豆花的做法_豆花的吃法大全家常做法

1.怎样点出又嫩又绵实的豆花

2.自制豆腐花的做法步骤图，自制豆腐花怎么做

您好，豆腐花（豆腐脑）做法如下：

1. 黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。

2. 将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。

3. 倒入锅内充分煮熟。

4. 关火，放几分钟倒入大盆内，加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可。

5. 盖上盖子，静置20分钟。

怎样点出又嫩又绵实的豆花

1、食材：干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g。

2、先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。

3、把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。

4、料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。

5、豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。

6、我们过滤完之后的豆浆，有850g。

7、每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。

8、把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。

9、把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。

10、在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。

11、豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。

12、冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。

13、给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。

自制豆腐花的做法步骤图，自制豆腐花怎么做

主料

黄豆300克

辅料

内脂3.5克 清水2200ml（不含泡黄豆的水）

豆花的做法步骤

豆花的做法图解11. 黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。

豆花的做法图解22. 浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。

豆花的做法图解33. 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

豆花的做法图解44. 开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。

豆花的做法图解55. 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。

豆花的做法图解66. 再用滤网过滤豆浆。

豆花的做法图解77. 开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。

豆花的做法图解88. 煮开后，关火，晾至80度左右。

豆花的做法图解99. 内脂用30ml的温开水溶开备用。

豆花的做法图解1010. 开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

豆花的做法图解1111. 边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。

豆花的做法图解1212. 盖上锅盖，闷15分钟左右。

豆花的做法图解1313. 白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。

小贴士

因为鱼是第一次做豆腐花，经验不是很多，但却是非常认真滴，经过参考网上做法和自己操作后的总结：

1、磨好的豆浆一定要过滤，因为很多豆浆机虽然有滤网，但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。

2、磨好的豆浆要尽快煮开，以免蛋白质流失后，做出的豆腐花会失去豆的香浓。

3、加入内脂时，一定要边加边搅拌，速度要快和均匀。

4、网上说，点豆腐花的温度要控制在80—90度左右，我没有温度计，所以凭个人感觉，当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。

5、网上说，水的比例一般是1：7或8左右，鱼的杯子是300ml，本想以为这是很容易的事情，但真的很抱歉，因为是第一次做，有点手忙脚乱，一个不小心，忘了到底倒了7杯还是8杯，所以将就把水量改成2200 ml，下回一定要谨记比例。

原料：黄豆 300克、内脂 3.5克、清水 2200ml（不含泡黄豆的水）。

做法：

1、把所有材料准备好。

2、黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。

3、浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。

4、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

5、开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。

6、把磨***浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。

7、再用滤网过滤豆浆。

8、开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。

9、煮开后，关火，晾至80度左右。

10、内脂用30ml的温开水溶开备用。

11、开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

12、边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。

13、盖上锅盖，闷15分钟左右。

14、白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了，嫩嫩滑滑的，自己做的健康又放心。

小贴士：

1、磨好的豆浆一定要过滤，因为很多豆浆机虽然有滤网，但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。

2、磨好的豆浆要尽快煮开，以免蛋白质流失后，做出的豆腐花会失去豆的香浓。

3、加入内脂时，一定要边加边搅拌，速度要快和均匀。

4、网上说，点豆腐花的温度要控制在80—90度左右，我没有温度计，所以凭个人感觉，当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。

5、内脂不要多放，多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。

6、另外，之所以把磨***浆的豆渣倒入沥布中，是因为豆渣里会有很多豆浆，用沥布挤出来，即可以隔渣又不浪费。

7、煮豆浆时要边煮边搅拌，以防焦底，在煮的过程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫没撇掉，凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹，就像我的一样，因为有一小许的浮沫没撇清，影响了成品的美观。并且，豆浆一定要完全煮透。