蒜苗回锅肉的做法大全_蒜苗回锅肉的做法大全窍门

蒜苗回锅肉的做法大全_蒜苗回锅肉的做法大全窍门

       下面，我将为大家展开关于蒜苗回锅肉的做法大全的讨论，希望我的回答能够解决大家的疑问。现在，让我们开始聊一聊蒜苗回锅肉的做法大全的问题。

1.蒜苗回锅肉的做法

2.蒜苗回锅肉的做法 最正宗的做法

3.什么回锅肉好吃经典蒜苗回锅肉做法介绍

4.蒜苗回锅肉的正宗做法，蒜苗回锅肉怎样做才好吃的做法步骤

蒜苗回锅肉的做法

       蒜苗回锅肉的做法如下：

       五花肉350克、 大蒜100克、豆豉2克 、郫县豆瓣酱一汤匙、 甜面酱一汤匙、 生姜5克 、小葱少许、 料酒20克 、白糖5克。

       1、五花肉洗净，准备葱姜。

       2、先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净。

       3、再倒入热水里加入料酒，葱姜一起煮20分钟后熄火待凉。

       4、青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，把郫县豆瓣酱，豆豉和甜面酱加入一起拌匀。

       5、凉透后的猪肉捞起切片。

       6、热锅把肉片均匀加入煎出油。

       7、把肉片推向一边，倒入酱料爆出香味。

       8、再把肉片煸炒均匀，尝试味道后加入白糖提味，最后加入青蒜梗炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后熄火出锅。

       9、成品图如下。

蒜苗回锅肉的做法 最正宗的做法

        一、蒜苗回锅肉

        做法：

        1.蒜苗摘洗干净切成小段备用，准备一小把干辣椒提辣味。

        2.五花肉用盐搓揉再冲洗干净，冷水入锅加姜片，料酒去腥味，煮开撇去浮沫继续煮5分钟左右至熟透，捞出用温水再次洗干净切成小片备用。

        3.锅热倒入少许油，先把干辣椒爆香，再把肉片倒入锅中一起大火翻炒至微焦，加老抽上色，生抽，五香粉调味，然后把蒜苗入锅混合大火翻炒蒜苗熟了加盐翻炒均匀即可出锅。

        二、辣椒炒鸡

        做法：

        1.鸡肉洗干净并剁成同样大小的块状，辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇。

        2.热锅倒入少许油，放入花椒大料炒香，倒入沥干水分的鸡肉块翻炒至肉块收紧变色，盛出。

        3.放入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜煸炒出香味，再倒入鸡肉，依次放入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

        4.加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟。

        5.将青红辣椒斜切成段，锅盖拿掉，大火收汁，放入适量盐、少许糖，倒入切好的辣椒，大火炒匀，煸出辣味即可装盘。

        三、炒鸡腿菇

        做法：

        1.鸡腿菇先用盐水泡一会儿，再冲洗干净切成小条，准备一个青椒洗净切成条备用。

        2.锅中水开先加点油，盐，再把鸡腿菇放入锅中焯水一分钟左右捞出用凉水冲洗干净。

        3.锅热倒入油，先把鸡腿菇入锅大火翻炒两下，再加青椒一起翻炒几下后倒入生抽，盐调味即成味美鲜香的炒鸡腿菇。

        四、土豆烧五花肉

        做法：

        1.五花肉洗净，切成方块，锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后，用冷水将肉冲洗除去生肉味﹐抹干。

        2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗净。

        3.土豆去皮，切块，备用。

        4.锅中放油，趁油凉时放入大蒜，葱，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油，放入生抽，老抽，盐，冰糖和料酒，不断翻炒5分钟左右，使其上色。

        5.再加入清水（水量要没过肉面），用大火烧开后，改用小火炖45分钟，放入土豆块，再煮15分钟，待土豆入味后，调成大火待汤汁浓稠，上碟即可。

        五、豆腐烩牛肉

        做法：

        1.嫩豆腐加热水泡一会儿可泡出豆腥味，再切成小块，准备一些姜，葱，红椒做配料更好吃。

        2.牛肉一小块洗干净切成小片加生粉，生抽，盐搓揉均匀腌制半小时左右做出来的口感才鲜嫩可口。

        3.锅热倒入适量的油，把姜，蒜碎爆香，再加牛肉翻炒片刻，然后加料酒去腥，生抽，胡椒粉拌匀后加入适量的开水煮开，最后把豆腐，金针菇放入锅中继续煮开加葱花，彩椒调香味，出锅前撒点葱花，淋上少许香油即可享受豆腐烩牛肉的味道。

什么回锅肉好吃经典蒜苗回锅肉做法介绍

       蒜苗回锅肉

       所需食材

       二刀肉400克、姜片适量、小葱适量、青花椒几粒、高度白酒适量、蒜苗300克、豆豉几粒、甜面酱5克、豆瓣酱5克、菜籽油适量、白糖少许、酱油5克。

       做法步骤

       1、首先准备二刀肉400克，也叫臀尖，这样的肉肥而不腻，吃起来好吃。锅洗净烧干，下入二刀肉，烫制猪皮，这样一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除猪毛，这一步很重要，必不可少，烫到微黄发黑就可以了。

       2、用清水清洗干净，下一步我们开始煮二刀肉，锅中加入适量清水，下入二刀肉，下入姜片、小葱、几粒青花椒、一点高度白酒，这样煮出来的二刀肉没有血腥味。二刀肉一定要冷水下锅，这样才能焯尽二刀肉中的血水，这样吃起来才不腥。

       3、水烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切记不可以煮的太熟，否则在炒的时候容易爆锅。用毛巾沾去多余水分，切成硬币厚度的片就可以了，一定要切均匀一点，这样才能炒出灯盏状。

       4、怎样才能判断肉是8成熟呢？在肉心中还有血水，不完全熟不能直接吃，切好后放入盆中。

       5、下面我们准备辅料，香蒜苗300克，选蒜苗的时候尽量选根红苗正的，这样的蒜苗香味更浓，不要选白色蒜苗，水汽大，摘好后放入盆中，清洗干净。蒜苗叶中有很多泥土，一定要洗仔细点。

       6、洗好后的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，叶和茎要分开放，因为成熟度不一样。

       7、下面我们准备几粒豆豉、5克甜面酱，加入少许清水搅拌均匀，甜面酱和豆瓣酱是做回锅肉不可缺少的调味品。

       8、锅洗净烧干，加适量油润锅，在家庭做的话可以省略这一步，润锅是厨师惯用的技巧，一可以减少烹饪时间，二有利于不粘锅。

       9、加入少量的熟菜籽油，切记不可以加太多油，因为在煸猪油的时候还会出油脂。下入二刀肉，小火煸出油脂，成灯盏状。5秒后下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到干香。

       10、下入豆瓣酱5克，豆瓣酱和二刀肉才是完美的结合，煸炒出红油，下入调好的甜面酱，增加酱香味，小火爆香，炒香后下入蒜苗梗，再次翻炒5秒。

       11、下一步我们开始调味，加入少量白糖增鲜，豆瓣酱和甜面酱都比较咸，没必要加过多的调味品，烹入酱油5克，大火爆香，这一步也很重要，既增色又增味。下入蒜苗叶，大火爆炒5秒，闻到香味后即可出锅。

蒜苗回锅肉的正宗做法，蒜苗回锅肉怎样做才好吃的做法步骤

       1、猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

       2、做法步骤

       3、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；

       4、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；

       5、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；

       6、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成。

       食材

       五花肉1斤斤

       蒜苗5根

       蒜苗5根

       郫县豆瓣3勺

       姜2片

       蒜2颗

       料酒1匙

       老抽半勺

       花椒10粒

       步骤

       1

       蒜苗洗净切好备用，一般斜着切比较好看。 蒜苗头和叶分开待用。

       2

       五花肉 冷水入锅 加入姜片 花椒 大葱 蒜 煮至五六分熟。

       3

       肉切片后 入少量油 待油高温时 入肉片 。

       4

       炒至金**，喜欢吃干的 可以多煎下，根据自己的口味 ，一般待肉微卷 变黄 变干时 口味最香。

       5

       五花肉炒至自己喜欢的程度，入姜 蒜 豆瓣 料酒 老抽 花椒 炒至出香味时即可 。 四川正宗的回锅肉这里是需要豆豉的，大北京有些超市没有 这里就省了。

       6

       炒出香味后 入蒜苗 。先入锅 蒜苗头 炒至四五分熟再下锅蒜苗叶，避免蒜苗叶被炒死 影响口感。

       7

       最后 香喷喷的蒜苗回锅就做好啦，起锅 即可。

       好了，今天我们就此结束对“蒜苗回锅肉的做法大全”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。