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花生香辣酱制作绝密配方_香辣花生酱的做法

tamoadmin 2024-09-09 人已围观

简介1.炸串滩上的酱料是怎么调出来的2.香辣酱的做法和配方3.烧烤秘制酱料的做法4.在家怎么能做出又香又辣的辣椒酱?5.请教大家,自制花生酱怎么做啊?6.做花生酱的方法步骤7.香辣酱怎么制作?(是烧烤用的那种)方法1 原料:新鲜花生1杯 橄榄油2勺 蜂蜜或糖2勺 做法:1.将花生洗净,慢火炒香 (避免焦味),再以搅拌机打碎为花生酱。2.橄榄油,打发到颜色稍浅,加蜂蜜(糖)和花生酱一起打均匀 方法2 用

1.炸串滩上的酱料是怎么调出来的

2.香辣酱的做法和配方

3.烧烤秘制酱料的做法

4.在家怎么能做出又香又辣的辣椒酱?

5.请教大家,自制花生酱怎么做啊?

6.做花生酱的方法步骤

7.香辣酱怎么制作?(是烧烤用的那种)

花生香辣酱制作绝密配方_香辣花生酱的做法

方法1

原料:新鲜花生1杯 橄榄油2勺 蜂蜜或糖2勺

做法:1.将花生洗净,慢火炒香 (避免焦味),再以搅拌机打碎为花生酱。2.橄榄油,打发到颜色稍浅,加蜂蜜(糖)和花生酱一起打均匀

方法2

用搅拌机把花生油打成浑浊状备用,花生碎加糖粉打成细腻的泥样,边打边从加料孔慢慢加入花生油,直到稠度合适。如果喜欢吃有颗粒的话,留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入少许打一会就行

方法3

材料:

去皮花生仁

杯白糖

做法:

1。中火,烧热锅。

2。下油和花生仁,翻炒至大部分花生仁呈现金**, 起锅。

3。摊凉花生仁。

4。把花生仁和糖放入搅拌机搅碎。

油主要起润滑作用,会剩很多油。

如果不喜欢甜可以少加糖。

炒花生仁要中火,热锅,冷油。 要经常翻炒,油热后更要勤翻动,大约15分钟。

花生仁要起锅摊凉,以免在锅里继续加热变糊。

搅拌花生仁的时候,花生碎都堵塞在搅拌机底下或者附在搅拌机壁 上。 建楣厣辖涟杌?儆每曜影鸦ㄉ?椴Φ街屑洌?悦獬鑫O铡?

如果喜欢带粗花生碎的花生酱,不要搅拌太久,也可以搅好后加入粗花生碎。

炸串滩上的酱料是怎么调出来的

川味香辣的料熬制方法:

1将所有香料准备好,比较长的剪成小段

2将香料清洗干净,用水泡20分钟

3辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分

4泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状

5辣椒也放入料理机里打碎,不用太细

6碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细

7锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味

8另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣

9将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

0加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟

11加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟

12加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟

13川味香辣底料熬好了。

香辣酱的做法

 原料:二金条辣椒500克,化猪油20克,盐35克,酱油20克,味精15克,香油5克,生菜油20克,熟芝麻10克,熟花生15克。

 制作:1、干辣椒入锅中,加化猪油,用小火翻炒5分钟,至辣椒酥香,成褐黑色,香味浓郁时出锅晾冷,去掉多余的辣椒粉。2、将干辣椒入特制工具中舂细,边舂边加少许清水和少许盐,成为有粘性的“糍粑辣椒”,装入盆中。3、将化猪油烧热,冲入辣椒中,加盐、酱油、香油、生菜油、味精调匀,吃准口味,再加热芝麻和捣碎的熟花生拌匀即成。随用随取。

 特点:香辣味浓,醇香鲜美,爽辣可口。

 操作要领:1、干辣椒一定要炒香,炒至“糊”香味浓郁为好。2、一定要“舂”而不能用绞肉机绞,边舂边加水,使其有粘性。3、盐味一定要加够,酱油不宜多加,宜少不宜多。4、加生菜油能产生一种特殊的香味。

老干妈,凭着很不起眼的一瓶香辣酱,让全世界醉迷。老干妈香辣酱起初也就是寻常百姓家自己调制的豆花蘸碟,其后调制成香辣酱。巴蜀地区,尤其是乡里头,这种香辣豆花蘸酱也是风味纷呈。四川豆花起源地之一富顺,其豆花蘸碟后来也打造成“美乐香辣酱”,还请谭维维做品牌推广人。四川资阳的临江寺豆瓣厂开发出的各种豆瓣酱,也就是香辣酱,那更是名声久远,最有名气的当是香油豆瓣酱、金钩豆瓣酱。事实上,香辣酱或辣椒酱在四川,无论是城乡人家还是餐馆饭馆,都根据不同用途而调制成很多种,像:香辣酱、鲜椒酱、蒜蓉辣酱、豆豉辣酱、泡椒辣酱、麻辣干锅辣酱、火锅辣酱等。从本篇开始,向老师将给亲们陆续精解川味系列辣椒酱的制法及运用,耐心关注,你定会乐不可支收获满满。

香辣酱调制精解:

在巴蜀人家,无论城乡,辣椒酱亦是必不可少的,犹如泡菜一般,或佐餐、或调味、或打蘸碟、甚或是夹馒头、锅魁、吃手摊子凉粉等,硬是好吃得很哩。香辣酱也纯粹是民间的,故而依各家口味,显得是七滋八味、风味纷呈,并也广泛用于川菜烹调。

传统制法一, 鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干水分,然后加姜米、蒜米和辣椒一起剁细,加适量盐、生菜油调匀,装入缸钵或坛子内密封腌制两天,再倒在盆中晾晒,中途要搅动翻露,到表面呈灰白色时,再装进缸钵,加花椒粉、胡椒粉、五香粉、少量白糖、白酒或醪糟汁,搅合均匀后,再加进生菜油淹没过辣椒,然后密封腌制两三天,一揭开盖,那股香味哟,保管你口水滴到脚背上。另外,还可加用豆豉酱,乡村多用姜豆豉或水豆豉剁茸先用热油炒香,再加进辣椒酱里拌匀,风味更加浓郁。若是在里面加上晒发霉的胡豆瓣子,那就成了香辣豆瓣酱。

传统制法二、 乡里人家还有用黄豆或花生做香辣黄豆酱与花生香辣酱。鲜红辣椒制法如上,黄豆则需先清水泡涨,入锅煮熟,若是青豆则要先泡、去皮,再蒸熟,晾凉后剁成碎粒,亦可用搅拌机搅成茸,将剁细的辣椒、黄豆茸装入瓦盆中,加适量川盐、八角粉、花椒粉、白酒、白糖、味精,在加适量香油搅匀,最后倒进生菜油搅合均匀,装入缸中腌渍一周后即可食用。

香辣花生酱,则用剁细的鲜红辣椒(鲜青椒也可)、辣椒面、油酥花生仁等制成。先将油酥花仁压成碎末,然后锅烧热,下菜油、化猪油烧热后,放姜米、蒜米炒香,再放辣椒面炒香,加进鲜椒末、花仁末,下适量川盐炒和均匀,撒勺熟芝麻,起锅盛入容器、再淋适量香油搅匀即可。

正宗香辣酱配方及制法

原料: 郫县豆瓣50克 辣椒面50克 豆豉50克 酥花生米150克 白芝麻20克 大蒜25克 生姜15克 白糖25克 五香粉15克 酱油15克 调和油500克 花椒油5克

制法: 1、将郫县豆瓣、豆豉、大蒜、生姜分别剁成细末;酥花生米压成碎末。

2、锅内放油中火烧至五成热,放入大蒜末、生姜末炒香,下入郫县豆瓣、豆豉小火炒约3分钟至香;再放入辣椒面、白糖、五香粉、生抽炒出香味后加入酥花生碎、白芝麻、花椒油翻匀即成。

重要提醒:

1、炒制香辣酱料时火候不宜过大。火力过大容易将原料炒焦,而产生焦味。时间炒的过短郫县豆瓣的香气出不来。

2、辣椒面最好自己用几个辣椒进行调配、炒制、加工成辣椒面。成菜效果、风味会更具特色。

3,鲜辣椒管反映与川菜烹调,像:串串香、干锅系列、冒菜、毛血旺、香辣蟹、香辣虾、香辣田螺、香辣鸭头、香辣兔头等。

正宗爆料 权威解读 多加关注 有你好看的哈!

《四川省志?川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食 作家

《百年川菜》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

乡镇饭馆大厨炒制香辣酱

香辣兔头

香辣鸭头

麻辣串串

毛血旺

麻辣冒菜

川菜是我国八大菜系之一,川菜 历史 悠久、菜式多样、味道醇厚,麻辣鲜香,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃川菜,川菜中的香辣酱就是 用辣椒面加上各种香料、调料制作而成,每个人的做法都不一样,比例要掌握好。

川菜是我们生活中将常会吃的,不管在哪里,走在大街上,到处都可以看到川菜馆,川菜是我国八大菜系之一,川菜 历史 悠久、菜式多样、味道醇厚,麻辣鲜香,也是深受大家的欢迎,相信很多人都喜欢吃,香辣酱也是很多川菜中不可缺少的调料,下面就来分享一下川菜中的香辣酱是怎么制作的。

一、川菜中香辣酱的做法

1、准备食材:辣椒面5斤、芝麻适量、熟花生适量、小葱、香菜、姜、洋葱、蒜、芹菜、八角5克、桂皮5克、香叶7克、小茴香15克、砂仁8克、白芷10克、草果8克、花椒8克、油15斤、豆瓣6斤、味精50克、鸡精50克、蚝油100克、孜然粉130克

2、做香辣酱油很关键的,想要做出来的香辣酱味道更好,就要用各种配菜、香料来熬油,这样做出来才香,可以根据自己的喜好放香料,把上面的香料用开水浸泡10分钟,这样不仅可以去除香料的异味,炸的时候还不容易炸糊。

3、把姜蒜洗干净切末备用,香菜、小葱洗干净备用,洋葱洗干净切小块,芹菜洗干净切段,花生提前炒熟,擀成花生碎备用;香料泡好水后,洗干净捞出沥干水分,起锅烧油,锅里加入菜籽油,油温六成热把香料放进去。

4、小火慢炸,炸5分钟后,把小葱、洋葱、姜片、香菜放进去,榨干水分,炸出香味后把香料全部捞出来,加入蒜末、姜末、豆瓣小火慢炒,要不停的翻动,防止糊底,炒制1个小时,再加入辣椒面继续翻炒10分钟。

5、再加入味精、鸡精、蚝油、孜然粉、花生碎、芝麻,翻炒两分钟,关火晾凉,准备一个干净的容器,等到香辣酱完全晾凉后,装入到容器中,密封保存,川菜的香辣酱就做好了,香辣好吃。

二、川菜中香辣酱制作小技巧

1、川菜中香辣酱的做法有很多种,每个人的做法都不一样,主要是比例要掌握好,用各种香料和配菜来熬油,做出来的香辣酱味道才会更好,香料可以根据自己的喜好来放。

2、香料用水浸泡一下,不仅可以去除杂质,炸的时候还不容易炸糊,炒至香辣酱的时候,要用小火炒制,要不停的翻动,防止糊底。

3、做香辣酱炒制时间要掌握好,多炒一会,把配料里面的水分炒出来,这样不仅好吃,还可以保存时间长,盛香辣酱的容器一定要无水无油。

总结:川菜中的香辣酱就做好了,色泽红亮,香辣过瘾,用来制作川菜非常的好吃,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出香辣好吃的川菜香辣酱,喜欢的可以试试。

介绍一种最原始的吧。原料:细豆办酱、干辣椒粉、五香粉、豆豉、豆酱、熟瘦火腿未、猪油揸、熟菜籽油、熟去皮白芝麻。制法:锅制过,下油、豆办酱小火缓炒至出色、出味,下豆豉、火腿、猪油揸慢炒出味,下豆酱慢熬至水份净,加入辣椒粉炒出色,添加五香粉和熟芝麻拌匀即可。注意事项:1是要油足。2是要多用豆办酱、辣椒粉。3是要小火,最忌炒焦。用途:下米饭、拌面或某些菜品、蒸鱼等

香辣酱的做法和配方

芝麻,香料,大串料,胡椒粉,辣椒粉,椒盐,孜然用油拌一下就可以了

炸串用的辣酱:

1.配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。

2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。

3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。

4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

炸串用的甜酱:

材料:酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、姜数片(拍扁)

作法:将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.

油炒辣椒酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如“辣子肉排”:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。

泡辣椒米的制法:取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如“泡椒米煎小银鱼”:取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。

复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做“香水鱼”的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如“辣味烧汁鱼”:净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。

自制香麻辣酱

以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候,我一般用一些成品辣酱,但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多,如果长期用成品辣酱的话成本比较高,后来我研制出一种香麻辣酱,味道不错,成本也降低了不少。具体做法:将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。

注:熬制过程中不能加水,否则出不了香味。

这种辣酱色泽红润,麻辣鲜香,久存不坏,但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉,因为油可以防止变质。

这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不错。

干辣椒再利用

我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油,每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉,我看着非常可惜,就收集起来,用麦芽糖、芝麻等做成一种调味品,效果还真不错。具体的做法:取麦芽糖100克,倒入锅中,加开水100克,搅拌成糊状,加入熬完辣椒油的干辣椒段150克,翻均匀,撒上15克熟芝麻,取出摊开晾干即可食用。口感酥脆,中辣味型,略带甜味,可以直接食用,也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴。

注:取用的干辣椒不要熬的太焦太干,否则有焦糊味。

自制复合辣酱

我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱,就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状,加入盐、绿茶水,装在小缸里,开口(上面盖网筛)放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱,用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。具体制法:取250克黟县宏谭辣黄豆酱(可用其他品牌黄豆酱代替)剁碎,加500克祁门牯牛降牌辣椒酱(可用其他品牌辣椒酱代替)、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀,浇入1500克烧至六成热的熟菜子油,边加边用筷子搅动,使酱料受热均匀,拌匀即可。

烧烤秘制酱料的做法

香辣酱做法一,

材料

鲜红辣椒2斤,食油1斤,牛肉或大肉1斤(精瘦肉),食盐3两,白糖2两,生姜3两,花椒面1两,甜面酱5两,花生米3两(炒后压碎),芝麻2两(炒后压碎)

做法

1。油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可

2。川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。

3。炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。

4。至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。

5。此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

做法二,芝麻香辣酱

材料

材料A.腌渍辣椒200g,水100CC,

材料B.熟芝麻适量,

调味料A.沙拉油100CC,花生油50CC,香油50CC,

调味料B.芝麻酱40g,甜面酱80g,鲜鸡粉1小匙,细糖1大匙

做法

1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。

2.热锅,倒入调味料A烧热。

3.加入打好的辣椒酱略炒,再加入调味料B中火翻炒。

4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干,加入熟芝麻炒匀即可。

做法三,沙茶香辣酱

材料

腌渍辣椒150公克,蒜头20公克,红葱头20公克,冷开水50cc,盐10公克,沙茶酱80公克,花生酱50公克,细糖1大匙,鸡精粉1茶匙,沙拉油200cc

做法

1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎。

2.蒜头及红葱头切末备用。

3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后,加入作法2的蒜头末与红葱头末以小火炒约1分钟。

4.加入作法1的辣椒泥及沙茶酱、花生酱、细糖、鸡精粉以小火持续炒约5分钟即完成。

做法四,自制香辣酱

材料

花生米、干辣椒、鸡肉。

做法

1、花生米放开水中泡5分钟,去皮,用厨房纸巾擦净水份

2、放入凉油中炸熟,压碎备用

3、干辣椒用厨房纸巾擦净,放入料理机打碎

4、大碗内放入辣椒面,盐,五香粉

5、鸡肉切碎,放入油锅炸至金黄捞出

6、锅内烧油至冒烟(油量约是辣椒面的2.5倍),关火倒入大碗,加入花生碎,鸡肉碎拌匀,晾凉入瓶密封。

在家怎么能做出又香又辣的辣椒酱?

主料:花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、植物油1汤勺、精盐1/2小勺、自制番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺

辅料:水适量

1、备好材料从左到右依次为:自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。

2、将5克芝麻和10克花生炒香后,用料理机打成粉末备用。

3、取一洁净的空碗,加入生抽和老抽各一汤勺。

4、五香粉约1/3小勺

5、孜然粉约1/4小勺

6、白糖约两小勺

7、盐约半小勺

8、黄豆酱约一小勺

9、自制番茄酱约一汤勺

10、加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。

11、搅均,再加一汤勺植物油。

12、根据浓稠情况加适量的水调均即可。

13、成品。

请教大家,自制花生酱怎么做啊?

取来红辣椒50克,切成细丝,洗后捞出并沥干水分。将200克食用油倒入铁锅中置于旺火上烧热,待油烟消散,油变清时,投入切成丝的鲜姜25克、大葱25克,炸至焦**时捞出,以提高食油的香味。将铁锅撤离旺火,当油温降至40℃左右时,放入辣椒,而后再把铁锅移至文火上,待油熬成红色时,即成香辣爽口的红辣椒油了。红辣椒油用途广泛,可用作烹饪“辣味肉丁”、“辣子鱼块”、“生炒辣子鸡”等辣味菜肴。若在夏令生拌菜,凉拌面中,适当放些辣椒油,则更能增添食欲。

自制花椒辣椒油

取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法

文章来源: 吃货 于 2001-5-29

一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油

方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

做辣椒酱

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。

辣椒酱

新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。

吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。

或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。

糟辣椒的做法

糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。

做花生酱的方法步骤

花生酱的做法

主料:花生

辅料:白糖 花生油

步骤:

1.花生用锅小火慢慢炒熟,一般花生外衣有糊点即可。花生熟后,摊开晾凉。

2.同样用锅小火把芝麻炒熟,晾凉。

3.花生晾凉后,搓掉花生的红皮,也可不去红皮,这样看个人的喜好和口感。

4.把去皮的花生仁、芝麻倒入料理机内。

5.根据个人的口感和喜好倒入适量的白糖。

6.加入4汤匙熟花生油,油一定要烧熟才好,不然会有股子生油的味道。

7.开动料理机,把花生和芝麻打成粘稠的糊状,如果感到太过粘稠,可以再适当的加点熟花生油,直到自己感到满意为止。

香辣酱怎么制作?(是烧烤用的那种)

在日常饮食上花生酱是我们比较常见的一种食物,主要材料是用花生所制作而成,不仅口感非常好,而且其中的营养价值丰富,经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及多种营养物质,同时也可以补充身体所需要的微量元素等,而手工花生酱的做法也很简单,自己在家也可以制作。

手工花生酱

手工花生酱是一种食品,主要食材是花生仁,调料有蜂蜜、食盐等,制作方法是把花生放入烤箱烤熟,然后把花生打碎,再倒入少量炼乳,用勺子朝一个方向不停搅拌,再加入适量的蜂蜜和食盐等即可。

原料

花生仁200克、炼乳1/2罐、蜂蜜、食盐少许。

做法

1、花生放入烤箱,150°烤制大约10-15分钟;

2、烤熟的花生仁剥去红衣备用;

3、把花生仁放入料理机中;

4、打制成非常细腻的小颗粒状即可;

5、把打成颗粒末的花生放入一只碗中;

6、逐步少量的倒入炼乳;

7、用勺子朝一个方向不停搅拌;

8、再加入适量的蜂蜜和食盐;

9、搅拌至你喜欢的稀稠程度就可以食用了。

注意事项

1、喜欢原味的花生酱,可把炼乳和蜂蜜换成熬熟的花生油,比例大约为2:1。

2、喜欢咸味或者麻辣口味的花生酱,可选择使用市售的咸味或麻辣口味的花生仁放入料理机来制作,把炼乳和蜂蜜换成熬熟的花生油就可以了,比例也是2:1。

3、没有料理机的话,用擀面杖把熟花生仁细细碾成碎末,其余步骤相同。

4、记得在搅拌花生酱时要稍稍放少许的食盐,食盐可以使花生酱的口感甜而不腻,别具风味。

5、做好的花生酱要装进消毒过的玻璃瓶中密封,储藏在冰箱的冷藏室内,尽量在一周内食用。

原味花生酱

原料:花生仁500g、糖14g、盐4g、玉米油(最好是花生油)65g;

制作方法:

1、花生仁放烤箱170度15分钟烤熟,放凉后去红衣;炒锅里放油烧热,用手感觉到热后以后即可关火,放凉备用;

2、花生仁去掉红衣了,如果不介意红衣的口感也是可以不用去的,毕竟花生仁的红衣也是很有营养价值的;

3、取约150g花生仁加盐加糖放料理机研磨杯,加两勺油(小勺,主要起润滑作用,量随意,自己掌握),通电,研磨功能开始;我这个料理机是买了很多年的小型料理机,功能很简单,现在已经有很多款高大上的破壁料理机了,如果用破壁料理机来制作会更省力的。

4、刚开始打不会特别细腻,会有花生颗粒,不过也很香,如果喜欢吃颗粒的这样也不错,如果喜欢吃细腻的就再多磨一会儿;

5、因为这种料理机小,功率也不够大,所以需

秘制香辣酱

A料:天车牌香辣料160克,花生酱25克,李锦记海鲜酱22克,色拉油2、5千克。B料:白芝麻150克,干辣

椒粉1千克。

C料:姜末200克,蒜末150克,榨菜末100克,阳江豆豉40克。D料:八角粉20克,小茴香粉20克,桂皮粉

7、5克,孜然粉37、5克,千里香粉12、5克,丁香粉7、5克,花椒粉(青花椒粉)、麻椒粉(红花椒粉)

各25克。E料:盐40克,太太乐鸡精30克,莲花味精25克。

制作:1、桶里先倒入A料搅匀。2、起锅将B料小火慢炒1小时至干香倒入桶里搅匀。3、把C 料分别倒入八

成热油锅中用小火炸香(因为姜、蒜等原料炸香的时间不一样,所以最好分别炸,每次用油适量,但总油

量不应超过500克),再倒入桶里搅匀。4、另起锅用小火将D料炒香(大约10分钟)在倒入桶里一起搅匀。

5、最后把E料倒入桶里搅匀,用保鲜膜包好,放置3天即成。