干煎白鲳鱼的做法_干煎鲳鱼最简单做法

1.小白鲳鱼怎么上糊？

2.白鲳鱼的做法

3.干烧鲳鱼的美味做法

小鲳鱼做法如下：

用料：鲳鱼1条、白开水50ml、红糖粉5克、米酒5ml、酱油1勺、葱花适量。

步骤：

1、鲳鱼切块，抹少量盐，热锅热油，小火煎制。

2、双面煎至金黄。

3、红糖粉，酱油，米酒，水调制烧汁。

4、沿锅边倒入调好的汁，中小火烧制3分钟（如果鱼大条，可以盖一会锅盖焖煮）。

5、洒上葱花，装盘，开吃。

小白鲳鱼怎么上糊？

主料：鲳鱼500克辅料：辣椒(红、尖)35克

调料：料酒10克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）30克,盐4克,味精1克

材料：鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙

油、盐适量

做法：

1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。

2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；

3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。

1、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出；

3、锅内加熟猪油? 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；

4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；

5、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。

主料：鲳鱼

辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒

调料：白酒、生抽、白糖、食盐

步骤：

1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。

2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。

3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。

4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。

5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。

6、水要足够多最好能没过鱼。

7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。

8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。

9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。

白鲳鱼的做法

小白鲳鱼上糊之精妙技艺

小白鲳鱼，作为一种常见且美味的鱼类，其鲜嫩的肉质和浓郁的鲜味受到众多食客的青睐。而上糊，则是烹饪小白鲳鱼的一项重要技术，它不仅能锁住鱼肉中的鲜味和水分，更能为鱼肉增添酥脆可口的口感。

上糊的目的

上糊的主要目的是在鱼肉表面形成一层薄薄的酥脆外壳，这层外壳可以起到以下几个作用：

锁住鱼肉中的水分和鲜味，防止其在烹饪过程中流失。

保护鱼肉不被过分煎炸，使其保持鲜嫩多汁。

增加鱼肉的口感层次，让其外酥里嫩，风味更佳。

上糊的步骤

上糊的过程看似简单，但想要达到理想的效果，需要掌握一定的技巧。以下便是小白鲳鱼上糊的详细步骤：

清洗鱼肉

需要将小白鲳鱼清洗干净。用清水冲洗鱼身，去除表面的粘液和杂质，并用刀刮去鱼鳞。

2. 沥干水分

清洗后的鱼肉需要沥干水分，否则上糊后容易脱落。可以用厨房纸巾或干净的布将鱼肉表面的水分拍干。

3. 调制糊料

糊料的选择有多种，常见的有面粉糊、淀粉糊和鸡蛋糊。其中，面粉糊较厚，适合油炸；淀粉糊较薄，适合清蒸；鸡蛋糊则能让鱼肉更加鲜嫩。根据自己的喜好和烹饪方式选择合适的糊料。

调制糊料时，需要将糊料与水按照一定的比例混合。如果糊料太稠，会裹得太厚，影响口感；如果糊料太稀，则会脱落。一般来说，面粉糊和淀粉糊的比例为1:1，鸡蛋糊的比例为1:1.5。

4. 上糊

将调制好的糊料均匀地裹在鱼肉表面，确保每处都裹上薄薄的一层。可以用手轻轻拍打鱼肉，帮助糊料粘附。

5. 静置晾干

上糊后的鱼肉需要静置晾干一段时间，让糊料充分吸收鱼肉表面的水分，这样在烹饪时不容易脱落。晾干的时间根据糊料的稠度和晾晒环境而定，一般为10-15分钟。

6. 二次上糊

为了让上糊更加牢固，可以进行二次上糊。在第一次上糊晾干后再重复一次上糊的过程。

注意事项

上糊时，糊料的用量不宜过多，否则会影响口感。

上糊后要及时烹饪，以免糊料吸收太多水分而脱落。

在烹饪小白鲳鱼时，要控制好火候和时间，避免糊料炸糊。

刚出锅的小白鲳鱼，外皮酥脆香口，趁热食用口感最佳。

干烧鲳鱼的美味做法

1.白鲳鱼两面打花刀，葱姜切丝，辣椒切段。

2.腌白鲳鱼：将300克白鲳鱼放入10克葱、10克姜，倒入10毫升料酒、10克盐、10毫升酱油、10毫升蒸鱼豉油、10毫升醋，腌制10分钟。

3.蒸白鲳鱼：锅中加500毫升水，放入白鲳鱼，中火蒸15分钟即可。

　鲳鱼的营养价值是非常丰富的，生活中我们可以经常食用，对我们的身体健康是非常有利的，而且非常美味。那么日常生活中干烧鲳鱼的做法是怎样的呢?那下面我们一起来看看吧。

　 干烧鲳鱼的做法

　 材料

　鲳鱼，葱，姜，蒜。

　 调料

　料酒，酱油，盐，白糖。

　 做法

　1、首先我们就要将准备好的鲳鱼清洗干净，然后在鱼的两面用刀划上几道，备用即可。

　2、葱、姜、蒜切末。

　3、锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油。

　4、然后我们在另外起一锅，加入适量的油，并将其烧至7成热，接着加入葱姜蒜末煸香。

　5、再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中。

　6、烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。

　 干烧鲳鱼

　 材料

　主料鲳鱼配料肉丝、笋丝、木耳丝。

　葱姜丝、辣椒丝调料盐、味精。

　糖、醋、料酒、花生油、酱油、香油。

　 做法

　1.鲳鱼处理干净，改刀后抹少许酱油入味。

　2.然后我们就要将准备好的鲳鱼加入七八成热油锅中开始煎炸，直到将一面炸成黄金色的时候，就可翻面了，直到全为黄金色。

　3.另起锅，炒白砂糖至变红色，炒配料，加汤及鱼。

　4.急火烧开，慢火炖熟，急火收汁，加香油即可。