_广式月饼的做法 君之

1.苏式酥皮月饼怎么做？

2.正宗苏式肉月饼怎么做？

3.酥类小吃做法

4.怎样做出好吃的凉糕？

蛋黄莲蓉月饼

莲蓉馅原料：

莲蓉300g、细砂糖180g、无味色拉油120ml、凉白开水200ml、煮莲子用水适量。

莲蓉馅做法：

1、莲子洗净提前泡上一夜，沥干水分后放入锅中，锅里倒水，以没过莲子为宜，大火煮开后转小火煮约2小时（中途可以适当添水，不然会干锅）；

2、煮熟的莲子沥干多余水分，分次加200ml白开水放搅拌机搅打成泥；

3、搅拌好的莲子泥放锅中，中火翻炒片刻，放细砂糖炒匀，再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收，莲蓉不黏锅即可，盖保鲜膜放凉。

Tips：

1、莲子泡的时间长可以节省煮的时间，也可以用高压锅煮，但要避免煮得过烂；气温过高，泡莲子不可超过12小时，否则水会变味；

2、我是分几次放搅拌机搅拌的，水也是分次放；水量没有严格限制，自己视情况增减，但水放得过多后面炒起来时间就会长；

3、炒莲蓉的时间大约15-20分钟，直到多余水分炒干，莲蓉变得粘稠。

月饼饼皮原料：

饼皮：（可做100g月饼约12个）

低粉240g、转化糖浆170g、花生油60g、枧水4g。

另备：

咸蛋黄12个、泡蛋黄的色拉油适量、莲蓉馅适量。

蛋黄液：

1个蛋黄+1大匙蛋白搅匀。

月饼饼皮做法&包法：

1、转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀，筛入低粉，拌成团，盖保鲜膜松弛1小时；

2、咸蛋黄提前放色拉油中泡半小时以上去腥，使用前沥干油，并用厨房纸擦去表面多余的油；

3、饼皮与馅料的比例是3：7，将饼皮分成30g每个，蛋黄为10g每个，因此将莲蓉分成60g每个，分别搓圆；

4、为了更好包蛋黄，将莲蓉馅一分为二，中间夹上蛋黄后，搓圆；

5、取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；

6、包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；

7、烤箱200度预热，中层烘烤5分钟后取出，均匀地刷上蛋液，再继续烤约15分钟，全程约20分钟。

Tips：

1、单手不好操作，包月饼的详细步骤可参考前面的广式月饼和椰香冰皮月饼；

2、烘烤时底下可另隔一个烤盘，防止下火过旺；

3、烘烤时间和温度视自家烤箱调节。

豆沙月饼

原料：（约60g左右的量12个）

饼皮：中筋面粉160g、转化糖浆120g、枧水3g、玉米油40ml。

馅料：红豆沙240g、绿豆沙240g。

表面涂层：蛋黄一个+1/3个蛋清。

Tips：

1、我的模子貌似是6头模，分的量约是8头的量，所以做出来比较薄。

2、筛入面粉才开始揉面时，会比较粘手，戴上一次性手套会好很多。静置2个小时以后就基本不沾手了。

3、刷蛋液时，一定要稍凉一会再刷。

4、烤好的月饼会有些硬，需要1-2天回油的时间。

5、自己做的月饼，没有防腐剂，放置冰箱保鲜顶多一周。

6、我不喜欢太薄的饼皮口感，所以选择了皮和馅1：2，觉得刚好。

7、烘焙温度根据自家烤箱调节。

苏式酥皮月饼怎么做？

食材明细低粉150g

转化糖浆100g

豆沙馅适量枧水3g

甜味口味烤工艺十分钟耗时简单难度广式豆沙月饼的做法步骤

1

饼皮原料备用。

2

豆沙馅备用。

3

豆沙馅分成25g一个小球。

4

转化糖浆，枧水，食用油倒入大碗内混合。

5

筛入低筋面粉。

6

混合成均匀的面团。

7

包上保鲜膜醒一小时。

8

醒好的面团分成20g一个小球。

9

小球放在保鲜膜上，按成圆片（大小以包住豆沙馅即可。），放上豆沙馅。

10

轻轻的收口，（面团的延展性非常的好，慢慢的推即可）然后入掌心揉圆。

11

外皮裹少许低粉（防止粘在模具上）。

12

小球放入模具内。

13

倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻的压（不用太用力），然后脱模。

14

做好的月饼坯，整齐的排在烤盘内。

15

烤箱预热200度，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出刷上一层全蛋液。

16

再继续烤15分钟，取出晾凉即可。(放一天，回油后，会更加漂亮）

钟祥六中

作者:张莉军

正宗苏式肉月饼怎么做？

苏式月饼饼皮层次分明，入口即化，内馅大家可以依据自己的口味喜好发挥，可以包鲜肉，肉松，莲蓉，豆沙，紫薯，咸蛋黄，五仁等等。

材料

主料：面粉（中筋面粉）250克 （水油皮）、麦芽糖30克（水油皮）猪油或色拉油85克（水油皮）、热水70克（水油皮）、面粉（中筋面粉）140克（油酥）、猪油或色拉油70克（油酥）

辅料：核桃仁50克（馅）、瓜子仁50克（馅）、黑芝麻50克（馅）、猪油30克（馅）、熟面粉30克（馅）、糖粉100克（馅）

做法

1、麦芽糖用热水化开与面粉、猪油拌均，揉搓成团。分割成每个30克，盖上保鲜膜备用（水油皮）；

2、将面粉和猪油混合，揉搓成团，分割成每个15克备用（油酥）；

3、将准备好的核桃仁，瓜子仁碾碎。加入猪油，糖分，炒熟的面粉，混合拌均匀。分成每个30克的馅团；

4、1.取一个油皮擀成片状，包入一个油酥收口封紧向下按扁；

2.将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形，像叠被子一样上下重叠；

3.将叠好的饼皮开口处面向自己，再擀开，由上至下卷起成桶状；

4.将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料；

5.用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状，表面撒上芝麻装饰。

5、烤制。家里的烤箱比较小，我一次只烤4个，上火8分钟，转下火3分钟。然后上火再烤3分钟，表面有点金黄就可以了；

6、要注意，有些烤箱会烤的不均匀，所有要时刻注意。

酥类小吃做法

油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成12G左右一个的小球。夏天气温高油酥容易化不好包，可放进冰箱稍微冷藏一下！更易操作

水油皮部分：所有水油皮材料一股脑扔进面包桶，面团程序揉面15分钟，开盖以免机器运作温度太高导致面团太软！揉好的面团会有点出膜的状态！

没有面包机的亲直接混合水油皮材料揉匀成光滑面团！正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤1

肉馅部分：所有肉馅加各种调味料拌匀上劲，上的榨菜切小丁（不要放太多，会抢味试过乌江，吼咸…）和芝麻一起加进肉馅拌匀最后加香油！生抽、榨菜、糖、老抽、榨菜的量酌情，拌好的肉馅可以挖一勺锅里煎熟尝一下试试，是酱香味浓咸甜口的！比正常吃稍微咸一点点，加上酥皮就刚刚好了）正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤2

拌好的肉馅，20G一个，两个手里来回抛，把肉馅整形成小圆球！我一个人这步没法拍！

装进保鲜膜分隔栏里（保鲜膜窝一下就行，目的只是不让肉球们沾一起）放速冻冷冻！可以放扁平的摆馄饨的那一层！小球非常柔弱，不要重叠挤压！

半小时左右，小肉球就变坚强咯！

推荐先准备馅料，等酥皮做好肉馅也冻得差不多了）正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤3水油皮面团分成18G一个整形成圆球，共21个，排在干净的撒了少许面粉的操作台上，留少许间隔，盖保鲜膜醒30分钟！（君之方子的水量，用我家面粉活太软了，操作时需要撒很多手粉！减了10G水，正正好，不粘手也不干！操作时几乎都不需要手粉滴！）正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤4

一个水油皮压扁、成小圆片，像包汤圆一样包一个油酥！我们处理过的油酥不粘不软非常好包！

（我是包一个从冰箱拿一个小球出来的，额，不要告诉我麻麻）正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤5

收口朝上，按瘪！（这个时候像糯米糍？棉花糖？好好吃的样子（≧?≦）正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤6

擀成牛舌状，轻一点，水油皮很有韧性不怎么容易破皮的正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤7

从一端卷起 收口朝上正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤8

再按瘪正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤9

擀开成长条形，从一端卷起正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤10

收口朝下，盖保鲜膜，醒20分钟以上！我觉得时间长点等下皮子更好擀开，更好包哦！正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤11

取一个醒好的小面团（段？），用手指或筷子，中间压一下正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤12

两端往中间收！捏紧正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤13

压扁，擀成较大的面片，爱吃皮很薄的就尽可能擀稍微大点，不要破皮哦！正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤14

同样包汤圆一样，把冻得有点一点点硬邦邦的肉馅像包汤团一样包起来！正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤15

因为肉馅是有形状的，我们可以很轻松的贴着肉球的形状，虎口用力收紧口（一定要收紧！）正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤16

摘去多余的面皮！（其实这个比例来，只要包进去收紧口就好，皮不会很厚的！没必要像我一样皮擀那么大把底收那么薄！）正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤17

按紧收口！微微按瘪，就包好了！正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤18

底朝下先，排在平底锅里，不用放油，开你家炉子最小的火！煎着，继续包第二个！我一般是擀皮子包好一个，给前一个翻面！正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤19

煎至两面焦黄，观察皮全部变成白白的，全部阿！外层酥皮有点点裂开的感觉就好了！对比下就知道了！趁热吃,有肉汁哦！灵得不得了！就是要小心被烫到！正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤20

如果口没收紧，熟了汁就会流出来！就尝不到鲜美滴肉汁唠，也会稍稍破坏卖相！正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤21

也可以用烤的，收口！朝！下！刷上蛋液，沾上芝麻，190度左右，25-30分钟，但是烤的趁热好像也没有那种留汁的感觉，但是有芝麻比较香！煎的跟外头卖的是一个样子的！也方便操作，包完基本上也快煎完了！不然家里小烤箱至少烤三炉正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤22

按我的方法包出来的皮是这个状态，我觉得太薄了，全是肉。。。正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道（2016.9月新增演示）的做法 步骤23

装盒子，麻麻拿去送同学了，我家可怜的囝囝第二次做只吃到两个！

关于盒子，一般50G月饼包装盒基本差不多！塑封的盒子装不进的！

怎样做出好吃的凉糕？

凤梨酥的做法

凤梨馅：

菠萝去皮切块；

冬瓜洗净去皮切块；

用料理机分别打成蓉；

放到锅里煮；注意：最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑；

麦芽糖，冰糖；

黄油；

煮馅的时候注意防烫，最好盖上锅盖，隔几分钟搅拌一下。黄油是最后放的；

这是煮好的凤梨馅，如果嫌不够干身，可以放到微波炉再加热至变干；注意：凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包。

凤梨皮：

黄油融化加糖粉打发；

打发好的黄油分三次加入全蛋液，再加入低粉，奶粉，芝士粉；

拌匀成面团，入冰箱冷藏10分钟；

分成小份，按扁；

放入凤梨馅；

利用虎口收口；

包好了；

入模定型，放在油纸上；注意：最好先包一个试一下模具的大小，九分满即可，因为在烤的时候会长高一些；

170度中层20分钟

礼记家乡老婆饼

做出来是16个，烤箱2盘

用料： 油皮材料:低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加进去，加到感觉差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、猪油60克，内馅材料（贡献者咚不咙咚称他“都减半，不过还是多”）:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

制法：

内馅制作:糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均，这是做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了油皮，油酥分别揉好，用塑料袋盖上松弛15分钟以上油皮，油酥分别分割。油皮压平，中间放入油酥后包起，把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀面杖稍微压平擀开成12厘米左右的长椭圆形，以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半，再一次擀长面皮，卷起约2圈半，放置松弛约15分钟以上松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀开成圆形，讲馅包入，用虎口将面皮捏紧，翻面，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状饼收口朝下，表面刷上蛋黄液，用小刀在饼上划出口子，再刷上一层蛋黄液.

澳门生产的老婆饼比较好吃，澳门礼记食品有限公司生产的老婆饼都是纯手工，用传统的古法制作，具有好浓的澳门风味，是澳门的特产之一，并且热量比其他牌子的底好多，所以吃多几个也不怕

核桃酥烘焙方子参考自：君之感谢！

需要的材料(2烤盘份量，约33个）

面粉200g、白砂糖70g、盐1撮、玉米油120g、鸡蛋液(全蛋)25g、泡打粉1/2小匙、小苏打1/4小匙、核桃仁60g

需要的烘焙温度

预热：150度，上下火；烘焙：150度上下火，23分钟左右(需要更换烤盘位置，详见制作过程)

核桃酥的做法

1.将称量好的白砂糖、玉米油、鸡蛋液(全蛋)倒入盆中；

2.用手动打蛋器将盆中材料搅打均匀备用；

3.将普通面粉、盐、泡打粉、小苏打混合均匀，过筛后倒入盆中；

4.将核桃仁倒入盆中混合均匀，所有材料搓揉成团；

5.将混合面团揉成均匀大小的圆球形，稍加按扁，间隔一定距离排入烤盘，表面刷上蛋液；

6.将两烤盘分别放入预热好的烤箱中层及中下层，150度上下火烘烤10分钟，将两烤盘上下置换位置继续烘烤10分钟；将其中一个烤盘取出，将另一烤盘移至烤箱上层，加烤3分钟左右，达到满意的金**后取出冷却；换另一盘移到烤箱上层，加烤3分钟左右上色。

莲蓉酥饼

莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。

原料配方 皮子：面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量

2.油酥：面粉5公斤 熟猪油2.5公斤

3.馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)

制作方法

1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。

2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。

3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。

质量标准 外观饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏

宁式白糖酥饼

宁式白糖酥饼，式样精细，色白略带微黄，酥层均匀，薄而不碎。

原料配方

皮子：面粉10.5公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖0.75公斤

油酥：面粉5.5公斤 熟猪油3公斤

馅料：熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黄丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精盐0.025公斤

附料：芝麻2.5公斤

制作方法 1.原料处理

(1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净，擦去皮入锅炒熟，冷却后捣成碎屑。

(2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后，再用滚筒碾细(不用烘干)。

(3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮，切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。

2.皮子。先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀，再加温水3.5～4公斤，拌和后，制成面团。

3.油酥。熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。

4.馅料。将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀，然后加入熟面粉擦制成团。

5.制饼。以上4个制作程序完成后，将皮和油酥各分为10块，将每一分油酥包进每一分皮子，用滚筒加以延压成方形皮子(约1.1厘米厚)，这时再将上下两面向当中折起为二层，再将左右两端也向当中折起，共为四层，继用滚筒向前后延压成长条，用刀在当中划条缝，将皮子向左右两面剥开(又成方形)，这时可以卷成圆条，分成120小块，将每一小块用手掌揿薄，就成为酥皮。馅料同样分为10块，每块分成120小块，每小块馅料包进每张酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盘中揿一下，贴上一层芝麻，揿扁，涮上少许水。

6.烘焙。将饼坯放于烘盘上，光饼底朝下，有芝麻一面朝下，开始火力要强，使封口处迅速结痂，不使油糖外泄，待面色发黄，取出烘盘，进行翻身，继续入烘，待饼面高起，酥皮发松，略带微黄，即可取出。

奶油酥饼是苏格兰素负盛名的特产，入口即化的特色让人对它更是爱不释口。早餐或午茶来点酥饼，再配上一壶温热奶茶，唤起一天的精神。

材料：

奶油200克，糖100克，盐1/2小匙，面粉240克，杏仁霜40克。

制法：

1.奶油在室温中软化，加入糖粉拌匀，切忌搅拌过度打发了奶油。

2.轻轻撒入盐、面粉和杏仁霜，以轻柔的压拌方式拌成一个面团。

3.将面团揉成一个一个小球，压扁烘烤，若有饼干模，则以模型压出花纹。

4.放入烤箱以160℃烘烤16-18分钟。

提醒：

这种含杏仁的英式小饼，使用是超市卖的块状奶油和袋装杏仁霜粉，完成后略带些许奶香，若无杏仁霜粉，也可用等量奶粉加少许杏仁精替代。

看在我找了这么多的份上 楼主给我最佳吧

以前奶奶在的时候，每次到了端午节除了给我们包粽子吃以外，还会做一大盆的糯米凉糕，表面一层黑白相间的芝麻，里面夹着软糯甜香的红豆沙馅儿，吃的时候再蘸着点蜂蜜，那滋味别提多棒了。后来经过自己改良，把糯米换成了糯米粉，既非常的省事而且口感颜值提升了档次。

我们在煮锅里面放入两大碗的糯米粉，再加入适当的玉米淀粉，一小勺玉米油，少量多次的往里面加入凉白开水，边加入边搅拌，直到成为可以流动的面糊。

然后开小火开始加热，期间要不停的用勺子或者铲子搅拌，一定要不停的搅拌使面粉受热均匀了。最后十分钟左右分钟以后成浆糊样子的透明状就是做好了。大家一定要注意，期间不能离开人，稍微一不注意，就会变得比较硬的！也可以直接把糯米糊放进大盆里面，用微波炉打上三四分钟，这样更快一些了。

然后把糯米糊取出来放进保鲜袋里面，趁热乎的时候，直接用擀面杖压成厚片。接着我们准备自己喜欢吃的馅料，红豆沙是我的最爱了，也可以放肉松，芝麻花生酱，奶黄酱等等。

最后顺着一头慢慢的卷起来收口，表面撒上一些炒熟的糯米粉或者黑白芝麻，最后放进冰箱里面冷藏两个小时，取出来以后，用刀子切成适当的块儿这就做好了。一个个都是透亮可爱的，放进嘴里那味道别提多棒了。