炖排骨汤都放什么料_炖排骨汤三放三不放

       大家好，今天我将为大家介绍一下关于炖排骨汤都放什么料的问题。为了更好地理解这个问题，我对相关资料进行了归纳整理，现在让我们一起来看看吧。

1.炖排骨必放四种香料

2.炖排骨需要什么调料

炖排骨必放四种香料

       1、陈皮

       陈皮是由橘子皮晒干而成的，它的味道清香，加入炖排骨可以使肉质软烂。陈皮可以去腥增香，去油解腻，炖出来的肉汤更加爽口。

       2、白芷

       白芷味道略苦涩，带有特殊的香气，去腥增香，效果特别好。白芷有点苦，有一种特殊的香味，对去除鱼腥味和增强香味特别有效。白芷味微苦，有特殊的香气，能去腥增香，效果特别好。

       3、花椒

       花椒可以去除肉类的腥膻气味，使炖排骨汤清汤浓汤的口感更好。花椒内的化学成分可以中和肉中可以导致异味的化学成分，生成新的物质，祛除肉中的异味。

       4、桂皮

       桂皮是常见的食品香料及烹饪调料，含有丰富的挥发油，香气馥郁，可以使肉类菜肴祛腥解腻，还有增进食欲的作用。

炖排骨的技巧

       1、浸泡

       炖排骨想好吃就一定要浸泡，不管什么肉都含有一些血水，如果直接焯水，并不能有效去除血水，会导致肉或排骨有腥味。

       2、焯水

       炖排骨为了避免又腥又柴就要学会正确的焯水，很多人把水烧开后放入肉焯水，这是错误的，焯水一定要冷水下锅，而且要加入葱、姜、料酒，就能有效去除腥味。煮出来的浮沫要及时去除，就是残留的血水。没有浮沫后，就捞出排骨，用温水冲洗干净即可。

       3、先炒后炖

       如果焯水后直接炖，并不能激发出排骨的香味，而且吃起来有点油腻，正确做法是先炒后炖，锅里加点油，倒入排骨，小火煸炒一会儿，炒出油脂，这样口感清爽不腻，而且能激发出肉的香味，炖出来的排骨更香。

炖排骨需要什么调料

       排骨在炖汤前应该先焯水，并在水里添加适量的料酒和葱姜，这样不仅可以去掉排骨内的血水和表面的灰尘等杂质，还可以除去排骨的腥味。

       炖排骨汤可以搭配一些蔬菜，比如：甜玉米、胡萝卜、山药等，这样炖出来的汤比较美味。炖排骨汤一般是冷水下锅，水一次性加够，大火烧开后转小火，全程大概需要1.5-2小时左右。

炖排骨汤技巧

       1、排骨、大骨头，都不要直接炖，要想去除血水，方法就是用盐水泡，当颜色发白时说明血水泡得差不多了。

       2、排骨要先焯水后炒，焯水是去除残留的血水，而炒是为了激发排骨自身的香味，这样排骨汤才会更香更白。

       3、炖排骨汤要用开水，不要加冷水，不然肉质会变柴，不是软烂脱骨的口感。

       4、炖排骨汤，只放食盐、鸡精即可，其它调料都不要放。上面说的除了香料，还有一种调料不能放，说的是料酒。料酒虽然能去腥，但炖排骨汤并不需要放，经过浸泡、焯水、煸炒，基本没腥味了，只需要用葱、姜，就可以去腥增香了。

       以上内容参考：百度百科-排骨汤

       清汤型的放的调料要少，小火慢炖，主要调料有葱姜蒜，花椒，香叶，喜欢菌类的可以放入茶树菇，或是西洋参也可，千万不要放酱油，会影响汤色。香辛类的调料也不要放，要保持汤的原汁原味是最主要的，一般这样炖出的汤清淡可口，但排骨就没了什么味道，以喝汤为主。

       浓汤型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的调料还可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、酱油，或黄酱，喜欢辣的可以加郫县辣酱，或红辣椒，炖到肉烂就好，排骨和汤都很好吃，汤可以炖菜或煮面。

炖骨头汤注意事项

       1、用冷水煲汤，冷水要一定一次性加满，冷水可以使肉表层的蛋白不容易立刻凝结，里表层蛋白才可以全面地溶解到汤里，那样汤的味儿更美味。

       2、炖骨头汤的情况下，添加少量白米醋，由于醋能使骨骼里的钙、磷融化到汤内，与此同时不可以太早放盐，由于盐能使肉里含的水分迅速跑出去，会加速蛋白的凝结，危害汤的味儿。

       3、用压力锅炖骨头汤，那样冒油多一些，汤更浓些，更白些，更美味些，并且炖骨头汤不容易时间过长，久煮后会毁坏骨骼中的蛋白。

       今天关于“炖排骨汤都放什么料”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。