蒸菜菜谱_四川坝坝席八大碗蒸菜菜谱

1.最简单的晚饭菜谱

2.最简单最营养的蒸菜菜谱，收好，想吃什么就蒸什么

3.蒸菜菜谱大全窍门

4.怎么做蒸菜好吃？有什么经典的蒸菜？

5.最方便的蒸菜

6.清淡的蒸菜谱家常菜做法

几种家常蒸菜的做法

家常蒸菜

［原料］：

1、时令青菜（可选芹菜叶，莴苣叶，地瓜叶，萝卜缨，扫树苗，还可选择老豆角，槐花等）

2、面粉

3、食用油，盐少许

［作法］：

1、将菜叶清洗干净，晾至半干

2、将菜叶放入盆中，加少许食用油，搅拌（加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起）

3、掺入适量面粉，用手充分拌匀，最好放盐

4、锅放水烧，屉中放入湿布，将拌好的菜放入屉中，开蒸

5、等菜蒸的快熟时，用筷子将蒸的菜拌开

6、再蒸一会，就可以出锅了

清汤蒸菜

原料：

白萝卜750克，料酒10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉少许，干淀粉40克，素清汤750克。

制法：

1.白萝卜切去皮，切成7厘米长的细丝，多面手用纱布轻压，吸净水分，用细干淀粉撒在萝卜丝上，拌均匀。

2.蒸锅上火，铺好干屉布，将拌好的萝卜丝净多余的淀粉，撒在屉布上，盖好，蒸约5～6分钟，取出，立即放入冷水泡上，将有粘连的一根根分开待用。

3.炒锅上火，放入清汤，加入料酒，胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝，烧开打净浮末，盛示即可食用。

特点：萝卜白如丝菜，清口软糯，味鲜适口。

特色阿婆蒸茄子

制法：将肥厚的茄子切开两边，再在上面划两刀，然后放少许蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可。

特点：味道鲜嫩，富有野趣。

翡翠蒸白玉

［原料］：豆腐1块，素火腿50克，青豆100克

［调料］：盐，素鸡粉

［作法］：

1、豆腐中间横切，夹入素火腿，面上抹一层盐，上锅蒸熟3分钟。

2、将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在豆腐上即可。

钢盘蒸鸡

［材料］

土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙。

［做法］

1、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠。

2、用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃。

［提示］

1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。

2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。

3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。

4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。

最简单的晚饭菜谱

在酒店里蒸菜是必不可少的一道菜肴，他的精彩之处就在于它的烹饪方法是蒸熟的。蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。小编对蒸菜的感觉就是香，每每掀开锅，蒸出来的香味儿就扑鼻而来，让人难以忘怀啊。那么，蒸菜怎么做菜好吃呢？蒸哪些菜肴才比较合适呢？小编今天就给大家介绍几种经典的蒸菜。

做法一：炒蒸菜

材料蒸白蒿，蒜几瓣，花椒，各色调味品适量做法1.先来说说蒸白蒿的做法，很简单。白蒿洗干净并控干水分，不能湿哒哒的哦。拦着切几刀，不让它太长。然后开始一边抖动一边往白蒿上撒面粉，直到均匀的都裹上一层面粉。再撒一些盐，蒸锅里要铺上笼布防粘，上汽后蒸熟即可。此时的蒸菜已经可以吃啦~如果想吃炒的，就往下看哈

2.大蒜切末备用

3.锅中放比平时炒菜多一些的油，烧到六成热的时候放十几颗花椒，炸出香味后捞出

4.下蒜末

5.立刻下蒸菜翻炒

6.炒一小会儿，放糖

7.加胡椒粉

8.看蒸菜表面金黄收缩，可以放盐

9.往锅里喷两次水，冒出蒸汽来，就可以出锅了~~

做法二：蒸菜团

菜谱简介正宗北方特色，有面有菜，可做主食，营养健康，且制作简单。四季皆宜，用各类应季菜品做味道都好，营养价值高，制作简单。材料水萝卜樱，面粉，盐适量做法1、将萝卜樱切成丝，加入面粉、适量盐和少许水和成菜团，上锅蒸熟即可。

2、蒸孰后沾上用醋、生抽、蒜泥和香油调好的佐料吃味道更香。

相信很多人对蒸出来的菜都情有独钟，其实，蒸菜的方法也很简单，不一定都要去饭店吃，在家自己动手蒸出来菜不但比外面的好吃，还比外面更健康，更让人放心，不是吗？所以大家自己动手吧，当你掀开锅闻到香味的那一刻，你就知道自己做菜是怎样的一种成就感。

最简单最营养的蒸菜菜谱，收好，想吃什么就蒸什么

最简单的晚饭菜谱

　最简单的晚饭菜谱，下班晚没时间自己做饭，只能顿顿吃外卖，那么你知道最简单的晚饭菜谱都有哪些吗，下面跟着我一起来看看最简单的晚饭菜谱吧，希望能够帮助到你们。

最简单的晚饭菜谱1

　 一、剁椒蒸娃娃菜

　食材：

　娃娃菜2棵，剁椒50克，葱末、姜末、蒜末各1匙，蒸鱼豉油1小匙，蚝油1小匙，胡椒粉少许，植物油适量。

　做法：

　1、准备材料，将娃娃菜洗净备用；

　2、将一棵娃娃菜切成6瓣；

　3、将切开的娃娃菜放入沸水中焯烫至5分熟；

　4、在炒锅里倒入油，烧至6成热，放入剁椒、姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油，用小火炒约3分钟；

　5、把焯烫好的娃娃菜码放在盘中，浇上炒好的剁椒调料；

　6、放入蒸锅中大火蒸约8分钟，端出后撒葱花即可。

　 二、青椒炒蛋

　食材：青椒、鸡蛋，姜、盐、醋。

　做法：

　1、准备三个鸡蛋、一个青椒；

　2、将青椒、姜成切细丝，将鸡蛋打散，往鸡蛋中加一勺清水，滴两滴醋；

　3、在炒锅里倒入油烧热，将蛋液倒入；

　4、边倒边用锅铲将蛋液划散，使之凝固成蛋絮；

　5、将蛋絮推到一边，放入青椒丝，快速翻炒；

　6、将青椒和蛋拌在一起，加盐调味，出锅即可。

　 三、宫保鸡丁

　食材：

　鸡肉、熟花生米、黄瓜、胡萝卜、葱白、姜、蒜、鸡蛋适量，生抽、料酒、盐、醋、糖、豆瓣、辣椒、花椒、淀粉

　适量

　做法：

　1、取生抽10克、料酒10克、醋10克兑汁，加淀粉拌成芡汁；

　2、鸡肉用锤子捶松后切成小块；

　3、在碗中加入料酒、生抽、盐胡椒粉、蛋清，抓均匀，加少量干淀粉，抓均匀；

　4、将胡萝卜、黄瓜切成丁，葱白切成厘米段；

　5、在炒锅中倒入油，润锅后加油，在油四成热时倒入腌好的鸡丁，滑油；

　6、全部变色后将鸡丁出锅；

　7、在锅中留下少量的烹调油，将花椒和辣椒段炒香，加入豆瓣炒香；

　8、放入胡萝卜丁炒至八成熟；

　9、放入黄瓜丁和鸡肉块及葱段；

　10、翻炒均匀，加3克盐、8克糖调整味道，倒入芡汁；

　11、翻炒均匀，出锅前倒入炸好的花生米；

　12、装盘即可。

最简单的晚饭菜谱2

　 清炒虾米卷心菜

　需要把卷心菜切或者撕成小片，再洗净沥水；而虾米需要放清水中泡一会儿，再捞出沥水。

　然后需要在锅中放适量油，将虾米爆香；再放入卷心菜，拌炒至卷心菜断生；最后放适量盐炒匀即可。

　 番茄炒西葫芦

　需要把番茄底部用刀划十字，顶部用小刀去蒂，然后需要放入能盖过西红柿的沸水锅中煮一分钟左右再捞出，然后再用手剥掉皮后切成小丁。

　而西葫芦需要切圆形，一厘米左右厚的薄片，然后再切半，热锅下油，放入西葫芦大火煸炒至七成熟，沥油捞出。

　下面再用刚才剩下的锅不需要再放油，放入番茄丁和盐，炒至番茄变泥状，加入西葫芦继续煮一会儿即可。

　 金针菇炒蛋

　需要将这个金针菇去除根部的1-2厘米，再洗净，泡在淡盐水中；而鸡蛋需打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。

　下面需要将锅烧热，加少许油，再下鸡蛋，将其炒熟成蛋花状，盛出。

　而锅中还需要放少许油进行烧热，再下金针菇，炒至发软，再加入炒熟的鸡蛋；将其翻炒至二者混合均匀，加盐和耗油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅。

　这里有小贴士需要注意：金针菇在盐水中浸泡，是为了消除可能的细菌和异味；而炒鸡蛋得用大火，鸡蛋中加少量清水可以让鸡蛋更蓬松。

　 肉末蒸蛋

　这个肉末蒸蛋是一道非常家常的蒸菜美食，食材和做法都非常简单。

　就是先将鸡蛋、水、盐一起搅拌均匀蒸煮，然后把肉末炒香，最后铺在蛋羹上就可以了，吃起来不仅鲜嫩爽口，而且肉香十足。

　 蘑菇炒菜心

　需要准备菜心半斤、滑子蘑150克、油盐适量、大蒜4瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量等一些必备食材。

　然后需要把菜心择去老叶，掐去根部较老的部位，清洗干净后用水浸泡10分钟，捞出沥净水分，切成寸段，大蒜切成2瓣。

　下面需要在锅里加水烧开，再加入少许盐，滴入几滴油，下入菜心焯水，菜心颜色变深绿，将菜心捞出，迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

　然后需要把锅里的水重新烧开，再下入这个滑子蘑焯水，水开后煮1-2分钟，将华子蘑捞出，沥净水分。

　到这里，再在锅里加入油将其烧热，下入蒜粒小火翻炒，将蒜粒炒制金黄，下入滑子蘑大火翻炒1-2分钟。

　而后再下入菜心，加入蚝油，少许盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

最简单的晚饭菜谱3

　 剁椒豆豉炒豆干

　这可是特色菜呀，湖南的`烟熏豆干，自家做的，纯天然无添加，原汁原味的特美味，加上剁椒豆豉，绝对的下饭菜，大热天里能吃到这道菜，幸福哟。豆干先要用温水洗洗，切成条，热锅下油，爆香小葱剁椒豆豉，再加入豆干一起炒均，来少量的水焖煮一下入味， 撒上葱花点缀就可以了。人间美味就是它。

　 辣椒炒螺蛳

　螺蛳是从小河里捞回来的，养了几天把煮了， 把肉一个一个的都挑出来，加盐搓洗干净，起锅先不要放油，先放螺蛳下锅炒干之后，倒入食用油，生姜，大蒜翻炒，再放青椒，小米椒，剁椒食盐一起炒几下就可以了，下饭菜。

　 清炒海带

　海带先泡开，洗净，上锅炖熟，再热锅放油，倒入海带，食盐，再加点辣椒面一起翻炒，营养又美味的一道菜。

　 凉拌黄瓜

　夏天天热，离不开凉拌菜要， 凉拌菜里吃得多的一道就是黄瓜了。简单又好吃，把黄瓜洗干净，切成小块， 倒入碗里，加蒜泥，小米椒，放生抽，米醋，食盐，香油，再烧一点热油浇进去，拌匀之后，放冰箱冷藏一会，特美味。

蒸菜菜谱大全窍门

最简单又营养的蒸菜谱

1.榄菜肉末蒸豆腐

原料：南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油.

做法：

1. 生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，搅拌均匀，再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子搅拌均匀。

2. 将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，将腌好的肉末平铺在豆腐上。

3. 放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。

2.清蒸蚝油鲍菇夹

原料：杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉.

做法：

1. 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。

2. 杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里，码盘。

3. 放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟，取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开，放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。

4. 用水淀粉勾芡，把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

怎么做蒸菜好吃？有什么经典的蒸菜？

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。

蒸菜的用料较为广泛，一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料，质地细嫩或经精细加工的原料。

1.原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料，清蒸时用旺火沸水长时间蒸制；而对于丝、丁等小体积原料，则用旺火沸水迅速蒸的方法。

2.调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。

3.装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌；暗定盘则要求换盘后再上桌。

4.成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。

最方便的蒸菜

第一道蒸菜便是糯香排骨。排骨是一种非常补身体的食材，但是我们生活中常见的就是糖醋排骨或者是红烧排骨，大家吃过糯香排骨吗？其实这种糯香排骨主要是将排骨进行腌制之后，放在锡纸上，裹上一层糯米，再上蒸锅中进行蒸，用糯米包裹排骨蒸出来的口感汁多，肉厚，糯米香，而且是一道非常美味的蒸菜。

第二道蒸菜便是粉蒸肉。粉蒸肉来源于南方，因为它的口感非常突出所以他被流传到美食界，其实他的主要方式是选用肥瘦相间的五花肉切成小片之后进行腌制，然后再将他炒制好，用米粉裹在五花肉的上面，放在蒸锅中进行中，这样蒸出来的肉肥而不腻，越吃越香，爱吃肉的小伙伴们千万不要错过这道美食。

第三道菜就是清蒸鱼。这道菜相信很多人在家都制作过，而且终于代表着年年有余，做法简单，将鱼内脏掏空之后刮去鱼鳞，然后清洗干净放入姜，盐，料酒，柠檬片将他腌制好，放入蒸锅中进行中，再撒入蒸鱼豆鼓，这样蒸出来的清蒸鱼，能保留营养价值，吃起来口感也是非常的美味，深受大家的喜欢。

第四道菜是肉末蒸豆腐。豆腐是一种非常健康的营养食材，老少皆益，而且将它与肉末相结合之后荤素搭配，两者结合做出来的味道，首先营养非常丰盛，其是口感非常美味，肉末蒸豆腐是一道老年人非常喜欢吃的菜，孩子多吃有助于他长身体，所以这道菜深受民心。

第5道菜就是蒸鸡蛋羹。相信家里有宝宝的家长都会让孩子吃鸡蛋羹，因为它是用鸡蛋和水做成的，这套真主食营养价值极为的高，还有鸡蛋，多种氨基酸和蛋白，小宝宝吃完之后可以吸收到百分之90以上，关键是鸡蛋价格实惠，孩子正在长身体，多吃鸡蛋有益身心健康，现在鸡蛋的吃法也有很多种，除了用水直接蒸鸡蛋羹，我们可以用牛奶蒸鸡蛋羹，或者是用椰汁蒸鸡蛋羹，蒸出来的鸡蛋糕丝滑柔软，口味香甜非常的好吃

清淡的蒸菜谱家常菜做法

美味蒸菜菜谱大全

厨屋飘香

美味蒸菜菜谱大全（1）

百花酿香菇

准备原料：

鲜虾100克、猪肉馅100克、干香菇9个、鸡蛋清25克（半个）

准备调料：

盐1小匙、白糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙

制作步骤：

1、准备所需材料。

2、将虾剥去虾壳，挑去沙线备用。

3、干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂备用。

4、将虾仁剁成虾泥与猪肉末混合，加入蛋清、盐、少许糖和料酒。

5、顺一个方将肉馅搅拌至上劲。

6、将肉馅填在香菇上，整齐地摆在盘中。

7、放入蒸锅中。

8、大火烧开水后，转中小火蒸7分钟。

9、将盘中蒸出来的汤水倒在锅中，用水淀粉勾薄芡。

10、浇在蒸好的虾仁香菇上，用枸杞和绰烫后的西兰花装饰即可。

温馨提醒：

1.猪肉末以3分肥7分瘦的口感为佳，太瘦了口感会发柴。

2.也可以使用新鲜的香菇来制作这道菜。

剁椒蒸鸡翅

准备食材：

鸡翅四个，剁椒两汤匙，蒜一头，葱一棵姜一块，盐半茶匙

制作过程：

1、原料图。

2、鸡翅剁小块，锅内入水烧开后放入鸡翅块焯水3-6分钟即可捞出洗净沥干备用。

3、姜末蒜末和剁椒混合。

4、锅里放油，炒香剁椒碎。

5、放入鸡肉，盐拌匀，关火。

（4,5两步也可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）

6、放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可食用。

温馨提醒：

1.剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。

2.鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。

3.其实剁椒也可以不炒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。

4.因为剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。

美味粉蒸肉

准备原料：

五花肉、豌豆

蒸肉粉：

大米、糯米、花椒

腌肉料：

花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油

制作步骤：

1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。

2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。

3、五花肉洗净沥干水，切大薄片。

4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。

5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。

6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。

7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时左右即可。

温馨提醒：

1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。

2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。

3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。

4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。

5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。

经常有朋友问我各种食材的比例，今天我这里给出一个参考份量：两大盘粉蒸肉大约要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2块，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣酱1大勺，其它适量。

香菇蒸虾盏

准备用料：

鲜香菇6~8朵，鲜虾8~10只，小香葱少许

制作过程：

1、香菇洗净，去掉香菇蒂

2、虾剥去壳，去虾线，洗净，剁成泥，最后调一点点盐，搅拌匀

3、将处理好的虾泥填入香菇中

4、蒸锅开火，至锅中水开后，放入香菇盏，蒸5、6分钟即可

5、将小香葱洗净切碎，撒在蒸好的香菇盏上即可

温馨提醒：

虾泥的细腻程度可以自己决定，如果希望特别细腻，可以用搅拌机打。

豌豆萝卜鸡肉丸

准备原料：

鸡胸脯肉125克

准备配料：

豌豆泥30克，胡萝卜1小块，干香菇两小朵

准备调料：

鲜姜汁几滴，芹菜汁几滴，儿童酱油少许，蛋清少许，淀粉少许

制作步骤：

1、将全部原料清洗干净，胡萝卜去皮，香菇泡软去蒂，鸡肉去筋膜；

2、豌豆煮熟后用刀背压碎；

3、放在筛网里借助研磨棒过筛；

4、鸡肉切片，先用刀背均匀地砸松，再切成小碎块，最后剁成肉泥（也可用搅拌机搅碎）。胡萝卜剁成细末，香菇焯水后攥出水分、剁成细末；

5、加姜汁、芹菜汁、酱油调匀，再加蛋清、淀粉顺一个方向充分搅拌均匀；

6、加豌豆泥、胡萝卜和香菇末，顺一个方向充分搅拌均匀；

7、盘子上铺好剪好的胡萝卜花（可直接切成圆片）；

8、蒸锅先放水开始烧。这个时间开始做丸子，依次摆在萝卜片上。水开后放入笼屉蒸约6－8分钟即可。

适合9个月以上的宝宝食用

心得分享：

1、这是一篇杂志约稿，调味是按“一岁以内”孩子的饮食要求做的，大一点的孩子可酌情添加；

2、原料尽量处理的细一点，丸子做得小一点，便于宝宝咀嚼、吞咽；

3、没有豌豆的可用“豆腐”替代。吃蛋清过敏的孩子可不放；

4、一次可多做一点，按宝宝每次食用量用保鲜膜包好、再装保鲜盒入冰箱冷冻室保存，最好一个月内用完；

营养介绍：

“鲜豌豆”富含胡萝卜素、维生素C、具有清肠的作用，还可以使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。豌豆中的蛋白质不仅营养丰富，而且质量好，经常食用对孩子的生长发育大有益处。

豌豆好吃又营养，但如果吃多了却会引起腹胀，因此，每次不宜超过50克。

鸡肉含有大量的优质蛋白，且鸡肉所含的脂肪多为不饱和脂肪，是宝宝大脑和神经系统发育必不可少的物质。此外，鸡肉里还含有铁、锌等大量的微量元素，维生素的含量也很丰富，因此，鸡肉很适合作为宝宝的辅食。

清蒸虾

准备食材：

沙虾500克，生姜1小块，蒜头3~4瓣，蒸鱼豉油适量（或者海鲜酱油）

制作过程：

1、沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；

2、蒜头和生姜分别剁碎；

3、蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟；

（蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦）

4、另起锅，热锅冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；

5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子。

6、用大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可食用，记得一定趁热吃，冷了就不好吃。

温馨提醒：

1.对于新鲜的虾，最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦。

2.原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸，建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

剁椒蒸鱼头

准备原料：

鱼头1个，太子剁椒35ml，蒜头2瓣，生姜1块，葱1棵

准备调料：

米酒5ml，盐3ml，白砂糖2ml，金标生抽10ml，油10ml

制作过程：

1、鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；

2、用5ml的白酒均匀抹遍鱼头；

3、撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；

4、把鱼头合起来，腌30分钟；

5、姜、蒜切末，葱切成葱花备用；

6、腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；

7、取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；

8、在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味；

9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；

10、重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；

11、用小锅把10ml食用油、15ml金标生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面；

12、撒上葱花即可出锅，趁热享用味道更好。

温馨提醒：

剁椒鱼头最好吃的是用大头鱼的鱼头，不过，我那天没有买到，所以最后选择了一个鲩鱼头，不过，也很好吃。

剁椒肉末蒸豆腐

这款剁椒肉末蒸豆腐，做法很简单，而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩，豆腐带着一点肉的鲜美，透着一丝剁椒的香辣，惹味又嫩滑，还是一款开胃下饭菜。

准备原料：

豆腐2块，猪肉100克，剁椒20ml，葱1棵

准备调料A：

1ml盐，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水

准备调料B：

食用5ml油，15ml生抽

制作过程：

1、豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；

2、猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；

3、把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；

4、在肉末上面铺上剁椒；

5、烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，用大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了）

6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。

鱼香蒸蛋

这道鱼香蒸蛋，因为加了郫县豆瓣酱，看起来有点辣的样子，其实也不会很辣哦，并且很下饭。如果不喜欢生姜的话，千万不要切成姜末了，切大点，可挑出来，当然生姜也可以不放。

准备原料：

鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克

准备配料：

葱花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克、白糖少许、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉适量

制作过程：

1、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。

2、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）

3、木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用。

4、炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散。

5、加入豆瓣酱炒香。

6、然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开。

7、用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。（做好时太阳快下山了，所以赶时间，没来得及加葱花）

8、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

心得分享：

1.泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。

2.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

3.鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水），也可以用1:1,1:1.5的比例。

4.温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。

5.如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。

剁椒鱼头豆腐

今天这款剁椒鱼头豆腐，我加了豆腐，经过蒸制后，豆腐吸收了鱼头和剁椒的鲜咸，味道非常不错，红红的剁椒，颜色也非常的鲜艳，鱼头肉质细嫩，肥而不腻，用来宴客也非常不错哦。

准备食材：

鱼头1个、豆腐一小块，盐，姜，花椒，料酒，剁椒，葱，白胡椒粉，植物油，小葱。

制作过程：

1.先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。

2.豆腐切成小条码放在盘子周围。

3.把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面，在鱼头上放一层剁辣椒。

4.蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。

5.取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油烧热后，淋在鱼头上即可。

蒜蓉粉丝蒸大虾

准备原料：

鲜虾11只、粉丝1把、葱2根、姜2片、蒜5瓣、

酱汁配料：

生抽1.5匙、陈醋1匙、香油1/2匙、水1匙、白糖半匙、盐适量

制作过程：

1、将虾去头，并用刀将虾背部划开，挑出黑色的泥肠。

2、将配料调成一碗酱汁备用，粉丝用温水泡发10分钟，葱姜蒜切末备用。

3、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里，再将虾均匀的铺放在粉丝上。

4、锅里烧热油，倒入葱姜蒜末炒香备用。

5、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上。

6、倒上调好的酱汁拌匀。

7、放入蒸锅中，水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可。

温馨提醒：

1、粉丝要事先用温水泡发。

2、酱汁的调配好了以后可以尝一下口味，或者根据各家不同的口味增减调味料。

3、葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可。

美味蒸菜菜谱大全（2）

粉蒸肉

准备原料：

五花肉、豌豆

蒸肉粉：

大米、糯米、花椒

腌肉料：

花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油

制作步骤：

1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。

2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。

3、五花肉洗净沥干水，切大薄片。

4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。

5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。

6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。

7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时左右即可。

下面看图解：

温馨提醒：

1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。

2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。

3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。

4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。

5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。

经常有朋友问我各种食材的比例，今天我这里给出一个参考份量：两大盘粉蒸肉大约要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2块，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣酱1大勺，其它适量。

剁椒芋头蒸排骨

准备原料：

排骨250克、小芋头300克、姜、葱、蒜头适量

准备调料：

剁椒1勺、生抽2勺、盐少许、生粉1小勺

制作过程：

1、排骨斩成小块，泡去血水,芋头削皮后切成小块，姜、蒜头切末，葱切成葱花；

2、排骨放少许盐拌匀；

3、加入生抽；

4、加入姜、蒜末拌匀，放冰箱冷藏腌1~2小时；

5、蒸排骨前从冰箱取出，倒入用1小勺生粉加入2倍水兑成的水淀粉，拌匀；

6、热油锅，倒入芋头，中火煎；

7、翻面同样中火煎至芋头外表变硬，颜色稍金黄；

8、煎过的芋头装进深碟中，尽量平铺；

9、在芋头上面铺上排骨，连同腌排骨的酱汁一起倒入；

10、排骨上面铺一层剁椒，剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了差不多15ml的量；

11、烧一锅水，水开后放入材料，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟；

12、撒上葱花拌匀即可。

鲜虾蒸蛋羹

这款蒸蛋羹，鲜美滑嫩，配馒头、花卷、米饭都很不错。

准备主料：

鸡蛋1个、鲜虾3只

准备调料：

浓缩高汤1/2小勺、盐少许、葱末适量、香油适量、清水2/3纸杯

制作过程：

1.鲜虾去壳，留下尾部的壳洗净，挑去肠泥，用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞。

2.将尾部从洞中穿过来。

3-4.用手轻轻将尾部拉出，稍做整形，让虾仁能够站立住。

5.鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀。

6.过滤装入大碗中。

7.盖上保鲜膜，蒸锅坐水烧开，放入装蛋液的碗蒸2分钟，至蛋羹表面凝固定型。

8.放入鲜虾盖上保鲜膜，继续蒸约2-3分钟，至蛋羹熟透，蒸好后撒点葱末，淋少许香油即可。

心得分享：

1.虾仁蒸久了容易老，所以要中途放进去。蒸蛋羹的时间根据蛋液的多少，碗的深浅做适当调整。搅拌好的蛋液最好过滤下，去掉表面的泡沫，蒸好的蛋羹表面才平整。蒸的时候在碗上盖个保鲜膜，避免水蒸气过热，蛋羹表面变硬，但是保鲜膜不要完全盖住碗口，要留一个小缝隙，这样既能让蒸汽进入碗中，又能防止蒸汽凝结成水滴落在蛋羹上。

2.蒸蛋羹我喜欢用冷水或者牛奶，一个鸡蛋我一般加2/3纸杯的清水，纸杯就是最普通的家用喝水纸杯。蒸蛋羹的容器我都用大口浅碗，这样能使蛋羹受热均匀，容易熟透，蒸好的蛋羹也滑嫩。不过这次蒸蛋羹的时候我看韩剧来着，结果给蒸过头了，有点小蜂窝，凑合吧。

清蒸虾

准备食材：

沙虾500克，生姜1小块，蒜头3~4瓣，蒸鱼豉油适量（或者海鲜酱油）

制作过程：

1、沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；

2、蒜头和生姜分别剁碎；

3、蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟；

（蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦）

4、另起锅，热锅冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；

5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子。

6、用大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可食用，记得一定趁热吃，冷了就不好吃。

温馨提醒：

1.对于新鲜的虾，最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦。

2.原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸，建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

剁椒肉末蒸豆腐

这款剁椒肉末蒸豆腐，做法很简单，而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩，豆腐带着一点肉的鲜美，透着一丝剁椒的香辣，惹味又嫩滑，还是一款开胃下饭菜。

准备原料：

豆腐2块，猪肉100克，剁椒20ml，葱1棵

准备调料A：

1ml盐，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水

准备调料B：

食用5ml油，15ml生抽

制作过程：

1、豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；

2、猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；

3、把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；

4、在肉末上面铺上剁椒；

5、烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，用大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了）

6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。

清蒸鱿鱼豆腐

准备用料：

鱿鱼400克、豆腐180克、盐、蒜（切茸）、胡萝卜（切碎）、葱（切丝）、花椒八粒（可不放）蒸鱼鼓油、红辣椒（切丝）。

制作过程：

1、将鱿鱼洗干净撕去红色外衣，切身断，底连。

2、豆腐切小块铺在盘子内。

3、将切好的鱿鱼，摆在豆腐上，撒上少许盐，料酒，蒸鱼鼓油。

4、上锅隔水蒸7分钟左右即可取出鱿鱼，再撒上葱丝，辣椒丝。

（鱿鱼蒸好后可尝一下鱿鱼汤汁看味道怎么样，如果还不够咸可在放一点蒸鱼鼓油）

5、锅中放少许油烧热后，放入8粒花椒爆香后捞出不要。将热油倒在在蒸好鱿鱼上即可。

小米蒸羊排

今天做的这道小米蒸羊排是为身体虚弱的朋友们滋补身体而设计的，因为羊肉具有温补作用，很适合体质虚弱的人。而且羊肉与小米同食可以温补脾胃，特别适用于胃阳虚所致的呕吐、反胃、食欲不振以及形体消瘦等症状的治疗。用甜辣酱腌制过的羊排，包裹着金黄的小米一起蒸熟，闻起来有特殊的清香，尝起来咸中回甜，绵软可口，让人回味无穷。。

准备食材：

羊排200g、小米50g、姜1小块、葱1根、甜辣酱2大勺

制作过程：

1.小米要提前用清水浸泡3小时以上；

2.姜去皮、切片，葱洗净、切段；

3.将羊排洗净放入大碗，倒入甜辣酱；

4.再放入事先准备好的姜片和葱段；

5.充分抓匀，腌制至少半小时；

6.将泡软的小米放入腌制后的羊排；

7.充分拌匀后铺在稍大一些的盘中；

8.蒸锅烧水，水开后放入羊排，用大火蒸30分钟左右即可。

温馨提醒：

1.小米提前用清水浸泡至稍软，蒸制之后口感会更加软糯；

2.排骨最好腌制半小时以上，腌制越久越入味；

3.蒸制羊排时最好放入大一些的盘中平铺，受热均匀会比较易熟；

4.羊排斩成寸长比较合适，吃起来方便，也比较易熟。

平菇蒸鳕鱼

原材料：银鳕鱼1块、干香菇2朵、大葱2根、姜3片、米酒1勺子、海鲜酱油1炒勺。

作法：

1、香菇泡发清洗切一片;大葱切条，姜切条。

2、姜蒜放置蒸盘上，再将清洗的鳕鱼块放置上姜蒜上。

3、将平菇放到银鳕鱼上，加入米酒和海鲜酱油。

4、轻轻地摇晃菜盘，让调汁匀称铺撒在食物上。

5、炒锅烧开水，放进银鳕鱼隔水蒸10分钟，起锅撒上葱段就可以。

花蛤蒸蛋

原材料：生鸡蛋3个、蛤蜊200克、姜适当、大葱适当、芝麻油适当。

作法：

1、葱姜煮开开，放进洗干净的白蛤，煮至微开预留。

2、生鸡蛋打撒，取白蛤水150ML混和。

3、菜盘抹油，放进烧开的白蛤，倒进筛粉的鸡蛋液。

4、盖上保鲜袋，水开后放进，火灾蒸10分钟至鸡蛋液凝结。

5、浇上海鲜酱油和芝麻油就可以。