您现在的位置是: 首页 > 餐饮文化 餐饮文化
红烧茄子的简单做法步骤_红烧茄子的简单做法
tamoadmin 2024-09-08 人已围观
简介红烧茄子怎么做,孩子爱吃,酸甜味美,软嫩鲜香呢?大部分人在制作红烧茄子时,都是会提前把料汁调准,那么在烧时,不仅不会手足无措,而且容易保持住咸度,大家都知道,茄子是一种很容易吸引住的食材,“煎炸”反倒也会降低它去油的这个特点,直接地下锅烧造的办法是不可取的。食物调料:茄子、番茄、生抽酱油、耗油、老抽王、生粉、盐、味精、白砂糖、植物油、小香葱、蒜头。制作流程:第一步最先,去市面选择1根新鲜茄子,先将
红烧茄子怎么做,孩子爱吃,酸甜味美,软嫩鲜香呢?
大部分人在制作红烧茄子时,都是会提前把料汁调准,那么在烧时,不仅不会手足无措,而且容易保持住咸度,大家都知道,茄子是一种很容易吸引住的食材,“煎炸”反倒也会降低它去油的这个特点,直接地下锅烧造的办法是不可取的。
食物调料:茄子、番茄、生抽酱油、耗油、老抽王、生粉、盐、味精、白砂糖、植物油、小香葱、蒜头。制作流程:
第一步最先,去市面选择1根新鲜茄子,先将它们清洗削皮,再将它们改刀割成滚刀块,此外,提前准备1枚新鲜番茄,一样,把它打花刀切成块,烧茄子时要它配搭出去的香味,小孩会更加的喜爱。
第二步此外,提前准备1只洁净的空碗,先往碗里倒入少量耗油、生抽酱油、老抽王,再倒入少许的盐、味精、白砂糖调料,最终,再倒入1勺生粉,及其适量清水,拿筷子将它们拌和至彻底溶化后,放到一旁预留,红烧茄子的料汁做法就是那么的简单,特征是:粘稠适度,美味可口,小孩非常喜欢的一种口感。
第三步随后,先往切好的茄子中撒进少量清水,再倒入适量生粉(或是木薯淀粉),直接上手将它们充足抓拌均匀后(表层尽量彻底包囊上粉末状),再将它们倒入烧至5-8成热的油中,全过程开走红将它们炸至表面金黄酥脆才行捞起来,此全过程大概需要2-3min。
第四步锅留少量油,先放进少量葱姜蒜末,文火炒出香味后,倒入提早切好的番茄,待炒成汁液后,再浇入事前调配好一点的料汁,直至将它们烧至彻底烧开才行。
第五步最终,再倒入提早炸香、炸酥的茄子,与此同时,转猛火将多余料汁收干,就能摆盘上餐,这样做出来的红烧茄子,不但口感酸清甜味美,并且口味又嫩又滑,非常受年幼的孩子热烈欢迎。选择茄子时,尽量选条形的,个人感觉圆茄的口感比不上前面一种,如果做给年幼的孩子吃,建议将它们外皮削去,那样吃着成年人会更放心。
拿肉都不换的红烧茄子,原来做法这么简单,好吃不油腻、我收藏了
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
说起茄子、没有人不熟悉,它便宜有营养,而且吃法多样,可以蒸着吃、煎着吃、炒着吃、炸着吃,各有各的风味,几乎占据了餐桌的半壁江上。
搁以前,想要吃到鲜嫩的茄子,必须等到六七月份,茄子丰收的季节才可以。而如今,随着农业的快速发展,很多食材一年四季随时随地供应,什么时候想吃都是鲜嫩水灵的模样。
这不来超市补给食材,看着水灵灵的茄子忍不住拿了两个,今天就做道红烧茄子吃,这菜配米饭吃,妥妥的下饭神器。
红烧茄子
第一步:茄子切块
准备一个紫茄子,去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块,放入清水中,加入少许白醋拌匀、浸泡一会,以免茄子氧化变色。
第二步: 准备配菜
青椒破开、切成菱形片,红椒也切成菱形片,用来配色,再准备一个番茄,切成均匀小块。
生姜切成片,大葱破开、切成葱花备用。
第三步:给茄块挂粉
茄子虽然好吃,但是有一个缺点吸油,所以我们在炸之前,先在茄子表面挂一层干粉,利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂,减少茄子的吸油量。
第四步:炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子,高油温能够加快淀粉糊化,炸的时候经常翻动,让其均匀受热,茄子炸成金**的时候捞出来控油。
这个时候的茄子还不够焦酥,我们把油温升高至7成热、温度在200左右,倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟,立即倒出来,这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感,同时把青红椒滑熟,方便后期快速出锅。
第五步:烹炒
锅内留少许底油,放入葱花和姜片爆香,加入番茄沙司、倒入番茄,开中火把番茄炒碎、炒出红汁,再加入少许清水熬一会,熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜,再勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠起泡。
然后放入茄子和青红椒快速翻炒,让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟,出锅前淋入一点明油提亮色泽,美味即成。
阿飞有话说:
1.裹淀粉和高油温炸制,都能有效避免茄子吸油。
2.茄子一定要经过第二次的复炸,才能达到外酥里嫩的口感,而且不容易回软。
3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间,以免回软、吃着不够酥脆。
好了,一道外酥里嫩的红烧茄子就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
2.2万阅读
搜索
王刚最简单的红烧茄子
老北京烧茄子的做法
烧茄子第一美食阿飞
家常版红烧茄子
王刚烧茄子
美食做法家常菜