家常红烧肥肠的做法_家常红烧肥肠的做法步骤

家常红烧肥肠的做法_家常红烧肥肠的做法步骤

       下面，我将用我自己的方式来解释家常红烧肥肠的做法的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下家常红烧肥肠的做法的话题。

1.红烧肥肠的家常做法推荐？

2.红烧肥肠的正宗做法是什么？

3.如何做肥肠比较好吃但是不油腻

4.红烧肥肠的家常做法

红烧肥肠的家常做法推荐？

       

       猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。你想知道好吃的红烧肥肠是怎么做出来的吗?现在就由我来跟大家分享一下红烧肥肠的家常做法有哪些?

        红烧肥肠的家常做法一

       红烧肥肠的材料

       猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺

       

       红烧肥肠的做法

       1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

       2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。

       3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

       4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

       5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

       6、加入盐调味。

       7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

        红烧肥肠的家常做法二

       红烧肥肠的材料

       主料：大肠头3条

       调料：红辣椒1支，大蒜3粒，甜面酱1大匙，姜片50公克，葱2支，香菇精1/4小匙，酱油1小匙，蕃茄酱1大匙，白砂糖1小匙，米酒2大匙，白醋1/4大匙，香油1/4大匙，高汤3大匙

       红烧肥肠的做法

       1、红辣椒洗净，剖开去籽、切片。

       2、大蒜去皮、洗净。

       3、炒锅中倒入1大匙油烧热，放入红辣椒、大蒜、甜面酱爆香。

       4、再加入其他调料、处理好的大肠头大火煮开，改小火煨烧至入味即可盛盘。

        红烧肥肠的家常做法三

       红烧肥肠的材料

       猪小肠，姜，大料，花椒，砂糖，干辣椒，蒜片，老抽，盐，郫县豆瓣酱，葱头

       红烧肥肠的做法

       1、小肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉;

       2、油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了;

       3、再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。

        红烧肥肠的家常做法四

       红烧肥肠的材料

       主料：猪大肠500克，

       辅料：胡萝卜100克，青椒30克，香菜6克，

       调料：花生油25克，酱油8克，盐3克，味精2克，料酒3克，醋3克，白砂糖2克，豌豆淀粉10克，大葱5克，姜3克

       红烧肥肠的做法

       1.将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍

       2.胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末;葱洗净切花、姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用

       3.炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透;

       4.再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。

       小诀窍

       食物相克：

       香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

红烧肥肠的正宗做法是什么？

       红烧肥肠算是一道家常菜的，肥肠的处理可能有点麻烦，但是处理完之后，做起来是比较简单的，在家没事的时候就可以学起来。

       红烧肥肠的做法

       原料：处理干净的肥肠 500克、大葱、八角、干小山楂、小茴香、花椒、大蒜、姜、 适量、盐、糖 适量、生抽、老抽 适量、香菜 一把

       1、准备食材，肥肠需要处理干净

       2、高压锅放适量花椒，一勺老抽，高压锅中大火15分钟即可。

       3、取出，切成小段状，沥干水份。

       4、炒锅加热，放入少量的食用油。八角、小山楂、香叶放到油中。香料炸到变色，加入适量的白砂糖，用勺子炒匀，变焦糖色。

       5、肥肠倒入锅中，翻炒到肥肠均匀上色，放入葱姜蒜。继续翻炒。倒入生抽。翻炒加入盐。翻炒均匀。

       6、放入少许的食醋。翻炒均匀即可。出锅时，可以不要炒出的油

       红烧肥肠怎么做好吃

       原料：肥肠、青椒、白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱

       1、肥肠切成小段。

       2、青椒切成小块，葱切成丝，姜切成末。

       3、锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味儿。

       4、放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油。

       5、倒入少许生抽。

       6、倒入少许白酒。

       7、慢慢翻炒至肥肠上色均匀。

       8、放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。

       9、放入少许盐，翻炒均匀，即可 。

       肥肠的作用

       猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

       肥肠不适合什么人吃

       猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食，在吃之前也要了解清楚这些哦。

如何做肥肠比较好吃但是不油腻

       红烧肥肠的做法大致分为两大类做法，一种是油炸后红烧法制作，一种是原肠卤煮红烧。这两种制作方法在外观上看略有不同，是地域不同所产生的不同制作方法，都是正宗的做法。在我们开封做红烧大场大都采取第一种制作方法，也是我们这里的传统口味，是很受爱好这一口食客欢迎的一道 美食 。

        制作方法如下：

        取猪大肠一段用碱水翻洗后清水冲去碱味，炒水（水中放入姜片、香叶、料酒）去腥。

        焯水后的大肠方入配好的卤汁中卤制，如果在家没有卤汁可自制卤汁，用花椒、茴香、肉桂、良姜、沙仁、豆寇、陈皮、丁香打成料包，加点老抽着色卤制。

        将卤制好的大肠改刀成斜刀段，用面粉与淀粉1:1的比例挂糊，下入六成热的油锅炸制，成型后捞出。

        锅底留油，下入葱花、姜丝、蒜片炒出香味后加入两勺水，放入炸制好的大肠，加入老抽、生抽、料酒、香醋、食盐、白糖、胡椒粉进行调味。待调料充分溶放入切好的青、红椒菱形片并收汁，待浓汁后出锅。

        原肠红烧法：前期处理与油炸法的前期处理相同，不同点在与上色的时机不同。原肠红烧法是在卤肠时上色，油炸法在这个阶段上不上色不影响最后菜品的色泽。

        大肠切段，热锅将葱花、姜丝、蒜片、干辣椒（不吃辣椒的可不用）爆香下入大肠段加水，调味：生抽、料酒、食盐、白糖、胡椒粉待调料溶化后撒入蒜末勾入少许水淀粉，淋入少许明油出锅。

        红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。新鲜的肥肠，辅以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶等天然香料烧制而成。其特点色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，令人望而生津，下饭喝酒爽口开胃。 据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠” 有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系。

        江油肥肠做法：

       材料：猪大肠250g

        步骤：

        1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起 。

        2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色。

        3、加入烫过的大肠，上色后捞起。

        4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右

       本期导读：红烧肥肠怎么做才能入味？

        肥肠，又叫猪大肠，猪肠，看似不起眼，却是一种非常美味的食材。肠子清洗干净后，可以有多种烹饪的手法，红烧，卤制，干煸，爆炒等。经过厨师们的一番精心制作，都能做出一道美味十足的菜肴。其中红烧肥肠是我特别钟爱的 美食 ，因为它是一道湖北菜，确切地说是一道武汉特色菜。

       正宗的红烧肥肠讲究的是“色、香、味”俱全，颜色鲜靓，香味浓郁，让人有吃的冲动；口感上酥嫩适口，肥而不腻，特别是在入味这一块最为讲究。

        但是很多人用肥肠做菜，做出的肥肠入味较差，特别是对于红烧、干煸等烹饪方式。因为肥肠的肉质比较厚，是所有猪大肠中最为肥厚的部分。如果在烹饪的前期工作没有做到位，肥肠入味就比较差。

       》》那么问题来了，红烧肥肠怎么做才能很好入味呢？

        很多人做红烧肥肠就是直接焯水后经过一次简单焖制红烧。如果在火候和时间上未把控好，肥肠一般入味较浅，调料的味道只是停留在表面，并没有真正地渗入肥肠中。

        红烧肥肠要做到充分入味，最简单有效的方法就是在红烧之前让肥肠经过一次香料的焖制，可以用高压锅焖制或者卤水卤制入味，肥肠在充分吸收一次卤水的味道后，在红烧阶段才能做到入味醇香浓厚。

       下面就随我进入制作时间，为大家分享这道红烧肥肠的做法，欢迎大家学习收藏！

        ---红烧肥肠---

        主料肥肠一套

        配料青红椒各1个，花椒10粒，老姜1块，香葱2根，蒜瓣2粒，面粉适量

        调料八角，桂皮，香叶，茴香；白醋、生抽、老抽、油、食盐各适量

        ---开始制作---

        第一步：清洗肥肠（肥肠一般比较腥、脏，清洗是重中之重）

        肥肠初步清理选择的肥肠是猪肠头，这段肥肠比较光滑，肉质比较厚，吃起来口感好。 一般售卖的时候，摊主都会将肥肠翻过来，将里面的脏物洗掉，露出光滑的一面，卖相好。买回后，加适量的清水将光滑的一面搓洗几遍，用剪刀将肥肠剪开， 去掉粘附在肠壁的多余肥油。

        肥肠去腥去异味 盆中多加些白醋和食盐，依肥肠的量添加， 充分浸润肥肠即可。先浸泡5分钟，再抓洗10分钟左右，不断地揉搓去除肥肠的腥味异味，用清水泡洗干净至水清为止。最后加一些面粉抓匀，特别是有褶皱的地方粉浆要厚一些，让肥肠充分裹上粉浆湿润，静置5分钟，冲洗干净。

        第二步：制作卤水

        净锅后烧干锅中水分， 开小火 。下入桂皮和八角不停地翻炒，有香味渗出的时候加入香叶，花椒和茴香继续翻炒。当香料的颜色变至深色，加2碗开水。 改大火烧开，再改为小火焖煮30分钟 ，将香料的味道充分激发出来。熬卤水的时间里，顺便将辣椒切片，姜蒜切片，葱叶切末，葱白拍散，肥肠切小片。

        第三步：卤制肥肠

        另起锅， 加少量油润锅 。油烧热后，下入姜片和蒜片煸炒出香味，再下入肥肠翻炒至变色。将卤制好的卤水倒入，淹过肥肠即可，加2片生姜，2勺料酒， 大火烧开后改为小火焖煮1个小时左右。

        第四步：红烧肥肠

        时间到，撇去卤水中的香料和浮沫，将肥肠捞出沥水， 装碗后用湿面巾盖一下，这一步很重要，否则肥肠容易变色。

        再次净锅，烧干水分，开大火，多加些油，下入姜片，蒜片炒香，将肥肠倒入，翻炒2分钟至出油，再下入辣椒，快速翻炒1分钟至断生，最后加1勺生抽，1勺料酒，小半勺食盐大火翻炒入味，加一勺老抽上色，焖1分钟即可。

       成品图：起锅的时候，香味扑鼻，色香味俱全。肥肠油而不腻，鲜嫩滑爽，入味咸香，配着小酒，越吃越有味。

        ---内容制作之“答疑解惑”---

        （1）为什么洗肥肠最后还要用面粉腌制一遍？

        肥肠作为猪的消化道的一部分，腥味物质和污垢是非常多的。前面在经过食盐和醋的揉搓后，虽然能将肥肠的腥味异味和血水去除大半（主要是腥味异味），但是并不能保证清洁干净。因为肥肠外壁有很多的褶皱，里面藏着很多污垢，单一用食盐和醋并不能做到完全清洁。

        面粉有很强的吸附性。清洗完肥肠后，用面粉做一次收尾，将肥肠有褶皱的部位都抹上厚厚一层粉浆，腌制一段时间，面粉就能很好的将污垢吸走，既省事又方便，而且还能吸走一些腥味物质和血水，做到充分去腥去异味的目的。

       （2）为什么卤水是单独做的呢？和肥肠一起卤可以吗？

        卤水的制作，主要食材就是香料，香料都是比较干燥的食材。如果直接将香料、肥肠一起煮，香味不是很浓郁。因为干燥的香料水煮，香味渗出很慢，需要经过长时间的炖煮，香味才能渗出充分。如果将肥肠加入，炖煮的时间过长，肥肠不仅容易煮老，还容易发硬。所以将卤水单独做，让香料的味道渗出完全后，再进行卤制肥肠，这样肥肠能够在较短的时间内吸饱卤水充分入味。

        （3）为什么肥肠要卤制一遍呢？

        这个问题问的好，切合这个文章的主旨，红烧肥肠怎么做才能入味。

        肥肠去腥后直接拿去红烧，如果时间和火候没有把握好，味道是非常淡的，经过一次卤水的卤制后，香料和调料的味道能很好地渗入肥肠中。卤制好的肥肠在口感和味道上都是非常不错的。后面只要进行简单地红烧，加些调料，不想入味都难，做出的就是一道风味俱佳的红烧肥肠。

       ---红烧肥肠制作之”技术TIPS"---

        （1）买的肥肠最好是肠头，肉质厚口感好。肥肠的清洗，要先清洁，再浸泡腌制，最后清洗，肥肠去腥去异味最有效，比较彻底。

        （2）卤水的制作要先炒制再卤制，可以在较短的时间内激发出香料的香味，做出的卤水味道才香浓。全程卤制要小火，保持卤水小幅度沸腾。

        （3）卤制肥肠，不要加任何调料，特别是酸味和咸味的调料，容易导致肥肠卤制后发硬，口感较差。

        （4）卤制好的肥肠不能长时间暴露在空气中，要尽快下锅红烧或者保鲜，否则肥肠容易氧化变色发黑。

        （5）红烧肥肠，只要加简单的调味料调味即可。如果上色不是很好，可以加老抽上色，量不要多。

       --》》结语：

        看似复杂的红烧肥肠，其实制作过程并不复杂。只是 在前期的工作要做好，比如清洗肥肠， 肥肠的清洗要掌握好方法，做出的肥肠才干净无异味，吃起来才香。再一个卤制肥肠也可以用高压锅，一般10-15分钟就可以卤制入味。只要把制作过程理顺，思路清晰，你也能做出一道美味的红烧肥肠。

       1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次;

        2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净;

        3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片;

        4.

        玉兰片

       5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段;

       1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净;

        2.另换清水烧沸，将

        猪肠

       3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金**时捞出，沥油;

        4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;

        5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、

        玉兰片

       主料:肥肠、青椒

        辅料:白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱

        1. 肥肠切成小段。

        2. 青椒切成小块，葱切成丝，姜切成末。

        3. 锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味儿。

        4. 放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油。

        5. 倒入少许生抽。

        6. 倒入少许白酒。

        7. 慢慢翻炒至肥肠上色均匀。

        8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。

        9. 放入少许盐，翻炒均匀，即可 。

       香菜:服用补药和中药

        白术

       我是热爱 美食 ，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题，要说红烧肥肠怎么做才能入味，那第一步清洗肥肠就很关键了，只有把肥肠清理干净没有异味了，才能在后期烧制过程中更好得入味。

       以前的时候，肥肠好吃难清理，现在市场上的肥肠商家都已经做了预处理，我们只要回来做到“三搓两翻一焯”就可以了，后面步骤中会给大家具体说怎么回事。喜欢吃肥肠的朋友都知道它肉质既嫩又韧，有弹性，筋道又有嚼劲，有着很丰富的口感，特别是“红烧肥肠”，香味浓郁，鲜香味美，是很好的下酒菜，下饭菜。

       那么让我们来看看怎么红烧肥肠才能好吃呢？

        具体的操作步骤如下

        食材生肥肠500克，大葱段适量，姜片适量。

        调料料酒40克（焯水需20克，炒制时需20克），糖30克，八角两粒，桂皮一小块，香叶两片，草果去籽一个，干红辣椒段适量（这个可根据自己情况放），生抽20克，老抽5克，盐5克。

       具体流程

        ——把肥肠放入盆中，先加入适量盐，把肥肠光滑的一面搓冼一遍，再加入一把面粉搓冼一遍，最后加入白醋再次搓洗一遍，然后借助筷子或者用手直接把肥肠的里面翻过来，把里面的肥油和杂质清理干净，然后清冼干净，再次翻一遍肥肠，使得光滑面朝外。锅里加水，把肥肠放入，加入葱段姜片，料酒进行焯水，水开后撇去浮沫，稍煮，把肥肠捞出冲洗干净，然后把肥肠切成小段备用。

        这个过程就是“三搓两翻一焯”，这样处理好的肥肠就能够很好得去除了腥臭味。

       ——锅里放少许油，把白糖放入炒糖色，不停搅动，当糖色炒至枣红冒泡时，把肥肠放入快速翻炒上色，接着把其余的香料放入稍炒，然后加入没过肥肠的清水，开始调味，加入料酒，老抽和生抽，几段葱，几片姜，大火烧开，然后转小火，烧制五十分钟左右，时间到打开锅盖，加入盐，开始大火收汁，当汤汁收浓时即可出锅，撒上少许香菜做点缀。

       好吃的“红烧肥肠”就做好了，希望大家能够喜欢。

       看到“ 正宗 ”这两个字，心里不禁有些茫然，何为正宗呢？其实很难给出正确的答案， 下回楼主再提出问题的时候，可以尝试说：“红烧肥肠怎么做好吃一些” ，如果用这样的口气提问，那么回答问题的朋友们，就会给出更多的答案，但既然楼主提出问题了，那么我们就要按提问来回答问题了，如果说，红烧肥肠正宗的做法，那么只能按照几十年前制作红烧肥肠的烹饪方式，与所用调料来回答了， 毕竟按照红烧肥肠这道菜的出现顺序来说，几十年前的做法还是比创新方式要正宗一些了。

       红烧肥肠的做法

        主料：肥肠头400克。

        配料：香菇20克，淀粉15克，冬笋20克。

        调料：酱油50克，料酒10克，大葱10克，将5克，香油5克，精盐3克，味精5克，胡椒面2克。

        ——食材的处理与制作方法——

红烧肥肠的家常做法

       家常菜--红烧肥肠

       主 料 猪肥肠500克，水发香菇50克

       调 料 精盐8克，味精3克，酱油30克，白糖15克，大蒜砣50克，姜末10克，葱花5克，香醋

       20克，黄酒10克，猪肉汤100克，湿淀粉25克，熟猪油75克，芝麻油500克（约耗75克）胡

       椒粉2克

       特 点 猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。

       种 类 肉类

       制作过程 1、将猪肥肠用精盐、香醋等翻洗干净，放入沸水锅中烫约2分钟取出，用清水漂

       洗干净。水发香菇切成片。大蒜砣拍松。

       2、将猪肥肠再次放入沸水锅中煨至八成熟，取出稍晾，用洁布搌干水分，置大碗中加酱油

       20克、精盐1克腌渍入味。

       3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，下肥肠炸至呈金**时捞出，切成0.5厘米厚的

       象眼形肠圈。

       4、炒锅置旺火上，下熟油50克烧热，下姜末、蒜瓣稍煸，加入肥肠

       粉蒸肥肠

       1、先将猪肠清洗，去除污物和肥脂，洗过，加下盐、生粉各一汤匙拌擦，再用清水冲洗。将其切成1寸长的条；蕃薯切成小方块。

       2、用酱油、干米粉子、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、油、水拌匀猪肠，待用。

       3、将蕃薯铺在蒸格的底部，放上拌好的猪肠，把姜铺在上面。

       4、将蒸格放在滚水上蒸70分钟即可食用。

       主料：肥肠500克。

       辅料：油适量、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、花椒10粒、白糖1小勺、蒜3瓣。

       步骤：

       1、翻开，去油，加面粉白醋揉搓洗净，放入锅里焯水5分钟。

       2、煮过的肥肠切成段块备用。

       3、锅里放油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片爆香，再放入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。

       4、放入肥肠、蒜瓣炒匀。

       5、放入适量清水大火烧开。

       6、转入高压锅中火压25分钟，即可。

       非常高兴能与大家分享这些有关“家常红烧肥肠的做法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。