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腰果虾仁(腰果虾仁的做法家常菜)
佚名 2024-04-27 人已围观
简介腰果虾仁里的虾仁和腰果都需要过油么？如何制作一盘美味的腰果虾仁？如果是生腰果，是需要过油炸一下，放凉后再进行烹饪，这样才会脆香好吃。而虾仁无需过油，用调味品腌制后，就会很嫩滑入味。一、处理虾仁。新鲜的大虾去头去虾线，剥出虾仁冲洗1-2次，放一勺料酒，胡椒粉和生姜片，抓拌均匀，腌制10分钟左右，可以去除虾的腥味。腌好的虾
腰果虾仁里的虾仁和腰果都需要过油么？如何制作一盘美味的腰果虾仁？
如果是生腰果，是需要过油炸一下，放凉后再进行烹饪，这样才会脆香好吃。而虾仁无需过油，用调味品腌制后，就会很嫩滑入味。
一、处理虾仁。新鲜的大虾去头去虾线，剥出虾仁冲洗1-2次，放一勺料酒，胡椒粉和生姜片，抓拌均匀，腌制10分钟左右，可以去除虾的腥味。
腌好的虾仁倒掉碗中的水，放在案板上，用擀面杖略用力拍打几下，虾仁变扁，肉质松散，这样在炒的时候会更容易入味。
煮锅放水，烧开后倒入虾仁，焯30秒左右，虾仁变色后立刻捞出。注意不能煮的时间太长，否则肉质就会发老变柴。
平底锅放少许的油，倒入生腰果，开中小火不断翻炒，表面微微变成金黄色后捞出，放在吸油纸上放凉。需要注意要凉油下锅，让油温和腰果一起加热，才能保证内部熟透。
如果大家觉得炸腰果会吸收油脂，容易变胖，我们可以用微波炉，烤箱等等工具，把生腰果低温烘熟，这样也是可以的，和炸出来的口感没有差别。也可以直接买零食类的熟坚果。
三、准备配菜。黄瓜和胡萝卜去皮，切成小丁或者薄片。
炸过腰果的平底锅无需再放油，开火加热后倒入剥下来的虾头，用铲子不断按压，煎出虾油后丢掉。
放黄瓜和胡萝卜翻炒，微微变软后倒入虾仁和腰果，开中大火快速翻炒。
期间放食盐，白胡椒粉，鸡精，大概2-3分钟，倒入淀粉水勾芡，就可以装盘了。
是不是非常简单，Q弹入味的虾仁裹着油亮的汤汁，腰果嘎嘣脆，它的特有香味，给这道菜增色不少。装在盘子里，好看又好吃，营养丰富健康，有一种五星级酒店的高级感。
做腰果虾仁的腰果是生的还是熟的？
可以用生的，也可以用熟的。
一般饭店会用生腰果，因为成本低，出菜口感也好。家里做就一般会用熟腰果了，因为做起来省事，口感虽然没有生腰果那么好，但家里做没那么多讲究。
腰果虾仁是常见的菜品，属于粤菜，制作的主要原料包括虾仁、腰果、黄瓜，辅料包括鸡蛋、水淀粉、葱花、大蒜、生姜等。制作腰果虾仁使用的虾仁，最好使用新鲜的虾仁，做出来的腰果虾仁味道会更好。
烹饪时需要注意三点：一是如虾仁较老，可放些食粉进去；二是腰果采用温油锅氽炸效果较好；三是如腰果存放的时间较长，色泽较差可先入热水中泡一会儿在进行炸制。
制作步骤
1、中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。
2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。
4、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。
6、最后将腰果放入，淋入香油即可。
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