广东常煲的汤_广东煲汤有哪些汤

1.广东人真的会天天煲汤喝吗？

2.广东的煲汤方式有几种?

3.广东人煲汤常用食材

广东人讲究“老火靓汤”，可能一顿的成本才20元，但一顿汤的成本要超过百元，有些外地人表示不服，“凭什么广东人煲汤就那么好喝，胡说八道呢”，我们这也有蛋花汤、乌鸡汤啥的，感觉也挺好喝，咱没有贬低的意思，可能这些所谓的汤，都算不上汤，尤其是紫菜蛋花汤，才十来分钟就搞定了，在会喝汤的人眼中，只能算“洗锅水”，看不屑看上一眼。

广东人煲汤讲究“三煲四炖，老火靓汤”，这个老字最为关键，有精心煲汤，小火慢熬的意思，需要三个小时才能完成，想煲一锅好汤，对于火候的掌握，至关重要，需要的是经验和耐心，首先来讲，不同的食材，需要不同的煲汤工具，一般人谁弄这么多工具，而广东人就做到了，除了多年传承下来的经验以外，还跟广东人的性格有关，性格平和，细心专注，不急不躁，有足够的耐心，功夫到位了，汤自然要好喝，要足够的时间慢慢品味。

除了放盐，再多放任何一样调料都不是广东人，并没有酱油、老抽、蚝油、味精、鸡精、辣椒这些，尤其是八角、桂皮什么都放，炖汤要花掉一下午的时间，半个小时就出锅的汤怎么比嘛，煲汤是按小时计算，除了只放盐以外，药材也必须要放，什么冬虫夏草、玉竹之类的，什么肉放什么材料，都是有讲究的，你也不需要懂，去买药材的地方，只要说出煲什么汤，他们会帮你配好，只管付钱就行。

广东人简称岭南文化饮食，暑湿所居，只能靠一些汤水祛湿，解决上火的问题，另外一方面原因，广东所处之地，物资丰富，中药材多，经过多少年的钻研，结合中医的理论，慢慢的搭配出了各种靓汤。

广东人真的会天天煲汤喝吗？

广通煲汤食谱：豌豆肥肠养、骨头黄豆杨、莲藕猪骨汤。

1、豌豆肥肠汤

原料：熟猪肥肠、豌豆各250克，猪油75克，鲜汤750克，葱段15克，精盐适量，胡椒粉2克，味精1.5克。

做法：肥肠切成节，葱切成花。炒锅置旺火上，放猪油烧至七成热时，将豌豆放人炒香，加盐、鲜汤、味精、胡椒粉、肥肠节，同豌豆一起煮出香味，盛于碗内撒上葱花即成。

2、骨头黄豆汤

原料：猪大腿骨500克，黄豆100克，精盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。

做法：每根猪大腿骨用刀背斩成两段，放开水中焯一下，捞出洗净，黄豆放入清水中浸泡至软。大沙锅内放入猪大腿骨、葱、姜块(拍松)、料酒、清水，旺火烧沸撇去浮沫。

放入黄豆，烧沸后转慢火焖煮两小时，拣出香葱、生姜不用，加入精盐、味精，继续焖煮半小时，撒入葱花、胡椒粉，盛入大汤碗即可。

3、莲藕猪骨汤

原料：猪脊骨500克，莲藕500克，姜、料酒、精盐各适量。

做法：莲藕洗净，切成大块，放入锅中煮烫一下，猪脊骨洗净，斩成件，入开水锅氽烫除血水。锅内放清水，加脊骨、莲藕、姜片、料酒，一同炖煮，起锅前加入盐调好口味即成。

广东的煲汤方式有几种?

广东人不会天天煲汤喝的是因为虽然原料不多，但要花很多时间。根据季节、补品、气候、药物等不同，制汤也有不同的功能。

广东制汤也有很多的关注和知识。一是汤的功能，分为：日常滋补鸡汤、排骨汤；冬瓜汤、苦瓜汤，消暑解渴；花胶汤、冬虫夏草花，美容养颜；鱼汤，补充体力；各种中草药汤。如果太冷，需要喝人参汤；如果太热，需要喝绿豆、莲子和百合汤。每种汤都有不同的成分和不同的烹调时间，这会有不同的味道和效果。总之，制汤是一个研究问题。不过，需要注意的是，汤中不需要添加盐、酱油和醋，以保证汤的美味。而且汤的补充也不适合各种人。

我认为他们不会故意寻求这种同意。他们天生的本能就是不会错过这些奇特美味的汤料。我认为在他们的心目中，他们应该衡量任何事情，看他们是否会做汤。除了清远，无论是到粤西、粤东还是到珠三角，当地人都表现出同样的热情。

最深的一个地方是茂名信宜县广西附近的一座深山。前面的护林员突然停了下来，说：“有蛇。”我听到这话，差点滚下山去。我悄悄地躲在同事后面。我看见护林员拿着锄头，兴奋地冲了上来。我挥手！我啊，他转过身来，脸上光彩照人！那天晚上我喝了一碗美味的蛇汤。

因此，正确进行疗养是十分必要的。休养时间应为半个月。对于身体虚弱、体质差、失血过多的患者，可酌情适当延长休养时间。

广东人煲汤常用食材

广东的煲汤方式只有一种，讲究的是技巧方法。

广东人所用食材丰富多样。主料以肉类为主，多为鸡、鸭、排骨、猪蹄等，常切大块肉冷水下料；辅料常见粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等，有时还辅以中药，且材料讲究新鲜，追求原汁原味，少用调味料。

根据体质选中草药。煲汤选材很有学问，特别是涉及到中草药挑选的时候。广东人一般会询问医生，了解自己的体质，量体选材。

煲汤火候学问大。广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到。常煲汤三个小时，炖汤四小时，先用中火烧沸，后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。

营养喝法有讲究，先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的固定顺序。先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。另外，饭前喝汤可增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，避免因吃得过多而造成营养过剩。

扩展资料：

煲汤时间太长，会导致食材营养素破坏，蛋白质变性厉害，维生素损失多。另外，有调查表明：广东人慢性肾病的高发率可能与常喝“老火靓汤”的生活习惯有关。

久炖的汤中，嘌呤含量很高，经肝脏代谢后会产生大量的尿酸，很容易引发肾病等慢性疾病。专家建议，煲煮时间控制在1小时左右为宜。

经水煮后肉类中脂溶性的香味物质随脂肪进入汤里，水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也带给汤浓浓的香味，但香味浓并不代表着营养全在汤里。

汤里营养其实很少，大部分蛋白质仍留在“肉渣”中，如果喝汤不吃肉等于是捡了芝麻而丢了西瓜，所以为了营养完整，喝汤最好连汤渣一起吃掉。如果觉得汤渣的口感不好，与其扔掉浪费，不如开动脑筋做成新菜。

人民网-广东人煲汤有一套 如何煲汤更科学？

广东在家常饭经常爱炖的汤，莲藕猪骨汤、玉米胡萝卜排骨汤、花生猪脚汤、五指毛桃鸡脚汤、菜干猪骨汤等。

花样颇多，每餐都不一样，而且还会根据时节更换不同的汤。今天介绍10款广东常做的汤。NO.1莲藕猪骨汤莲藕和猪骨熬汤，营养丰富，汤味非常鲜美。食材准备猪骨500g、莲藕400g、生姜3片做法猪骨先焯水一遍洗去血水，汤味可以更鲜美，广东的汤讲究原汁原味，肉才都要焯水一遍;莲藕洗干净。

切块备用将肉、莲藕、生姜放入锅中加适量清水;大火煮沸，转小火煮45分钟加盐调味即可。NO.2胡萝卜玉米莲藕猪骨汤外地人来广东吃的最多在莫过于这款简单易做，口感鲜美的胡萝卜玉米莲藕猪骨汤啦。

经常2-3个好友一聚，放上玉米、胡萝卜、莲藕，猪骨，没有比例，随意搭配，配上几道小菜，也算是一餐不错的聚餐。