坛子腌肉的做法最正宗的做法

坛子腌肉的做法最正宗的做法

       大家好，今天我来为大家详细地介绍一下关于坛子腌肉的做法最正宗的做法的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳，希望能对大家有所帮助。

1.正宗腌制坛子米粉肉做法

2.正宗腌制坛子酸肉做法

3.四川汉源坛子肉的做法

4.坛子肉的做法最正宗的做法

5.酸肉的做法

正宗腌制坛子米粉肉做法

       材料

       主料：带皮五花肉350克，糯米50克，粳米50克，鲜桐子树叶16张。调料：花生油15克，糊汁酒20克（湖南衡阳特产，糯米酿造，酒精度数：8°），盐5克，味精3克，高汤200克，酱油5克，白胡椒粉2克，八角2克。

       做法

       1、将带皮五花肉烙尽余毛，刮洗干净，切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中，放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀，用保鲜膜密封腌渍1小时待用。

       2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅**后碾成米粉，再加花生油、高汤拌匀。

       3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀，并分成16小团放在桐叶上包紧，放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出，刷上明油即可。食用时剥去桐叶。

正宗腌制坛子酸肉做法

       油浸腌肉的做法（坛坛肉）

       （1）将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用。

       （2）大油炼好后弃渣，将温度降至45℃左右加入维生素C混匀，先灌入坛内一些垫底，然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下，码入坛内，再把余油灌入坛内，将肉块全部淹没，待油凝固后密封坛口，放阴凉干燥处。注意：坛子内外两面均须涂有釉子，坛口平整光滑，便于密封；每1次取肉，坛内油都应重新炼过将肉埋好；炼过的大油应重加维生素C，以防止油脂氧化变哈喇。

       特点：猪肉咸香味厚，营养丰富，可长期贮存。

       草木灰贮藏腌肉的做法

       （1）切肉块后蒸肉及抹盐、抹五香粉等，方法同油浸腌肉。

       （2）分别用麻纸包好肉块。箱底先铺一层厚约10厘米的草木灰，然后码一层肉块擦一次盐和五香粉，放一层草木灰，这样一层层交替码好，一般木箱可放肉块2-4层。最后以草木灰封顶，木箱置于干燥阴凉处。

       注意：每层草木灰的厚度不小于10厘米；肉与四周箱壁的距离，亦不得小于10厘米。此法不适于潮湿多雨地区。

       特点：肉味醇厚，香咸可口。

       腊肉做法一：

       1、最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)；

       2、将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅.；

       3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放盆腌7天，每天都要翻动一次；

       4、3天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方哈!!!!

       5、晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)；

       6、最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!

       7、要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净，如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小。

四川汉源坛子肉的做法

        腌制的坛子酸肉口味独特，让人吃了还想吃，其实它的做法也非常简单，下面就来教大家正宗腌制坛子酸肉的做法。

简要答案

        正宗腌制坛子酸肉做法是先将土母鸡、猪肘子、响皮、心俐肚、虎皮蛋等放入坛子中，加入各种配料，然后在放入锅中隔水蒸5个小时左右即可。

工具/材料

        土母鸡（汆透）、猪肘子（汆透）、响皮（发透）、心俐肚（预制切条）、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌（水发）。

详细内容

        坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）。

        加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）。

        加入虎皮蛋。

        加入油炸圆子。

        加入心俐肚。

        加入响皮。

        加入野山菌。

        最后加入小酥肉。

        加入四川老黄姜片。

        加入香叶。

        加入八角一枚。

        加入几粒汉源花椒。

        熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒。

        加盐后搅匀。

        调味汁加入坛中。

        双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧。

        放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够）。

        五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤）。

        包上红布即可上桌（包上红布是为了美观）。

特别提示

        最好放入坛中先腌制三个小时左右的时间，让各种配料的味道进入到肉里面后再蒸，香味会更好一些。

坛子肉的做法最正宗的做法

       四川风味独特的汉源特色坛子肉，传承乡间制作工艺。挑选出上等土猪肉品将猪肉用盐和汉源花椒腌制2-3天，洗净沥干水后用猪油进行炸制，直到猪皮变成金**。将炸好的猪肉放进坛子最后用猪油封口。坛子肉制作方法独特而原始，四川坛子肉色香味俱全，具有浓厚的乡土味道和农家气息，保质具有存放1年而不变质的特点.

       1.分割：精选汉源高山上等的农家土猪肉，将新鲜猪肉分割成若干小片，取500猪肉即可

       2.取100食盐和50汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了

       3.过油：将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金**时，停止加热

       4.起锅：锅中坛子肉烹炸至金**时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口

       5.包装：最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。

酸肉的做法

       准备原料：五花肉1000克、黑豆豉150克、辣椒面150克、盐一 勺、八角粉5克、孜然粉5克、甜酒50克、芝麻30克、生粉20克、植物油100克、鸡精2克、白糖50克

       1、五花肉用盐，甜酒，孜然粉，生粉，八角粉，辣椒粉揉匀腌制一至二天。

       2、腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上。

       3、放进空气炸里。

       4、用200度火力炸20分钟。

       5、完成。

       6、切片。

       制作方法

       三、注意事项：（一）装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜；（二）在腌制未成熟期间，不得开坛取封，否则空气进入坛内，使腌肉霉变；（三）取封吃食后，应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。

       好了，今天关于坛子腌肉的做法最正宗的做法就到这里了。希望大家对坛子腌肉的做法最正宗的做法有更深入的了解，同时也希望这个话题坛子腌肉的做法最正宗的做法的解答可以帮助到大家。