蹄髈的做法最正宗的做法_荜蹄怎么做

1.蹄膀的做法大全 蹄膀的烹饪方法

2.蹄膀怎么炖汤好喝

3.红烧猪蹄膀的家常做法

4.软糯香甜的猪肘子，你喜欢吃吗？具体做法是什么？

怎样做红烧猪蹄，我愿分享烹调方法。

原料：

猪蹄、1000克，绍酒、20克，酱油、50克，白糖、10克，豆油、50克，大葱、10克，生姜、5克，芝麻油、2克，蒜瓣、20克，红油、10克，邳县豆瓣酱、10克，花生酱、10克，香醋、5克，精盐、1克。

加工：

1.先将猪蹄用冷水浸泡，去掉毛根，用刀刮净皮污，再一剖为二。大葱、生姜洗净。葱切段，姜切片。

2.炒锅上火，加水烧开，投入猪蹄，待水沸后，捞出猪蹄，再用清水洗净，另取汤锅，放入猪蹄，加水和绍酒、酱油、邳县豆瓣酱、香醋，用旺火烧开，再换小火焖约1小时，至猪蹄肉质酥烂时，将猪蹄捞出晾凉，用刀切成小块，待用。

3.炒锅置火上，放入豆油，投入拍松的蒜瓣、葱段、姜片炸香加汤、白糖、红油、精盐，放入猪蹄，烧开，待稠汁时，放入花生酱，颠翻几下，淋上芝麻油，即可食用。

风味特点：

色泽酱红，猪蹄肉香，入口离骨，肥而不腻。

蹄膀的做法大全 蹄膀的烹饪方法

　肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。以下是我为大家整理的猪肘子的简单做法大全，仅供参考，希望能够帮助到大家。

猪肘子的简单做法 篇1

　红烧猪肘

　材料

　猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙(30ml)，老抽1汤匙(15ml)，料酒2汤匙(30ml)，盐2汤匙(30克)，八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。

　做法

　1、猪肘去毛，处理干净。

　2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。

　3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。

　4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。

　5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。

　6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

　7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

　8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。

　9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

　10、把香料混合后放入调料袋中。

　11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。

　12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。

　13、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

　14、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。

　东坡肘子

　主料

　肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。

　香料

　桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。

　做法

　1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

　2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

　3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

　5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

　6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

　7、捞出香料等杂物，并盛出一半的`汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

　8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

　结语： 以上就是为您带来的几款猪肘子的美味食谱，大家学会了吗?猪肘子营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。

猪肘子的简单做法 篇2

　材料

　猪前肘，

　调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳

　做法

　1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

　2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

　3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

　4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

　5、将焯好的肘子从锅中捞出

　6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

　7、小火待冰糖慢慢融化

　8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

　9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

　10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

　11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

　12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

　13、转成中火盖盖

　14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

　15、中火酱制半小时待肘子入味

　16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

　17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

　18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

　19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

　20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

猪肘子的简单做法 篇3

　福寿肘子

　原料：肘子1000克、生菜(花叶)300克、淀粉适量。

　调料：高汤适量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、酱油50克、白糖5克、葱油15克。

　做法：

　1、刮去肘子上的白毛用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。

　2、锅上火放油烧热将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀深度为肉的4/5。

　3、取一容器放入加工好的肘子加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂沥去汤汁。

　4、将生菜洗净码在盘中将蒸好的肘肉扣在盘中。

　5、 炒烧上火将剩余的汤汁烧开去浮沫，用水淀粉兑成汁芡再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

　特点：红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

蹄膀怎么炖汤好喝

1、做法一。主料：猪前蹄髈1只（1500克左右）。调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。做法：先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净。炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。

2、做法二。材料：去骨猪前蹄膀500克、酱油适量、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克。做法：将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

3、做法三。材料：猪肘（带皮骨）750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油。做法：将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2/3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

红烧猪蹄膀的家常做法

蹄膀用萝卜炖汤好喝，具体做法是先准备材料，然后蹄膀焯水，放调料和其他佐料一起炖煮即，最后拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。具体做法如下：

原料：猪蹄髈、红萝卜、葱、黄酒、食盐、纯净水、姜、八角。

具体做法：

第1步、新鲜黑毛猪的蹄髈一个，红萝卜一个，葱姜备好。

第2步、蹄髈用清水反复冲洗后加点黄酒焯水，去除血水，去腥味。

第3步、炖锅中放入葱姜八角和蹄髈，加入黄酒，加入纯净水炖煮。

第4步、红萝卜去皮洗净切大块。

第5步、炖煮至蹄髈八分熟。

第6步、放入萝卜块再次炖煮，加些盐入底味。

第7步、炖煮至用筷子能轻松戳动蹄髈肉，萝卜透明即可，再尝尝味，再放调料，一般只放盐！

软糯香甜的猪肘子，你喜欢吃吗？具体做法是什么？

红烧猪蹄膀的家常做法如下：

1、原料：猪蹄膀一个，生姜一块，八角二粒，大蒜籽三瓣，冰糖适量，料酒少量。

2、首先把猪蹄膀处理干净，再控水备用。

3、锅烧热放少量花生油，把冰糖先放下去小火煎至融化。

4、再把猪蹄膀放下去二面煎至焦黄。

5、把配料处理一下，生姜去皮切成片，大蒜籽用刀背拍五上去皮直接整个放下去，八角准备二粒。

6、把所有配料都放进压力锅，加一勺酱油，少量料酒，一勺盐，再放清水，刚好盖住所有材料即可，再盖盖子焖25分钟。

7、时间到了，不要着急打开锅盖，等锅里面的水蒸气出完了，再铲出来，可以整个吃，也可以再剁成块再吃，味道美极了。

猪蹄膀

也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

注意：许多人把蹄写成蹄膀这是不严谨的，参照现代汉语词典，正确写法为蹄髓。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪蹄髈营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质。

和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎蹄膀服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

作法：

卤猪肘原材料：肘子一个（即蹄膀）.卤料包一包（可自制）.葱.姜.生抽.盐.鸡精。

1.肘子洗干净放凉水锅中，焯一下来漂油鲜血，捞出清洗；其皮薄.筋多.胶原纤维重.猪瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。

2.再度下锅，放足开水，并放入葱段.生姜片.米酒.小茴香.麻椒.八角.八角茴香.良姜.老冰糖.生抽；

3.起锅后，文火盖锅焖煮。当煮至用筷子能简单扎透肘子的情况下，再添加适量盐和鸡精再次焖煮一会，进味后拿出晾凉；

4.将肘子放入锡箔纸或食品包装袋中，用劲缠紧，并扎口，那样可使肘子成好的样子；

5.放入冷藏室一天后就可以取下切成片服用，喜爱吃辣椒的可沾油辣子调味品，口味更好。卤完肘子的料汁千万不要扔掉了，用于再次卤其他物品是再好不过的了，例如：鸡爪子.鸡腿.鸭腱.毛肚.牛羊肉.马铃薯.紫菜.生鸡蛋.豆腐丝.花生仁这些，很好料哟。

猪肘子的作用

为人们给予蛋白质食物和必要的油酸。生猪肉可供应血红蛋白（有机化学铁）和促使铁吸附的胱胺酸，能改进贫血，营养成分很丰富多彩，含较多的蛋白，尤其是带有大量的的胶原蛋白蛋白，和皮肉一样，是使肌肤丰腴.盈润，强身健体增胖的食补上品，有和气血.润皮肤.填肾气.健腰脚的功效。

肘子是猪的腿肉，分成前肘，也称前蹄髈，其皮薄.筋多.胶原纤维重.猪瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧.扒.酱.焖.卤.味汁等。如清炖肘子.小青菜扒肘子.红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结蹄较前肘成分多，皮老韧，品质较前肘差。其烹制方式 ，和主要用途基本上同前肘。