四川担担面的做法最正宗的做法_四川担担面的家常做法大全_1

四川担担面的做法最正宗的做法_四川担担面的家常做法大全

       四川担担面的做法最正宗的做法一直是人们关注的焦点，而它的今日更新更是备受瞩目。今天，我将与大家分享关于四川担担面的做法最正宗的做法的最新动态，希望能为大家提供一些有用的信息。

1.正宗的四川担担面要怎么做？

2.四川担担面怎么做 要详细

3.担担面的做法及配料担担面的制作方法及配料

4.“担担面”是四川菜代表，担担面的做法是什么？

5.好好吃面——担担面怎么做？

6.正宗担担面的制作方法

正宗的四川担担面要怎么做？

       做法一

       材料

       面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花 担担面椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

       方法

       1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

       2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

       产品特点：味麻辣，色鲜红。

       做法二

       材料

       面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

       方法

       1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

       2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

       3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金**即起锅。

       4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

       做法三

       材料

       面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

       方法

       1面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或 担担面——豆果[2]者用劲面王专用机器切成面条。

       2将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，（由于面特别劲道，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成。

       这是担担面的一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。

       做法四

       材料

       圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。

       方法

       1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；

       2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。[3]

       做法五

       口味：香

       难度：配菜(中级)

       时间：30-45分钟

       分类：大众菜家常菜老少皆宜

       材料

       干面条400克 、味精5克 、盐3克 、面条200克 、猪肉馅400克 、芽菜100克 、大葱末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻酱10克 、香菜少许 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高汤10克 、花椒面3克 、猪油5克 、香油3克

       方法

        1、锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。

       2、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可。

       贴士

       ① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦。

       ②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味。

       ③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖。

四川担担面怎么做 要详细

       四川担担面

        担担面为全国名面食之一，是四川的独特风味。担担面系自贡市一位名叫陈包包的小贩挑着担子吆喝叫卖的一种面食，始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

       它是由经营者一向荤素兼有，既有面条，又是有“抄手”（馄饨）。标准的面担，是用硬木制作的，担的一头是“操作台”兼“贮藏室”，放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料；另一头是“灶披间”、小风箱，可现场煮面。用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米，加上碎肉，十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤，麻辣味鲜。川味面食中有名的“素面”、“素椒杂酱面”、“清汤杂酱面”、“红汤面”、“酸辣面”、“清红汤抄手”都可以在这副面担上做出来。此面现做现吃，锅沸面滑，调料齐全，经济方便。

       过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

       担担面做法1

       原料配方

       面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克

       制作方法

       1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

       2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

       产品特点 味麻辣，色鲜红。

       担担面做法2

       用料：

       面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

        制法：

       1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

       2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

       3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金**即起锅。

       4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

担担面的做法及配料担担面的制作方法及配料

       做这道美味的正宗四川担担面前请大家清洗好双手,注意卫生哦~

       主料 生面条?7～8两?芽菜?四大勺?猪肉馅?适中

       辅料 豆芽?一把?红油?两大勺?生菜叶?两片?熟的花生和豌豆?适中?小葱?适中?白芝麻?少许?香油?两勺?白芝麻?一勺

       调料 咸盐?一勺?生抽?两勺?鸡精?一勺?白砂糖?一勺

       准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。

       水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。

       把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。

       蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。

       自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。

       加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。

       开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了

       面和生菜捞出，备用

       开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。

       加一点点芽菜在里面，也是可以的

       最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁

       望采纳

“担担面”是四川菜代表，担担面的做法是什么？

       1、食材：手打拉面（细面）1份、猪后腿肉200g、四川碎芽菜100g、葱末少许、姜末少许、蒜末少许、红辣椒少许、小青菜4片、花生20g、生抽少许、料酒少许、辣椒油少许、花椒油少许、老抽少许、胡椒粉少许、陈醋少许、香油少许、盐少许、鸡油少许。

       2、等锅热了倒入食用油，小火慢慢将花生炒熟备用。

       3、将葱，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部备好。

       4、将炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。

       5、炒锅里倒入食用油，待热之后放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。

       6、倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味。

       7、将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。

       8、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。

       9、正宗味美的担担面完成了。

好好吃面——担担面怎么做？

       担担面是四川的一道名小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。 卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：?担担面?担担面喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说?来一碗?。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。

       担担面做法：担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉沫而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。 食材准备：面条100g，猪里脊80克，芝麻酱5克，宜宾芽菜20克，花椒油3克，花椒1克，辣椒油半勺，姜1块，蒜2瓣。 姜切末。 蒜切末。猪里脊洗净剁成末，放入盐半勺、姜末拌匀腌制10分钟。 锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉末炒散，倒入料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺炒匀，放入宜宾芽菜、花椒炒至肉末微干，盛出待用。 碗中放入蒜末、盐1勺、鸡精半勺、芝麻酱5克、生抽1勺、醋半勺、辣椒油半勺、花椒油3克。 放入适量面条煮熟，捞出甩干水分，盛入碗中拌匀。放上炒好的肉末即可。

       担担面烹饪技巧：1、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发 2、强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。 3、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。 4、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。?

正宗担担面的制作方法

       担担面的名字来源于街头挑担售卖的场景，其实就是四川地区最简单的肉膜面。成都人通常管这种肉膜叫做?脆膜?，因为过去肉沫膜子大多用的是筋头巴脑的边角料，炒制之后虽然口感不太好嚼，却很有油香。现在的担担面，不论在肉的选择，还是用料上都更加精细，时常出现在高端的川菜宴席之上。

       担担面膜子的制作

       主料

       前腿肉750克（肥瘦=4:6);

       辅料

       宜宾芽菜1000克（炒干）,色拉油100克

       香料 调料

       姜米10克，海天老抽20克，海天生抽15克，味精7克，鸡精15克，胡椒粉15克，十三香5克，天津甜面酱50克

       烹制流程

       1、将宜宾芽菜洗干净，挤干水分入锅炒干水分待用；

       2、锅上火，加入色拉油100克，放入750克搅碎的猪肉，炒到猪肉吐油时，放入姜米、老抽、生抽、胡椒粉、甜面酱，十三香炒出香味后，再下入味精、鸡精、最后放入炒干的芽菜，出锅备用；

       3、碗内加入担担面汁，加入煮好的面，将超好的操子放在面上面，加入葱花及花生碎即可；

       4、客人上桌拌匀即可就食。

       四川担担面

       主料面条200克

       辅料担担面操子15克，青菜10克；葱花2克

       花生碎5克，香菜2克

       辣的担担面汁

       调料红油500克，花生酱225克，芝麻酱110克，香油25克，美极鲜65克，白糖10克，胡椒粉2.5克，恒顺香醋75克藤椒油30克，鸡精70克，味精45克，花椒面12克，复制酱油200克，老干妈豆鼓100克（利碎）

       (以上调料混合成担担面汁，每份面放此汁45克

       不辣的担担面汁：

       熟菜籽油150克，花生酱225克，芝麻酱110克 香油25克；美极鲜65克；白糖15克；胡椒粉3克，香醋75克，藤椒油25克。

       面条：200克（生，用高筋面粉制作）

       每碗底料：蒜水6克；复合调料45克；红油15克；70克鸡汤标准量

       碗面：担担面操子15克，葱花2克，香菜2克，花生碎5克 小青菜10克

       烹制流程。

       1、制作担担面的操子；

       2、煮面、烫青菜；

       3、调担担面的底碗；

       4、捞面；

       5、给担担面做浇头

       6、上桌即食。

       四川担担面的做法

       著名成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

       原料:圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜10克，猪油、香油各20克。

       做法:

       将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；

       锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

       担担面(Noodles, Sichuan Style)，汉族特色面食。著名的四川小吃，源起挑夫们在码头挑着担担卖面，所以名为担担面。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

       2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的"中国十大名面条"。

       担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

       其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。

       好了，关于“四川担担面的做法最正宗的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“四川担担面的做法最正宗的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。