冰糖葫芦的制作方法_冰糖葫芦的制作方法是

1.冰糖葫芦怎么做?

2.求制作冰糖葫芦不化糖，保存的时间长的做法。

3.冰糖葫芦添加什么不化糖 谢谢

糖是我们生活当中非常常见的一种调味剂，它用途广泛，可用于做糖果、高级食品的甜味剂、用于食品的发酵剂、菜品调味剂等等。糖的种类有红糖、白糖、冰糖、麦芽糖等，不同的糖有不同的功效、作用及使用方法。

同是一种糖，在不同的温度环境下呈现不同的理化性质，而使其颜色、质地、风味等发生改变，从而有不同的用途，如挂霜山楂球、糖葫芦、拔丝地瓜，就是糖在不同温度下呈现的三种直观状态。熬糖时，如果了解糖在3个不同温度阶段的特性及把握好火候，做挂霜山楂球、糖葫芦、拔丝地瓜等，就会非常得心应手。下面分享糖葫芦的做法：

食材：生山楂适量、冰糖250g、竹签若干、清水适量、芝麻少许

1、首先将山楂洗净，用竹签串起来，一根竹签想串几个就串几个。

锅中放入冰糖后加清水，水的量莫过冰糖即可，一般冰糖和水按1:2的，加水不要太多，否则增加熬煮时间，敞着锅盖，开始加热，冰糖融化前可适当开大火。

2、冰糖全部融化，形成糖水混合液，随着溶液的沸腾，水分的不断蒸发，锅中由大气泡，变成密集的小气泡，这时要开小火，以免火大烧焦。

3、继续加热，当出现绵密的小气泡，这时用铲子搅动非常粘稠挂铲，并能感觉糖水要“返砂”的样子，表明糖要重新结晶，也就是挂霜的阶段。

在到达挂霜阶段，即出现绵密的白色小气泡时，一定要改最小的火，且最好用煤气的中心火苗，以免锅边温度过高糖变焦。随着糖液温度的上升，蔗糖完全分解，糖液冒透明的大泡状态，并且，颜色由白转成香油的**，这就是拔丝的状态。

在糖熬到拔丝的阶段，接下来三五秒，糖液由浅**变成深一点儿的香油色或琥珀色时，就是做琥珀的阶段，可做糖葫芦了。

4、把串成串的山楂在糖液中迅速滚一圈，注意：裹糖期间不要关火，开到最小火即可，以免糖液降温凝固而导致食材糖液裹不匀，如果想让糖葫芦变得更好看，此时把熟白芝麻趁热撒在裹满糖液的山楂上即可。

5、裹上一层糖液的山楂，晾凉后就成糖葫芦了，此时，糖液成透明的脆壳包裹在山楂上，吃起来脆甜又不粘牙。如果是裹了一层糖液的核桃，出锅后快速把粘在一起的核桃分开，晾凉就成了琥珀核桃。其实，拔丝阶段是没有完全冷却的糖，而琥珀阶段是完全分解的蔗糖已经彻底冷却，本质上没有太大的区别。

今天，糖葫芦的制作分享就到这儿了，感谢您的阅读，我是健身生活录，如果觉得此文对您有用，记得点赞、关注、分享哦，下期见。

冰糖葫芦怎么做?

平时在我们生活中的小吃有很多，每个人喜欢的小吃也不一样，有的小吃每天吃已经吃厌烦了，但是有的小吃再吃也不会觉得厌烦。小时候我们吃到的小吃，现在看到并不想吃，但是有的小吃我们看到，还是很想吃的，能够让我们想到很多儿时的回忆。做冰糖葫芦要掌握这几个窍门，告诉你做法和配方，自己在家就能做！

我们80后小时候耳边经常能听到的一两句歌词就是“ 都说冰糖葫芦儿酸，酸里面啊透着甜”说到这就能想到自己小时候家里条件不太好，经常能碰到一位叔叔背着个自己加工过的木棍，上面插满了冰糖葫芦，我们四五个小朋友一块儿追着叔叔跑，特别希望能吃上一串冰糖葫芦，边追边嘴里咽着口水！现在长大了，冰糖葫芦自己也学会怎么做了，现在冰糖葫芦的做法有有多种，口味也有很多，比如草莓，橘子，猕猴桃和火龙果，个人喜好也有所不同。喜欢的口味也不一样，选择也不一样，但还是老北京冰糖葫芦比较受大家的欢迎，能想起许多儿时的回忆，下面小编就教大家怎么做，操作也非常简单易学。

1：我们需要准备的食材有，山楂，竹签，白砂糖（冰糖 ），清水，或者根据每个人喜欢的口味不一样，草莓，猕猴桃，橘子都可以加工，口味都非常好吃。

2：将自己准备好的山楂和水果清洗干净，将上面多余的水擦干净。

3： 准备一把小刀，把山楂切成两半，去核（去核吃起来更好吃）然后按着自己喜欢的水果搭配一串串的串起来，比如可以把山楂和葡萄串成一串，口味酸甜，很受大家喜欢。

4：家里有深一点锅可以用深一点的锅（方便最后熟的时候山楂能均匀的占到糖）没有也可以用平底锅，之后将白糖和清水按照1：1的比例 倒入锅中加热（由于我们的山楂量不一样没有写到具体多少g的量，可以根据自己山楂的量来决定白糖的多少）用筷子把白糖和水搅拌融化。

5：大火将糖水烧开，调至中火加热，慢慢熬至糖浆，在加热的过程中我们要准备一块干净的木板，上面撒上一些水，要时刻保持木板上的水不能干，观察泡沫变的细密，颜色微黄，调至小火慢慢熬制，可以在糖浆中加入一些瓜子仁和芝麻，口感会更好，这时可以旁边放一碗凉水，这时不要随意搅动糖浆，观察泡沫是否大小一样，可以占写糖浆放入凉水20秒，尝一尝糖浆如果不占牙的情况下立刻关火，把串好的糖葫芦均匀的占到糖浆，放到我们提前准备加水的木板上，这样糖葫芦会很容易的凝固，很轻松的拿起来，不会占到木板上拿不掉了。待冷却后，就可以吃饭酸甜可口的老北京冰糖葫芦了。

做冰糖葫芦的几个窍门有1：先把食材准备好，需要山楂，竹签，白糖和清水。2：山楂洗干净不能有水分，不然山楂占不到糖，3用小刀把山楂切成两半去核，可以省去吐核的烦恼。4：准备一个深一点的锅，方便最后把锅斜着让山楂能均匀的占到糖浆。5：准备一个木板，上面洒满水，保持木板水分充足，然后观察泡沫由大变小，泡沫变得细密一样大，不要随意搅拌糖浆，准备一碗水，待泡沫一样大占取糖浆放入凉水20秒尝一下糖浆甜脆并且不占牙的时候就可以关火，把山楂一串串的在糖浆表面转一圈，让山楂均匀占到糖浆，放到木板上即可。

自己只要掌握这几个窍门，自己也可以在家做出酸甜可口的冰糖葫芦。以上就是老北京冰糖葫芦的制作方法了，希望 朋友们都能学会，来进行评论和讨论！

求制作冰糖葫芦不化糖，保存的时间长的做法。

步骤如下：

1、我们先来洗山楂，昨儿在市场上看到有卖山楂的，就买了一斤，清干净后加一勺盐继续泡10分钟；

2、接着我们把山楂捞出来沥干水分，或者直接用厨房纸巾擦干，只要表面没有多余的生水就可以了，擦好后我们来给山楂去核，用刀子围着山楂切一圈儿，然后用手拿着轻轻一转，山楂就分成两半了，简单省事，然后把籽挑出来；

3、接着我们用竹签把它们都串起来，夏天做钵钵鸡还剩下好多签字，冬天用来做糖葫芦儿也是刚刚好，其实我们这边卖的糖葫芦大多是没有去籽的，大家也更喜欢那种吐籽的感觉，直接串还更简单方便，我是去籽和没有去籽的各串了一半儿；

4、山楂串好后就是熬糖了，锅中加500克黄冰糖、500克清水，没有黄冰糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火，这时候要注意的只有一点，就是千万不要去动锅里，一定不能搅拌；

5、直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去，这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀，熬好的状态我可以先试一下，用筷子在锅里蘸点糖，然后迅速的放到凉水里面，过20秒后我们再拿出来捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比较软的话就还没有熬好，做出来的糖葫芦儿会不脆，还会粘牙；

6、这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火；

7、接着就是把山楂放进来裹糖了，动作要快速一点，先准备一块干净的菜板，然后用手抹上一层薄薄的清水，接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转；裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2-3分钟，然后放在温度低的地方冻1-2小时，糖葫芦就做好啦。

冰糖葫芦添加什么不化糖 谢谢

保存时间长短主要是保存方法的问题，冰糖的葫芦的做法大致是一样的，冰糖葫芦的做法如下：

准备食材：山楂30个、冰糖200克、水200克

做法：

1、准备原料，山楂洗净后控干水分。

2、控干水分的山楂去蒂后大致排一下大小，把相似的果子放在一起。

3、用竹签子将山楂串成串。

5、准备冰糖和水，按照1:1的比例，把冰糖和水放入不粘锅。

6、熬到有细密的小气泡，颜色微黄，挑起糖浆后30秒内便会凝固，凝固的糖衣尝起来是脆的就可以了。

7、将串好的山楂串在锅里均匀的裹上糖浆，迅速放到不粘烤盘上冷却。

加与冰糖一样重量的水。具体做法如下，首先准备材料：山楂：200克、冰糖：100克、水：100克。

1、山楂用清水清洗干净，然后把山楂的蒂去掉。

2、山楂洗净去蒂后，用厨房纸巾擦干水分，然后用竹签将山楂串起来备用。

3、起锅倒入适量的冰糖，然后倒入与冰糖一样重量的水。

4、煮至大泡泡出现的时候，转小火，慢慢熬煮，直到出现密集的小泡泡即可。可以用筷子粘一点滴入凉水中，会凝结成冰糖块，捞出后不粘手就是熬好了。

5、糖浆熬好后，将山楂串迅速放到锅内滚上一圈，冰糖葫芦就做好了。