包菜根大头菜_包菜大头菜的区别

1.卷心菜(大头菜)详细资料大全

2.大头菜是包菜吗

3.东北大头菜最中间的白色硬梗可以食用吗？是根部吗？

包菜是大头菜，包菜的学名为甘蓝，是一种十字花科、芸苔属的一年生或两年生草本植物，也叫大头菜、莲花白等。不过部分地区也将雪里蕻、其他荠菜等称为大头菜。

包菜主要变种:

1、野甘蓝

二年生或多年生草本。下部叶大，大头羽状深裂，具有色叶脉，有柄；顶裂片大，顶端圆形，基部歪心形。总状花序在果期长达30厘米或更长；花浅**；萼片长圆形，直立；花瓣倒卵形。

2、抱子甘蓝汤菜

茎粗壮，直立，高0.5-1米，茎的全部叶腋有大的柔软叶芽，直径2-3厘米，我国各大城市偶有栽培。叶芽作蔬菜食用。

3、花椰菜

二年生草本，高60-90厘米，被粉霜。茎直立，粗壮，有分枝。基生叶及下部叶长圆形至椭圆形；叶柄长2-3厘米；茎中上部叶较小且无柄。总状花序顶生及腋生；花淡**，后变成白色。种子宽椭圆形，棕色。花期4月，果期5月。

卷心菜(大头菜)详细资料大全

植物分类、外观特征等区别。

1、植物分类：大头菜（学名：Brassicarapasubsp.pekinensis）属于十字花科，是一种叶菜类蔬菜。包菜（学名：Brassicaoleraceavar.capitata）也属于十字花科，是一种叶菜类蔬菜。

2、外观特征：大头菜是一种圆形或近圆形的蔬菜，有厚实的叶片，叶片呈现出淡绿色或白绿色。大头菜的叶片紧密包裹在一起，形成一个紧凑的球状。包菜是一种大型蔬菜，有大而宽厚的叶片，叶片呈现出深绿色。包菜的叶片也紧密包裹在一起，形成一个圆形的球状。

大头菜是包菜吗

卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（ Brassica oleracea L.）的变种。又名洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。

甘蓝具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

基本介绍 中文学名 ：结球甘蓝 拉丁学名 ：Brassica oleracea L. var.?capitata L. 别称 ：洋白菜 圆白菜 包菜 包心菜 莲花菜 茴子白 大头菜 椰子菜 包包白 二名法 ：Brassicaoleraceavar.capitata 界 ：植物界 门 ：被子植物门 纲 ：双子叶植物纲 亚纲 ：五桠果亚纲 目 ：白花菜目 科 ：十字花科 族 ：芸薹族 属 ：芸薹属 种 ：甘蓝 亚种 ：结球甘蓝 分布区域 ：中国全国均有分布 品种 ：茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜 形态特征,品种分类,生物学特性,生长环境,主要价值,营养成分,营养价值,保健价值,药用价值,养生功效,食用指南,食用方法,烹饪指导,保存方法,适宜和不适宜人群, 形态特征 卷心菜因有许多药用功效而备受推崇，希腊人和罗马人将它视为万能药，卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色，卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些。卷心菜重量通常从0.9～3千克不等，直径在10~20厘米不等。 品种分类 我国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。卷心菜大约有400个品种，包括有开花的卷心菜、茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜。 生物学特性 植物学特征 甘蓝为二年生草本植物，根系主要分布在30cm以内土层中。茎短缩，又分内、外短缩茎，外短缩茎着生莲痤叶，内短缩茎着生球叶。甘蓝的叶片包括子叶、基生叶、幼苗叶、莲痤叶和球叶，叶片深绿至绿色，叶面光滑，叶肉肥厚，叶面有粉状蜡质，有减少水分蒸腾的作用，因而甘蓝比大白菜的较强的抗旱能力。花为总状花序，异花授粉，甘蓝所有的变种和品种之间相互杂交。果实为长角果，种子圆球形，红褐或黑褐色，千粒重4g左右。 生长环境 在正常情况下，北方以秋作甘蓝采种，第一年形成叶球，完成营养生长，经过冬季低温完成春化，第二年春通过长日照完成光周期而开花结实。它的生长过程所经过的各个生长时期和大白菜基本相同。但各生长时期所需日数较长，发芽期需8 —10天；幼苗期需25—30天；莲座期，早熟品种需20—25天，中、晚熟品种需30—35天；结球期，早熟品种需20—25天，中、晚熟品种需30—50天。 甘蓝是冬性较强的作物，由营养生长转为生殖生长对环境条件要求严格，要求幼苗长到一定大小以后才能接受低温感应，在0—12°C下，经50—90天可完成春化。关于光周期，尖头型和平头型品种要求不很严格，原子笔头型品种则较严格的要求长日照。进入生殖生长时期后，一般经历抽薹期、开花期和结果期。开花期需30—40天，结果期需40—50天。 甘蓝在未结球以前，如遇低温条件，或在幼苗期就满足了它的春化要求，栽植后一旦遇到长日照条件，就可能出现“未熟抽薹”现象，叶球形成受阻生成减产。近几年来，春甘蓝采用改良阳畦或塑胶温室育苗，既避免了低温，又大大缩短了育苗期，对防止未熟抽薹，保证早熟丰产有良好效果。 主要价值 食用价值 营养成分 生卷心菜富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。 含量（每100克中）：三大营养素、热量 20千卡、蛋白质 1.5克、脂肪 0.2克、碳水化合物 3.4克、胆固醇 无、膳食纤维 0.5克 矿物质：钙31毫克、铁1.9毫克、磷31毫克、钾124毫克、钠42.8毫克、铜0.04毫克、镁12毫克、锌0.26毫克、硒0.02微克 维生素：B1 0.03毫克、B2 0.03毫克、E 0.5毫克、A 12微克、烟酸 0.4毫克、叶酸 100微克、C 16毫克、胡萝卜素 0.07毫克 营养价值 卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。 用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。 各种卷心菜都是钾的良好来源。 日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。 卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。 卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。 新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。 卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。 卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。 卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。 优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包 得有一些松散，要选择水灵且 柔软的那种。 虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。 每100克圆白菜所含营养素如下： 热量（17.00千卡）蛋白质（1.50克）脂肪(0.10克）碳水化合物（3.20克）膳食纤维(0.80克）维生素A（20.00微克）胡萝卜素（120.00微克）硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） 尼克酸(0.60毫克）维生素C（31.00毫克）维生素E(0.76毫克）钙（50.00毫克）磷（31.00毫克）钠（57.50毫克）镁（11.00毫克）铁(0.70毫克）锌(0.38毫克） 硒(0.49微克）铜(0.05毫克）锰(0.15毫克） 钾（124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。 用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质（如硫氰酸盐），可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。 值得注意的是：圆白菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品 保健价值 圆白菜性平、味甘，归脾、胃经； 可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛； 主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。 1、圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。 2、圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。 3、新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。 4、圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能体内导致白血病的异常细胞…… 5、圆白菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。 6、圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。 7、圆白菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，实验证明，棉子糖不为人体胃肠消化，可直达大肠为双歧杆菌分解利用，从而起到增殖双歧杆菌，润肠通便，抑制毒素产生的作用，进而能够起到减少癌症的产生。 8、圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能 *** 人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。 9、能一定程度上治疗和预防高血压。 由此可见，人们为了自身的健康应该常吃圆白菜。营养学家指出，圆白菜生吃的食疗保健效果最好。我们可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。 如果熟吃，也不宜加热过久，以避免其中的有效成分被破坏。 药用价值 1)中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。 2)卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。 3)经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。 4)世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯（山芋），山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等。 养生功效 1、抗衰老。在卷心菜中富含延缓衰老的抗氧化成分，这种成分能有效的抵抗细胞的老化，延缓细胞衰老的速度，因此，可以抗衰老。愿意让自己衰老的慢一点的女性可以多吃一点卷心菜。 2、提高免疫力。卷心菜中含有非常丰富的维生素C，因此，可以增加抵抗力和免疫力，常吃卷心菜可以增强体质。 3、防治高血压。卷心菜中的钾的含量较高，因此对防治高血压很有益处。钾的摄入对心脑血管都非常有帮助，而且可以拮抗钠，从而防治高血压。 4、增强骨质。卷心菜中还含有较多的维生素K，不仅有利于肠道的健康，还有助于增强骨质。 5、含有维生素U，这是一种新型维生素，而卷心菜中就含有这种维生素，这是它的一大特点，其他的蔬菜很少含有，维生素U具有保护黏膜细胞的作用，因此对胃炎及胃溃疡的防治有较好的临床效果。 6、防癌抗癌。卷心菜除了含有维生素C和维生素U等这两种抗氧化的维生素之外，之所以有抗癌的功效，还在于在于叶内含有一种特殊的香味，而这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质，它是一种含硫的化合物。也就是这种含硫的化合物对预防癌症、防治心脑血管疾病发挥了它的积极功效。 7、美容。卷心菜含有很多非常丰富的营养物质，因此，多吃卷心菜对皮肤美容也非常的有帮助。 食用指南 食用方法 可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉；也可加工成酸泡菜食用；还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮等时，应在最后加入卷心菜。相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮，既简单又营养均衡，是一道美味佳肴。 因为汤中溶人了许多营养物质，所以喝汤可以把营养全部吸收了，同时，浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。 卷心菜乳酪色拉：把卷心菜切小块，用盐渍后，同含有丰富蛋白质但能量很低的乳酪，以及含有矿物质的葡萄干拌在一起，再加入可防止动脉硬化的橄榄油即可。 圆白菜炒番茄

原料：圆白菜250克，番茄200克，葱花适量。

制法：先将番茄用开水稍烫，去皮切块；圆白菜洗净切片；油锅烧熟后，放葱花煸香，加圆白菜炒至7成熟，投入番茄，略炒，再加入精盐，酱油烧至入味，点入味素拌匀即成。

功效：酸甘开胃，益气生津。适用于身体疲乏、心烦口渴、食欲不振等病症。常人食之，能防病抗病健壮身体。 烹饪指导 1. 圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。 2. 如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。 3. 圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。 4. 购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。 保存方法 切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮． 为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好入冰柜冷藏保存。 适宜和不适宜人群 适宜人群：一般人群均可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。 不适宜人群：1.皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。 2. 卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。

东北大头菜最中间的白色硬梗可以食用吗？是根部吗？

大头菜和卷心菜不是一种蔬菜，大头菜相对来说它是比较小的，而且从外观看上去也比较的实，而包心菜则不同，包心菜看起来形状会更大一些，而且里面也是比较空心的。

大头菜和卷心菜不是一种蔬菜，大头菜是一年生的生草本植物，而卷心菜为十字花科、芸薹属植物，大头菜-叶片着生短缩茎上，有卵圆、倒卵圆等形状，卷心菜基生很多的叶子，表面光滑而且很厚，有一层层包裹呈现扁球形。

大头菜与包菜区别

大头菜和包心菜的区别是很大的，大头菜相对来说比较小，而且从外观看上去也比较的实，而包心菜则不同，包心菜看起来形状会更大一些，而且里面也是比较空心的，所以看上去体积会比较大，而且二者在颜色上面也是有很大的差异，虽然都是呈淡绿色，但是包心菜相对来说是成白绿相间的颜色。

大头菜特点

大头菜精选个头均匀、皮青脆嫩的地方土种大头菜为原料，坚持传统的40天自然风干工艺，用各种调料复合入味，使其具备入口Q弹、细腻化的口感。

包菜特点

包菜有球状体的还有扁球形的，它有防衰老、抗氧化的功效，而且包菜中还含有多种人体需要的营养元素，对脾胃有很大的保健效果，同时，对多种病症还有预防的作用。

东北大头菜又被称作为圆白菜，最中间的白色硬梗是可以食用的。这其实是大头菜的茎，并不是根，根长在最下面，与土地接壤，横向切开的话就好像一朵玫瑰花。这种大头菜并不需要一片一片的掰开清洗，只需要清洗一下表面就行了，因为里面是很干净的。之后就可以将大头菜切成大小均匀的片状，放入锅中炒制即可。小编比较喜欢用蚝油炒圆白菜，既可以保留圆白菜的本来味道，还能够更加的鲜美。

中国的蔬菜种类是非常多的，这里指的就是带叶的蔬菜，比如说大头菜、包菜和娃娃菜，还有一种东北特地用来包饭包的大白菜。这些菜看起来也是比较相似的，外表都是青白相间的，但口感却不一样。比如说东北的大头菜就比较的脆，在吃的时候牙口还要好一点，不然就会感觉咬不动。这种菜也比较适合做成泡菜，像我们在餐饮店吃的泡菜大多都是用圆白菜制作的。因为大头菜比较的硬，做成泡菜之后也不会大幅度的缩水，是比较划算的。

东北有一道名菜叫做猪肉炖粉条，里面也会加入一些白菜，这里的就是那种大型的包菜，茎比较的少，叶子比较的多。像上面提到的娃娃菜就非常的嫩，吃火锅的时候是可以放一点的，能够解一解腻。如果你比较喜欢吃豆腐，青菜保的话，也可以放一些长白菜，这个时候就不能放大头菜了，因为大头菜不适合炖煮。通过上面的一些言论，可以看得出大头菜是很适合凉拌或者清炒的，还可以去包饺子。

白色的硬梗比较的硬，所以在切的时候可以切的稍微小一点，然后首先把硬梗炒一炒，最后放叶子，再加入调料。