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蒜蓉酱(蒜蓉酱的制作方法)
佚名 2024-04-25 人已围观
简介甜面酱,黄豆酱,豆瓣酱,蒜蓉辣酱的用法及区别?甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品黄豆酱东北较常见,家里做鱼会放一些豆瓣酱是由各
甜面酱,黄豆酱,豆瓣酱,蒜蓉辣酱的用法及区别?
甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品
其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品
黄豆酱东北较常见,家里做鱼会放一些
豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是大豆和面粉为主要生产原料,同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种
产于四川、安徽
味鲜稍辣,是四川菜的必备佐料,四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱最为正宗
红烧的菜,一般不用这些酱的吧,用酱油
蒜蓉酱如何制作
香辣蒜蓉酱
食材:大蒜、小米辣、姜
调味:生抽、蚝油、白糖、食盐、蚝油、鸡精、白醋
1、准备大蒜头500克,小米辣100克,姜20克,这几样是主材料,全部洗净去皮后,切成小碎粒,小米辣去蒂后切圈。
2、准备一个料理机,将三样食材,全部倒进去,高速转动一分钟,将食材全部打成碎末,如图所示,也可以用刀剁,效率偏慢。
3、锅内倒入油,油量根据蒜末的多少来决定,开火加热,把油烧至5成热。
4、倒入蒜末小火,慢煎,等蒜末冒出蒜香味,用这种小勺子,加入1勺白糖、1勺盐、1勺蚝油、半勺鸡精,搅拌均匀。
5、接着倒入小半碗生抽、小半碗白醋,将所有调料翻拌均匀,继续小火慢煎,期间需不停翻动蒜末。
6、翻炒时间大约为15分钟,一定要用小火,期间需要不停的翻拌,防止粘锅或者烧糊,间隔几秒钟翻一次。
7、等时间到了,关火晾凉,将煎好的蒜蓉酱,装入玻璃罐中,密封好以后,放入冰箱中冷藏,可以半个月以上,尽量早点吃完。
8、这样做的香辣蒜蓉酱,非常的好吃,可以做蒜茸粉丝蒸虾、蒜蓉烤茄子、蒜蓉粉丝扇贝等等,鲜香入味,可以蒸任何海鲜。
技巧总结
1、油温一定不能高,全程小火,火大了容易焦,加了小米椒就是辣味,不喜欢的可以不加。
2、蒜炸到什么程度,根据你的情况来控制时间,有人喜欢断生,有人喜欢软烂。
3、怎么保存不会坏?保存时要油封,装罐的时候,油一定要盖过蒜蓉,放半个月没问题。