牛大骨汤戏_牛大骨汤做法

牛大骨汤戏_牛大骨汤做法

       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“牛大骨汤戏”的话题。如果你对这个领域还不太了解，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来学习一下吧。

1.红烧牛蹄怎么做好吃

2.昭通特产小吃的有哪些

3.牛肉来拉面调汤

4.尝文言文的

5.求洛阳涮牛肚高汤做法与配料

红烧牛蹄怎么做好吃

       问题一：红烧牛蹄的做法，红烧牛蹄怎么做好吃，红烧牛蹄的家常 红烧牛蹄

        用料

        牛蹄 一斤 黄酒 一斤 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 冰糖 适量 花椒 适量 姜 适量 葱 适量

        红烧牛蹄的做法

        1.牛蹄整只对半切开，过水。

        2.葱切段，姜切片，铺在砂锅底层。然后浇上一点点油。

        3.捞出切小块，放入砂锅，然后再放入所有配料。

        4.加黄酒到接近没过牛蹄。开大火煮开。然后马上关小火，炖到接近收汁。

        5.这时候其实就已经可以了，千万别收太干。直接装盘吧。

        小贴士

        如果不用黄酒，改用水或者高汤的话，味道会打折扣很多。

        问题二：蒜香红烧牛蹄，蒜香红烧牛蹄怎样做才好吃 食材用料

        牛蹄

        蒜蓉

        干辣椒相克食物

        花椒

        老抽

        生抽

        料酒

        蒜香红烧牛蹄的做法

        1.牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。

        2.切好作料待用。

        3.作料下热油锅，煸出香味。

        4.加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。（忘记拍拉，呜呜）

        5.炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。

        用手机看这道菜做法

        小贴士

        1.牛蹄要小火慢炖，等胶质出来了才好吃。

        问题三：如何做红烧牛脚 主料： 牛蹄 750克

        辅料： 白菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克

        调料： 姜 10克 桂皮 1克 小葱 10克 黄酒 30克 香油 2克 酱油 2克 花生油 40克 味精 1克 各适量

        红烧牛蹄筋的做法：

        1. 将牛蹄洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条；

        2. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5 小时；

        3. 煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄挑出，从中切开，使其粗细均匀；

        4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围；

        5. 炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。

        问题四：生牛头，牛蹄怎么做才好吃不要红烧 卤牛蹄筋的做法详细介绍

        菜系及功效：家常菜谱 私家菜 卤酱菜

        工艺：煮

        卤牛蹄筋的制作材料：

        主料：牛蹄筋4条

        调料：卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量

        教您卤牛蹄筋怎么做，如何做卤牛蹄筋才好吃做法：

        1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。

        2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。

        3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。

        提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久。

        菜心烧牛蹄筋的做法详细介绍

        菜系及功效：青少年食谱 营养不良食谱

        口味：酸辣味 工艺：烧

        菜心烧牛蹄筋的制作材料：

        主料：牛蹄筋600克

        辅料：香菇（鲜）50克,小白菜100克

        调料：料酒14克,盐4克,姜16克,葱白25克,淀粉(玉米)20克,泡菜30克,辣椒酱30克,大蒜（白皮）20克,味精3克,醋5克,花椒2克,植物油100克

        教您菜心烧牛蹄筋怎么做，如何做菜心烧牛蹄筋才好吃

        1. 鲜牛蹄筋削除油膜后，剖成两片，切成段，放入沸水锅内氽一下，捞出，洗净浮沫，放入沙锅内，加清水、料酒、盐烧沸后，加盖，用小火煨柔软捞出；

        2. 鲜香菇去蒂，洗净，切成条，入沸水氽一下捞出；

        3. 小白菜心洗净，根部削成橄榄形，放入沸水锅内焯断生捞出，围放菜放一周；

        4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

        5. 姜切末，葱白切段，酸青菜切粒，大蒜切粒；

        6. 锅内加植物油烧热，放入姜末、蒜粒、酸青菜粒、香辣酱炒香，加牛清汤、葱白段、盐、味精、香菇条烧沸，改用小火烧熟，待汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡，推匀，放醋、花椒油入盘即可。

        红枣煲牛蹄筋的做法详细介绍

        菜系及功效：气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱

        口味：原本味 工艺：滑炒

        红枣煲牛蹄筋的制作材料：

        主料：牛蹄筋(泡发)1000克

        辅料：枣（干）200克,油菜心30克

        调料：大葱4克,姜4克,料酒3克,盐4克,花生油20克,淀粉(豌豆)10克

        教您红枣煲牛蹄筋怎么做，如何做红枣煲牛蹄筋才好吃

        1.将牛蹄筋洗净切段，红枣、青菜、洗净备用；葱姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用。

        小帖士-健康提示：

        此菜具有补气养血的作用。

        烧牛蹄筋的做法详细介绍

        菜系及功效：气血双补食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱

        口味：咸鲜味 工艺：红烧

        烧牛蹄筋的制作材料：

        主料：牛蹄筋(泡发)250克

        辅料：油菜心25克

        调料：胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克

        教您烧牛蹄筋怎么做，如何做烧牛蹄筋才好吃

        1. 将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；

        2. 芡粉加水20毫升调成芡汁；

        3. 用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；

        4. 煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。

        问题五：怎样做红烧牛脚才好吃 红烧牛脚

        材料

        主料：牛脚蹄

        配料：大料，桂皮，葱姜，辣椒若干，酒

        做法

        1、将牛脚蹄收拾干净后汆过备用。

        2、锅里放配料，酒要没过牛脚蹄，然后上锅炖煮。

        3、大约半小时后香味就开始飘出来。

        小诀窍：用酒当水，无需另行加水。

        问题六：怎样做红烧牛脚才好吃，红烧牛脚怎么做好吃 红烧牛脚的材料:

        牛蹄、大料、桂皮、葱姜、辣椒若干和酒

        红烧牛脚的做法:

        将牛脚蹄收拾干净后汆过备用，再放配料再放酒没过即可，然后上锅炖煮，大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦，嘻嘻

        小贴士：用酒当水，无需另行加水。特点：香中带辣，嚼劲十足

        问题七：好吃的红烧牛筋怎么做 食材用料

        牛筋一斤

        圆葱半个相克食物

        红椒半个

        香菜少许相克食物

        葱，姜，蒜适量

        花椒粒少许

        老抽适量

        海鲜酱油适量

        白糖适量相克食物

        料酒适量

        盐适量

        红烧牛筋的做法

        1.准备好食材，圆葱，红椒

        2.爆锅食材

        3.煮好的牛筋，我买的是骨头边上剃下来的筋。

        4.锅里少许油，放入葱姜蒜，花椒粒爆锅

        5.依次加入圆葱，红椒

        6.倒入牛筋翻炒，烹入料酒，加老抽，海鲜酱油，白糖，盐翻炒均匀

        7.撒入香菜即可出锅

        问题八：好吃的红烧牛筋怎么做？ 你好！！

        介绍红烧牛筋：

        配料：

        郫县豆办、姜、蒜、干辣椒，酱油、料酒、八角、草果、桂皮、三奈、小茴、香叶、等。

        制作：

        1. 豆办剁碎、姜、蒜拍烂、干辣椒备用。香料用布包好。

        2. 锅烧热，下油烧到四成热后，放入辣椒，下牛筋炒干水气，下豆办在炒至无生味时加姜、蒜炒香，下酱油出色、下料酒除味后，加水烧开后，吃好味倒入压力锅上气后，小火压一小时放完气即成。

        另外，牛筋还可以清炖：

        原料：

        小茴、姜、葱、胡椒粉、料酒。牛筋用水焯一下，下入压力锅加水适当，放姜、葱、包好的小茴、胡椒粉、料酒，大火烧开后，小火压一个半小时，放完气后供盖调好味，放点香菜即成。

        谢谢！！

        问题九：请问牛蹄子怎么烧好吃 一般都是红烧！牛蹄脚的外蹄角剥去，用喷灯烧去毛，浸泡刮净！放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净，顺骨缝切成块备用！

        原料：牛蹄块750克。

        调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

        制作：1.姜、葱拍破待用。

        2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度

        3.加入牛蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至牛蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成

        问题十：牛踢怎么做好吃 食材明细

        牛蹄2个

        蒜蓉适量

        干辣椒适量

        花椒适量

        老抽适量

        生抽适量

        料酒适量

        中辣口味

        烧工艺

        廿分钟耗时

        普通难度

        蒜香红烧牛蹄的做法步骤

        1

        牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。

        2

        切好作料待用。

        3

        作料下热油锅，煸出香味。

        4

        加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。（忘记拍拉，呜呜）

        5

        炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。

昭通特产小吃的有哪些

       安庆的好吃滴

       1. 近圣街的丰收饭店 糖醋仔排 红烧水鸡

       2. 吕八街的106室饭店 肥肠堡

       3. 吕八街聚龙阁门口 鸡蛋饼 凉皮

       4. 北正街的川味鱼堡 鱼堡 鸡翅堡 排骨堡

       5 大观商城对面 手工小刀面 混沌

       6. 人民路金宜快餐 酱肉

       7. 东围墙娱乐饭店 老鸡汤

       8. 体育馆对面四子饭店 白菜干吵干子 四季豆烧肉

       9. 孝肃路2号金汤碗外卖 徽洲肉圆 糖醋熏鱼 麻辣牛肉

       10．宾江桥门口小店 白胀鸭 凉拌牛肚

       11.纸厂旁边的百味斋 牛肉脯、黄豆芽烧豆腐

       12 火车站 西边的醉鱼头

       13 锡麟街 打排面 五香蛋（适合味口偏甜的人）

       14锡麟街 鸡丁米线（过了中午就没有了啊 要吃请早）

       15 清节堂 古城回回的 牛脚 和炒饭（牛脚吃多少辣 吃前声明 炒饭很有火候 炒的时间很长 粒子粒的 牙不好的就不要试了）

       16先锋巷 的肉丝面（*人民路这边口的一家店铺要干净点 肉嫩汤头浓）

       17 后围墙有一家牛肉圆子粉丝（没有店面是个排挡样早点）

       18体育场和戏校南路的瓦罐汤（里面的米粉炒的不错 多姜 自己加醋更佳 建议不吃姜的还是免了）

       19西门三零八有家牛骨头也是早点 过瘾啊

       20石树门口的农家菜（红烧肉肥而不腻 偶能吃好几大块 差点把自己的舌头都吞下去了 猪肚子汤够美味）

       21 沙漠洲狮子山公园门口 有几家野生鱼馆 据说他们的鱼都是野生的

       22 北正街羊肉汤（喜牛羊的赶早去吃啊 不喜欢羊膻味的千万别去）

       二环路上老东北妞洗头房边小巷内的无名饭店里的家常菜也不错，绝的是大白菜烧肉

       北正街聚德利对面的小小酒家 西红柿牛柳锅仔

       北正街小小酒家对面的小上海 老鸭汤

       棋盘山路小张饭店，农家川菜馆，附近还有个百惠酒楼

       纸厂对面百味斋

       煤气公司下面丁记三四味（要包厢，日式风格）

       十一中后门对面，一小巷口，夫妻俩做的牛肉煎包，一绝。

       原东房所门口二子煎饺（早点）

       六中门口附近“来一碗”鸡丁米粉，六中老头包子 还有纸厂前面往左拐那个红东方超市旁边有一家包子 真好7 从来谬看叫摸名字（下次注意） 去了一看就晓得捉 人嘿人滴

       血防所对面，中心小吃（夫妻俩牛肉炒面）

       后围墙常客小吃（鲫鱼肉圆汤）

       北正街入口附近小巷内马XX清真店，不好找，在里面。兰州拉面新疆大盘鸡（鸡味道一般，那个卤汁配下的宽带面很棒），在双井街和集贤路有分店。北正向西到德宽路拐角，新开一“三国蜀鱼”，先烤后烧，有特色。

       皖源早点推荐煎饺，夏天有空调。

       人民路和湖心路岔口的金凤凰大酒店楼下，有家“掌膳”

       里面有两个招牌菜，鹅掌汤锅（分38/58两个价格的）干锅里全是鹅膀子和鸭头（价格分35/58两种）我和朋友去，两三个人就38的汤锅和35的干锅，那个汤锅里中间是菌菇汤，开胃的，吃前喝它一小碗，汤锅外面的就等干锅吃完再吃，汤锅得慢慢熬，熬它15分钟以上。。。哇塞，流口水！味道好极！（价格还行，分量实在是不多，求质不求量嘛！比7什么破龙虾好的多！）

       商校对面的华联超市门口的酱鸭翅很不错，价格不贵，附近的朋友可以去尝尝！

       赣菜馆的大鱼头；宏杰的豆花捶肉汤锅；吕八街的老奶奶饭店肥肠煲；宜园南村西口小饭店红椒牛肚子；梅香园石锅饭；沙漠洲我爱你菜馆华鱼；黄梅山庄王小六打豆腐；安庆大酒店富士樱烤鳗鱼；

       戏校南路广州杜记炒饭：煲仔饭（5元）。谁说不好吃，我就拼命请他吃，一直到他说好吃为止，然后再收钱。赶捉玩的啊！

       华中路和棋盘山路茬口往南去点（华棋小区正对面），有家“一品鲜”粥吧，很小的门面，玩累着去吃碗粥或者其他，真的很舒服！那里粥的品种很多，价格也非常实惠！

       在华中路和棋盘山的岔口，有家农家川菜馆！招牌菜是**泼辣鱼和水煮鱼片，价格实惠，他那的鱼能做的和豆腐一样的嫩滑，而且味道鲜美！（可惜他去年换过厨子，味道大不如从前了）不过现在他在北正街好象也开了家分店，还没光顾过！不知道口味如何！

       龙山路古今内衣对面那个巷道时一家鱼籽鱼肠好七^^

       还有高琦小学隔壁那家炒面好七,还有这家烧滴鸭肠子也好七

       戏校南路那有烧烤,烤滴那个脆骨一个好七噢就谬话港~~

       烧鹅仔滴一个脆骨/软骨煲

       老锦都的剁椒鱼头,可惜现在烧那个鱼头滴师傅表得到哪家去捉~~

       北正该清真滴牛筋煲

       下岗饭店，安庆老字号。那里的价格便宜，口味好，我看是一个理想的去处。

       那里的特色菜品种多：椒盐猪手[16元/份]、水煮牛柳[16元/份]、铁板牛肉卷[12元/份]、剁椒鱼头[25元/份]、咸豇豆炒鸭肠[7元/份]招牌菜有：沸腾鱼片[20元/份]，比起四川的沸腾鱼更能让安庆人接受，那就是根据安庆人的口味改版的沸腾鱼，份量多，价钱好。 醉虾[25元/份]，新鲜的活江虾，调出的那种复合味的卤汁。让我一直难忘。

       石化大湖交通银行对面的汪记的卤菜，鸭膀爪什么的！东边隔壁巷道里的乔记烤鸭，还有大南门民政局对面电线杆子底下的白斩鸭！味道不错。

       石化天桥下面的炸干子好7，冬天的红豆糊也不错。

       历家私房菜隔壁的蜀国烤鱼味道还不错

       鱼是先烤过的，然后跟点的小菜放一起煮

       辣椒的程度可以调整，两个人要条不到2斤的鱼，3，4个小菜就够了

       北正街原来的苏大姐旁边开了个韩式烧烤店 很好吃啊 3个人点58的套餐就饱了 店名叫“禾火人”

       久粥源 的香辣牛肉炒河粉 郑重推荐给大家！ 皮蛋瘦肉粥也地道

       后围墙里面有个正味牛肉面馆，味道相当不错，而且女生可以吃小碗，只要2块5，巨划的来！推荐！

       阿瓦山寨(位于安庆宾馆和良子足浴中心)!!!

       山寨鱼头38元(这是小份的,大份的58元!制作的口感接近于赣菜馆的大鱼头,但不如它的辣道,不太能吃辣的可以考虑这里,鱼吃光光,汤汁不吃的话就罪过了,可以选择米粉拌入或浇在米饭上,很美味的,一绝!!!)

       湘溪串烧虾24元 山寨酱排骨22元 蛋汤6元

       米饭一元(米饭是用小羊锅蓁的,上面还有几粒小玉米)

       菜式风味：土家菜

       餐厅环境：好,满有土家感觉的,就是椅子没有靠背,吃饱了拍拍肚皮的时候要注意,别太靠后了

       徽府人家!!!在开发区的,呵呵忘了叫啥路了,就在迎宾馆那条路,光彩三期前300-500米左右!!!这家的臭桂鱼老好吃的!!!

       先峰巷的俏江南菜很好吃，炒的是清清楚楚．

       肯德鸡西侧的马鞍山张记高山粟好吃（要买小的）

       面粉厂对面的开水炉旁的青椒肉丝面好吃（要下的比先锋巷齐荃超市对面的一家肉丝饭和肉丝面好七）

       每晚人都是满滴～～

       黄梅戏校的一家夫妻肺片好七～～拌个十块钱的一家三四口保证够七～～

       推荐北正街口(在神农烧烤对面卖大饼的位置)有家推车的油炸串很好吃,那里就他一家,很好找的，他们家的辣酱很特别。我推荐一嘎牛骨头～龙狮桥斗哈石棉厂对面有个老五牛骨头～味道赞啊～

       石化天桥那边有家“馋嘴”小饭店，里面的锅贴味道不错。我个人特别推荐“豆花鱼”，口味鲜香、滑嫩，分量很足！！！据说老板是以前“金凤凰”的大厨。

       皖味园的“龙骨”，好吃！这地方非常好，有地方文化特色

       赣菜馆就挺好,味道鲜美，价格也还适中.就是生意太好，大厅比较吵。赣菜馆的尖椒牛柳和干烧泡菜不错!

       墨子巷幼儿园斜对面的玛祖米线好吃不长肉,还有绿豆汤真不错.

       北正街计生委对面的星期8羊排煲加米酒 ．还算马马乎乎！羊排稍贵！38一个！米酒上来就是三斤一坛子！喝着舒服！象汽水一样！还有点后劲呢！

       戏校南路红仔鸡的野味和药膳不错的，老板娘长的也漂亮！

       花果山的生片鱼锅仔、剁椒鱼头、醉虾味道也挺好

       一号码头那边的金鹏 东坡肉很好吃

       这个全了吧？

牛肉来拉面调汤

       1.油糕稀豆粉

       油糕稀豆粉是昭通人的传统特色小吃，金黄酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美结合，让这一小吃经久不衰。油糕以洋芋为主要原料，选用昭阳区高寒山区如小龙洞、靖安西魁梁子等地出产的优质洋芋，煮熟后切碎，裹上薄薄的米浆，放入油中炸至金黄后捞出。炸好后的油糕色泽金黄，外围香酥爽脆，内里糯软香甜，散发着洋芋特有的香味。稀豆粉选用优质豌豆，磨细成面粉状后加入生姜等作料熬制而成。熬好后的稀豆粉，色泽淡黄，清香宜人。盛入碗中，撒上少许葱花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黄，葱花的碧绿，辣椒面的鲜红，让人一看，不觉口内生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽阿！这一美味，不仅养眼、养胃还养颜呢！因为稀豆粉以豌豆为原料，所以，经常喝稀豆粉还能祛斑养颜！

       2.油糕饵块

       昭通人的主打早点，最常见的应该是油糕饵块了。但凡买油糕稀豆粉的地方，都有油糕饵块。把烤好的饵块，抹上香香的花生酱、甜酱及办好佐料的辣椒酱，放入油糕包起来，咬一口，油糕的酥脆，饵块的糯软，辣椒酱的香辣，便充盈你的整个味觉世界，久久不肯散去。油糕饵块因其物美价廉、方便快捷被众多的食客青睐，有人戏称它是“昭通的肯德基”。

       3.昭通凉粉

       昭通的凉粉和昭通的洋芋一样，也是一种寻常百姓生活中经久不衰的主打食品。豌豆凉粉的做法很简单，就是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝固而成。

       在昭通，从地名上看，大龙洞的凉粉和炎山的热凉粉比较出名；从原料上看，有苞谷凉粉，荞凉粉，豌豆凉粉，豌豆凉粉阵容强大，占领了大部分“凉粉市场”；从姓氏上讲，傅家凉粉、赵家凉粉名声较响。傅家凉粉的原料是市场价格较高、淀粉含量高、口感、筋骨较好的金豌豆。把金豌豆用水浸透，淘洗干净后磨成浆熬煮，熬熟后倒入盆中让其冷却凝固，之后将做好的凉粉放在案板上，用特制的形状若漏勺的铁器在凉粉上轻轻一刮，成条状的凉粉顺着铁器上的小窟窿游鱼一般钻出来，抓了装在碗中，放上香油、葱花、芫荽、蒜水、油辣子、自制的酸汤，一碗色香味俱全的凉粉就摆在你的面前：灰绿色的凉粉，白的酸莲花白，绿的葱花、芫荽，红亮亮的油辣子，还有棕褐色的香菇粒，看着就让人心动，用筷子把佐料拌匀，香气扑鼻，就忍不住馋涎欲滴了。傅家的凉粉除了佐料特别，豆香浓郁外，还有一个特点是筋骨特好，耐储存，放在阴凉的地方，放上十天半月也不会变味。所以，傅家凉粉已经远游到了昆明、广州等地。

       4.昭通烧洋芋

       昭通盛产洋芋，昭通人也喜欢吃洋芋。作为一种街头小吃，昭通的烧洋芋历史悠久，倍受青睐。街头巷尾，常常有人，一口铁锅，放上材炭（白炭），炭上放着十几个大小不等的洋芋，烧好后，用玉米芯或者木片刮得黄生生的，用刀片一切两半，抹上昭通酱或者撒上辣子面，咬一口，香喷喷，既管饱，又解馋。走过烧洋芋的摊子，看见轻烟袅袅中又黄又面的洋芋，总忍不住要停下来，花2元钱，买上一个，边走边吃。要是外地的朋友来了，好客的昭通人总会带客人吃上几个，因为，昭通的洋芋还有养颜的功效，“吃洋芋，长子弟”，不信，就买几个吃了试试。

       5.烤臭豆腐

       昭通山好水美，盛产优质矿泉水。用清冽甜美的山泉水、优质大豆做出的臭豆腐，营养丰富，细腻香软。在街头，常常有人把豆腐切成一寸见方大小，放在特制的锅上，抹点清油，满满烘烤，待豆腐烤黄后，用刀片把豆腐一划两半但不划断，中间放上腌制好的折耳根、莲花白之类的腌菜，或者撒上细细的辣子面，然后合拢，咬一口，豆腐外酥内软，腌菜鲜香爽脆，如果天气寒冷，在火炉边吃上几点，吃的满头冒汗，寒气顿消，实在是人生一大享受。还有商家在火炉上支一张铁网，网上刷一层清油，把豆腐放在网上烤，打一碟放有花生、辣字面、芫荽等佐料的卤豆腐蘸水，把烤好的豆腐放在蘸水里打个滚，放入口中，满口醇香，让人欲罢不能。 臭豆腐数镇雄的最出名，味道确实太板扎了。

       6.烤串串

       昭通人讲的烤串串，实际就是烤牛肉串。把优质牛肉切成薄片，穿在竹签上，放入特制的佐料水中浸一下，让味道渗透肉片中，抹上清油，在炭火上烤，在放入佐料水中，再烤，如此反复两次，肉串就烤好了，撒上芝麻、辣子面，香喷喷的串串就可以入口了。如果喜欢，还可以买上一个烧洋芋，一口肉串，一口洋芋，别有一番风味。天气热的时候，再喝上点冰啤酒，就更爽了。昭通的烤串串，馋嘴街三官烤肉比较有名，月牙路附近的烤肉也比较地道。到了万家灯火的时候，吹着习习凉风，邀约三两个好友，到夜市上吃点烤串串，也是人间一大趣事。

       7.红豆酸菜汤

       在昭通，不论是星级宾馆还是街边小店，无论是达官贵人还是寻常百姓，在饭桌上几乎都有一道百吃不厌的菜肴，那就是酸菜红豆汤。做酸菜红豆汤很简单。选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠，有奇妙的豆香扑鼻，做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。熬好红豆汤后，把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟，一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了，这样做出的酸菜红豆汤，豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，几碗红豆汤泡饭下肚，吃的全身冒汗。 还有人喜欢用干腌菜来做酸菜红豆汤。

       干腌菜做得酸菜红豆汤，酸味更加纯正，回味悠长，让人难忘其中滋味。如今，昭通的民营企业已经把酸菜红豆汤加工成方便食品，远销省内外。

       8.酥红豆

       炒酥红豆是昭通的一道传统名菜。把红豆放在水中煮熟，沥干水分，放入油中炸至酥脆。然后在锅中放油，放干辣子、生姜、葱段炝锅，放入剁肉、酸菜炒香，然后放炸好的红豆下、花椒面、酱油、白糖、味精下锅快速翻炒起锅装盘，一道香喷喷的酥红豆就做好了。这一道菜，酥脆鲜香，倍受昭通人的喜爱。

       9.酸辣饺面

       酸辣面中，醋的熬制很关键。用昭通特有的生醋，加入一定比例的生姜、蒜、草果、红糖等作料熬制，熬好的醋与未熬的醋相比，耐存储，口感十分独特，酸中带甜，甜中有酸，回味悠长。熬制好醋后，配碗底作料的顺序也是个技巧。

       据说，一定要先放盐，再放醋，然后放酱油、花椒之类，随后舀入骨头汤或者面汤，待面条在沸水里翻腾两三分钟，捞起来放入碗中，撒上香喷喷的芝麻，绿油油的葱花，少许的肉末，一碗香气扑鼻的酸辣面就做好了。 酸辣饺门道也多。

       通常昭通人喜欢把馄饨叫做饺子。做饺子，讲究的是面皮、肉馅。面皮是用土碱、鸡蛋、面粉、大龙洞泉水搅拌擀制而成。手工擀制的饺皮，筋骨好, 口感好，久煮不烂，特别是包上馅后，煮到恰到好处时，饺皮晶莹透明，一碗玲珑剔透的饺子居然能在人间烟火中，透着几分灵气。包饺子的馅也是手工制作的，选上好的五花肉，洗净沥干水份，先用刀背剁，剁到肉变成肉末时，再放入生姜、盐巴、少许黑大头菜，用刀刃剁，这时，边剁边加入清水，直到剁成肉泥。这样剁成的肉馅，肉质细腻，嫩滑，味道鲜美。煮饺子的水一定要宽，而且，除了像配酸辣面的佐料那样讲究顺序和比例外，关键是一定要在汤内勾兑少许红糖，这可是传统的昭通酸辣面、酸辣饺之所以汤鲜味美的秘密喔！昭通人还喜欢把饺、面合在一起做成酸辣饺面。用现擀制的面(昭通人成为活面)和饺，一起放在水里煮，一般先放饺，过了两三分钟再放面，面是细丝面，饺是鲜肉饺，煮好后，面条细滑柔韧，饺玲珑剔透，吃起来吱溜有声，倒是很有特色。以前清华饭店的酸辣饺面很有名气，现在，在西街，还有一家宋家小吃的酸辣面比较地道。

       10.昭通牛干巴

       昭通穆斯林群众素有饲养菜牛腌制清真牛干巴的传统手工艺，由于牛干巴味道鲜美可口，易保存携带，食用方便，因而，颇爱广大消费者的青睐。

       群众长期饲养牛羊，积累了丰富的养牛经验。要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂养壮牛。每年农历正二月间，回族群众先以嫩草催膘，同时根据牛的牙口和体质，适当采用中草药进行打痨除疾，以健脾胃，增强食欲。经过精心喂养，牛逐渐变得毛光水滑，膘肥体壮。

       每年入冬，农村回民便将自家饲养的菜牛宰杀，大部份用来腌制干巴。市区回民则到市场上选购本民族宰卖的膘（肥）多的新鲜牛肉来腌制干巴。一般在农历十月、腊月宰腊牛腌干巴，备一年之需。宰牛，按照传统 习惯都由阿訇下刀，经放血、剥皮、开膛、分前、后两半截上挂，然后顺着肉缝，剖成24块“骨施特”(即净肉)，并将割下的肉铺在通风处凉透，再进行腌制。菜牛部位分镰刀、火扇、外白、里脊、肋条、胸子、墩子等，而以墩子为上品，肉质细嫩、宜煮宜煎，而油煎最为可口。腌制牛干巴时，将没有洗过的新鲜牛肉加盐和香料、花椒粉之类，在簸箕上用力反复搓揉，一般是先揉肉厚的，后揉薄的，每100公斤牛菜用食盐3—5公斤， 然后置于瓦缸，放于阴凉处，按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和麻布 袋把缸口密封。牛肉腌制15—20天后，取出晾晒。晴天早上晒出，下午收回 ，并按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，层层压平。30天左右，晾晒过程就完成了。腌肉晾晒后肉面干硬， 呈板栗色，便可挂入屋内备食。制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色 如粟壳，闻之有香。好的干巴可留来年冬季味道不变，是招待客人的上等佳肴。

       在昭通，天麻炖鸡、全洋芋席、全羊席都比较有名，还有山区的火腿、实在是美不胜收。随着岁月的变迁，各式菜肴不断推陈出新，传统的也好，现代的也好，街头小吃也好，桌上大餐也罢，总之，来了昭通，欣赏了美景，一定要品尝美食，否则，昭通之行就不够圆满了。

尝文言文的

       不是

       能说清楚的 即使你知道做法了 也要多练习才能做的美味! 1.和面

       最好加一点盐。

       2.醒面。

       擀成

       ，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把

       拉一下它不会缩回去，

       3.切牛肉。

       最好带筋的肉，出油。切成薄片或正方体小块。

       4.煮汤。

       最好用一个小布袋，把

       起来，这样锅底不剩料。

       包起来的调料有，

       （少），花椒。中国超市有的卖

       和

       一起煮。

       我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料

       之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。

       然后放

       ，很多，像平时

       放盐一样，很多，很多。盐是在最后放

       5.

       。

       在超市买

       ，不是粉状的那种，还带一点辣椒籽。

       把油在火上烧，油好之后放在一遍稍微一凉，浇在

       上，搅拌。

       至少要看到

       上有1cm深的油。

       6.

       。

       擀成

       ，然后切成一条一条的长条，然后拉！

       用力要均匀！

       7.出锅。

       预先准备好的香菜

       先

       ，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里

       撒上香菜，在泼上有辣椒，最好

       多一些。

       技术，堪称中国一绝。

       制作在

       传已久，清代王憺望曾作《

       吟》曰："

       天下功，制法来自

       。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。"由此可见

       制作久负盛名，天下第一之技法。

       是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷

       ，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。其

       方法和技巧只能由师傅

       ，弟子要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界。著名的马家大爷

       的清香与可口，正如清代

       诗中所写的：“雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。

       千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落

       空。焚香自叹息，只盼

       ”。

       面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的

       ，即

       蛋白质的延伸性和弹性。

       一、选面

       一般要选择新鲜的

       ，兰州有

       专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合

       ，其内所含的蛋白质分子，在

       （由于污染等原因，

       的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成

       ，因而大大降低了

       的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州

       专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。

       二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的

       作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，

       遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用

       所产的蓬草烧制出来的

       ，俗称

       ，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。

       三、醒面

       醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

       四、溜条

       由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在

       上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使

       的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

       五、 拉面 将溜好的面条放在

       上，撒上

       （以防止面条粘连），然后随

       的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"

       楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成

       状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓

       之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏

       兰州

       牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是

       的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝

       年间

       精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓

       并非普通

       ，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了

       （今河南

       ）

       苏寨村陈家小车

       牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“

       ”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在

       中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥

       、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的

       ，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美,

       ，补阴虚，清

       。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，

       的制作成本每碗也在10元-80元不等。

       熬汤时选用

       上出产的肥嫩

       ，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，

       ,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、

       、

       、姜皮等香料在特大罐形

       内再加入本地特产的绿

       熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的

       。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和

       ，调入红亮的

       即可食用。兰州位于黄河上游的一个

       地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自

       和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或

       斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“

       ”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如

       、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是

       ，屙的是

       ”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了

       确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治

       ，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的

       的。

       至于

       的具体做法，本人在这里是不能随便说的，我只说说他的综合的特点一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（

       红）、四绿（香菜、

       绿）、

       （面条

       ）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

       从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是

       人民智慧的结晶。这就要求我们认真总结制作经验，使其在实践中更好地服务于社会。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的

       “绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹。” 国内同行说，“绝”了，没的可比； 观摩者说，“神”了，就象“变戏法”似的；外国

       ，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹。现在，

       已成为

       的主要代表，成为兰州

       的骄傲。今天，无论在何处，您都能品尝到正宗的

求洛阳涮牛肚高汤做法与配料

       1. 尝在文言文中的意思

        1、<；动>；吃；品尝。

        《吕氏春秋 察今》：“~一脟肉，而知一镬之味，一鼎之调。”

        朝代：战国末年

        作者：吕不韦属下门客集体编撰

        释义：品尝一小块肉就知道了一整锅肉的味道，进而知道一鼎肉的味道是否调和。

       

        2、<；动>；尝试。

        《齐桓晋文之事》：“我虽不敏，请~试之。”

        朝代：先秦

        作者：孟子及弟子

        释义：我虽然天生并不聪明，但是愿意请求您让我尝试着做这件事。

        3、<；动>；经历；遇到。

        《庖丁解牛》：“技经肯綮之未~，而况大軱乎！”

        朝代：先秦

        作者：庄周

        释义：连经络相连和筋骨结合的地方都没有碰到过，何况是大骨头呢？

        《左传 僖公十八年》：“险阻艰难，备~之矣。”

        朝代：春秋末期

        作者：左丘明

        释义：艰难险阻，都经历过。

        4、<；副>；曾；曾经。

        《劝学》：“吾~终日而思矣，不如须臾之所学也。”

        朝代：战国

        作者：荀子

        释义：我曾经一天到晚地冥思苦想，（却）比不上片刻学到的知识（收获大）。

        《伤仲永》：“仲永生五年，未~识书具，忽啼求之。”

        朝代：北宋

        作者：王安石

        仲永长到五岁时，不曾认识书写工具，忽然有一天仲永哭着索要这些东西。

       

扩展资料：

        关于“尝”的词语：

        1、尝敌：试探敌人的强弱。

        《心术》：“故古之贤将，能以兵~，而又以敌自尝，故去就可以决。”

        朝代：宋代

        作者：苏洵

        释义：所以古代明智贤能的将领，都能够用一定兵力去试探敌方的虚实，又能够根据敌方的强弱，准确地估计自己的力量；因此他对是进攻还是避战撤退，都能做出自己的决断。

        2、尝鼎一脔：尝其一二，可知其馀。

        《吕氏春秋 察今》：“尝一脟肉，而知一镬之味，一鼎之调。”（脟：同“脔”。）

        朝代：战国末年

        作者：吕不韦属下门客集体编撰

        释义：品尝一小块肉就知道了一整锅肉的味道，进而知道一鼎肉的味道是否调和。

        3、尝新：尝食新收获的五谷。

        汉语言文学网-文言文词典之尝

2. “尝”在古文中的解释

        尝尝、嚐cháng （形声。

        从旨，尚声。“旨”，滋味美。

        本义：辨别滋味，品尝）同本义 [taste;try the flavour of]天子乃以雏尝黍。——《礼记·月令》臣先尝之。

        ——《礼记·曲礼》不敢尝。——《论语》百鬼迪尝。

        ——《汉书·礼乐志》尝其旨否。——《诗·小雅·甫田》又如：尝酒；尝食（试辨食物的味道）；尝酎（祭祀的时候，尝一尝新酒的滋味）尝试 [try]尝，试也。

        ——《小尔雅》诸侯方睦于晋，臣请尝人，若何？——《左传·襄公十八年》又如：尝巧（试验其技巧）；尝汤戏（正戏前加演的短戏）经历 [experience]险阻艰难，备尝之矣。——《左传·僖公十八年》又如：备尝艰苦；尝到了公职的甜头 曾经 [have already]仲永生五年，未尝识书具，忽啼求之。

        ——宋·王安石《伤仲永》予尝求古仁人之心，或异二者之为，何哉？——宋·范仲淹《岳阳楼记》。

3. 文言文中“尝”的意思

        尝动词义：1、形声字。

        从旨尚声。“旨”，滋味美。

        本义：辨别滋味；品尝。天子乃以雏尝黍。

        ——《礼记·月令》臣先尝之。——《礼记·曲礼》不敢尝。

        ——《论语》百鬼迪尝。——《汉书·礼乐志》尝其旨否。

        ——《诗·小雅·甫田》2、尝试。尝，试也。

        ——《小尔雅》诸侯方睦于晋，臣请尝人，若何？——《左传·襄公十八年》3、经历。险阻艰难，备尝之矣。

        ——《左传·僖公十八年》副词义：1、曾经。仲永生五年，未尝识书具，忽啼求之。

        ——宋·王安石《伤仲永》予尝求古仁人之心，或异二者之为，何哉？——宋·范仲淹《岳阳楼记》。

4. “尝”在古文中的解释

        尝尝、嚐cháng （形声。

        从旨，尚声。“旨”，滋味美。

        本义：辨别滋味，品尝）同本义 [taste;try the flavour of]天子乃以雏尝黍。——《礼记·月令》臣先尝之。

        ——《礼记·曲礼》不敢尝。——《论语》百鬼迪尝。

        ——《汉书·礼乐志》尝其旨否。——《诗·小雅·甫田》又如：尝酒；尝食（试辨食物的味道）；尝酎（祭祀的时候，尝一尝新酒的滋味）尝试 [try]尝，试也。

        ——《小尔雅》诸侯方睦于晋，臣请尝人，若何？——《左传·襄公十八年》又如：尝巧（试验其技巧）；尝汤戏（正戏前加演的短戏）经历 [experience]险阻艰难，备尝之矣。——《左传·僖公十八年》又如：备尝艰苦；尝到了公职的甜头 曾经 [have already]仲永生五年，未尝识书具，忽啼求之。

        ——宋·王安石《伤仲永》予尝求古仁人之心，或异二者之为，何哉？——宋·范仲淹《岳阳楼记》。

5. 尝古文里是什么意思

        ①本义，动词：品味美味佳肴。 尝肉 尝味 尝鲜 尝新 浅尝 品尝 浅尝即止

        不敢尝。——《论语》

        尝其旨否。——《诗 ? 小雅 ? 甫田》

        天子乃以雏尝黍。——《礼记 ? 月令》

        臣先尝之。——《礼记 ? 曲礼》

        百鬼迪尝。——《汉书 ? 礼乐志》

        ②动词：试行。 尝试

        尝，试也。——《小尔雅》

        诸侯方睦于晋，臣请尝人，若何？——《左传 ? 襄公十八年》

        ③动词：感受，体验，经历。 备尝艰辛

        险阻艰难，备尝之矣。——《左传 ? 僖公十八年》

        ④副词：曾经。 何尝 未尝

        仲永生五年，未尝识书具，忽啼求之。——宋 ? 王安石《伤仲永》

        予尝求古仁人之心，或异二者之为，何哉？——宋 ? 范仲淹《岳阳楼记》

6. 尝古文中什么意思

        一、动词

        1、本义：辨别滋味，品尝。

        示例：臣先尝之。——《礼记?曲礼》（臣子我先来品尝。）

        2、尝试。

        示例：尝，试也。——《小尔雅》（尝是试的意思。）

        3、经历。

        示例：险阻艰难，备尝之矣。——春秋·左丘明《左传?僖公十八年》（艰苦困难，多次经历过了。）

        二、副词：曾经

        示例：仲永生五年，未尝识书具，忽啼求之。——宋· 王安石《伤仲永》

        （仲永出生五年，还没有见过书写工具，忽然有一天仲永哭着索要这些东西。）

        扩展资料

        尚，既是声旁也是形旁，表示高级的、流行的。尝，金文=（尚，高级的）+ （旨，品味）。

        造字本义：动词，品味高级美味佳肴。篆文承续金文字形。

        文言版《说文解字》：尝，口味之也。从旨，尚声。

        白话版《说文解字》：尝，亲口品味食物的味道。字形采用“旨”作边旁，采用“尚”作声旁。

       各种高汤的做法（学做正宗高汤）

       大家好，我们学做南北各种大菜，总会遇到使用高汤，俗话说，唱京戏讲究的是马连良的腔，而煲高汤则是评判厨艺高下的重要指标之一。高汤是什么呢？如何制做高汤呢？今天我们就来解决这个问题。

       高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。

       毛汤，大量用于普通烹饪，常常连续滚煮，取用后，再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。

       奶汤，多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。

       清汤，分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火， 保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、 姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫 “吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。

       还有的厨师提到素汤：常用于素席菜，是用黄豆芽熬制。雪白浓酽，不亚于荤汤，只是有豆腥味。故厨师可用剥去核的苹果切成瓣，下到汤内煮烂后捞出，素汤杂味尽消，所以叫提汤。

       网友奉献：幸福的女人炼制高汤

       我不会再取巧买那说不准添加了多少人工合成香料的盒装鸡汤，而改成自己熬制，虽然味道比不上成品鲜美，可是实实在在地让人塌实。

       趁着周末有更多时间在家，不如熬上一大锅够喝上七天量的高汤，晾凉后分装冰冻，每天早上融化一点煮开，一样很利落地就能端上汤来给小钻。有心者，还可以冻 一些在冰盒里，做勾芡的半汤菜时，取出一块两块的高汤冰块融化，代替清水来调水淀粉，味道绝对更胜一筹。

       当然，出于卫生的考虑，每次做出的汤最好十天内用掉，放太久了，也不好。下面开始制做高汤。

       炼制高汤

       原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。

       步骤：

       1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。

       2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。

       3，汤彻底凉后，捞出骨头。

       4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。

       5，将汤过滤。

       6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。

       7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。

       8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。

       精制高汤：

       说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许 多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊 鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水 和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。

       炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨 酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把 汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高 汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且， 也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢。烧好的高汤，可以装入 塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高 汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品 味。

       素高汤的做法：

       （一） 材料：黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克

       做法：1胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。

       2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）

       3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。

       （二） 材料：冬菇蒂75克

       做法：1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。

       2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。

       高汤的制做及食用方法误区：

       高汤的制做及食用方法误区：

       冬天很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是营养师甘玲说这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。

       有人认为，肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都会进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。甘玲说，这是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原 料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90％-93％以上仍然留在肉里，汤里的 含量不足总数的10％。

       她强调，炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程 中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代 谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。

       哺乳期的婴儿应以母乳为主，千万莫食用大量高汤。

       总之，高汤只是我们烹饪的辅助品角色，营养并不全面，应注意食品的搭配。

       炖肉汤选料原则：

       白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。

       肉汤常用原料功效

       1.从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥； 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

       2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

       3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症； 补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

       4.鸡肉可温中益气，补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

       熬制高汤注意的七细节：

       想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。

       一、选料要精湛

       选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。

       二、食品要新鲜

       即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

       三、炊具要选好

       熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能 传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜 醇，原料的质地就越酥烂。

       四、火候要适当

       熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

       五、配水要合理

       水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3 倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能 充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。

       六、搭配要适宜

       有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。

       七、操作要精细

       熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中 加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。

       好了，今天我们就此结束对“牛大骨汤戏”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。