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五香牛筋的做法_五香牛筋的做法步骤

ysladmin 2024-05-06 人已围观

简介五香牛筋的做法_五香牛筋的做法步骤       最近有些忙碌,今天终于有时间和大家聊一聊“五香牛筋的做法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来

五香牛筋的做法_五香牛筋的做法步骤

       最近有些忙碌,今天终于有时间和大家聊一聊“五香牛筋的做法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.牛筋怎么烧

2.牛肉筋的营养价值及功效

3.牛板筋怎么做才容易熟?

4.牛筋怎样容易炖烂做法

5.牛筋怎么炖好吃?

6.牛蹄筋怎么吃

五香牛筋的做法_五香牛筋的做法步骤

牛筋怎么烧

       麻辣牛蹄筋的做法:

       材料:

       主料:牛蹄筋500克。调料:辣妹子酱15克,高汤500克,色拉油40克,花椒油10克,姜片5克,姜米5克,葱结10克,鲜红椒米15克,蒜苔米15克,葱花5克,湿淀粉5克,味精2克,精盐1克。

       做法:

       1、牛蹄筋洗净后,置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生,捞起沥干水分。

       2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中,加高汤用小火炖60分钟。

       3、锅放底油烧六成热,下入辣妹子酱煸出油,放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟,烹料酒,加精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,撒葱花、淋花椒油出锅,装盘即可

       牛筋是含有丰富的胶原蛋白的,所以是美容养颜的佳品,麻辣的口味是可很好的开胃的,而且能够很好的增强食欲。

       软烂牛蹄筋的做法:

       材料:

       主料:牛蹄筋250克,

       辅料:油菜心150克,

       调料:姜5克,大葱5克,酱油10克,料酒10克,胡椒粉1克,豌豆淀粉3克,味精1克,植物油25克

       做法:

       1.将牛蹄筋洗净、切段,放小砂锅,加水500克左右,大火烧开后微火慢炖至烂熟,捞出蹄筋,原汤留用;

       2.把青菜心切成7厘米左右的长条,葱、姜切末。淀粉加水少许,调成淀粉汁。

       3.锅中放植物油烧热,先炒油菜心,随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入,烧开后加入味精及淀粉汁,汁熟加入胡椒粉拌匀即成。

       食用牛筋是可以很好的增强肠胃蠕动的,所以是可以防止便秘的,而还有很好的补肝强筋的作用,适合各个年龄的人食用的。

牛肉筋的营养价值及功效

       首先新鲜牛肉需要先浸泡血水,目的是减少牛肉的腥膻味,同时去除牛肉多余的血水。然后就是腌制,这一步的目的是让牛肉充分入味。腌制时盐的用量为每10斤牛肉用盐170克左右,腌制时间为48小时。如果牛肉比较小快,腌制时间适当缩短。最后就是将腌制好的牛肉进行焯水,再次充分释放牛肉内部的血水和腥膻味,做好这些准备工作,就可以开始进行牛肉的卤制程序了。

       在卤制后腿牛肉时,全程使用小火卤制。卤制到8分熟时捞出锅,自然晾凉后放入冰柜冷冻12小时以上,售卖之前再复卤至熟透即可。冷冻的目的是帮助肉质收缩,让牛肉的质地变得更紧密,这样吃起来肉质的口感更好。同时,经过冷冻过的牛肉在切的时候要注意刀法,只能横着牛肉的纤维切片,切勿顺着牛肉的纤维切,否则吃起来塞牙。

       至于牛腱肉,因为夹杂有牛筋,所以口感适合软、烂、糯且有嚼劲,为了避免因为软、烂而导致切片时散掉,同样需要卤制到8分熟时捞出锅,晾凉后经过冷冻再复卤,这样操作的目的是最后在牛肉切片时不会散,从而实现软、烂、糯的口感。

       这些方法和技巧,在卤肉行业没有硬性的标准,都是我们在实际操作过程中总结出来的经验。今天分享出来,给卤友们一个参考。

       五香卤牛肉(20斤卤水)

       配料:八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,孜然10克,香茅草5克,香叶10克,良姜10克,花椒20克,

       卤水底汤制作:水30斤(熬好20斤),猪腿骨5斤,牛腿骨3斤,老母鸡半只约2斤(勿用市场上的冷冻鸡架)。先将猪骨,牛骨,鸡焯水,去掉血水,然后放入30斤水中,加入生姜100克,葱50克,花椒50克,胡椒20克,料酒50克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,牛骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣,卤水的底汤就做好了。

       卤水调制:所有香料用纱布袋装好,用温水浸泡30分钟,去除香料的异味,然后将香料包放入熬制好的底汤中,加200克盐和100克糖色,120克鸡精、20克冰糖,小火熬制1小时左右,熬出香味即可。

       卤制:

       1:牛肉10斤,用清水浸泡2小时后捞出控干水分

       2:控干水分的牛肉加盐150克,姜片200克,料酒100克,花椒50克腌制48小时

       3:将腌制好的牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,焯水15分钟左右

       4:卤水烧开,将焯水后的牛肉下入卤水中,加入生姜、料酒、花椒,大火烧开转小火,卤制1.5小时,然后关火焖1小时捞出锅晾凉后放入冰柜冷冻一晚。

       5:售卖前,将冷冻好的牛肉在放入卤锅卤制40分钟即可。

牛板筋怎么做才容易熟?

       牛肉筋的营养价值是非常高的,烹饪起来味道口感也非常鲜甜美味。

       牛筋是一种温性的食物,对于那些体质比较虚弱的人来说非常的不错,

       而且有的人经常会感觉到腰或者是膝盖非常的酸疼,或者是女性在生产过后身体比较的虚弱,都可以吃一些牛筋来滋补。

       牛筋当中含有非常丰富的胶原蛋白,而且它的脂肪含量比肥肉是要低的,其中也不含胆固醇,

       能够增强我们细胞的新陈代谢,使我们的皮肤变得非常的有弹性和韧性,还能够延缓衰老。

       另外牛筋还能够强筋健骨,对于那些腰酸腿痛,身体比较瘦弱的人来说,吃牛筋是非常不错的,非常有利于儿童和青少年生长发育,

       而且人到了中年或者是老年时期,就会产生骨质疏松的症状,这个时候吃一些牛进来强筋健骨是非常不错的。

       并不是所有的人都适合吃牛筋的,首先,那些消化不好的人不适合吃牛筋,因为牛筋是比较有劲的,

       所以牙齿不太好的人应该少吃牛筋或者是不吃牛筋。

       牛筋当中含有非常丰富的胶原蛋白质,脂肪含量是比较低的,而且不含有胆固醇,能够促进我们细胞新陈代谢,是我们的皮肤变的非常的光滑。

       但是那些牙口不好的人应该不吃牛筋或者是少吃,否则会损害牙齿,而且消化不太好的人也要少吃。

牛筋怎样容易炖烂做法

       做法:

        将买来的板筋用高压锅煮25分钟,将煮好的板筋用凉水洗一下,因为上面有一些油和黏糊糊的东西,把这些东西清理干净;

        准备一把快一点的刀,将煮熟的板筋斜刀片成小片;

        板筋放入干净的盆里,先加入盐,依次加入白糖少许,辣椒油,香油少许,鸡精,撒入芝麻,装盘后撒少许香菜。

牛筋怎么炖好吃?

       牛筋放入煮锅中,加入老汤、甜面酱进行炖煮容易烂,做法如下:

       准备材料:牛蹄筋、老汤、炖牛肉料包、甜面酱、草果、葱姜、八角、小茴香、白芷

       一、主料:老汤、牛腱筋。

       二、调料:葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱。

       三、牛腱筋洗净放入冷水锅中,加入葱姜段、一茶匙料酒大火烧沸。

       四、大火烧沸后撇去浮末,煮二十分钟。

       五、煮好的牛腱筋捞出用温水洗去浮末。

       六、放入煮锅中,加入老汤、甜面酱。

       七、加入热水莫过牛腱筋,放入所有调料,大火烧沸后改小火炖煮。

       八、大约煮1.5小时后加入适量食盐。盖上盖子继续炖煮。

       九、煮至牛腱筋软糯即可出锅。

牛蹄筋怎么吃

       牛筋最好用高压锅压软或是小火长时间焖煮,可以增加牛筋中蛋白质吸收率,焖煮时加几个山楂,可以使牛筋变的更软烂。

       洋葱炖牛筋

       主料: 牛蹄筋 500克

       配料: 洋葱(白皮) 100克

       调料: 料酒 5克 蚝油 30克 白砂糖 10克 味精 3克 酱油 15克 淀粉(玉米) 3克 植物油 7克 大葱 7克姜 7克 葱油 10克 各适量

       1. 将牛筋洗净,投入沸水锅中焯一下,取出放入冷水锅中;

       2. 锅内加入姜块(拍松)、葱段和料酒,置火上烧沸;

       3. 用小火炖至牛筋发软捞出,再换冷水,盖上锅盖烧酥;

       4. 将洋葱洗净,切成丝;

       5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入葱段和姜块炸出香味,倒入白汤150克烧沸;

       6. 拣出葱段和姜块不用,加入烧酥的牛筋、料酒、酱油,蚝油和白糖烧沸;

       7. 用小火炖至汤浓,再转用旺火炖,用湿淀粉勾芡;

       8. 另取一锅置旺火上,放入植物油(15克)烧热,放入洋葱丝爆香,将牛筋连汤倒入,撒入味精,淋上葱油,盖上锅盖,炖沸2分钟即可。 番茄牛腩肉 主料:牛腩、番茄各约320克,八角1粒,青椒2个,葱1条(切段),蒜1瓣(拍裂),姜1块(切片),油4又1/2汤匙,水溶粟粉1/2汤匙。 调味料:生抽2汤匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,胡椒粉适量。 做法:

       1、牛腩洗净切大块,下3/2汤匙油拌匀,加入八角及适量清水(约5碗),中火炆煮约1小时,至汁液余约2/3杯(留用)。 2、番茄去蒂切角块,青椒去籽切大块。 3、烧热3汤匙油,下青椒略炒即取出,再下葱、蒜、姜炒匀,加(1)的牛腩及番茄,兜匀。 4、调匀调味料,拌入(3)的牛腩中,加(1)的牛腩汁,煮滚,加青椒炒匀,以粟粉水勾芡即成。 萝卜牛腩 原料:牛腩300克,红萝卜、白萝卜各1/2根。 调味料A:黄豆酱2大匙。 调味料B:鸡精、糖1/3小匙,米酒1/2小匙,酱油1/2大匙,水3大匙。 调味料C:淀粉水1大匙。 制法 (1)红、白萝卜均洗净,去皮切块;牛腩洗净切段,氽烫后捞出备用。 (2)锅中倒入5杯水,放入所有材料炖煮25-35分钟,捞出备用。 (3)另起锅炒香调味料A,放入所有材料翻炒均匀,加入调味料B以小火烧至入味,再加入调味料C勾芡后即可盛出。

牛蹄筋的做法:

       1.将牛蹄筋切成5厘米长,一厘米宽,放入水中煮大概2小时,煮成透明色即可食用。

       2.将煮好的蹄筋用酱油,料酒,一些盐,淀粉,姜蓉,蒜蓉,浸泡10分钟即可。

       3.将配料全部切好,姜切丝,木耳切丝。

       4.锅入油,先放入姜丝,蒜蓉爆香,然后加入黑木耳,快熟时加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味,最后将双椒放入,加入适量盐,轻轻翻炒至辣椒熟,即可出锅享用了。

       好了,关于“五香牛筋的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“五香牛筋的做法”有更深入的了解,并且从我的回答中得到一些启示。