饺子馅的做法和步骤_饺子馅的做法和配方窍门

1.六款荤素搭配的宝宝饺子馅配方

2.怎么做饺子馅好吃？

3.饺子馅的做法和配料

4.怎样制作饺子馅

主料：肉馅500g、高汤450g、香葱沫30g

辅料：油适量、盐适量、鲜酱油适量、十三香粉适量、料酒适量

步骤一：肉里加入所有调味料，以及切碎的小?。

步骤二：顺着一个方向搅拌均匀，调馅的时候最好用手抓压肉馅和调料，向一个方向转动。

步骤三：反少量多次加入高汤，至肉馅与佐料完全混合，多次加入高汤，用手或筷子搅打上劲，重复－加入高汤~搅打上劲~加入高汤~搅打上劲反复几次）直到馅料和高汤完全融合，馅料膨胀凝合。

步骤四：现成的饺子皮，包入馅料，捏成18~24个褶子，可爱的小包子就包好了！顺便捏了几个饺子，如图包一半褶子，与另一半皮合上就好。

步骤五：包好的生胚静置5分钟，同时起锅烧水！大火上气后入锅，盖好蒸8~10分钟。

步骤六：开盖，刚岀炉白白胖胖，一会就会缩回去了。

步骤七：出锅装盘，趁热吃！

步骤八：成品。

六款荤素搭配的宝宝饺子馅配方

掌握了拌馅技巧，饺子就不会出错了。

接下来，我要讲三种饺子的拌馅技巧，以及秘制饺子蘸酱的做法。

1.白菜猪肉饺子

成分:

猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油。

馅料技巧:

(1)将猪肉洗净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中，边加入边搅拌均匀。

(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水，边加水边用筷子同向搅拌，直至肉馅呈胶状并发出响声，放入冰箱冷藏。

(3)白菜切碎，加盐，拌匀，静置15分钟，挤出多余水分，加入香油拌匀。

(4)将白菜和肉一起倒入，拌匀。

小贴士:

如果拌好的白菜猪肉馅太潮，放冰箱冷藏一段时间再用。

2.酸菜饺子馅

成分:

酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油。

馅料技巧:

(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅拌均匀。

(2)酸菜洗净，切碎，挤水。

(3)锅中热油，放入少许花椒，炸出香味，捞出。在锅里炒酸菜。

(4)酸菜冷却后，倒入肉里拌匀。

小贴士:

酸菜腌制前，难免会有沉淀物。切之前，一定要洗几遍。

3、肉馅饺子

成分:

精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱。

馅料技巧:

(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中，边加入边搅拌均匀。

(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉，边加边搅拌均匀。

(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成)，加入洋葱和生姜，在水边搅拌，使肉变软。

(4)加入葱油、香油、葱花，边加边搅拌均匀。

小贴士:

(1)拌馅时，应始终向一个方向拌，这样有利于调料的入味，洋葱和姜水能渗透到馅中，使馅变得鲜美松软。

(2)肉拌好后放入冰箱稍冻。包饺子会更好。

秘制饺子蘸酱

成分:

醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐。

复合技能:

(1)大蒜洗净，捣成蒜泥，洋葱洗净，剁成粉，一起放入第一个碗中，加盐拌匀。

(2)取第二碗，放入辣椒粉。锅里热油，小火炒香辣椒，捞出扔掉。把热油倒在辣椒粉上做辣椒油。

(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中，加热至沸腾。

(4)将热醋倒入第三个碗中，然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水，搅拌均匀。

(5)将这三碗倒入大碗中，搅拌均匀，秘制饺子蘸酱就做好了。

怎么做饺子馅好吃？

万年饺子馅配方

白菜猪肉馅

食材：猪肉+包菜+菇+鸡蛋。

做法：1.白菜和香菇、胡萝卜焯水，分别切碎；2.猪肉用生姜腌制去腥也剁碎，鸡蛋取蛋黄放入搅拌；3.食材加入辅食油，酱油等调料即可。

芹菜牛肉馅

食材：胡萝卜+牛肉+芹菜+鸡蛋。

做法：1.胡萝卜焯水切碎，鸡蛋取蛋黄；2.芹菜切碎，牛肉用生姜腌制去腥再剁成肉末；3.食材中加食用油、酱油、蚝油、少许盐、白胡椒粉、顺时针搅拌即可。

西葫芦素三鲜馅

食材：西葫芦+木耳+胡萝卜+鸡蛋。

做法：1.食材分别剁碎，鸡蛋炒熟打散；2.西葫芦剁碎挤干水分；3.食材混合加香油、盐、食用油、十三香，搅拌均匀即可。

香菇鸡肉馅

食材：鸡肉+香菇+胡萝卜+鸡蛋。

做法：1.香菇焯水断生切碎，鸡蛋取蛋黄；2.鸡肉用生姜腌制去腥切碎；3.食材分别搅碎加入少许葱姜水、酱油、蚝油、少许盐、白胡椒粉、食用油和香油，顺时针搅拌即可。

虾仁胡萝卜馅

食材：虾仁+胡萝卜+西兰花+玉米。

做法：1.胡萝卜、西蓝花、玉米焯水断生，切碎；2.虾提前用姜片去腥后朵成肉末；3.食材混合加葱姜水、食用油、香油、蚝油、白胡椒粉、少许盐搅拌即可。

韭菜鸡蛋虾仁

食材：虾仁+韭菜+鸡蛋。

做法：1.鸡蛋炒熟晾凉备用；2.虾提前用姜片去腥，加白胡椒粉和盐腌制一下；3.食材混合加食用油、香油、盐搅拌均匀上劲即可。

饺子馅的做法和配料

饺子怎么做的更香，更好吃！这其中馅料的调制最为关键，今天就为大家分享15道饺子馅的做法，非常实用的攻略哟，大家可以收藏起来。

01.素三鲜水饺馅做法：

食材：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、橄榄油、盐、料酒、酱油、胡椒面

做法步骤：

1.韭菜、鸡蛋、木耳、鲜虾仁（韭菜选传统细叶的，宽叶韭菜味道差些）

2.一定要甩干韭菜水份,此步骤一定要加一些橄榄油搅拌均匀（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出），此时加入点姜末。

3.此时加入适量盐，鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋。调拌均匀即可。

02.白菜猪肉馅的做法：

食材：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）

做法步骤：

1.大白菜清洗干净，用特百惠的小旋风切剁器将大白菜弄成白菜末，撒上食盐将白菜的水杀出来。

2.10分钟之后将白菜里的水分挤出去一些，再把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。

3.生姜和大葱用料理机打成葱末和姜末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。

03.猪肉韭菜馅水饺做法

食材：猪肉 500g、韭菜 500g、炒鸡蛋 3个、泡发木耳 30g、鸡蛋（和馅用） 1个、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少许、盐 适量、料酒 2勺、鸡精 少许、黄豆酱 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、葱姜 各20g、面粉 1000g、水 550g

做法步骤：

1.将韭菜择干净，用淡盐水浸泡20分钟，再多清洗几遍，沥干水分备用。将韭菜切成韭菜粒。

2.木耳泡发好后，用开水煮约3～5分钟左右，捞出后用凉水冲洗一下，切成碎末。

3.鸡蛋炒熟，切成碎末。大虾清洗干净，择去虾壳和虾线，用厨房用纸吸干水分，将虾仁切成颗粒状，颗粒的大小随意。

4.调制猪肉馅。 猪肉馅选用肥瘦比例三七的，放入姜末，少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，然后暂时先放2g的老抽，朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入2g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下，搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花，在葱花上放约10g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即继续朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右即可。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。

5.将所有食材放在一起。 先在韭菜上洒上1勺（约15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。搅拌均匀备用。 搅拌时依个人口味适当加盐。

怎样制作饺子馅

饺子馅的做法和配料步骤如下：

材料准备：猪肉250克、白菜200克、葱2根、姜适量、蒜2瓣、酱油2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉适量、盐适量、香油1茶匙。

1.将猪肉剁成肉末放在一边备用。

2.将葱、姜和蒜切碎，加入肉末中。

3.将白菜洗净切成细碎的丝状，放入碗中。

4.向碗中加入酱油、生抽、料酒、胡椒粉和盐，搅拌均匀，让调料充分渗透到肉末和蔬菜中。

5.加入香油，再次搅拌均匀，使馅料更加滑润。

怎样制作饺子馅

1、韭菜鸡蛋饺子馅的制作方法

原料:韭菜、鸡蛋、耗油、生抽、生粉、盐。

做法:

1.1、韭菜去黄叶洗净切成韭菜末,用盐先小腌片刻后,轻轻抓去韭菜中的水分。

1.2、鸡蛋打散,放入1勺温开水混合,打成蛋液。

1.3、锅烧热,倒入食用油+猪油烧至7成热,倒下蛋液,当蛋液周边冒泡,底部开始凝固时,用筷子按顺时针把鸡蛋在锅中搅散成小碎块,然后用锅铲背把鸡蛋块压碎成小碎末,越小越好,倒入蚝油拌匀鸡蛋末。

1.4、盛起鸡蛋末与韭菜混合在一起,倒盐、生抽调味,加生粉充分拌匀(也可不加生粉)即可。

2、鱼肉饺子馅儿的制作方法

主料:鲈鱼500g,韭菜150g,猪肉150g。

辅料:花生油适量、盐适量、鸡精适量、花椒水适量、酱油适量。

步骤:

2.1、鲈鱼去鳞鳃、内脏,洗净。取中间部分用,鱼太大吃不了那么多。

2.2、五花肉更好,家里只有这些瘦肉了,猪肉剁碎,鱼肉剁碎,边剁边加泡好的花椒水。

2.3、猪肉、鱼肉一起放入碗中,加酱油、盐、鸡精、花生油、香油。

2.4、加切碎的韭菜,朝一个方向搅拌均匀待用,面粉加水和成面团。

2.5、擀面皮、切成三角块,把肉馅包入面皮中。

2.6、锅中水烧开,下入饺子,水再开后打一遍凉水。共打两遍凉水就可了。

3、大肉葱饺子馅的制作方法

食材:猪肉、大葱、盐、姜、花椒面等。

方法步骤:

3.1、切肉剁馅。虽说现在生活方便,买肉的时候可以直接搅拌好,回家可以加上调料之间包就可以了,先将肉切成小片或者条状,然后拿菜刀不停得在案板上面剁,直到剁成肉泥,找不出肉丁为止。

3.2、切入大葱。肉剁的差不多成肉泥的时候把洗好的大葱切段放进肉馅里面一切剁,直到猪肉和大葱混合均匀。在这个过程中有的人喜欢往馅子里面加点酱油,这个可以根据个人口味来决定。

3.3、调制馅子。将剁好的馅子盛入容器中,然后放入盐和花椒面,用筷子搅拌均匀。有的人也喜欢在馅子里面加入少量烧熟的食用油,这个可以根据个人口味来决定要不要加。这一步最重要的是要搅拌均匀,这样馅子的咸淡和口味才会均匀。

制作饺子馅的原则

1、素馅饺子健康营养

相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。

2、菌类、藻类做馅较好

肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

吃饺子的好处有哪些

1、从烹饪科学的角度看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全。而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。

2、从膳食结构角度看,饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡,膳食宝塔形结构。

3、从营养角度看,饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,可以使食品中淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收。

4、合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。