皮蛋豆腐的汁怎么调酸甜口_皮蛋豆腐的汁

1.正宗皮蛋豆腐的汁怎么调

2.皮蛋豆腐怎么做

皮蛋豆腐汁的调法是大蒜切成末，加入干辣椒、白芝麻，用烧热的油淋入碗中，加入香菜碎、盐、糖、生抽、蚝油、醋搅拌均匀。

皮蛋豆腐是一道家常凉拌菜，皮蛋豆腐的特点是入口爽滑、口感醇香、豆腐嫩滑、烹饪简单、回味悠长，皮蛋豆腐是中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一，采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成。

皮蛋样子、口感也备受争议。有人觉得它其貌不扬，味道怪异。不过大多数人还是宠它的，喜欢皮蛋漂亮的琥珀色、黑色的水晶色。咬一口Q弹滑嫩的口感，吃起来独特鲜香的味道。皮蛋豆腐，吃起来两者同样细腻滑嫩，不得不说称得上是唇齿间的美味。

皮蛋的挑选技巧

1、看一看

首先观察蛋壳的完整度，其次看蛋壳的颜色，最后看蛋壳上是否有黑色斑点。蛋壳无破损是第一步，蛋液颜色呈灰白色则新鲜度较好，如果发青或发黑则不建议选购，最后看蛋壳是否有黑色斑点，蛋壳无黑斑的则为上品。

2、掂一掂

将松花蛋放到手掌中轻轻地掂一掂，如果能明显感觉到松花蛋内部有颤动感，说明蛋体与蛋壳大概率是分离的状态，这种皮蛋品质更好一些，反之无颤动感的皮蛋品质较差。

3、摇一摇

用手抓住皮蛋放到耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋是没有响声的，反之如果有较大的杂音，说明品质较差，亦或者蛋体内部已经变质了，不建议购买。

正宗皮蛋豆腐的汁怎么调

材料：皮蛋、豆腐、小米辣、蒜末、香菜

做法：

1?豆腐取出切成块装盘，皮蛋剥好切块摆盘

2?碗里?2勺生抽?1勺耗油?2勺陈醋?半勺糖?半勺盐?1勺辣油?1勺香油调汁，倒入香菜末、蒜末、小米辣椒搅拌均匀

3?调好的汁均匀的倒在皮蛋豆腐上，放置几分钟就可以吃啦～

皮蛋豆腐怎么做

夏天里，来一盘皮蛋豆腐，拌的麻辣鲜香，下酒，聊天都过瘾。我做的这道皮蛋豆腐，不敢说有多正宗，但是口味绝对一流，大家试试就知道了！

皮蛋豆腐

所需材料：皮蛋两个，内酯豆腐一个，香菜，香葱，小米辣，油辣子一勺，生抽两勺，白糖半勺，老醋两勺。

详细步骤：1、首先准备材料，皮蛋两个，不要用刀切容易让皮蛋的黄沾到刀刃上，既不美观又浪费食物，要知道我是多么喜欢吃这个皮蛋呀，浪费一点也不舍得呢。用一根细棉线从中间切开，非常方便，而且绝对不会破坏皮蛋的完整。

2、内酯豆腐，用热水焯一下，这样可以有效的防止豆腐出水，这个步骤一定不能省哦，然后切片放入盘中。

3、切好的皮蛋摆在外围一圈，很好看，像一朵漂亮的太阳花。

4、再在顶部放少许香菜末和红椒圈。一来是为了好看，二来是因为辣椒圈的辣真的是很爽的啊。 5、这道菜的灵魂就是调酱汁，酱汁好吃这道菜就好吃，反之，这道菜就废了。注意酱汁的比例很重要，油辣子一勺，生抽两勺，白糖半勺，老醋两勺，油辣子如果你没有，那么可以用辣椒油来代替，那么就要再加半勺麻油进去，因为我用的油辣子是自己做的，做的时候放了麻椒，我就不用再重复放了，这个要切记！

6、酱汁淋上去，这道菜就齐了，上桌开吃吧！

皮蛋豆腐的做法如下：

材料：内脂豆腐一盒，皮蛋2个，香菜1根。

配料：生抽、盐、白糖、鸡精、醋、辣椒油适量。

1、内脂豆腐取出后直接放在盘中，用工具划成大片。

2、皮蛋分成小块，直接撒在切好的豆腐上。

3、取一个空碗，将切碎的小米辣、盐、糖、鸡精、生抽、醋、辣椒油一块放入碗中，搅拌均匀做成碗汁。

4、调好的碗汁直接倒在摆好盘的皮蛋豆腐上。

5、将香菜切成小段撒在菜肴上做装饰，皮蛋豆腐制作完成。