有排骨放入电高压煲中，再加入生姜，莲子还有薏米。

6、加入适量清水，煲15分钟即可食用。

7、出锅盛盘。

烧排骨中途要加水，应该加热水还是冷水？为什么？

我认为排骨热水下锅好还是冷水下锅好：

1.煮排骨一般选择冷水下锅。热水下锅，会将排骨上残留的血水收缩到肉中。

2.排骨煮之前，还可以放入水中焯一下，过掉肉里残留的血和杂质。

3.炖排骨的时候，还可以放入一些调味品，这样炖出来的排骨不仅有香味，还有调料的味道，吃起来会非常好吃。

炖排骨用冷水还是热水

烧排骨中途要加水，应该加热水，因为用凉水炖排骨，会让之前加热过的排骨迅速冷却，肉质变老。

如果加了冷水即使炖好了，肉吃起来还是柴，而且骨头里的血沫炖不出来，所以汤看着不清，喝着还有腥味。用热水炖的排骨汤就不会这样，热水不会让已经加工过的排骨变柴，也更容易炖烂，提升口感。?

一、为什么加热水？

因为加热水就不会让已加工过的排骨变柴，反而很轻松的就可以炖的软烂，还能将排骨里的腥味儿全部炖出去，将浮沫撇去后，汤就变得比较清澈。

二、排骨的做法。

将香料放在布包里系紧备用;泡出血沫的排骨凉水下锅，水开了撇去浮沫盛出来备用;开小火，锅中放油和冰糖，熬至融化且颜色变深；放入焯水后的排骨煸炒至颜色均匀；在锅中加入开水至将排骨没入；加入黄豆酱油、生抽、料酒、葱姜和调料包；小火炖一个小时到一个半小时，根据个人口感而定，炖到半小时的时候加盐。 ?

三、排骨的作用。

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，它味道鲜美，不像五花肉那么油腻，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨。同时排骨含有蛋白、脂肪、维生素和大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质，促进骨骼健康。排骨上带有猪肉，而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状，特别适合于气血不足，阴虚纳差的人。此外，排骨还具有延缓衰老的作用，排骨汤对老年人抗衰老有显著的功效。这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，人们可以从中摄取增强造血细胞的能力，达到延缓衰老韵目的。

做排骨汤,排骨是冷水下锅还是热水下锅?

炖排骨用冷水。

1、热水下锅：会将排骨上残留的血水收缩到肉中，这样熬出来的汤就会丧失原本的味道，煲汤加热水，煲汤一定要一次性加足水，切记中途加水，因为加热的肉如果遇冷收缩了，蛋白质不容易溶解了，这样煲出来的汤就不够鲜美了。

2、冷水下锅：新鲜的排骨都是冷水焯水和炖汤的，这样炖煮出来的排骨汤是没有异味的，而且冷水下锅是为了让排骨里面的血水慢慢地渗透出来，从而使营养成分流失率降到最低，这样熬制出来的排骨汤汤汁鲜美，排骨鲜嫩，汤味浓郁，营养丰富。焯水能去掉骨头中的脏东西，和一部分嘌呤物质。

排骨焯一下，之后冷水下锅即可。

食材：排骨1000克，海带100克。辅料：姜3克，葱5克，料酒5克，盐2克。

1、姜切片，葱切段。

2、加水直至没过海带，浸泡3小时。

3、排骨焯水去腥去血沫。

4、另起锅，加入姜片、葱段、排骨。

5、加水，放料酒，倒入海带，放盐。

6、小火煲1个小时，盛出装盘即可。

7、盛出即可食用。