韭菜羊肚能一起炒吗_韭菜炒羊肚的做法简单

1.熟羊杂怎么做好吃

2.家常菜的做法_家常菜做法_家常菜菜谱_家常菜食谱

3.羊杂怎么炒好吃

准备材料：熟羊杂300克、香菜1棵、芝麻酱1汤勺、韭菜花少许、腐乳少许、味精少许、辣椒油适量、姜1片、大葱半个、家乐浓汤宝1盒

1、熟羊杂洗净焯水备用，如下图所示：

2、清水加入锅内，待水响放进羊杂用大火烧开，舀出浮沫，如下图所示：

3、加大葱、姜，再煮一会，加入盐，味精少许，如下图所示：

4、家乐浓汤宝，如下图所示：

5、加入家乐浓汤宝，如下图所示：

6、放入（芝麻酱，韭菜花，腐乳）兑好的汁，如下图所示：

7、炸点辣椒油，如下图所示：

8、放在碗中，加入香菜，加入辣椒油，喜欢吃醋的也可以放点陈醋，如下图所示：

熟羊杂怎么做好吃

肚丝对于大家来说应该是一种比较好吃的食物，什么爆炒肚丝，酸辣肚丝汤什么的，听了都让人垂涎三尺。还有一种水爆肚也是非常有名，水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。今天除了给大家介绍水爆肚的做法，还给大家详细的介绍下肚的详细制作方法。

先买上羊肚，整个地拿来泡在水里，稍稍撒些盐，揉搓上一会儿，再拎出来用干燥的玉米面撒在表面，反复揉搓，像洗衣服的感觉，之后把玉米面抖掉，再用清水冲两遍，羊肚儿就洗得差不多了。把羊肚儿各个部位分开，什么肚仁儿、肚领儿、葫芦等等很讲究呢，其实我倒以为没什么，做好了都是美味。接下来是切制，很讲究，一定要逆着肌肉的纹路下刀（这可是某些行家的独门秘技呢）。切好后备用。之后失调沾料。我家里准备暴肚儿时从不放韭菜花，只是把温水调开的芝麻酱和酱豆腐搅成的泥依个人口味兑在一起，再放上香菜末和葱末（千万不可以是香葱，一定要北方的大葱，手指头粗细的那种），最多再加些辣椒油，足矣。注意了，最关键的环节——爆制爆肚儿其实就是用开水烫熟的，但是火候十分关键，成败也多在此。我个人的经验是——水沸腾上2分钟后，倒进半茶杯的冷水，立即把羊肚儿放进去，用勺子搅拌3秒钟（就是在心里默念1、2、3、4、5）不必等水再沸腾，马上捞出来，这时候羊肚儿刚刚熟，不失脆嫩，口感最佳。

最后提示一点：羊肚儿一定要买新鲜的，最好是小羊的羊肚儿，如果赶上老山羊或者是膻羊肚儿，任你厨艺再佳也难吃得可口。

羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。现在我只谈水爆肚儿。

水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。

爆肚摊把羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是最嫩的部份。第四部份是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。最贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板最便宜。卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟。爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠作料。作料以芝麻酱为主，非此不香。其次酱油、辣油、香菜（芫荽）、葱花、乳腐卤为辅。爆肚下锅时一次用量不宜过多，每次只有半小碗，二两左右。因为肚爆好要保持脆嫩，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼了。

上面看到羊肚的自作过程感觉怎么样，是不是好吃的东西来之不易啊！其实很多美食确实要花费我们不少的心思。为了大家有更好的口感，有更高的营养，我们更加的努力。不过任何东西好吃但不可多吃，特别是老年人千万要注意哦！

家常菜的做法_家常菜做法_家常菜菜谱_家常菜食谱

主料：羊杂500克

调料：食盐2克、葱半根、姜1小块、蒜1头、香菜1小把、腌韭菜花15克、腐乳(红)2块、芝麻酱3勺、辣椒油适量

一、前期准备

1、蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳，放入水可多可少完全根据个人口味)。

2、葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用。

二、麻酱料制作

1、取出3勺麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可。

2、放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀。

3、再放入腐乳碾碎拌匀。

三、羊杂汤制作过程

1、锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸。

2、加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火。

3、盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末。

4、倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 。

羊杂碎汤是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。

东北主要为羊倌、牧民以及个人家来制作，是东北杀猪菜的又一大特色，羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌凉菜和小肠做面肠，另用。精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃，若制做烹调技术到位，其品味不亚于牛杂割。

羊杂怎么炒好吃

1.凉菜:

五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。

2.热菜:

红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

3.汤:

鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。

4.主食:

绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。

原料:羊杂400g、小辣椒、青椒、红川椒2个、葱1/3根、油适量、盐、姜、葱、蒜、白胡椒、鸡精、酱油、醋、纯粮酒、胡萝卜。

练习:

1.羊杂洗净备用，葱蒜切碎，准备其他原料，葱、辣椒、胡萝卜切丝，香莲断开。

2、羊肉入水，去沫，起身沥干介入。(我没有用高压锅压。结果它熟了以后，羊肉咬硬了，不动了。看来是要先用高压锅煮，然后再炒。)

3.热锅放凉油，爆香葱蒜，放入白胡椒粉，放入葱，纯粮和酒，醋，酱油，羊肉，炸锅。一定要有火。

4、洋葱褪色，加盐、胡萝卜、红薯、辣椒丝，翻炒，上菜时关火，加入适量鸡精。