广式甜酸排骨的做法_广式甜酸排骨的做法窍门

       广式甜酸排骨的做法一直是人们关注的焦点，而它的今日更新更是备受瞩目。今天，我将与大家分享关于广式甜酸排骨的做法的最新动态，希望能为大家提供一些有用的信息。

1.甜酸排骨怎么做

2.糖醋排骨怎么才做得出酸甜酸甜的味道?

3.甜酸排骨的制作方法

甜酸排骨怎么做

       方法一：

       主料：猪肋条4根

       浆料：鸡蛋、面粉、生粉

       调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒

       制法：

       1、首先将肋条剁成半寸长的段（其实你买肋条的时候，就可以叫卖家帮你剁了，俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的）。

       2、烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质，嗬嗬，要不停的把它们都捞出去倒掉，这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟，关火，将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。

       3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋，倒上面粉，然后打匀。面粉不要太多哦，浆料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，要不然到时候没办法裹到排骨上。

       4、锅里放豆油，烧到7成热，然后换小火。将排骨裹上浆料，下锅炸到金**，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下锅炸一下，然后起锅。

       5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了，嗬嗬，大家都等着急了吧。锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量盐、酱油调味，然后倒入酒，翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨，放醋（这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里），少量的红糖（因为我喜欢红糖特殊的香味）。然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮。

       6、等待的时间总是漫长的，终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，所以要再次调味了哦。改大火，放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱，那就更好了），红糖，翻炒两下，下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦了，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅，就搞定拉。

       小贴士：

       1、要是懒人的话，可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4，嗬嗬，那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉，不过会省不少事。不过要注意第一次调味的时候，盐要多方一点

       2、炸排骨的时候，稍微炸得老点没事，但是可千万别炸得表面变黑哦，嗬嗬，那不是老，是糊了 。

       方法二：

       猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。

       1、将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。

       2、锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金**捞出；

       3、另坐锅底油，放 入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放

       入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

       方法三：

       原料:

       排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油

       做法:

       1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味).

       2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡**捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)

       3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.

       PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.

       方法四：

       沪菜--糖醋排骨

       原料 猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。

       制作过程

       ①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。

       ②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金**捞出；

       ③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。

       方法五：

       7》浙江菜--糖醋排骨

       特点外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。

       原料

       生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克，香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

       制作过程

       (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。

       (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。

       (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。

       (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。

       (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。

       (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱**，倒入漏勺中沥油。

       (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。

       方法六：

       8》糖醋排骨

       1、排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干.

       2、葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁.

       3、炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(一般是金**,呵呵)后倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加不少糖.

       4、待汁快收净时勾芡出锅.

       心得:

       糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些.排骨汤下白萝卜或者白菜豆腐粉丝可做汤,这样一骨两吃了.

       方法七：

       糖醋排骨

       原料:剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎），糖，醋，酱油，芝麻适量

       制作方法:

       第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夹出排骨。

       第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。

糖醋排骨怎么才做得出酸甜酸甜的味道?

       材料

       排骨、彩椒、洋葱、菠萝

       姜 菜油 砂糖 胡椒面、生油、水、料酒、甜酸汁 柠檬汁

       做法

       一、准备好材料：排骨解冻、彩椒、洋葱切块、菠萝用盐水泡过（这样吃起来不口痒，会觉得更甜）；

       二、骨用几片姜飞水去沫，洗净，盛起；

       三、锅放几汤匙菜油，加四、五汤匙砂糖或红糖粉，等烧到焦香时下排骨，迅速翻匀；

       四、锅里加少少胡椒面、生油、水、料酒、甜酸汁（瓶装的，如苏梅酱）和柠檬汁，有急（应该是口字旁一个急，打不出）汁的加几滴，总之就调到自己认为酸甜适中，放入菠萝、彩椒和洋葱，兜几下，加少少水淀粉，翻匀，完工。最后滴几滴香油也行。

甜酸排骨的制作方法

       糖醋排骨酸甜的味道主要是怎么做酸甜汁，酸甜排骨与糖醋里脊、糖醋排骨一样都是属于糖醋类的菜肴，口感上也颇为相似，都是酸甜口感，只是做法和调味上有一点小小的区别。这道酸甜排骨的特点是：排骨酥脆可口，外酥里嫩，酸甜汁的味道让人食欲大开，是一道送饭，下酒的好菜。 下面介绍一下酸甜排骨的做法： 原料：排骨、盐、味精、五香粉、米醋、糖、面粉 1、备料：选用排骨的中间段，洗净后加盐、味精、五香粉，搅拌均匀后腌制3分钟。2、做面浆：碗里放面粉，加入水调成浓稀适度的面浆备用。3、下锅炸：坐锅倒油，中火，当油冒泡时用筷子夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油备用。4、做酸甜汁：坐锅开小火，倒入一小碗水，水热时加糖，勤搅动，等糖完全熬化后倒入适量的米醋，再将排骨倒入锅内炒匀。煮2分钟，等酸味和甜味都煮进排骨后关火出锅。 小提示：做这道酸甜排骨成功与否与面浆的好坏有很大关系的。调面浆的窍门就是：慢慢加水，多多搅拌，稀稠适度，能挂在排骨上又不会挂得太厚就最为适宜了。

甜酸排骨的做法如下：

       这道菜酸甜可口，深受人们喜爱。具体做法是：

       一、食材：肋排300克，生姜，料酒3克，生抽5克，老抽5克，黄冰糖15克，陈醋20克，八角，桂皮，香叶。

       二、步骤：

       （1）肋排洗净，冷水入锅，焯水后洗去浮沫，沥干备用。

       （2）锅里倒入少量的油，放几片生姜煸香，再把肋排放入锅里煸炒至微微发黄。

       （3）加入料酒，生抽，老抽，黄冰糖，炒匀，在加入一半陈醋，拌匀。

       （4）再倒入能没过肋排的热水，放入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖焖煮30分钟左右。

       （5）可以适当的加少许盐，把八角、桂皮和香叶取出扔掉。大火收汁，待收的差不多了再把之前剩下的一半陈醋均匀地沿着锅壁倒入，翻炒均匀就能出锅了。

       酸甜可口的甜醋排骨就做好了。

       今天关于“广式甜酸排骨的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“广式甜酸排骨的做法”，并从我的答案中找到一些灵感。